羹 啊 或者 是 把 它 切絲 去 炸 都 可以 我 發覺 翡翠 羹 很 優 因為 它 很 綠 它 就 幾乎 比 菠菜 還要 再 綠 感覺 比 菠菜 還 要 再 綠 一些 菜梗 比較 可惜 是 真的 菜梗 比較 那 個 對 啊 __UNDEF__ 就 比較 可惜 如果說 做成 翡翠 的 話 但是 它 如果 做成 翡翠 的 話 它 的 顏色 應該 是 比 味道 可能 都 比 菠菜 好 都 會 比 菠菜 好 這 個 也 可以 考慮 一下 現在 再 來 我們 要 做 什麼 我們 等一下 就 分切 食材 我們 剛剛 有 留 了 一些 葉子 我 就 覺得 奇怪 你 留 那 幾 片 幹嘛 也 是 要 它 的 顏色 要 顏色 也 是 它 的 顏色 我們 一樣 待會 把 它 切 絲 我 剛剛 看 他 看 他 默默 的 把 幾 片 葉子 挑開 我 心 裡 在 想 他 是 不 是 覺得 那 幾 片 葉子 長 得 不 漂亮 他 不要 它 了 不 是 __UNDEF__ 我們 是 要 把 它 切 絲 我們 待會 一樣 是 放 在 上面 做 個 裝飾 這樣子 你 看到 現在 為止 我們 都 還 搞 不 清楚 我們 的 朱魁 師傅 他 到底 要 做 些 什麼 東西 這樣子 把 它 切 其實 我 有 聞到 它 的 香味 有 一點點 像 青梗菜 但是 沒有 青梗菜 這麼 的 有 那 種 草味 草味 比較 少 它 也 是 有 獨特 自己 的 香味 又 有 一點點 像 小 油菜 感覺 上 還 蠻 棒 的 我 可以 像 這 個 樣子 可以 嚐 一 口 嗎 這樣 可以 你 就 是 嚐 它 最 原始 的 味道 了 最 原始 的 味道 我們 來 嚐 一 口 看看 然後 來 形容 一下 好 甜 甜 甜 的 讚 __UNDEF__ 真的 好吃 這 個 菜 真的 還 不錯 吃 我們 現在 看到 你 把 木耳 也 切 絲 對 __UNDEF__ 木耳 也 切絲 了 木耳切絲 我們 另外 還 有 這 個 紅椒 紅甜椒 紅甜椒 是 搭配 顏色 嗎 它 也 是 搭配 顏色 主要 也 是 它 的 味道 這 個 紅甜椒 加上 醬油 跟 龍眼 乾 它 有 一 個 獨特 的 味道 這 是 其它 的 東西 食材 是 沒有 辦法 去 做出來 的 味道 真的 主要 是 它 的 味道 不可思議 你 說 紅甜椒 紅甜椒 然後 它 是 甜 的 沒 錯 它 搭配 龍眼 乾 還 有 醬油 這 是 真 的 一 個 奇妙 的 組合 真的 你 看做 素食 你 是 不 是 就 變成 你 什麼 東西 天馬行空 你 什麼 東西 都 可以 把 它 嘗試 在一起 最好 是 這樣子 一 個 廚師 的 精神 也 是 這樣 把 任何 的 食材 生 的 __UNDEF__ 熟 的 都 試 吃 過 都 把 它 試 一下 都 試 過 然後 再 想想 這 個 東西 加 那 個 東西 會 變成 什麼 這樣子 什麼 味道 這 廚師 的 精神 我們 就 大概 食材 都 分切好 之後 這 個 也 燙好 擺 這邊 了 我們 現在 來 看 你 變 魔術 了 我們 就 是 開火 這樣子 我 來 再 往 下 壓 我們 這 個 然後 有 需要 油 嗎 油 不 需要 不必 用到 油 然後 要 什麼 我們 只要 把 這 個 龍眼 乾 切好 的 龍眼 乾 乾鍋 的 時候 就 把 這 個 龍眼 乾 放下去 鍋子 不要 熱 鍋子 還 不要 熱 冷冷 的 鍋子 下去 就 好 了 我們 就 待會 就 直接 加 水 現在 火大 了 沒關係 嗎 沒關係 __UNDEF__ 水 下去 鍋子 就 會 熱 來 __UNDEF__ 水 加交給 你 