然後 呢 然後 就 曬 了 一 天 曬 一 天 我們 在 曬 的 時候 就 可以 再 就 我們 把 它 燒開水 開水 開 了 以後 我們 就 是 把 糯米粉 糯米粉 攪拌 冷水 給 它 開 以後 把 它 和 一下 給 它 冷 冷水 的 時候 我們 曬 了 一 天 就 把 它 裝 在 一 個 罐子 裡面 罐子 最好 是 玻璃 的 還是 瓷器 的 甕 也 可以 不可以 用 塑膠 的 我們 就 可以 把 那 個 水 糯米水 就 把 它 放進去 把 已經 曬 了 一 天 的 高麗菜 放進去 泡 在 糯米 的 水 裡面 然後 封起來 封起來 把 它 蓋子 蓋起來 就 可以 差不多 一 個 禮拜 就 可以 拿出來 了 要 放 在 什麼 地方 冰箱 嗎 不用 __UNDEF__ 放 在 外面 就 好 了 就 是 蓋子 蓋起來 家 裡面 可以 比較 陰涼 的 地方 就 可以 了 對 .
 
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__UNDEF__ 就 可以 了 一 個 禮拜 一 個 禮拜 它 就 會 發酵 了 以前 因為 媽媽 以前 她們 是 沒有 糯米粉 都 是 用 淘米水 米水 把 它 煮開 了 以後 給 它 冷 放 冷 也 是 一樣 它 會 發酵 現在 如果 你 把 淘米水 把 它 盛起來 的話 也 是 可以 把 它 煮開 就 是 洗 米 的 水 但是 一定 要 煮 過 煮滾 __UNDEF__ 等於 殺菌 殺菌 玻璃罐 也 是 裡面 要 乾 的 不可以 濕 的 現在 在 切 這 個 的 時候 就 學到 了 這 個 這 個 切好 放 在 這邊 切片 也 可以 __UNDEF__ 切絲 也 可以 這 個 只 是 增加 配色 而已 我 來 嚐 一 口 好不 好 這 個 已經 可以 吃 了 可以 了 很 酸 還好 它 這 個 酸 跟 一般 吃 的 四川 泡菜 或者 是 泡菜 的 酸 不 一樣 那 種 酸 是 真的 我 發覺 它們 比較 酸 這 個 它 酸 還 帶 一點 香味 因為 它 那 個 發酵 的 發酵 方式 不 一樣 它 這 是 用 洗 米水 或是 糯米 水 這 個 特別 大家 一定 要 自己 來 試試 看 可以 自己 醃漬 它 這 個 倒 滿 有一點 像 東北 的 那 種 酸白菜 所以 白菜 也 是 可以 這樣 做 了 白菜 也 是 可以 這樣 做 沒 錯 這 個 也 可以 做 火鍋 的 湯底 它 這 個 酸味 還 帶 一點 香味 不 一樣 跟 外面 所謂 的 泡菜 是 不 一樣 的 滋味 我們 這 個 切好 了 都 給 它 擺 在 這邊 這 就 是 我們 的 配料 特別 秀珍 媽媽 你 這 個 高麗菜 這 個 就 已經 很 吸引人 好棒 然後 這 個 就 是 等一下 上來 的 時候 裝飾 的 裝飾 用 我們 現在 這 個 年糕 這 個 給 大家 看 這 個 就 是 一般 叫做 寧波 年糕 __UNDEF__ 長 的 切好 一 片 一 片 因為 寧波 年糕 比較 硬 我們 要 給 它 汆燙 一下 會 比較 軟 難怪 那邊 我 就 說 這 一 鍋 水 是 做 什麼 的 我 來 幫 您 用 感恩 你 寧波 年糕 還 真的 滿 硬 的 切 的 時候 也 不 太 好 切 然後 這 個 水 可以 大 一點 像 普通 我們 在 家 的 話 年糕 我 也 都 會 自己 做 秀珍 媽媽 你 太 厲害 了 做 你 的 家人 真 幸福 這 個 是 讓 它 過 一下 水 過 一下 水 我們 自己 如果 炒 年糕 的 時候 有的 時候 就是說 它 