活到 老 學 到 老 這 是 我 的 領略 只要 我 能 的話 我 一定 要 什麼 東西 都 去 學 爽脆 的 土豆 加上 帶勁 的 酸醋 碰撞出 滑溜溜 的 幸福 口感 大愛 劇場 浮生 的 男 主角 高捷 精湛 的 演技 一舉 拿下 影帝 的 殊榮 扮演 大哥 一百 分 的 高捷 結婚 六 年 __UNDEF__ 幸福 洋溢 他 要 用 漂亮 的 刀工 及 廚藝 公開 家庭 煮 夫 的 甜蜜 故事 現代 心素派 健康 跟 我們 來 歡迎 我們 的 高捷 你 好 艾珍姊 你 好 很 高興 來 這 個 節目 來 教 大家 做菜 一 開始 那 個 架式 就 來 了 很 高興 到 這邊 來 教 大家 做菜 但是 別 誤會 他 可 不 是 來 演 黑道 大哥 的 等一下 不准 動 是 現在 我 的 氣勢 比較 強 了 吧 我 可以 做 大哥 的 阿姊 嗎 可以 廣東話 就 是 大姊頭 嘛 就 是 大姊頭 我 演 過 但是 我 現在 跟 你 都 好像 已經 不 太 適合 這樣 的 角色 了 為什麼 呢 等一下 再 跟 大家 分享 高捷 的 故事 可是 精彩 有趣 多 了 但是 他 今天 要 做 的 菜 叫做 什麼 醋溜 土豆絲 醋溜 土豆絲 材料 有 馬鈴薯 青椒 調味料 有 鹽 白醋 醬油 每 一 個 地方 形容 這 個 食材 是 不 一樣 的 像 我們 如果 是 在 本 省 在 台灣 的話 我們 講 土豆 人家 會 以為 你 講 土豆 土豆 就是 花生 可是 在 大陸 所有 的 洋芋 因為 馬鈴薯 是 長 在 土 裡 他們 認為 這 個 是 豆 好 大 的 豆 真的 很 有趣 但 這 個 土豆絲 對於 住在 大陸 的 人 還 有 在 台灣 從 大陸 來 的 這些 像 我們 這 個 年紀 的 從小 都 是 吃 土豆絲 這 非常 懷念 的 滋味 現在 看到 高捷 在 削 土 豆皮 你 看 他 的 手法 是 很 俐落 的 我們 都 在 想說 他 一定 是 在 家 裡面 常常 下廚 做菜 對 不 對 對 __UNDEF__ 家 裡 三 餐 因為 因為 我 有 基礎 所以 家 裡 三 餐 都 是 我 來 基礎 __UNDEF__ 聽到 沒有 今天 他 來 上 這 個 名人 上菜 有點 上錯 他 根本 就 應該 要 上 大廚 上菜 才 對 因為 他 曾經 是 大 廚師 在 哪 一 家 大 飯店 我 在 當兵 前 兩 年 18 到 20 歲 的 時候 在 圓山 飯店 在 那邊 服務 了 兩 年 圓山 飯店 不 是 隨隨便便 的 人 就 可以 去 服務 人家 算是 一 個 國家級 的 大 飯店 剛好 哥哥 在 餐館 服務 藉由 這 管道 我 就 進 了 西餐 的 部門 去 學 西餐 從 西餐 開始 學 對 __UNDEF__ 沒 錯 相信 你 在 學習 的 時候 也 是 受 過 非常 算是 比較 嚴格 的 餐飲 教育 了 對 __UNDEF__ 沒 錯 因為 師傅 師傅 直接 教 你 很多 的 細節 是 自己 要 注意 的 其實 我們 有 很多 的 大廚 他們 都 是 因為 在 國中 畢業 之後 有的 是 說 他 不 想念 書 但是 都 選對 了 行業 當 了 一技之長 現在 都 變成 了 主廚 可是 這 是 什麼 樣 的 因緣 你 沒有 在 那 樣子 的 一 個 領域 繼續 下去 啊 後來 就 當兵 了 不過 有 把 自己 的 所 學 我 那 時候 在 軍 中 有 做 一 個 發揮 把 軍 中 的 伙食 整 個 提升 我 等於 不 下去 炒菜 了 我 去 打 菜單 做 規劃 