讚不絕口 還 有 一 次 更 好玩 我們 家 最 小 的 叔叔 來 這邊 坐 了 一會 說 我 就 跟 他 說 你們 要 在 這 吃飯 嗎 他 說 要 啊 我 很 久 沒 吃 你 煮 的 飯 了 我 就 是 要 來 這裡 吃飯 的 你 怎麼 不 早 說 我 都 沒 去 買 菜 我 就 趕快 把 冰箱 裡面 的 菜 都 弄 一 弄 他 就 吃 得 高高興興 陳美芳 是 一 家 銀樓 的 老闆娘 有 人 覺得 她 很 好命 結婚 前 備受 父母 呵護 直到 婚後 才 開始 學習 煮菜 幫忙 先生 的 生意 不過 美芳 從來 都 不 畏懼 學習 新 事物 她 樂於 接受 挑戰 更 相信 事在人為 現在 年 過 半百 的 她 還 加入 慈濟 從 做 香積 到 接引 大眾 行善 每 一 件 事 她 都 做 得 歡喜 又 感恩 我們 現在 還是 很 能 動 很 能 動 的話 能 做 我們 就 盡量 做 可以 做 的話 就 做 其實 做 不 做 在於 你 自己 學 不 學 也 在於 你 自己 仔細 的 把 珠子 串好 整理 著 一條條 的 繩子 美芳 要 把 中國結 繫到 她 特製 的 靜思語 書籤 上 這 是 美芳 的 巧思 也 是 她 想 與 人結善緣 的 用心 來 幫 你們 換 靜思語 每 個 月 慈濟 志工會 到 村子 裡 最 熱鬧 的 四維路 推動 「 好 話 一 條 街 」 幫 店家 更換 靜思語 海報 美芳 也 會 致贈 自製 的 書籤 看 她 親切 的 跟 店家 們 問候 美芳 說 在 慈濟 最 大 的 收穫 就 是 學會 微笑 待 人 順便 送 你 一 張 我們 的 書籤 好 __UNDEF__ 謝謝 有 捨 才 有得 能 捨 才 是 真 智慧 好 __UNDEF__ 謝謝 感恩 你 謝謝 祝 你 生意 興隆 生意 好 阿彌陀佛 比較 會 微笑 因為 我 如果 沒 笑 大家 都 說 我 很 臭臉 很 兇 的 樣子 所以 我 學 得 比較 會 微笑 了 浪漫 的 紫色 女神 不但 可塑性 強 也 很 擅長 吸收 各 種 鮮味 去皮 後 露出 白皙 無瑕 的 身段 捲起 了 調和 各 種 香氣 的 餡料 沾上 麵糊 與 麵包粉 將 香氣 封存 再 下去 炸 金黃香酥 的 茄卷 搭配上 用 鮮果 調製 的 酸甜醬汁 讓 您 的 味蕾 也 忍不住 跟著 舞動 起來 今天 的 菜單 就 是 吉利 茄卷 現代 心素派 健康 跟 我們 來 剛才 我們 看到 廚師 那麼 帥 的 身影 在 那邊 燒菜 然後 他 來到 現場 我 遠遠的 看到 他 我 就 情不自禁 的 大叫 建仔 來 了 別 緊張 不 是 王建民 來 了 不過 他 也 真的 是 建仔 他 叫 古建邦 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 今天 的 帥哥 廚師 到 我們 家 來 我們 的 建仔 古 建邦 你 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 姊 你 好 各 位 觀眾 大家 好 我們 今天 古建邦 我們 的 這 位 建仔 他 可是 不得了 他 在 廚師界 的 時間 有 20多 年 了 是 的 這麼 年輕 高中 畢業 開始 從事 這 個 業 從來 沒有 換 過 職業 一直 鑽研 這 個 廚藝 鑽研 廚藝 你 看 只要 是 用心 __UNDEF__ 專注 你 看到 最後 就 是 一定 會 有 成就 的 今天 就 要 有 一 樣 食材 要 考驗 你 我 相信 你 應該 是 用 過 各式各樣 的 食材 了 所以 說 小 事情 啦 這 個 食材 但是 要 讓 它 有 一點 創意 到底 