__UNDEF__ 我們 是 做 醬汁 人家 不 是 做 醬汁 都 是 把 它 切 得 碎碎 的 嗎 做 sauce 不 是 都 會 把 一些 食材 切 得 碎碎 結果 你 的 這 個 醬汁 是 切成 條狀 我們 也 蠻 絲 的 也 蠻 絲 要 切 得 很 碎 啊 很 碎 很 碎 的話 是 我們 這 個 去 搭配 菜 一起 吃 那 個 口感 還 在 如果 都 切 得 碎碎 的 時候 其實 這 個 的 食材 的 口感 都 不見了 因為 你 要 配合 塌菜 的 形 塌菜 它 也 是 這樣子 一 小 段 一 小 段 的 我們 大概 的 是 煮 了 一下 就 讓 我們 食材 所有 的 食材 軟化 就 讓 它 這樣 軟化 就 好 了 就 可以 了 非常 的 簡單 你 知道 嗎 因為 他 就 加 了 一 個 桂圓 龍眼 乾 又 讓 我 覺得 真的 是 一直 就 處於 在 很 驚訝 的 狀況 中 真的 真的 太 特別 了 我 現在 試試 看 我們 的 調味 上面 是 不 是 OK 的 我 也 可以 哇 __UNDEF__ 這 個 你 看 可以 了 香 __UNDEF__ 可以 了 嗯 __UNDEF__ 可以 了 可以 了 現在 是 大火 噴 一下 對 __UNDEF__ 大 火噴 一下 然後 再 艾珍姊 可以 再 給 我 一些 水 水 呀 OK 我 都 看傻 了 你 這 是 太白粉 要 把 它 勾芡 一下 OK 來 跟 你 借 一 雙 筷子 其實 因為 金針菇 本身 在 煮 的 之 候 它 也 是 會 釋放 一些 黏黏 的 些許 的 它 就 會 比較 有一點 黏黏 的 感覺 這 個 我們 調 的 醬汁 讓 它 濃 一些 沒有 關係 讓 它 濃 一些 不 像 羹 那些 東西 我們 就 是 剛剛 好 這 個 濃 一點 我們 再 讓 它 青菜 上去 的 時候 它 會 再 釋放 一些 水分出來 然後 太白粉 下去 的 時候 其實 本身 的 那 個 龍眼 乾 就 會 讓 整 醬 汁 出現 一 種 光亮 的 感覺 有 些 醬汁 我們 必須 加 一些 油 啦 加 一些 油脂 的 東西 讓 它 發亮 其實 龍眼 乾 就 可以 了 就 是 可以 龍眼 乾 其實 本身 就 可以 你 知道 嗎 我 現在 這 一 鍋 這 個 水 這裡 就 是 你 剛 燙 塌菜 的 水 這邊 我 還 一直 都 聞到 塌菜 的 清香味 真的 它 的 味道 很 棒 很 棒 這 鍋 水 等一下 要 拿來 煮 麵 當 高湯 艾珍 姊 再 跟 你 借 一些 水 借 你 __UNDEF__ 什麼 時候 還 馬上 可以 這 一 鍋 馬上 就 可以 變成 是 你 的 馬上 變成 我 的 你 看 那 個 多 大方 借 水 可以 還 料理 這 時候 還要 讓 它 醬汁 濃稠 一點 對 __UNDEF__ 再 濃稠 一些 我們 待會 才 能夠 完完全全 的 覆蓋 在 我們 的 菜 上面 這麼多 嗎 所以 感覺 會 比較 多 一些些 剩下 我們 就 拿來 做 另外 一 個 菜 做 別的 東西 就 在 醬汁 差不多 是 這 個 樣子 這 個 等一下 來 拌 麵 吃 還 不錯 真的 拌 麵 還 不錯 我們 最後 的 塌菜 剛剛 切 絲 的 我們 就 為 了 做 一 個 搭配 顏色 的 方式 讓 它 有 一點 綠 有 白 的 __UNDEF__ 有 紅 的 __UNDEF__ 有 綠 的 也 有 黑 的 而且 這 個 是 只 取 葉子 部分 只 取 葉子 部分 然後 只要 把 它 煮熟 了 就 可以 了 好 奇妙 你 要 再 開火 大火 再 給 它 燒 一下 讓 這 個 塌菜 完全 的 熟透 這 個 塌 菜 真 好吃 