一 天 都 只要 做 澆水 的 動作 把 清潔 的 水 倒進去 之後 然後 再 把 它 倒出來 就 像 給 豆子 洗澡 一樣 夏天 因為 天氣 比較 熱 我 建議 你們 還可以 睡覺 前 再 多 一 次 有 一些 上班 的 朋友 說 我 早上 就 要 出去 上班 到 晚上 才 回來 那 我 怎麼辦 呢 這樣 也 是 沒有 問題 的 你 只要 在 早上 出門 前 你 的 綠豆 泡 一 次 水 多一點 然後 濾掉 接下來 因為 你 去 上班 了 你 不 在 家 你 可能 到 晚上 才 回來 那 沒有 關係 你 就 把 它 放 在 保鮮盒 裡面 接著 把 它 放到 冰箱 底層 的 蔬果箱 等 你 晚上 回來 的 時候 再 給 它 清洗 一 次 就 可以 就 不用 一定 要 3 - 4 次 大概 到 了 第5 天 我們 的 綠豆芽 炎熱 的 夏天 來 一 盤 涼拌 的 綠豆芽 非常 的 美味 也 不 需要 什麼 材料 或是 器具 你 就 可以 輕輕鬆鬆 的 實現 在 家 栽種 蔬菜 的 夢想 濃稠 滾燙 的 芡汁 澆淋 在 清甜 鮮美 的 塌菜 上 撞擊出 妙不可言 的 絕佳 滋味 讓 你 一 口 接著 一 口 停 不 下來 挑選 新鮮 有機 的 塌菜 用 燙 的 封存住 天然 的 蔬果 風味 鹹甜 的 芡汁 最 適合 讓 炎熱 的 夏天 胃口 大開 訣竅 是 用 福圓 代替 紅糖 保留 了 原有 的 甘甜 還 增加 了 香氣 這 是 一 道 顛覆 你 味覺 神經 的 創新 料理 福圓 塌菜 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 高大 英俊 帥氣 的 大 廚師 今天 又 要 來 跟 我們 上菜 了 我們 最 可愛 的 黃朱魁 大師傅 您 好 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 大家 好 其實 我們 台灣 一直 不斷 的 農產品 在 研發 很多 的 是 在 以前 只有 國外 才 買 得 到 的 食材 現在 台灣 也 會 種 得 到 幾乎 90% 以上 都 有 了 你 這 話 講 得 真 好 在 台灣 能夠 吃素 真的 是 一 件 很 有 福報 的 事情 沒 錯 真的 食材 可以 用 的 越來越 多 你們 做 素食 料理 的 廚師 其實 在 台灣 也 感覺 上 操作 起來 會 非常 的 愉快 對 __UNDEF__ 真的 輕鬆 多 了 以前 還 想 破頭 的 去 絞盡腦汁 的 去 找 食材 現在 好多 食材 可以 我們 又 再 變化 又 再 重新 的 去 做 變化 好棒 今天 到底 要 用 什麼 樣 的 食材 呢 我們 來 跟 著 製作 單位 去 看 一下 我們 的 在地 好 食材 深綠色 的 外表 長 得 有點 像 青江菜 葉柄 一樣 肥厚 卻 是 細長 了 許多 讓 人 一 眼 就 可以 分辨 它們 的 不同 這 個 叫做 塌菜 就 是 倒塌 的 塌 也 叫做 塌顆菜 一 顆 兩 顆 的 顆 它 不會 有 特別 不 好 的 那 個 很 重 的 味道 很 純 很 像 青江菜 跟 油菜 的 口感 原來 這 叫做 塌菜 意思 是 被 踐踏 而 倒塌 的 菜 非常 生動 的 描述 它 生長 時 的 模樣 研究 有機 栽種 12 年 曾 到 日本 學習 農業 的 簡連生 近年 來 開始 在 淡水 栽種 原 產 於 中國 大陸 的 塌菜 這 個 塌 菜 消費者 一定 很 陌生 在 市場 又 好像 找 不 到 這 種 蔬菜 的 品種 但是 這 種 菜 是 一般 農友 最 不 喜歡 的 因為 它 的 蟲害 