很 硬 加 水 去 燜 有 的 時候 它 又 花 太 久 時間 又 太 軟 太 爛 那 個 好 難 控制 這樣 汆燙 一下 等一下 比較 好 做 酸 高麗菜 跟 燙 年糕 的 祕訣 今天 是 撿到 寶 好棒 它 這 個 年糕 要 等於 說 燙 半 熟 了 應該 這樣 就 可以 了 因為 等一下 還 會 再 燜 一下 這 個 主要 汆燙 一下 就 可以 了 這樣子 算 可以 了 很 快 要 關火 了 嗎 可以 關火 了 這 倒 真 是 一 個 好 方法 真的 寧波 年糕 我 真的 好 愛 吃 可是 想想 看 炒 啊 __UNDEF__ 有的 時候 這 個 火候 真的 好 難 控制 又 覺得 要 花 好多 時間 去 把 它 炒 軟 現在 整 個 就 軟軟 的 現在 就 準備 來 炒 年糕 了 現在 我們 要 怎麼 炒 熱 鍋 以後 油 我們 放 一點 油 先 炒 這些 材料 把 它 弄進去 紅蘿蔔 先 去 爆香 一下 你 看 這 個 滋味 就 很 特別 這 個 年糕 就 是 軟 Ｑ 軟 Ｑ 的 好 有 彈性 好像 都 可以 吃 了 它 這樣 只是 沒有 入味 而已 那 個 是 熟 了 __UNDEF__ 燙 了 __UNDEF__ 算 熟 了 熟 了 可以 吃 了 我們 做 年糕 起來 就 已經 熟 了 因為 年糕 已經 都 是 只是 寧波 年糕 它 特別 的 就 是 因為 好 存放 所以 它 很 乾 好 Ｑ 把 木耳 放下去 炒 酸菜 放下去 炒 酸菜 也 是 下去 炒 這 個 年糕 會 是 你 自己 做 的 嗎 這 個 不 是 但是 我們 在 家 我們 都 是 會 自己 做 我們 就 是 做 個 長條形 然後 再 切 好 厲害 像 我們 直接 在 家 裡 炒 年糕 有時候 火候 控制 得 不 好 年糕 常常 會 炒 得 變 太 軟 爛 我們 就 放下來 年糕 是 放 在 菜 的 上面 再 來 一起 拌 我們 就 加 調味料 再 放 這 什麼 辣 的 __UNDEF__ 辣 豆瓣醬 現在 還 要 放 什麼 放 這 個 豆瓣醬 辣 豆瓣醬 它 才 會 有 酸酸 辣辣 的 感覺 要 放 一點 糖 酸 的 東西 一定 要 加 糖 加 一點 糖 提 它 的 味道 更 好吃 一點點 鹽巴 因為 豆瓣醬 是 有 鹹味 的 我們 來 一點點 水 來 __UNDEF__ 一點點 的 水 加 多少 再 加 一點 就 這樣子 給 它 燜煮 給 它 燜 一下 就 給 它 燜煮 一下 這 個 東西 還是 炒 年糕 好吃 還是 要 有 一些 小小 的 祕訣 你 剛剛 那 個 好 先 汆燙 汆燙 以後 它 就 軟 了 而且 也 比較 容易 把 它 混 在一起 沒 錯 這 時候 再 加 一點 糖 啊 因為 酸 的 東西 要 有 糖 其實 這 還是 要 帶 一點 湯汁 這樣 應該 就 差不多 了 這樣 就 可以 這 個 湯汁 要 這麼多 再 給 它 收乾 一點 可以 再 收乾 一點點 但是 今天 我們 的 女 主角 男女 主角 就 是 年糕 還 有 酸 高麗菜 我們 師姊 都 有 把 祕訣 告訴 我們 了 我 可以 吃 一 口 了 嗎 可以 這 個 酸菜 有 那 個 因為 煮 過 以後 它 的 香氣 跟 酸氣 更 重 了 更 重 了 比 我 剛剛 直接 吃 要 更 重 好棒 味道 不 一樣 更 好 這 個 年糕 真的 是 好 它 燙 過 以後 再 這樣子 炒 真的 是 Ｑ 的 這 個 酸菜 真的 是 香氣 更 重 酸氣 更 重 但是 口感 卻 又 更 溫潤 了 好棒 好吃 剛才 我們 攝影師 說 年 先生 和 高 小姐 