生產出 一些 酵素 比如 像是 有機 醋 來 防 蟲 這 個 叫 微生物 防治 法 再 來 一點 最 重要 的 就 是 資材 防治 法 我 所 用 的 有機 肥 是 用 辛 香料 來 當作 主 原料 所以 土地 裡 不 長 蟲 再 來 一 個 就 比較 特殊 的 叫做 生物 防治 法 我們 就 用 一 個 寶特瓶 我們 用 裡面 的 費落蒙 的 味道 跟 黃色 的 物體 直接 它 聞到 那 個 味道 小 蟲 就 會 往 黏板 去 靠 就 被 它 黏住 了 五 大 防治 方法 由 外 而 內 從 土壤 改良 到 噴灑 在 葉面 的 醋液 層層 把關 也 讓 簡連生 的 塌菜 每 一 株 都 長 得 光滑 又 亮麗 就 連 日本 農友 都 稱 他 為 蔬菜 達 人 比如 像 我 以前 青江菜 __UNDEF__ 小白菜 種 到 一半 應該 是 __UNDEF__ 大部分 都 是 像 那 個 我們 講 的 那 個 紗網 一樣 不可能 有 看到 說 一 個 葉子 是 完整 的 啦 你 看看 現在 來 講 的話 我 幾乎 比 一般 有 農藥 的 蔬菜 不 遜色 吧 有時候 看起來 還是 比 它 漂亮 就 連 一般 慣性 農業 都 不 敢 嘗試 種植 的 塌菜 在 簡連生 的 堅持 下 以 最 天然 有機 的 方式 栽種 成功 了 雖然 產量 不 多 但 塌 菜 的 品質 可 是 一等一 的 優 做 有機 這麼多 年 我 非常 的 一 個 成就感 就是說 雖然 我 的 成本 非常 高 但是 我 種出來 的 品質 跟 別人 就 是 不 一樣 看到 沒有 如果 平常 我們 不 說 這 是 什麼 菜 呢 我們 就 在 想說 這 是 青梗菜 嗎 但是 又 這麼 細 還是 白菜 嗎 葉子 又 這麼 小 你 看 原來 是 叫做 塌菜 以前 用 過 這 個 食材 嗎 也 是 第一 次 看到 這樣 的 食材 真的 這 個 是 人家 講 內地 品種 在 中國 大陸 長江 的 部分 但是 它 口感 如何 你 有 實驗 了 一下 嗎 也 有 實驗 了 其實 這 個 塌菜 它 就 是 口感 是 會 比較 結實 比較 脆 一點點 可是 吃起來 有點 像 油菜 但是 它 沒有 油菜 那 種 臭青味 沒有 油菜 的 臭青味 反而 會 更 清甜 真的 對 好 期待 你 今天 要 用 塌菜 做 什麼 料理 我們 今天 一樣 是 會 做成 福圓 塌菜 聽起來 好像 很 吉祥 很 吉祥 福圓 塌菜 材料 有 塌菜 半 斤 黑木耳 100 g 紅甜椒 50 g 金針菇 150 g 龍眼 乾 50 g 調味料 有 香菇精 少許 醬油 50 cc 太白粉 1 湯匙 水 400 cc 我們 就 看到 了 你 剛 講 福圓 就 一定 有 桂圓 嘛 一定 有 桂圓 可是 桂圓 你 把 它 已經 都 切碎 了 因為 像 我們 在 桂圓 在 家 裡面 做 的話 因為 它 是 比較 有 彈性 的 裡面 有 自己 本身 的 糖漿 邊 切 它 會 一直 黏刀 一直 黏 砧板 我們 剛 在 下面 的 時候 我們 是 把 手 跟 刀子 把 它 沾溼 了 之後 再 去 切 就 會 比較 好 切 不會 亂 跳 亂 黏 OK 我們 就 是 一樣 必須 先 把 我們 的 塌菜 先 汆燙 過 之後 因為 還是 盡量 去 吃 它 的 原味 它 的 鮮甜 我們 現在 這邊 燒 了 水 原來 是 要 汆燙 我們 汆燙 我們 這 個 塌菜 這 個 塌 菜 漂亮 這 個 塌 菜 很 漂亮 真的 沒 吃 過 等一下 我們 就 來 嚐嚐 看 現在 這 個 塌 菜 就是 這樣 