謝謝 這 個 料理 的 手法 還 很 特別 我們 就 是 把 所有 食材 組合 起來 讓 它 自己 本身 的 味道 去 融合 起來 就 很 好吃 __UNDEF__ 所以 你 先 把 龍眼 乾 的 甜味 先 把 它 釋放出來 是 不 是 對 __UNDEF__ 是 的 厲害 的 __UNDEF__ 我們 就 讓 它 去 熬 這樣子 我們 就 趁 這 時候 就 把 我們 的 塌菜 放到 我們 的 盛 底盤 的 放 在 我們 盤子 上面 現在 就 已經 要 成品 了 我 拿過來 塌菜 先 把 它 放進 成品 盤子 裡面 我們 今天 的 塌菜 的 準備量 沒有 那麼 的 多 我們 這樣子 做起來 會 蠻 多 的 因為 今天 的 準備 配料 方面 做出來 的 醬汁 會 比較 多 這 個 醬汁 我們 也 曾經 去 嚐試 過 加 一些 九層塔 讓 它 去 拌飯 和 一 和 也 好 很 好吃 它 可以 配 粥 什麼 的 它 就 像 早餐 的 小菜 像 早餐 的 小菜 也 很 好吃 真的 加 九層塔 又 是 另外 一 個 不同 的 風味 我們 只要 把 這 個 龍眼 乾 煮到 整 個 都 開 了 我們 加 少許 的 醬油 大概 三 這 個 的話 大概 4 匙 龍眼 乾加 醬油 就 加 一點點 的 香菇 精 香菇 精 龍眼 乾加 醬油 加 香菇 精 很 不可思議 的 組合 對 還好 啦 __UNDEF__ 其實 還好 讓 它 的 味道 比較 溫和 一點點 我們 會 加上 這 個 金菇 一 下去 的 時候 它 會 釋出 大量 的 水分 跟 甜味 這 個 紅甜椒 下去 然後 它 這 個 香味 就 會 帶動 整 個 醬汁 的 那 種 濃厚 的 感覺 你 這 個 是 做 醬汁 對 啊 __UNDEF__ 我們 是 做 醬汁 人家 不 是 做 醬汁 都 是 把 它 切 得 碎碎 的 嗎 做 sauce 不 是 都 會 把 一些 食材 切 得 碎碎 結果 你 的 這 個 醬汁 是 切成 條狀 我們 也 蠻 絲 的 也 蠻 絲 要 切 得 很 碎 啊 很 碎 很 碎 的話 是 我們 這 個 去 搭配 菜 一起 吃 那 個 口感 還 在 如果 都 切 得 碎碎 的 時候 其實 這 個 的 食材 的 口感 都 不見了 因為 你 要 配合 塌菜 的 形 塌菜 它 也 是 這樣子 一 小 段 一 小 段 的 我們 大概 的 是 煮 了 一下 就 讓 我們 食材 所有 的 食材 軟化 就 讓 它 這樣 軟化 就 好 了 就 可以 了 非常 的 簡單 你 知道 嗎 因為 他 就 加 了 一 個 桂圓 龍眼 乾 又 讓 我 覺得 真的 是 一直 就 處於 在 很 驚訝 的 狀況 中 真的 真的 太 特別 了 我 現在 試試 看 我們 的 調味 上面 是 不 是 OK 的 我 也 可以 哇 __UNDEF__ 這 個 你 看 可以 了 香 __UNDEF__ 可以 了 嗯 __UNDEF__ 可以 了 可以 了 現在 是 大火 噴 一下 對 __UNDEF__ 大 火噴 一下 然後 再 艾珍姊 可以 再 給 我 一些 水 水 呀 OK 我 都 看傻 了 你 這 是 太白粉 要 把 它 勾芡 一下 OK 來 跟 你 借 一 雙 筷子 其實 因為 金針菇 本身 在 煮 的 之 候 它 也 是 會 釋放 一些 黏黏 的 些許 的 它 就 會 比較 有一點 黏黏 的 感覺 這 個 我們 調 的 醬汁 讓 它 濃 一些 沒有 關係 讓 它 濃 一些 不 像 羹 那些 東西 我們 就 是 剛剛 好 這 個 濃 一點 我們 再 讓 它 青菜 上去 的 時候 