真 是 一 個 好 方法 真的 寧波 年糕 我 真的 好 愛 吃 可是 想想 看 炒 啊 __UNDEF__ 有的 時候 這 個 火候 真的 好 難 控制 又 覺得 要 花 好多 時間 去 把 它 炒 軟 現在 整 個 就 軟軟 的 現在 就 準備 來 炒 年糕 了 現在 我們 要 怎麼 炒 熱 鍋 以後 油 我們 放 一點 油 先 炒 這些 材料 把 它 弄進去 紅蘿蔔 先 去 爆香 一下 你 看 這 個 滋味 就 很 特別 這 個 年糕 就 是 軟 Ｑ 軟 Ｑ 的 好 有 彈性 好像 都 可以 吃 了 它 這樣 只是 沒有 入味 而已 那 個 是 熟 了 __UNDEF__ 燙 了 __UNDEF__ 算 熟 了 熟 了 可以 吃 了 我們 做 年糕 起來 就 已經 熟 了 因為 年糕 已經 都 是 只是 寧波 年糕 它 特別 的 就 是 因為 好 存放 所以 它 很 乾 好 Ｑ 把 木耳 放下去 炒 酸菜 放下去 炒 酸菜 也 是 下去 炒 這 個 年糕 會 是 你 自己 做 的 嗎 這 個 不 是 但是 我們 在 家 我們 都 是 會 自己 做 我們 就 是 做 個 長條形 然後 再 切 好 厲害 像 我們 直接 在 家 裡 炒 年糕 有時候 火候 控制 得 不 好 年糕 常常 會 炒 得 變 太 軟 爛 我們 就 放下來 年糕 是 放 在 菜 的 上面 再 來 一起 拌 我們 就 加 調味料 再 放 這 什麼 辣 的 __UNDEF__ 辣 豆瓣醬 現在 還 要 放 什麼 放 這 個 豆瓣醬 辣 豆瓣醬 它 才 會 有 酸酸 辣辣 的 感覺 要 放 一點 糖 酸 的 東西 一定 要 加 糖 加 一點 糖 提 它 的 味道 更 好吃 一點點 鹽巴 因為 豆瓣醬 是 有 鹹味 的 我們 來 一點點 水 來 __UNDEF__ 一點點 的 水 加 多少 再 加 一點 就 這樣子 給 它 燜煮 給 它 燜 一下 就 給 它 燜煮 一下 這 個 東西 還是 炒 年糕 好吃 還是 要 有 一些 小小 的 祕訣 你 剛剛 那 個 好 先 汆燙 汆燙 以後 它 就 軟 了 而且 也 比較 容易 把 它 混 在一起 沒 錯 這 時候 再 加 一點 糖 啊 因為 酸 的 東西 要 有 糖 其實 這 還是 要 帶 一點 湯汁 這樣 應該 就 差不多 了 這樣 就 可以 這 個 湯汁 要 這麼多 再 給 它 收乾 一點 可以 再 收乾 一點點 但是 今天 我們 的 女 主角 男女 主角 就 是 年糕 還 有 酸 高麗菜 我們 師姊 都 有 把 祕訣 告訴 我們 了 我 可以 吃 一 口 了 嗎 可以 這 個 酸菜 有 那 個 因為 煮 過 以後 它 的 香氣 跟 酸氣 更 重 了 更 重 了 比 我 剛剛 直接 吃 要 更 重 好棒 味道 不 一樣 更 好 這 個 年糕 真的 是 好 它 燙 過 以後 再 這樣子 炒 真的 是 Ｑ 的 這 個 酸菜 真的 是 香氣 更 重 酸氣 更 重 但是 口感 卻 又 更 溫潤 了 好棒 好吃 剛才 我們 攝影師 說 年 先生 和 高 小姐 它們 迸出 了 愛 的 火花 之後 就 是 酸酸 辣辣 的 戀愛 滋味 真的 很 好吃 但是 現在 又 要 來 一 道 非常 特別 的 菜 了 叫做 什麼 紅燒 地瓜 紅燒 地瓜 材料 有 地瓜 炒香 的 白芝麻 調味料 有 醬油 白糖 我們 看到 這 是 紅 肉 的 地瓜 紅 肉 地瓜 現在 盛產 現在 是 盛產 這 是 生 的 這 個 是 熟 的 這 個 炸好 的 你 先 把 它 切塊 以後 炸 過 就 跟 