想想 我 自己 有些 人 是 因為 家庭 有 什麼 變故 才 會 想要 出來 做 有些 是 因為 自己 身體 有時候 我 想想 自己 還好 我 都 沒有 為 了 什麼 我 只 是 自己 這樣子 心甘情願 出來 劉春鳳 自從 15 年 前 嫁過來 跟 著 婆婆 學習 持家 並 感恩 婆婆 的 寬容 讓 她 做 志工 之餘 也 能 兼顧 家庭 生活 圓滿 的 她 也 在 做 志工 當中 漸漸 學習到 儉樸 和 知足 勤儉 __UNDEF__ 婆婆 比較 勤儉 尤其 是 我們 做 慈濟 之後 各 方面 都 節省 很多 了 比較 不會 以前 沒 事 都 會 去 市場 逛逛 隨便 買 現在 做 慈濟 之後 就 比較 不會 了 就 不會 亂 買 這 也 是 有 差 充滿 濃郁 果香味 的 泡菜 入口 甘甜 營養 豐富 這 是 新光 真情 教育 基金會 董事長 孫若男 與 好朋友 詹雅婷 帶來 最 健康 的 夏日 涼拌菜 孫若男 透過 教育 基金會 推廣 有機 課程 希望 人人 都 能 享有 無 毒 健康 的 有機 生活 現在 我們 就 跟 著 孫若男 詹雅婷 一起 來 品嘗 最 健康 的 有機 開胃菜 現代 心素派 來 歡迎 我們 的 新光 真情 教育 基金會 董事長 集 優雅 美麗 智慧 於 一 身 的 孫若男 師姊 __UNDEF__ 艾珍 師姊 你 好 全球 的 觀眾 大家 好 可愛 的 若 男 師姊 她 今天 不 是 一 個 人 來 她 還 帶 了 一 位 貴賓 不 知道 這 位 貴賓 到底 是 槍手 __UNDEF__ 打手 還是 賦予 其它 什麼 重要 的 任務 就 要 請 若 男 師姊 幫 我們 介紹 一下 好 嗎 詹雅婷 師姊 她 是 我 一 個 好朋友 也 是 我 的 恩人 之 一 恩人 為什麼 因為 當初 兒子 結婚禮 的 時候 那 時候 我 就 想 希望 能 辦 素食宴 可是 一般 的 人 會 覺得 素食 是 不 是 不 好吃 或是 不 夠 周到 不 豐盛 那 時候 剛好 雅婷 幫 我 安排 了 那 一 頓 晚餐 所有 的 來賓 大家 都 印象 非常 深刻 甚至於 到 現在 還 有 人 跟 我 提起來 好 懷念 下 次 大家 要 辦素 的 喜宴 也 可以 向 你 討教 沒 問題 今天 我們 的 若 男 師姊 跟 雅婷 師姊 兩 個 人 來 邊 推廣 教育 也 要 邊 做 料理 是 誰 負責 雅婷 主廚 我 當 她 的 副手 雅婷 今天 要 做 的 是 什麼 菜 因為 夏天 到 了 我 希望 用 蔬果 來 做 泡菜 養生 泡菜 拌 鮮菇 材料 有 鳳梨 200 克 蘋果 1 顆 包心 大白菜 300 克 杏鮑菇 300 克 四季豆 100 克 黑木耳 適量 調味料 有 優格 100 克 鹽 150 克 辣椒粉 海帶粉 適量 要 做 的 泡菜 今天 就 用 包心 大白菜 它 是 比較 膨鬆 一點 水分 含 得 比較 多 我們 怎麼 處理 它 首先 就是說 要 把 大白菜 就 是 用 因為 今天 礙於 時間 的 關係 準備 了 一 個 用 白開水 先 用 鹽巴 把 它 燒開 以後 要 等 它 涼 了 之後 才 來 用 大白菜 醃 在 裡頭 不要 讓 它 有 生水 在 裡頭 若 男 師姊 也 是 跟 著 雅婷 學 了 這些 東西 這 就 是 加冷 的 鹽水 讓 它 稍微 吸水 鹽 要 多少 量 呢 一般來說 今天 準備 300 公克 大白菜 大概 10 分鐘 過後 需要 把 這 個 水分 擰乾 希望 它 能 保持 更 久 的話 它 越 乾 越 好 現在 