它 會 再 釋放 一些 水分出來 然後 太白粉 下去 的 時候 其實 本身 的 那 個 龍眼 乾 就 會 讓 整 醬 汁 出現 一 種 光亮 的 感覺 有 些 醬汁 我們 必須 加 一些 油 啦 加 一些 油脂 的 東西 讓 它 發亮 其實 龍眼 乾 就 可以 了 就 是 可以 龍眼 乾 其實 本身 就 可以 你 知道 嗎 我 現在 這 一 鍋 這 個 水 這裡 就 是 你 剛 燙 塌菜 的 水 這邊 我 還 一直 都 聞到 塌菜 的 清香味 真的 它 的 味道 很 棒 很 棒 這 鍋 水 等一下 要 拿來 煮 麵 當 高湯 艾珍 姊 再 跟 你 借 一些 水 借 你 __UNDEF__ 什麼 時候 還 馬上 可以 這 一 鍋 馬上 就 可以 變成 是 你 的 馬上 變成 我 的 你 看 那 個 多 大方 借 水 可以 還 料理 這 時候 還要 讓 它 醬汁 濃稠 一點 對 __UNDEF__ 再 濃稠 一些 我們 待會 才 能夠 完完全全 的 覆蓋 在 我們 的 菜 上面 這麼多 嗎 所以 感覺 會 比較 多 一些些 剩下 我們 就 拿來 做 另外 一 個 菜 做 別的 東西 就 在 醬汁 差不多 是 這 個 樣子 這 個 等一下 來 拌 麵 吃 還 不錯 真的 拌 麵 還 不錯 我們 最後 的 塌菜 剛剛 切 絲 的 我們 就 為 了 做 一 個 搭配 顏色 的 方式 讓 它 有 一點 綠 有 白 的 __UNDEF__ 有 紅 的 __UNDEF__ 有 綠 的 也 有 黑 的 而且 這 個 是 只 取 葉子 部分 只 取 葉子 部分 然後 只要 把 它 煮熟 了 就 可以 了 好 奇妙 你 要 再 開火 大火 再 給 它 燒 一下 讓 這 個 塌菜 完全 的 熟透 這 個 塌 菜 真 好吃 沒有 想到 它 清香 而且 還 帶有 甜味 它 真的 沒有 一般 蔬菜 的 那 種 青草味 比較 沒有 那麼 重 的 那 個 味道 真的 沒有 像 我們 這 塌 菜 一下 去 顏色 超綠 的 顏色 就 是 也 是 另外 才 發現到 原來 它 顏色 可以 這麼 的 深 所以 我們 就 把 它 放下去 它 這樣 煮 過 以後 它 的 顏色 變更 綠 了 會 變 得 更 綠 了 一般 蔬菜 就 煮下去 就 慢慢 的 褪色 大部分 都 是 慢慢 的 褪色 這 個 如果 拿來 和 麵 變成 麵疙瘩 的 話 它 那 個 麵疙瘩 的 顏色 會 變 得 很 綠 對 不會 像 一般 菠菜 的 或者 是 翡翠湯 它 有時候 煮 過 以後 變 顏色 變 得 沒 這麼 深綠 了 沒 錯 下 次 到 了 菜市場 的 時候 真的 看到 塌菜 一定 要 買來 試試 看 真的 __UNDEF__ 一定 要 買來 試試 看 我們 這 個 就 把 醬汁 淋上去 奇妙 的 滋味 其實 它 不一定 要 全部 淋 它 就 是 要 有 一點點 有 一點點 還可以 看 得 到 塌菜 塌 菜 也 要 也 要 看 得 到 塌菜 要 看到 OK 我們 大概 是 這樣 就 可以 它 到底 滋味 如何 待會 就 吃 給 你們 看 現在 我們 就 要 來 好好 的 嚐 一 嚐 這 個 塌 菜 的 感覺 用 這樣 方式 是 比較 讓 它 的 外觀 更 美麗 讓 外觀 會 更 美麗 一點點 如果說 把 上面 的 醬汁 撥開來 還是 可以 吃到 它 的 原味 並 不會 說 整 個 炒 得 完全 有 味道 走掉 了 還是 什麼 樣 的 它 是 完全 的 也 可以 新鮮 的 蔬菜 會 吃 得 到 也 可以 吃到 醬汁 的 沾 的 味道 你 完全 真的 說對 了 我們