用 電鍋 下去 蒸熟 了 然後 就 是 杏鮑菇 我們 先 來 切 杏鮑菇 杏鮑菇 把 它 切 小 片 怎麼 煮 都 好吃 是 這樣子 切 __UNDEF__ 切 薄片 杏鮑菇 應該 是 99% 的 人 都 吃 而且 這 道 是 養生菜 你 看 蓮子 紅棗 就算 是 養生 料理 如果 講 說 是 什麼 藥膳 這 個 就算 是 藥膳 了 藥膳 料理 蓮子 跟 紅棗 又 可以 當 食材 又 可以 當作 中藥 你 看多 好 這 個 又 補氣 然後 又 清火 杏鮑菇 營養 就 更 豐富 了 杏鮑菇 本身 蛋白質 很 高 而且 再 加上 它 口感 好 全部 都 要 切成 薄薄 的 一 片 切 薄片 就 好 既然 是 切 薄片 我們 買到 的 杏鮑菇 不管 是 大 的 小 的 都 無所謂 都 無所謂 杏鮑菇 也 準備好 現在 要 先 要 炒 什麼 現在 要 先 炒 小豆苗 鋪盤 底 先 炒 小豆苗 既然 是 鋪盤 底 小 豆苗 或者 是 綠色 的 蔬菜 都 可以 小 豆苗 跟 紅蘿蔔絲 先 放 小 豆苗 再 放 紅蘿蔔絲 這 個 是 要 快 炒 的 傳統 的 都 在 講 說 紅蘿蔔絲 先 爆 一 爆 __UNDEF__ 不 需要 其實 這 道 菜 也 可以 生食 啦 蔬菜 這邊 也 可以 生食 小 豆苗 可以 去 生吃 的 可是 一般 來 講 生吃 有時 對 我們 身體 也 是 不 太 好 不能 常 吃 還是 炒熟 因為 它 炒熟 的 時間 大 火 下去 炒 的話 它 是 很 快 快 炒 __UNDEF__ 保持 它 的 青脆 快 炒 我們 等於 是 為 了 要 鋪盤 底 等於 說 它 就 要 先 盛盤 了 先 盛盤 好 香 豆苗 的 香味 都 出來 了 清清淡淡 的 因為 杏鮑菇 __UNDEF__ 蓮子 顏色 都 比較 淺色 白色 底下 要 有 一 個 深 的 綠色 的 鋪盤 我 來 擺盤 好不 好 我 來 給 它 整理 一下 我們 就 是 這 個 鍋子 也 不用 洗 然後 再 繼續 再 繼續 我們 就 放 高湯 這 個 是 濃縮 高湯 先 放 濃縮 高湯 怕 太 鹹 的話 我們 把 它 加 一點點 水 現在 不 需要 吧 還 不 需要 就 把 紅棗 還 有 杏鮑菇 那 個 紅棗 很 養生 而且 台灣 的 紅棗 小小 的 但是 甜度 很 夠 蓮子 也 下去 就是 用 蓮子 __UNDEF__ 紅棗 __UNDEF__ 杏鮑菇 下去 把 它 煮到 收 水 因為 它 的 水分 是 就 是 你 剛剛 的 那 個 因為 杏鮑菇 本身 也 會 出水 不要 急 著 放水 因為 那 個 還 有 高湯 它 是 濃縮 的 比較 鹹 如果 嫌 太 鹹 的 就 要 弄 少一點 或者 稀釋 一下 還是 要 先 嘗 一下 像 如果說 有的 品牌 它們 的 鹹度 是 大家 是 不 太 一樣 的 如果 太 鹹 的話 我們 也 不用 放鹽 了 還是 不要 其實 現在 人 吃 淡 一點 會 比較 好 第一 個 當然 對於 腎臟 會 減輕 它 的 負擔 因為 吃慣 了 淡 口味 你 才 可以 享受到 食物 的 原味 我 已經 做 一 盤 自己 的 我 特別 的 __UNDEF__ 小盤 的 因為 你 的 杏鮑菇 是 切 很 薄片 應該 也 是 非常 快 就 好 就 熟 了 我 沒 跟 它 切滾刀 的 滾刀 就 比較 厚 滾刀 的 就 慢 了 比較 厚 這 道 菜 其實 我 覺得 用 滾刀 的 可能 有一點 可惜 花 太多 的 時間 而且 你 的 小小 的 紅棗 因為 籽 挖掉 以後 它 也 是 這樣 小小 的 我們 台灣 的 紅棗 本來 就 小小 的 很 棒 都 很 小 __UNDEF__ 沒有 防腐劑 新鮮 的 我們 也 是 為了 