處理 芋頭 一樣 的 這 個 怎麼 紅燒 我們 就是 有 醬油 跟 糖 就 可以 了 真的 然後 加 水 先 加 水 我 來 開火 然後 就 醬油 醬油 醬油 就 可以 你 看 蕃薯 紅燒 蕃薯塊 紅燒 地瓜塊 __UNDEF__ 這 個 紅 肉 所以 要 選 紅肉 的 紅 肉 是 比較 好吃 甜度 還 有 顏色 視覺 上 也 是 比較 好 多 吃 地瓜 它 的 纖維質 很 高 __UNDEF__ 台語 都 說 雞蛋心 的 就是 像 雞蛋黃 一樣 的 雞蛋心 就是 像 蛋黃 一樣 的 黃 但是 這 是 有機 蛋 的 蛋黃 才 會 這麼 橘紅 沒 錯 就 是 加 了 醬油 和 糖 然後 就 讓 它 慢慢 的 去 融化 慢慢 給 它 收乾 以後 濃稠 以後 就 把 它 倒下去 就 可以 了 其實 這樣 就 很 好吃 了 真的 它 已經 炸熟 了 好好 吃 好 甜 很 甜 那 個 就 已經 很 甜 了 很 好吃 但是 吃 不 多 因為 它 就 這樣子 很 甜 所以 吃不了 多少 就 像 薯條 一樣 現在 來 給 它 紅燒 一下 紅燒 一下 給 它 入味 好 甜 很 好吃 __UNDEF__ 真的 很 好吃 但是 紅燒 以後 是 什麼 味道 還 不 知道 __UNDEF__ 沒 吃 過 這 個 小時候 都 是 媽媽 都 是 這樣 煮 我 今天 做 的 菜 幾乎 都 是 小時候 媽媽 的 你 媽媽 好好 我 現在 發覺 我 有 個 感覺 我們 一般 吃 地瓜 就 是 去 烤 的 那 個 地瓜 都 比較 軟 比較 軟 這 個 吃起來 是 ＱＱ 的 用 炸 它 就 是 ＱＱ 的 外面 有 些 速食店 裡面 有 在 賣 薯塊 不 是 馬鈴薯塊 就是 蕃薯 的 薯塊 但是 那 個 又 感覺 上 好像 炸 得 太 過 頭 了 就 變成 好像 是 外面 硬硬 但是 裡面 軟軟 這 是 都 ＱＱ 的 是 怎樣 炸 的 時候 它 有 炸 過 你 炸 是 不 是 也 有 一些 祕訣 外面 那 個 有 賣 現成 的 那 也 是 炸薯塊 啊 但是 那 個 口感 沒 這 個 好 沒有 我 就 是 放 一點 鹽巴 這樣 而已 通通 都 沒有 加 其它 的 料 你 說 你 炸 的 時候 放 鹽巴 放 一點 鹽巴 放 在 哪裡 我們 就 放 在 碗 裡 就 這樣 撒 一 撒 你 是 說 先 切 塊 切 塊 以後 撒 一點 鹽巴 稍微 給 它 醃 一下 有 一點 鹽味 一點點 就 好 了 __UNDEF__ 不要 太多 我們 紅燒 有用到 醬油 會 鹹 然後 這樣子 再 去 炸 會不會 就 是 因為 這樣 你 炸起來 它 已經 熟 了 可是 又 是 Ｑ 的 應該 是 這樣 應該 是 這樣 吧 __UNDEF__ 因為 我們 在 外面 速食店 裡 去 買 的 現成 的 就 是 外面 是 比較 硬 但是 裡面 又 嫌 它 太 軟 那 個 口感 不 是 這樣子 的 來 自己 試 一下 自己 試 一下 就 應該 真 不愧 是 我們 的 秀珍 媽媽 真的 手藝 好 手藝 好 啊 還好 這 個 都 是 家常菜 可是 特別 你們 家 的 家常菜 好 特別 大部分 都 是 因為 現在 都 是 要 清平 致富 都 是 要 很 簡單 就 好 只 可惜 現在 的 地瓜 稍微 貴 了 一點 現在 沒有 現在 也 是 一 斤 十 塊 錢 而已 還好 __UNDEF__ 真的 嗎 對 啊 可能 在 南部 買 吧 北部 買 還是 貴 一點 真的 我們 這 個 就 算 好了 就 可以 盛盤 了 很 簡單 我 這 個 對不起 中途 我 就 把 