是 非常 高 的 因為 氣候 條件 不同 在 大陸 可以 從 青石 地板 冒出 頭 的 塌菜 移到 炎熱 的 台灣 來 栽種 卻 是 飽受 蟲害 之 苦 所以 種植 的 人 少 __UNDEF__ 產量 也 不 高 有 些 農夫 嫌 著 麻煩 說 實在 的 不 合乎 經濟 效益 但是 我 是 逆向 操作 因為 未來 21世紀 是 健康 的 人 追求 的 一 個 夢想 所以 為什麼 不 做 塌菜 是 十字花科 植物 屬於 白菜 的 一 個 變種 因為 含有 大量 的 膳食 纖維 鈣 鐵 __UNDEF__ 維生素 胡蘿蔔素 等 營養 成分 也 被 稱為 “ 維生素 ” 菜 是 生機 飲食 最 好 的 食材 之 一 然而 嚴重 的 蟲害 卻 是 簡連生 不得不 面對 的 課題 我 可以 歸類為 五 項 一 個 是 物理 防治 法 也 就 是 這 個 溫室 再來 就 是 用 植物 防治 法 我 發明 了 一 套 蔬菜 衛兵 這 一 區 這麼 大 只有 做 在 中間 因為 前後 左右 都 是 種 一些 那 個 蟲害 比較 少 的 來 圍堵 保住 了 這 個 塌菜 還 有 一些 微生物 防治 法 微生物 防治 法 就 是 我 自己 生產出 一些 酵素 比如 像是 有機 醋 來 防 蟲 這 個 叫 微生物 防治 法 再 來 一點 最 重要 的 就 是 資材 防治 法 我 所 用 的 有機 肥 是 用 辛 香料 來 當作 主 原料 所以 土地 裡 不 長 蟲 再 來 一 個 就 比較 特殊 的 叫做 生物 防治 法 我們 就 用 一 個 寶特瓶 我們 用 裡面 的 費落蒙 的 味道 跟 黃色 的 物體 直接 它 聞到 那 個 味道 小 蟲 就 會 往 黏板 去 靠 就 被 它 黏住 了 五 大 防治 方法 由 外 而 內 從 土壤 改良 到 噴灑 在 葉面 的 醋液 層層 把關 也 讓 簡連生 的 塌菜 每 一 株 都 長 得 光滑 又 亮麗 就 連 日本 農友 都 稱 他 為 蔬菜 達 人 比如 像 我 以前 青江菜 __UNDEF__ 小白菜 種 到 一半 應該 是 __UNDEF__ 大部分 都 是 像 那 個 我們 講 的 那 個 紗網 一樣 不可能 有 看到 說 一 個 葉子 是 完整 的 啦 你 看看 現在 來 講 的話 我 幾乎 比 一般 有 農藥 的 蔬菜 不 遜色 吧 有時候 看起來 還是 比 它 漂亮 就 連 一般 慣性 農業 都 不 敢 嘗試 種植 的 塌菜 在 簡連生 的 堅持 下 以 最 天然 有機 的 方式 栽種 成功 了 雖然 產量 不 多 但 塌 菜 的 品質 可 是 一等一 的 優 做 有機 這麼多 年 我 非常 的 一 個 成就感 就是說 雖然 我 的 成本 非常 高 但是 我 種出來 的 品質 跟 別人 就 是 不 一樣 看到 沒有 如果 平常 我們 不 說 這 是 什麼 菜 呢 我們 就 在 想說 這 是 青梗菜 嗎 但是 又 這麼 細 還是 白菜 嗎 葉子 又 這麼 小 你 看 原來 是 叫做 塌菜 以前 用 過 這 個 食材 嗎 也 是 第一 次 看到 這樣 的 食材 真的 這 個 是 人家 講 內地 品種 在 中國 大陸 長江 的 部分 但是 它 口感 如何 你 有 實驗 了 一下 嗎 也 有 實驗 了 其實 這 個 塌菜 它 就 是 口感 是 會 比較 結實 比較 脆 一點點 可是 吃起來 有點 像 油菜 但是 它 沒有 油菜 那 種 臭青味 沒有 油菜 的 臭青味 反而 會 更 清甜 真的 對 好 期待 你 今天 要 用 塌菜 做 什麼 料理 我們 今天 一樣 是 會 做成 福圓 塌菜 