節能 減碳 我們 所有 的 食材 最好 都 是 用 在 地 的 可以 了 這樣子 可以 了 嗎 可以 了 可以 吃 了 嗎 可以 了 你 要 試試 看 不 夠 鹹度 我們 再 來 放 鹽 如果 夠 鹹 就 不用 放 鹽 你 看 我 自己 就 這樣 做 了 我 自己 來 準備 了 我 相信 它 裡面 紅棗 的 甜度 已經 進到 杏鮑菇 了 非常 好 不 但 是 鹹度 夠 你 知道 嗎 那 個 蓮子 的 香味 再 加上 紅棗 的 甜味 還 有 再 配上 杏鮑菇 的 它 那 種 很 特殊 的 香氣 沒想到 這 道 菜 這麼 棒 而且 特別 非常 特別 __UNDEF__ 真的 這 是 很 簡單 的 對 __UNDEF__ 養生 很 簡單 的 藥膳 料理 感恩 一邊 做 著 春捲 一邊 回憶 父親 對 自己 的 疼愛 結婚 30 年 的 陳美芳 笑說 自己 是 結 了 婚 之後 才 開始 學習 如何 煮 菜 因為 我 爸爸 是 外省人 可能 比較 疼 女兒 比較 疼 孩子 所以 他 從來 不 讓 我們 動 他 上班 回來 就 自己 買 菜 買 菜 回來 就 自己 煮 菜 不過 令 人 訝異 的 是 原本 對 烹煮 食物 一竅不通 的 美芳 現在 她 不但 煮出 了 飯菜 的 好 滋味 也 讓 親朋好友 讚不絕口 還 有 一 次 更 好玩 我們 家 最 小 的 叔叔 來 這邊 坐 了 一會 說 我 就 跟 他 說 你們 要 在 這 吃飯 嗎 他 說 要 啊 我 很 久 沒 吃 你 煮 的 飯 了 我 就 是 要 來 這裡 吃飯 的 你 怎麼 不 早 說 我 都 沒 去 買 菜 我 就 趕快 把 冰箱 裡面 的 菜 都 弄 一 弄 他 就 吃 得 高高興興 陳美芳 是 一 家 銀樓 的 老闆娘 有 人 覺得 她 很 好命 結婚 前 備受 父母 呵護 直到 婚後 才 開始 學習 煮菜 幫忙 先生 的 生意 不過 美芳 從來 都 不 畏懼 學習 新 事物 她 樂於 接受 挑戰 更 相信 事在人為 現在 年 過 半百 的 她 還 加入 慈濟 從 做 香積 到 接引 大眾 行善 每 一 件 事 她 都 做 得 歡喜 又 感恩 我們 現在 還是 很 能 動 很 能 動 的話 能 做 我們 就 盡量 做 可以 做 的話 就 做 其實 做 不 做 在於 你 自己 學 不 學 也 在於 你 自己 仔細 的 把 珠子 串好 整理 著 一條條 的 繩子 美芳 要 把 中國結 繫到 她 特製 的 靜思語 書籤 上 這 是 美芳 的 巧思 也 是 她 想 與 人結善緣 的 用心 來 幫 你們 換 靜思語 每 個 月 慈濟 志工會 到 村子 裡 最 熱鬧 的 四維路 推動 「 好 話 一 條 街 」 幫 店家 更換 靜思語 海報 美芳 也 會 致贈 自製 的 書籤 看 她 親切 的 跟 店家 們 問候 美芳 說 在 慈濟 最 大 的 收穫 就 是 學會 微笑 待 人 順便 送 你 一 張 我們 的 書籤 好 __UNDEF__ 謝謝 有 捨 才 有得 能 捨 才 是 真 智慧 好 __UNDEF__ 謝謝 感恩 你 謝謝 祝 你 生意 興隆 生意 好 阿彌陀佛 比較 會 微笑 因為 我 如果 沒 笑 大家 都 說 我 很 臭臉 很 兇 的 樣子 所以 我 學 得 比較 會 微笑 了 浪漫 的 紫色 女神 不但 可塑性 強 也 很 擅長 吸收 各 種 鮮味 去皮 後 露出 白皙 無瑕 的 身段 捲起 了 調和 各 種 香氣 的 餡料 沾上 麵糊 與 麵包粉 將 香氣 封存 再 下去 炸 金黃香酥 的 茄卷 搭配上 用 鮮果 調製 的 酸甜醬汁 讓 您 的 味蕾 也 忍不住 跟著 舞動 起來 今天 的 菜單 就 是 吉利 茄卷 