沒有 想到 它 清香 而且 還 帶有 甜味 它 真的 沒有 一般 蔬菜 的 那 種 青草味 比較 沒有 那麼 重 的 那 個 味道 真的 沒有 像 我們 這 塌 菜 一下 去 顏色 超綠 的 顏色 就 是 也 是 另外 才 發現到 原來 它 顏色 可以 這麼 的 深 所以 我們 就 把 它 放下去 它 這樣 煮 過 以後 它 的 顏色 變更 綠 了 會 變 得 更 綠 了 一般 蔬菜 就 煮下去 就 慢慢 的 褪色 大部分 都 是 慢慢 的 褪色 這 個 如果 拿來 和 麵 變成 麵疙瘩 的 話 它 那 個 麵疙瘩 的 顏色 會 變 得 很 綠 對 不會 像 一般 菠菜 的 或者 是 翡翠湯 它 有時候 煮 過 以後 變 顏色 變 得 沒 這麼 深綠 了 沒 錯 下 次 到 了 菜市場 的 時候 真的 看到 塌菜 一定 要 買來 試試 看 真的 __UNDEF__ 一定 要 買來 試試 看 我們 這 個 就 把 醬汁 淋上去 奇妙 的 滋味 其實 它 不一定 要 全部 淋 它 就 是 要 有 一點點 有 一點點 還可以 看 得 到 塌菜 塌 菜 也 要 也 要 看 得 到 塌菜 要 看到 OK 我們 大概 是 這樣 就 可以 它 到底 滋味 如何 待會 就 吃 給 你們 看 現在 我們 就 要 來 好好 的 嚐 一 嚐 這 個 塌 菜 的 感覺 用 這樣 方式 是 比較 讓 它 的 外觀 更 美麗 讓 外觀 會 更 美麗 一點點 如果說 把 上面 的 醬汁 撥開來 還是 可以 吃到 它 的 原味 並 不會 說 整 個 炒 得 完全 有 味道 走掉 了 還是 什麼 樣 的 它 是 完全 的 也 可以 新鮮 的 蔬菜 會 吃 得 到 也 可以 吃到 醬汁 的 沾 的 味道 你 完全 真的 說對 了 我們 現在 把 它 撥開來 這樣子 吃 我 還是 一樣 吃到 這 個 塌菜 剛剛 我 好像 在 那 個 你 剛 燙好 的 時候 我 吃 了 一 小 口 那 個 好 甜 好 甜 的 滋味 還 在 然後 搭配到 這 個 醬汁 龍眼乾 再 加上 醬油 __UNDEF__ 青椒 很 好 味道 其實 還 搭 它們 兩 個 搭起來 有 意外 的 那 種 收穫 的 感覺 有 而且 你 看 它 沒有 一 滴 的 油 它 完全 不 用 油 而且 它 不但 清爽 而且 它 還 很 香甜 美 大家 一定 要 有 機會 也 要 試試 看 而且 這 個 朱魁 師傅 說 你 只要 照 著 這 個 樣子 的 作法 來 做 絕對 不會 有 失誤 是 的 __UNDEF__ 一樣 一定 會 非常 的 美味 感恩 你 不會 __UNDEF__ 感恩 台式 的 鮮嫩 豆腐 與 西式 的 酸甜 醬料 創造出 洋食 風味 的 獨特 料理 外形 清瘦 的 阿西 __UNDEF__ 陳博正 一 出道 就 以 兒子 的 大 玩偶 入圍 金馬獎 30 年 來 一直 扮演 著 甘草 人物 靠 著 精湛 的 演技 在 演藝圈 綻放 光芒 永遠 的 大 玩偶 陳博正 與 您 分享 人生 以及 料理 的 酸甜 滋味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 歡迎 我們 的 西哥哥 西 爸爸 __UNDEF__ 陳博正 你 好 你 好 譚 姊 你 好 各位 鄉親 兄弟 姊妹 朋友 大家 好 好 想念 你 好像 十幾 年 沒 見面 對 啊 __UNDEF__ 十幾 年 前 我們 還 一起 演 過 一 個 戲 我們 是 演 一 對 夫妻 那 還 算是 鄉土劇 鄉土劇 __UNDEF__ 對 啊 那 個 名字 叫做 爐主 爐主 台語 怎麼說 爐主 