切 像 我們 平常 要 炒 的 這樣子 的 一 個 大小 可以 直接 炒 的 大小 就 可以 要 燙 就 稍微 給 它 這 個 這 個 只 是 汆燙 就 是 過 一下 水 就 好 了 對 __UNDEF__ 只要 過 一下 水 稍微 過 一 下水 就 可以 了 煮 得 太 爛 的 時候 其實 口感 也 都 不見了 稍微 口感 就 不見了 其實 它 葉綠素 很 豐富 你 看 馬上 它 湯 裡面 就 會 有 一點點 淡淡 的 綠色 了 當初 我們 也 試 過 好多 種 方法 就 是 讓 利用 它 這 個 葉子 去 做 很多 很多 的 菜 很多 的 料理 結果 呢 也 都 還 不錯 每 一 道 每 一 個 都 很 好 每 一 個 都 很 好 有 做 過 像 翡翠 羹 啊 或者 是 把 它 切絲 去 炸 都 可以 我 發覺 翡翠 羹 很 優 因為 它 很 綠 它 就 幾乎 比 菠菜 還要 再 綠 感覺 比 菠菜 還 要 再 綠 一些 菜梗 比較 可惜 是 真的 菜梗 比較 那 個 對 啊 __UNDEF__ 就 比較 可惜 如果說 做成 翡翠 的 話 但是 它 如果 做成 翡翠 的 話 它 的 顏色 應該 是 比 味道 可能 都 比 菠菜 好 都 會 比 菠菜 好 這 個 也 可以 考慮 一下 現在 再 來 我們 要 做 什麼 我們 等一下 就 分切 食材 我們 剛剛 有 留 了 一些 葉子 我 就 覺得 奇怪 你 留 那 幾 片 幹嘛 也 是 要 它 的 顏色 要 顏色 也 是 它 的 顏色 我們 一樣 待會 把 它 切 絲 我 剛剛 看 他 看 他 默默 的 把 幾 片 葉子 挑開 我 心 裡 在 想 他 是 不 是 覺得 那 幾 片 葉子 長 得 不 漂亮 他 不要 它 了 不 是 __UNDEF__ 我們 是 要 把 它 切 絲 我們 待會 一樣 是 放 在 上面 做 個 裝飾 這樣子 你 看到 現在 為止 我們 都 還 搞 不 清楚 我們 的 朱魁 師傅 他 到底 要 做 些 什麼 東西 這樣子 把 它 切 其實 我 有 聞到 它 的 香味 有 一點點 像 青梗菜 但是 沒有 青梗菜 這麼 的 有 那 種 草味 草味 比較 少 它 也 是 有 獨特 自己 的 香味 又 有 一點點 像 小 油菜 感覺 上 還 蠻 棒 的 我 可以 像 這 個 樣子 可以 嚐 一 口 嗎 這樣 可以 你 就 是 嚐 它 最 原始 的 味道 了 最 原始 的 味道 我們 來 嚐 一 口 看看 然後 來 形容 一下 好 甜 甜 甜 的 讚 __UNDEF__ 真的 好吃 這 個 菜 真的 還 不錯 吃 我們 現在 看到 你 把 木耳 也 切 絲 對 __UNDEF__ 木耳 也 切絲 了 木耳切絲 我們 另外 還 有 這 個 紅椒 紅甜椒 紅甜椒 是 搭配 顏色 嗎 它 也 是 搭配 顏色 主要 也 是 它 的 味道 這 個 紅甜椒 加上 醬油 跟 龍眼 乾 它 有 一 個 獨特 的 味道 這 是 其它 的 東西 食材 是 沒有 辦法 去 做出來 的 味道 真的 主要 是 它 的 味道 不可思議 你 說 紅甜椒 紅甜椒 然後 它 是 甜 的 沒 錯 它 搭配 龍眼 乾 還 有 醬油 這 是 真 的 一 個 奇妙 的 組合 真的 你 看做 素食 你 是 不 是 就 變成 你 什麼 東西 天馬行空 你 什麼 東西 都 可以 把 它 嘗試 在一起 最好 是 這樣子 一 個 廚師 的 精神 也 是 這樣 把 任何 的 食材 生 的 __UNDEF__ 熟 的 都 試 吃 過 都 把 它 試 一下 都 試 過 