現代 心素派 健康 跟 我們 來 剛才 我們 看到 廚師 那麼 帥 的 身影 在 那邊 燒菜 然後 他 來到 現場 我 遠遠的 看到 他 我 就 情不自禁 的 大叫 建仔 來 了 別 緊張 不 是 王建民 來 了 不過 他 也 真的 是 建仔 他 叫 古建邦 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 今天 的 帥哥 廚師 到 我們 家 來 我們 的 建仔 古 建邦 你 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 姊 你 好 各 位 觀眾 大家 好 我們 今天 古建邦 我們 的 這 位 建仔 他 可是 不得了 他 在 廚師界 的 時間 有 20多 年 了 是 的 這麼 年輕 高中 畢業 開始 從事 這 個 業 從來 沒有 換 過 職業 一直 鑽研 這 個 廚藝 鑽研 廚藝 你 看 只要 是 用心 __UNDEF__ 專注 你 看到 最後 就 是 一定 會 有 成就 的 今天 就 要 有 一 樣 食材 要 考驗 你 我 相信 你 應該 是 用 過 各式各樣 的 食材 了 所以 說 小 事情 啦 這 個 食材 但是 要 讓 它 有 一點 創意 到底 是 什麼 樣 的 食材 我們 現在 就 先 跟著 製作 單位 我們 去 看 一下 今天 的 在地 好 食材 根據 醫學 研究 指出 茄子 是 蔬菜 __UNDEF__ 也 是 良藥 因為 富含 維生素 P 可 防治 心血管 疾病 想 健康 不妨 多 吃 茄子 要 長壽 更 要 常 吃 茄子 位在 新竹 關西 的 「 華光 福利 山莊 」 是 由 已故 的 華光 智能 發展 中心 創辦人 葉由根 神父 推動 成立 的 希望 能夠 打造 一 個 讓 智能 障礙 者 成年 後 還 能 一輩子 安身 的 生活 社區 占地 三 公頃 的 華光 福利 山莊 兩 年 前 開闢 了 這 塊 一千 坪 的 生機 農場 栽種 各 種 節令 時 蔬 並 聘請 有機 達人 劉祖耀 來 管理 及 耕種 它 是 一 個 非常 獨立 的 區域 你 剛才 進來 的 時候 只有 那 個 門 進來 以後 這邊 全部 圍起來 它 的 水 跟 土壤 跟 空氣 這 方面 都 不會 造成 任何 的 污染 我們 先 把 那 塊 土地 拿來 種 有機 蔬菜 可以 把 這 個 有機 蔬菜 提供 這邊 園區 或是 說 做 華光 的 另外 生機店 的 一 個 供應 有 了 純淨 不 受 汙染 的 土壤 再 加上 自製 有機 肥 的 活化 之後 蔬菜 生長 還 需 仰賴 的 就 是 氣候 和 水源 了 這邊 是 晚上 是 比較 寒冷 這邊 比較 冷 白天 是 比較 悶熱 這裡 大部分 都 是 種 蔬菜類 晚上 是 比較 好 一點 他們 這邊 的 水質 它 是 從 高山 上 也 是 屬於 我們 這 溪流 是 山 上 的 水 水質 下來 的 水 比較 清澈 貫穿 整個 山莊 的 馬武督溪 樹蔭 與 流水 交映 水質 清澈 得 看 得見 溪 底 的 小 魚 用 這麼 乾淨 的 水源 當作 灌溉 用水 不但 沒有 汙染 的 疑慮 又 可以 使 植物 生長 得 更 細緻 難怪 田 裡 的 茄子 個個 長 得 健康 又 飽滿 剛 開始 的 時候 試長 是 先 它 是 先 幾 顆 幾 顆 它 不會 說 像 這樣 長 比較 多 密集 像 現在 是 密集 它 都 可以 採收期 大概 是 一 個 半 月 到 兩 個 月 左右 就 開始 慢慢 可以 採收 了 茄子 喜歡 日照 和 高溫 卻 又 很 需要 水分 位處 亞熱帶 的 台灣 非常 適合 茄子 的 生長 市場 上 常見 的 有 紫茄 與 白茄