它們 迸出 了 愛 的 火花 之後 就 是 酸酸 辣辣 的 戀愛 滋味 真的 很 好吃 但是 現在 又 要 來 一 道 非常 特別 的 菜 了 叫做 什麼 紅燒 地瓜 紅燒 地瓜 材料 有 地瓜 炒香 的 白芝麻 調味料 有 醬油 白糖 我們 看到 這 是 紅 肉 的 地瓜 紅 肉 地瓜 現在 盛產 現在 是 盛產 這 是 生 的 這 個 是 熟 的 這 個 炸好 的 你 先 把 它 切塊 以後 炸 過 就 跟 處理 芋頭 一樣 的 這 個 怎麼 紅燒 我們 就是 有 醬油 跟 糖 就 可以 了 真的 然後 加 水 先 加 水 我 來 開火 然後 就 醬油 醬油 醬油 就 可以 你 看 蕃薯 紅燒 蕃薯塊 紅燒 地瓜塊 __UNDEF__ 這 個 紅 肉 所以 要 選 紅肉 的 紅 肉 是 比較 好吃 甜度 還 有 顏色 視覺 上 也 是 比較 好 多 吃 地瓜 它 的 纖維質 很 高 __UNDEF__ 台語 都 說 雞蛋心 的 就是 像 雞蛋黃 一樣 的 雞蛋心 就是 像 蛋黃 一樣 的 黃 但是 這 是 有機 蛋 的 蛋黃 才 會 這麼 橘紅 沒 錯 就 是 加 了 醬油 和 糖 然後 就 讓 它 慢慢 的 去 融化 慢慢 給 它 收乾 以後 濃稠 以後 就 把 它 倒下去 就 可以 了 其實 這樣 就 很 好吃 了 真的 它 已經 炸熟 了 好好 吃 好 甜 很 甜 那 個 就 已經 很 甜 了 很 好吃 但是 吃 不 多 因為 它 就 這樣子 很 甜 所以 吃不了 多少 就 像 薯條 一樣 現在 來 給 它 紅燒 一下 紅燒 一下 給 它 入味 好 甜 很 好吃 __UNDEF__ 真的 很 好吃 但是 紅燒 以後 是 什麼 味道 還 不 知道 __UNDEF__ 沒 吃 過 這 個 小時候 都 是 媽媽 都 是 這樣 煮 我 今天 做 的 菜 幾乎 都 是 小時候 媽媽 的 你 媽媽 好好 我 現在 發覺 我 有 個 感覺 我們 一般 吃 地瓜 就 是 去 烤 的 那 個 地瓜 都 比較 軟 比較 軟 這 個 吃起來 是 ＱＱ 的 用 炸 它 就 是 ＱＱ 的 外面 有 些 速食店 裡面 有 在 賣 薯塊 不 是 馬鈴薯塊 就是 蕃薯 的 薯塊 但是 那 個 又 感覺 上 好像 炸 得 太 過 頭 了 就 變成 好像 是 外面 硬硬 但是 裡面 軟軟 這 是 都 ＱＱ 的 是 怎樣 炸 的 時候 它 有 炸 過 你 炸 是 不 是 也 有 一些 祕訣 外面 那 個 有 賣 現成 的 那 也 是 炸薯塊 啊 但是 那 個 口感 沒 這 個 好 沒有 我 就 是 放 一點 鹽巴 這樣 而已 通通 都 沒有 加 其它 的 料 你 說 你 炸 的 時候 放 鹽巴 放 一點 鹽巴 放 在 哪裡 我們 就 放 在 碗 裡 就 這樣 撒 一 撒 你 是 說 先 切 塊 切 塊 以後 撒 一點 鹽巴 稍微 給 它 醃 一下 有 一點 鹽味 一點點 就 好 了 __UNDEF__ 不要 太多 我們 紅燒 有用到 醬油 會 鹹 然後 這樣子 再 去 炸 會不會 就 是 因為 這樣 你 炸起來 它 已經 熟 了 可是 又 是 Ｑ 的 應該 是 這樣 應該 是 這樣 吧 __UNDEF__ 因為 我們 在 外面 速食店 裡 去 買 的 現成 的 就 是 外面 是 比較 硬 但是 裡面 又 嫌 它 太 軟 那 個 口感 不 是 這樣子 的 來 自己 試 一下 自己 試 一下 就 應該 真 不愧 是 我們 的 秀珍 媽媽 真的 手藝 好 手藝 好 啊 還好 這 個 都 是 家常菜 可是 特別 你們 家