聽起來 好像 很 吉祥 很 吉祥 福圓 塌菜 材料 有 塌菜 半 斤 黑木耳 100 g 紅甜椒 50 g 金針菇 150 g 龍眼 乾 50 g 調味料 有 香菇精 少許 醬油 50 cc 太白粉 1 湯匙 水 400 cc 我們 就 看到 了 你 剛 講 福圓 就 一定 有 桂圓 嘛 一定 有 桂圓 可是 桂圓 你 把 它 已經 都 切碎 了 因為 像 我們 在 桂圓 在 家 裡面 做 的話 因為 它 是 比較 有 彈性 的 裡面 有 自己 本身 的 糖漿 邊 切 它 會 一直 黏刀 一直 黏 砧板 我們 剛 在 下面 的 時候 我們 是 把 手 跟 刀子 把 它 沾溼 了 之後 再 去 切 就 會 比較 好 切 不會 亂 跳 亂 黏 OK 我們 就 是 一樣 必須 先 把 我們 的 塌菜 先 汆燙 過 之後 因為 還是 盡量 去 吃 它 的 原味 它 的 鮮甜 我們 現在 這邊 燒 了 水 原來 是 要 汆燙 我們 汆燙 我們 這 個 塌菜 這 個 塌 菜 漂亮 這 個 塌 菜 很 漂亮 真的 沒 吃 過 等一下 我們 就 來 嚐嚐 看 現在 這 個 塌 菜 就是 這樣 切 像 我們 平常 要 炒 的 這樣子 的 一 個 大小 可以 直接 炒 的 大小 就 可以 要 燙 就 稍微 給 它 這 個 這 個 只 是 汆燙 就 是 過 一下 水 就 好 了 對 __UNDEF__ 只要 過 一下 水 稍微 過 一 下水 就 可以 了 煮 得 太 爛 的 時候 其實 口感 也 都 不見了 稍微 口感 就 不見了 其實 它 葉綠素 很 豐富 你 看 馬上 它 湯 裡面 就 會 有 一點點 淡淡 的 綠色 了 當初 我們 也 試 過 好多 種 方法 就 是 讓 利用 它 這 個 葉子 去 做 很多 很多 的 菜 很多 的 料理 結果 呢 也 都 還 不錯 每 一 道 每 一 個 都 很 好 每 一 個 都 很 好 有 做 過 像 翡翠 羹 啊 或者 是 把 它 切絲 去 炸 都 可以 我 發覺 翡翠 羹 很 優 因為 它 很 綠 它 就 幾乎 比 菠菜 還要 再 綠 感覺 比 菠菜 還 要 再 綠 一些 菜梗 比較 可惜 是 真的 菜梗 比較 那 個 對 啊 __UNDEF__ 就 比較 可惜 如果說 做成 翡翠 的 話 但是 它 如果 做成 翡翠 的 話 它 的 顏色 應該 是 比 味道 可能 都 比 菠菜 好 都 會 比 菠菜 好 這 個 也 可以 考慮 一下 現在 再 來 我們 要 做 什麼 我們 等一下 就 分切 食材 我們 剛剛 有 留 了 一些 葉子 我 就 覺得 奇怪 你 留 那 幾 片 幹嘛 也 是 要 它 的 顏色 要 顏色 也 是 它 的 顏色 我們 一樣 待會 把 它 切 絲 我 剛剛 看 他 看 他 默默 的 把 幾 片 葉子 挑開 我 心 裡 在 想 他 是 不 是 覺得 那 幾 片 葉子 長 得 不 漂亮 他 不要 它 了 不 是 __UNDEF__ 我們 是 要 把 它 切 絲 我們 待會 一樣 是 放 在 上面 做 個 裝飾 這樣子 你 看到 現在 為止 我們 都 還 搞 不 清楚 我們 的 朱魁 師傅 他 到底 要 做 些 什麼 東西 這樣子 把 它 切 其實 我 有 聞到 它 的 香味 有 一點點 像 青梗菜 但是 沒有 青梗菜 這麼 的 有 那 種 草味 草味 比較 少 它 也 是 有 獨特 自己 的 香味 又 有 一點點 像 小 油菜 感覺 上 還 蠻 棒 的 我 可以 像 這 個 樣子 可以 嚐 一 口 嗎 這樣 可以 你 就 是 嚐 它 最 原始 的 味道 了 最 原始 的 味道 我們 來