是 什麼 樣 的 食材 我們 現在 就 先 跟著 製作 單位 我們 去 看 一下 今天 的 在地 好 食材 根據 醫學 研究 指出 茄子 是 蔬菜 __UNDEF__ 也 是 良藥 因為 富含 維生素 P 可 防治 心血管 疾病 想 健康 不妨 多 吃 茄子 要 長壽 更 要 常 吃 茄子 位在 新竹 關西 的 「 華光 福利 山莊 」 是 由 已故 的 華光 智能 發展 中心 創辦人 葉由根 神父 推動 成立 的 希望 能夠 打造 一 個 讓 智能 障礙 者 成年 後 還 能 一輩子 安身 的 生活 社區 占地 三 公頃 的 華光 福利 山莊 兩 年 前 開闢 了 這 塊 一千 坪 的 生機 農場 栽種 各 種 節令 時 蔬 並 聘請 有機 達人 劉祖耀 來 管理 及 耕種 它 是 一 個 非常 獨立 的 區域 你 剛才 進來 的 時候 只有 那 個 門 進來 以後 這邊 全部 圍起來 它 的 水 跟 土壤 跟 空氣 這 方面 都 不會 造成 任何 的 污染 我們 先 把 那 塊 土地 拿來 種 有機 蔬菜 可以 把 這 個 有機 蔬菜 提供 這邊 園區 或是 說 做 華光 的 另外 生機店 的 一 個 供應 有 了 純淨 不 受 汙染 的 土壤 再 加上 自製 有機 肥 的 活化 之後 蔬菜 生長 還 需 仰賴 的 就 是 氣候 和 水源 了 這邊 是 晚上 是 比較 寒冷 這邊 比較 冷 白天 是 比較 悶熱 這裡 大部分 都 是 種 蔬菜類 晚上 是 比較 好 一點 他們 這邊 的 水質 它 是 從 高山 上 也 是 屬於 我們 這 溪流 是 山 上 的 水 水質 下來 的 水 比較 清澈 貫穿 整個 山莊 的 馬武督溪 樹蔭 與 流水 交映 水質 清澈 得 看 得見 溪 底 的 小 魚 用 這麼 乾淨 的 水源 當作 灌溉 用水 不但 沒有 汙染 的 疑慮 又 可以 使 植物 生長 得 更 細緻 難怪 田 裡 的 茄子 個個 長 得 健康 又 飽滿 剛 開始 的 時候 試長 是 先 它 是 先 幾 顆 幾 顆 它 不會 說 像 這樣 長 比較 多 密集 像 現在 是 密集 它 都 可以 採收期 大概 是 一 個 半 月 到 兩 個 月 左右 就 開始 慢慢 可以 採收 了 茄子 喜歡 日照 和 高溫 卻 又 很 需要 水分 位處 亞熱帶 的 台灣 非常 適合 茄子 的 生長 市場 上 常見 的 有 紫茄 與 白茄 兩 種 像 這 種 的 這 兩 種 的 __UNDEF__ 兩 種型 ( 白 皮 ) 一般 是 我們 北部 的 北部 的 是 這 種 的 __UNDEF__ 這 種 型 紫色 屬於 南部 的 南部 的 一般 的話 這 種 ( 白 皮 ) 屬於 客家人 比較 多 在 這 個 地方 客家 人種 的 比較 多 但是 它 煮 起來 的 口感 真的 是 比較 好 比較 好吃 不同 品種 的 茄子 在 口感 上 稍 有 差異 但是 華光 堅持 用 純 有機 栽種 的 品質 卻 不 是 一般 慣性 農業 的 茄子 可以 比得上 的 本身 這 個 是 有機 肥 的 跟 一般 我們 那 個 外面 那 種 肥料 化學 肥 的 不 一樣 吃起來 的 肉質 也 是 比較 綿細 也 比較 容易 煮 __UNDEF__ 煮 比較 快 爛 燜 一 下 鍋 就 可以 了 來自 純淨 無 污染 的 溪水 與 需要 絕佳 耐心 毅力 的 有機 栽種 所 孕育出 的 茄子 細密 的 口感 與 滿溢 的 能量 保證 讓 你 吃 一 口 就 愛上 它 來 __UNDEF__ 請 看 這 叫做 絕代 雙茄 真是 很 漂亮 這 個 茄子 剛 我們 就 看到 了 你 看 真的 是 來 之 不 