爐主 就 是 廟 裡 廟 裡 的 神尊 大家 按照 擲筊 有 福氣 的 才 能 當 爐主 是 啊 這 十幾 年 來 我 都 沒 再 演 過 這樣 的 鄉土劇 其實 它 也 有 一 種 就 是 神明 有時候 真的 有時候 假 的 所以 不要 太 迷信 不要 完全 依賴 神明 其實 最 重要 的 是 靠 自己 往 正面 的 方向 來 做 你 有沒有 聽到 我們 的 西哥哥 __UNDEF__ 西 爸爸 他 真的 學 佛 而且 他 不只 是 學 佛 用 他 自己 的 方式 來 分享 他 的 佛法 我 聽 西 哥哥 講完 以後 我 都 會 覺得 好 有趣 到底 哪裡 有趣 等一下 邊 煮 的 時候 邊 跟 我們 分享 但是 今天 他 做 的 這 道 料理 看起來 是 很 不 簡單 是 叫做 什麼 焗烤 豆腐 焗烤 豆腐 材料 有 板 豆腐 2 塊 起司 絲 洋香菜 適量 醬料 有 素肉醬 2 大 匙 鮮 香菇 4 朵 罐頭 番茄 1/2 罐 義大利 香料 1 小 匙 月桂葉 1 片 黑 胡椒粉 1/2 小 匙 砂糖 1/2 小 匙 素 高湯 3 小 匙 現在 我 幫 你 熱 鍋 好 熱 鍋 是 不 是 要 先 炒 熱 鍋 以後 一般 都 會 先 放 油 下去 但是 不用 我們 這 個 素肉醬 本身 油 已經 夠 了 我們 就 先 放下去 讓 它 炒香 差不多 這 個 量 這 個 量 夠 了 然後 你 還要 切 什麼 我們 同時 要 來 切 香菇 其實 香菇 我們 應該 先 把 它 準備好 當作 備料 當作 備料 的 時候 跟 素肉醬 一起 一起 來 炒 對 現在 沒有 沒關係 我們 先 把 素肉醬 放下去 讓 它 出 香味 出 香味 以後 我們 就 來 把 這 個 香菇 放下去 你 這 香菇 是 新鮮 的 這 個 不 適合 用 乾 香菇 用 新鮮 的 比較 有 香味 乾 香菇 的 味道 跟 這 個 好像 不 太 合 不 太 合 這 個 放下去 再 來 炒香 香菇 大概 3 朵 4 朵 都 可以 等一下 我們 來 看到 這 個 是 什麼 這 個 是 番茄醬 它 這 個 是 罐頭 番茄 罐頭 的 也 可以 新鮮 的 也 可以 罐頭 的 拿來 還是 把 它 切碎 如果 是 新鮮 的話 我們 就 可以 用 牛 番茄 對 不 對 紅 的 __UNDEF__ 紅色 的 嗎 對 然後 這 個 也 把 它 放下去 這 個 樣子 我們 就 要 給 它 炒 了 好像 火 不要 太 大 是 不 是 這 主要 是 先 爆 香 先 炒到 香味 出來 有 __UNDEF__ 香味 出來 了 所以 火 不要 太 大 讓 它 慢慢 的 把 香味 炒出來 差不多 這 個 要 炒 多久 時間 這 個 差不多 2 -3 分鐘 要 讓 它 慢慢 的 把 味道 的 通通 釋放出來 其實 阿西 我 不 知道 我們 在 十幾 年 前 在 拍 爐主 的 時候 那時 你 有 開始 吃素 了 嗎 我 差不多 吃 十幾 年 了 十 年 十幾 年 前 我們 那 個 時候 想 起來 應該 差不多 也 十四五 年 前 的 事情 那 時候 還 沒有 你 為什麼 會 開始 吃素 我 一 開始 是 接觸到 一點 佛法 但是 那 個 時候 我 根本 就 是 鐵齒族 的 根本 什麼 都 不 信 但是 多多少少 也 會 跟 人家 背心 經 我 記得 你 那 時候 開始 已經 有 開始 在 看心經 了 慢慢 的 我 又 喜歡 釣魚 我 想 起來 對 __UNDEF__ 你 愛 釣魚 我 那時 聽起來 還 蠻 心疼 的 有 一 次 去 釣魚 的 時候 在 坪林 嘛 帶 我 小孩 去 釣魚 魚 一 釣 起來 之後 魚 掙扎