然後 再 想想 這 個 東西 加 那 個 東西 會 變成 什麼 這樣子 什麼 味道 這 廚師 的 精神 我們 就 大概 食材 都 分切好 之後 這 個 也 燙好 擺 這邊 了 我們 現在 來 看 你 變 魔術 了 我們 就 是 開火 這樣子 我 來 再 往 下 壓 我們 這 個 然後 有 需要 油 嗎 油 不 需要 不必 用到 油 然後 要 什麼 我們 只要 把 這 個 龍眼 乾 切好 的 龍眼 乾 乾鍋 的 時候 就 把 這 個 龍眼 乾 放下去 鍋子 不要 熱 鍋子 還 不要 熱 冷冷 的 鍋子 下去 就 好 了 我們 就 待會 就 直接 加 水 現在 火大 了 沒關係 嗎 沒關係 __UNDEF__ 水 下去 鍋子 就 會 熱 來 __UNDEF__ 水 加交給 你 謝謝 這 個 料理 的 手法 還 很 特別 我們 就 是 把 所有 食材 組合 起來 讓 它 自己 本身 的 味道 去 融合 起來 就 很 好吃 __UNDEF__ 所以 你 先 把 龍眼 乾 的 甜味 先 把 它 釋放出來 是 不 是 對 __UNDEF__ 是 的 厲害 的 __UNDEF__ 我們 就 讓 它 去 熬 這樣子 我們 就 趁 這 時候 就 把 我們 的 塌菜 放到 我們 的 盛 底盤 的 放 在 我們 盤子 上面 現在 就 已經 要 成品 了 我 拿過來 塌菜 先 把 它 放進 成品 盤子 裡面 我們 今天 的 塌菜 的 準備量 沒有 那麼 的 多 我們 這樣子 做起來 會 蠻 多 的 因為 今天 的 準備 配料 方面 做出來 的 醬汁 會 比較 多 這 個 醬汁 我們 也 曾經 去 嚐試 過 加 一些 九層塔 讓 它 去 拌飯 和 一 和 也 好 很 好吃 它 可以 配 粥 什麼 的 它 就 像 早餐 的 小菜 像 早餐 的 小菜 也 很 好吃 真的 加 九層塔 又 是 另外 一 個 不同 的 風味 我們 只要 把 這 個 龍眼 乾 煮到 整 個 都 開 了 我們 加 少許 的 醬油 大概 三 這 個 的話 大概 4 匙 龍眼 乾加 醬油 就 加 一點點 的 香菇 精 香菇 精 龍眼 乾加 醬油 加 香菇 精 很 不可思議 的 組合 對 還好 啦 __UNDEF__ 其實 還好 讓 它 的 味道 比較 溫和 一點點 我們 會 加上 這 個 金菇 一 下去 的 時候 它 會 釋出 大量 的 水分 跟 甜味 這 個 紅甜椒 下去 然後 它 這 個 香味 就 會 帶動 整 個 醬汁 的 那 種 濃厚 的 感覺 你 這 個 是 做 醬汁 對 啊 __UNDEF__ 我們 是 做 醬汁 人家 不 是 做 醬汁 都 是 把 它 切 得 碎碎 的 嗎 做 sauce 不 是 都 會 把 一些 食材 切 得 碎碎 結果 你 的 這 個 醬汁 是 切成 條狀 我們 也 蠻 絲 的 也 蠻 絲 要 切 得 很 碎 啊 很 碎 很 碎 的話 是 我們 這 個 去 搭配 菜 一起 吃 那 個 口感 還 在 如果 都 切 得 碎碎 的 時候 其實 這 個 的 食材 的 口感 都 不見了 因為 你 要 配合 塌菜 的 形 塌菜 它 也 是 這樣子 一 小 段 一 小 段 的 我們 大概 的 是 煮 了 一下 就 讓 我們 食材 所有 的 食材 軟化 就 讓 它 這樣 軟化 就 好 了 就 可以 了 非常 的 簡單 你 知道 嗎 因為 他 就 加 了 一 個 桂圓 龍眼 乾 又 讓 我 覺得 真的 是 一直 就 處於 在 很 驚訝 的 狀況 中 真的 真的 太 特別 了 我 現在 試試 看 我們 的 調味 上面 是 不