它 拿 一點 過來 吃 一下 紅燒 的 是 什麼 味道 還 有 撒 一點 芝麻 還 沒有 撒芝麻 上面 要 來 一點 芝麻 這 個 感覺 很 特別 我 要 吃吃 看 囉 紅燒 之後 它 是 什麼 味道 不會 很 鹹 不會 外面 一點點 鹹鹹 的 但是 裡面 是 甜 的 甜甜 的 鹹鹹 的 然後 再 加上 芝麻 的 香味 秀珍 媽媽 你 好棒 我 發覺 這樣子 的 地瓜 我 就 可以 吃 很多 塊 了 這 個 小朋友 很 喜歡 吃 各 位 媽媽 們 下 次 我們 把 地瓜 拿來 就 照 這樣子 紅燒 一下 跟 你 保證 一定 很 好吃 但是 別 忘 了 要 撒上 白芝麻 撒上 白芝麻 太 美味 了 感恩 謝謝 感恩 已經 87 歲 戴 著 斗笠 整理 回收物 的 葉林雀 硬朗 的 身體 除了 是 靠 著 多 動 多 做 之外 每 天 喝 醋 是 她 的 保健 秘方 五 年 前 葉林雀 因為 甲狀腺 結繭 開刀 媳婦 聽說 酵素 對 術 後 的 人 很 有 幫助 於是 到 成功 大學 報名 有機 課程 學習 酵素 的 知識 與 水果醋 的 製作 術後 的話 她 的 身體 是 滿 虛弱 的 剛好 我們 有 做 酵素 多 給 她 服用 覺得 她 恢復 得 體力 恢復 得 很 快 她 自己 醃 的 都 弄 給 我 喝 我 就 喝 喝 的 不錯 以前 古時候 的 人 因為 他們 都 說 富人 他們 有 藥 可以 吃 但是 窮人 就 是 沒 錢 所以 沒辦法 去 吃 藥 但是 窮人 就 是 喝 醋 醋 是 窮人 的 藥 喝 醋 來 調養 身體 讓 婆婆 的 體力 恢復 良好 方秀珍 更加 積極 了 解 每 種 水果 的 功用 並且 把 當季 的 水果 製作成 水果醋 帶起 全 家 飯 後 一 杯 醋 的 習慣 我們 等於 說 三 餐 飯 後 大概 都 是 我們 會 來 飲用 醋 已經 很 習慣 了 一 天 沒有 它 好像 怪怪 的 好像 少 一樣 東西 的 感覺 這 一瓶瓶 水果醋 都 是 為了 家人 健康 而 釀造 作法 看似 簡單 卻 都 有 著 小 祕訣 就 拿 鳳梨醋 來 說 可 不 是 每 一 顆 鳳梨 做出來 的 醋 都 健康 美味 鳳梨 買來 因為 我們 的 鳳梨 這 個 是 最好 是 土種 的 就 是 原生種 的 沒有 經過 改良 的 這 個 鳳梨 釀起來 會 比較 好喝 七 年 前 加入 慈濟 的 方秀珍 平常 會 去 醫院 當 志工 也 要 負責 香積 掌廚 做 環保 常常 需要 在 外面 奔波 而 提升 精神 就 是 靠 這 一 杯 醋 很 有 精神 很 有 活力 我 一 天 大概 睡 不 到 四 個 小時 但是 我 一 天 的 話 等於 說 我 在 外面 我 早上 如果 出去 有時候 到 晚上 才 回來 我 覺得 精神 跟 體力 上 真的 有 差 很多 因為 那 個 醋 可以 增加 我們 對 鈣質 的 吸收 我們 喝 醋 可以 促進 細胞 的 新陳代謝 它 是 微鹼性 可以 中和 我們 體 內 微鹼性 的 我們 也 比較 不 容易 疲勞 自釀 的 水果醋 對方秀珍 全 家 來 說 果真 就 是 保健 仙丹 夏日 炎炎 這 道 脆脆 的 清爽 小黃瓜 可是 會 讓 人 一口 接 一 口 將 小黃瓜 剖 半 去 籽 馬上 下去 冰鎮 增加 爽脆 的 口感 蒸好 的 地瓜 鬆軟 綿密 的 口感 中 帶 著 天然 的 香氣 與 甜味 再 插上 富有 健康 概念 的 紅麴 餅乾 這 是 一 道 創意 揚帆 的 開胃 小 點 簡單 的 料理 卻 有 著 多層次 的 風味 今天