然後 整理 裡面 的 伙食 其實 在 軍 中 如果說 是 你 把握到 那樣 的 好 因緣 其實 可以 得到 很多 的 經驗 也 學習到 了 不少 的 知識 可是 像 在 軍 中 既然 是 做 規劃 打 菜單 等於 是 在 餐飲 裡面 也 是 很 重要 的 一 環 可是 怎樣 的 因緣際會 你 居然 沒有 繼續 在 餐飲界 反而 一下子 就 跳到 了 演藝界 了 這 個 真的 是 很 奇妙 其實 出來 以後 就 當然 也 有 幫 姊夫 去 開 一 個 咖啡廳 然後 晚上 我 還 到 夜店 俱樂部 去 當 服務生 到 夜店 去 當 服務生 這下子 我們 就 瞭解 了 我們 看到 一些 資料 說 高捷 以前 就 叫做 夜店 浪子 夜店 教父 我 心 裡 在 想 這 個 人 是 不 是 白天 很 努力 的 工作 賺錢 但是 晚上 去 混夜店 結果 不 是 你 是 去 夜店 當 服務生 那 時候 白天 一 個 班 晚上 一 個 班 其實 也 是 很 賣力 的 其實 我們 有 用力 很 辛苦 這樣子 等於 說 兼 兩 份 差 我 剛剛 為什麼 把 洋芋 切半 就是 教 大家 方便 切 大家 仔細 看 各 位 家庭 主婦 洋芋 是 滑 的 你 切半 了 以後 這 個 底面 就 是 醋溜 土豆絲 是 要 細 的 我 可以 用 刨絲 的 嗎 刨絲 當然 也 是 行 啦 不過 假如 要 做菜 的話 這 個 刀子 要 刀子 要 常 接觸 也 方便 你 以後 切 啊 剁 啊 只要 刀 拿 得 穩 這 個 是 安全 的 部分 要 很 注意 除非 是 你 要 做 的 量 很 大 可是 在 餐廳 裡面 工作 的話 本來 那 個 量 就 是 非常 大 而且 速度 要 快 我們 當然 是 初學 者 還是 稍微 小心 一點 比較 好 你 看 他 的 土豆絲 切 得 很 細 這 個 均勻 到時候 你 炒 的 時候 才 會 好 你 到 夜店 裡面 去 當 服務生 其實 讓 我們 覺得 還 滿 敬佩 的 因為 年紀 輕輕 的 不 怕 吃苦 白天 是 在 咖啡店 裡 服務 晚上 又 跑去 夜店 等於 說 是 又 增加 一 份 工作 也 是 滿 好 的 可是 那 個 時候 你 的 志向 應該 不 是 只有 這樣 吧 後來 自己 投資 了 咖啡廳 然後 做 餐飲 也 是 跟 你 的 專長 很 合 也 沒 賺到 什麼 錢 就 去 探 朋友 的 班 正好 朋友 在 新公園 拍 孽子 很 紅 的 一 部 戲 因為 有 朋友 在 裡面 擔任 我 還是 需要 水 最 主要 的 是 要 把 馬鈴薯 的 澱粉質 給 泡掉 它 才 會 產生 什麼 樣 的 效果 呢 剛剛 我們 講到 說 是 你 那 個 時候 因為 可能 自己 那 個 時候 的 整 個 氣勢 感覺 上 會 讓 人家 跟 黑道 大哥 會 有 一 個 聯想 自從 少年 b 安 啦 拍完 以後 來 找 的 電影 幾乎 都 是 跟 黑道 有關 的 黑幫 的 大哥 然後 都 是 跟 黑幫 有關 的 其實 我 跟 你們 講 因為 他 那 個 時候 可能 整 個 人 的 表情 __UNDEF__ 氣勢 是 有 那樣 的 味道 可是 現在 沒有 了 現在 請 找 他 演好 爸爸 我們 現在 你 看 好 爸爸 開始 要 炒 菜 了 這 個 土豆絲 我 也 把 它 瀝乾 了 放 在 這裡 了 我們 都 知道 高捷 他 也 滿 晚婚 的 其實 他 以前 是 不 想 結婚 的 以前 對 結婚 根本 沒有 想法 因為 年紀 也 過 了 就 越來越 不 想 因為 過慣 了 一 