容易 這麼 漂亮 的 你 今天 要 用 這 個 做 什麼 做 那 個 炸 的 吉利 西餐 的 西式 的 西式 料理 我們 就 來 看 一下 除了 它 之外 還 要 準備 什麼 樣 的 材料 和 調味料 吉利 茄卷 材料 有 茄子 2 條 素 鱈魚漿 腰果 6 粒 九層塔 少許 素肉 燥泥 2 匙 素油蔥 少許 酥炸粉 2 大 匙 麵包粉 3 大 匙 太白粉 醬汁 的 材料 有 去 皮 番茄丁 約 1 粒 紫蘇梅 鳳梨丁 少許 新鮮 的 迷迭香 切碎 少許 葡萄 切丁 約 4 顆 橄欖油 1 匙 百香 果醋 1 匙 首先 要 做 的 是 什麼 首先 我們 茄子 先 削 皮 要 先 削 皮 請問 如果說 我們 今天 要 做 這 道 菜 我們 真的 買 不 到 花茄子 的話 一般 的話 紫色 也 可以 也 是 要 削 皮 因為 它 削 皮 的 功效 是 把 纖維質 把 它 去除掉 吃起來 更 會 有 口感 口感 會 更 軟 更 綿細 才 不會 有 皮 那 種 澀澀 的 感覺 不 好 削 茄子 削皮 容易 斷 有 沒 有 什麼 當 我們 這 個 刨刀 的 時候 這樣 直 的 下去 可能 不 好 削 稍微 有 個 角度 斜 的 用 斜 的 角度 斜 的 角度 就 好 削 了 比較 利 真的 你 這樣 直 的 削 會 滑滑 的 我們 常常 在 家 都 會 這樣 會 滑滑 的 所以 要 斜 的 斜 刀 這 個 是 祕訣 斜刀 削 這 個 紫 的 這 種 茄子 也 是 可以 這樣 削 嗎 也 可以 啊 我 來 試試 看 好 不 好 如果 我 是 用 直 的 根本 沒辦法 我 若 用 稍微 斜 的 斜 的 真的 因為 它 表面 有 光滑 的 保護 作用 有 臘 在 學會 了 我們 把 茄子 削完 皮 之後 哩 我們 現在 就 看到 我們 的 建仔 廚師 他 小心翼翼 的 就 把 茄子 就 這 個 樣子 邊 滾 邊 切 就 切成 薄薄 的 一 片 但是 一般 媽媽 會 嗎 借 我 切 一下 你 看 他 趕快 躲 遠 一點 很 危險 首先 這 個 刀 是 不 是 要 薄薄 的 刀 厚 刀 不行 就 是 這樣 切斜斜 的 刀子 先 要 斜斜 的 刀子 要 貼 著 砧板 貼 著 砧板 然後 就 給 它 切 切下來 然後 上來 0.5 公分 翹 一點點 翹 一點 __UNDEF__ 對 就 切 一 個 小小 的 口 前後 前後 然後 就 開始 就 這樣 像 鋸 一樣 鋸子 一樣 慢慢 鋸 這樣子 慢慢 的 鋸 對 __UNDEF__ 慢慢 轉 這樣子 這 個 不 容易 不 容易 這 個 很 費工夫 沒關係 __UNDEF__ 鐵杵 磨成 繡花針 如果說 媽媽 們 練 應該 是 可以 練 得 起來 我 的 天 現在 已經 切到 滿頭大汗 但是 底下 到底 呈現 什麼 狀況 拿起來 看看 不錯 有 __UNDEF__ 可以 嗎 可以 至少 沒 斷 阿彌陀佛 這 可以 用 嗎 可以 可以 用 我 來 接手 原來 不 容易 你 看 他 那 個 大 手 他 那 個 手 還 這樣 壓 得 就 是 要 把 它 片成 這樣子 茄子 好 快 就 氧化 了 手腳 要 快 一點 現在 他 又 要 變 什麼 魔術 這 個 粉 先 撒下去 這 是 什麼 太白粉 把 它 平均 的 給 它 抹 在 上面 所以 說 你 的 手腳 要 快 而且 一 次 不能 做 太多 對 __UNDEF__ 一 次 不能 做 太多 等於 說 你 馬上 這 個 食材 就 變成 你 要 要 在 料理 之前 才 切 嗎 要 在 料理 之前 切 可是 會 變黑 先 準備 會 變黑 沒關係 我們 炸下去 它 看 不 到 炸下去 我們 要 它 味道 而已