個 人 的 生活 因為 結婚 要 負責任 的 對 __UNDEF__ 沒 錯 要 承擔 一 個 家庭 的 責任 就 是 因為 這樣子 想 逃避 啊 不 這 個 因緣 就 這麼 的 奧妙 過 了 適婚 年齡 之後 他 就 步入 禮堂 了 現在 一 兒 一 女 好 幸福 啊 真的 是 叫做 大好 也 真的 是 很 謝謝 你 那 個 可愛 又 賢慧 的 老婆 因緣 就 是 這麼 奧妙 但是 這 個 因緣 其實 也 跟演 大愛 劇場 有關 因為 他 是 在 演 大愛 劇場 是 哪 一 部 戲 的 時候 跟 她 認識 的 演 洪武正 師兄 的 故事 在 演 大愛 劇場 之前 你 就 開始 學 佛 還是 在 大愛 劇場 接觸 之後 之後 之後 我 大概 三 年 半 前 就 皈依 了 一 個 老師 我 的 祖承 是 千手 千 眼 觀世音 菩薩 我 現在 守 五戒 真的 守 五戒 修 十 善 真 是 一 個 很 棒 的 佛門 弟子 而且 現在 真的 是 好 爸爸 你 知道 嗎 尤其 是 他 疼愛 他 的 一 對 寶貝 兒女 你 會 看到 這 個 爸爸 是 這麼樣 的 慈悲 跟 柔和 我 覺得 天下 父母心 大家 都 一樣 可是 你 在 兒女 身 上 也 學 了 很多 東西 這 個 時候 是 炒 到 有 一點 軟 的 時候 才 放 醬油 用 醬油 調味 非常 簡單 的 就是 醬油 快 起鍋 的 時候 加 一些 醋 因為 這 個 青椒 青椒絲 青椒絲 要 有 一 個 脆度 差不多 快 熟 的 時候 再 下鍋 你 看 他 真的 是 練 過 的 畢竟 前面 的 那 一 段 時間 應該 最少 十 年 的 基礎 吧 四 年 是 在 廚房 裡面 但是 後面 也 是 陸陸續續 也 是 自己 也 沒有 斷 過 對 啦 你 要 吃 什麼 來 什麼 因為 像 海 上 花 那 個 電影 在 拍戲 的 時候 裡面 那些 飯菜 就 是 我 做完 了 以後 然後 才 去 上妝 然後 才 開始 拍 什麼 就 是 海 上 花 那 個 戲 戲 中 的 那些 料理 嗎 對 戲 中 的 料理 你 還 在 現場 幫 他們 做好 還不是 讓 道具 去 準備 的 對 因為 侯導 知道 我 會 做 他 想說 這 方面 就 我 來 吧 侯導 真的 還 滿 會 讓 人 發揮 他 的 專長 因為 我 跟 他 去 了 好幾 次 的 坎城 影展 侯導 不 喜歡 法國 菜 其實 他 還 滿 中國 的 他 就 愛 吃 中國 料理 喜歡 吃 米飯 感覺 沒有 吃 米飯 就 沒 吃飽 我 會 嘛 我 就 負責 大家 的 伙食 其實 基本 上 這 個 菜 就 好 了 就 這麼 簡單 很 快 很 簡單 __UNDEF__ 因為 有點 酸度 挺 開胃 的 其實 很 香 各位 剛剛 看到 沒有 用 任何 的 什麼 東西 去 爆香 它 就 這麼 簡單 兩 樣 東西 越 簡單 的 食材 其實 越 難 因為 你 沒有 辦法 用 很多 的 技巧 要 靠 你 自己 的 真 功夫 讓 它 變 得 好吃 其實 也 不 難 大概 照 我 的 方式 做 應該 八九不離十 想 吃 酸 就 多一點 酸 至於 今天 這 個 醋溜 土 豆絲 到底 是 什麼 樣 的 滋味 我們 就 來 吃吃 看 好不 好 現在 我 可以 試 吃 了 就 是 這麼 簡單 這麼 簡單 的 兩 樣 食材 但是 炒 起來 也 是 沒有 過多 的 調味料 可能 沒 這麼 酸 假如 喜歡 酸 的話 有 __UNDEF__ 它 是 淡淡 的 酸味 喜歡 酸 的 人 多 放 點 醋 它 是 脆 的 非常