來 把 要 醃 的 醬汁 鳳梨 __UNDEF__ 蘋果 今天 為什麼 要 用 水果 來 醃 其它 東西 都 不用 加 跟 我們 一般 辣椒粉 怕 蒜頭 味道 怎麼辦 你 就 可能 不要 用 鳳梨 鳳梨 還 要 加 辣椒 不可思議 這 個 什麼 發明 呀 水果 配 辣椒 若 男 師姊 跟 著 她 真的 是 學 了 一些 很 奇妙 的 作法 而且 真的 很 好吃 有 辦 一些 課程 對 不 對 我們 真情 基金會 就 是 會 請 她 燒 一些 食物 教給 我們 員工 們 當場 試 吃 以外 他們 可以 現 買 我 一直 很 想 推廣 真的 有機 蔬菜 可是 要 平價 的 大家 都 可以 吃得起 的 沒 錯 這 個 真是 大家 最 需要 的 現在 大家 還 停留 在 俗 又 大 碗 不會 在乎 食材 的 來源 如果 大家 都 選擇 真的 是 健康 有機 的話 自然 它 會 降價 就 會 便宜 都 已經 精緻 農業 了 何必 俗 又 大 碗 呢 我們 現在 看到 你 這 兩 種 水果 放進 了 果汁機 裡面 以後 怎麼辦 再 來 把 水果 先 打勻 把 它 打成 果泥 的 狀態 它 有 一 個 好處 就 是 在 打 的 過程 我們 建議 留 一點 纖維 不要 打成 泥 還 要 有 一點 碎碎 的 纖維 有 口感 是 不 是 這樣子 它 會 比較 有 口感 泡菜 裡頭 我們 把 它 加入 水果 的 果汁 對 __UNDEF__ 水果 泥 這 個 很 奇妙 好好玩 打 了 這 個 果汁 泥 是 把 它 攪拌 了 之後 其實 你 可以 先 把 這 個 水果 的 部分 先 抓勻 先 抓勻 之後 可以 知道 說 它 的 量 大概 需要 多少 再來 我們 再 加入 優格 我們 的 泡菜 用 水果 一 個 禮拜 至 十 天 把 它 吃完 泡菜 越 發酵 越 酸 在 這裡 我 會 用到 一些 辣椒粉 依 自己 的 喜好 一般 我們 就 用 大家 可以 接受 的 一 個 量 先 不要 做 得 太 辣 如果 你 覺得 它 不 夠 辣 你 在 做好 的 時候 可以 再 加 一點 都 無所謂 如果 太 辣 就 沒 救 了 這樣子 拌起來 其實 它 已經 很 均勻 了 放到 冰箱 去 了 這 個 就 是 泡 了 三 天 剛剛 的 那 個 大白菜 泡 了 三 天 以後 會 變 這 個 樣子 我 來 聞聞 看 真的 有 一點 蒜味 但是 一般 生蒜 是 有 一點 臭臭 的 這 個 居然 是 香 的 不可思議 這 個 已經 可以 吃 了 夏天 你 就 可以 汆燙 一點 其它 的 食材 接著 就 要 來 做 第二 個 變化 來 看看 這 個 要 如何 變 我們 先 準備 一 鍋 開水 全部 滾 了 之後 我們 今天 準備 的 有 四季豆 還 有 杏鮑菇 還 有 一 個 黑木耳 這 個 菜 也 符合 所謂 的 五行菜 就 是 五 個 顏色 其實 它 搭起來 會 很 漂亮 市面 上 的 杏鮑菇 有 大 的 杏鮑菇 跟 小 的 杏鮑菇 大家 可以 任意 去 選用 它 不一定 要 大 的 或 小 的 其它 的 菇類 可以 嗎 其它 的 菇 也 可以 把 它 撈起來 撈起來 以後 準備 一 個 冰塊 的 皿 可以 保持 它 鮮綠 還 要 燙 別的 東西 嗎 要 有 些 食材 不 建議 把 它 一起 燙 的 原因 是 因為 它 的 熟成度 不 一樣 黑木耳 跟 杏鮑菇 可以 一起 來 汆燙 它 快 好 的 時候 因為 黑木耳 一下子 就 好 一起 來 燙 一下 撈起來 我們 現在 加進去 木耳 就 很 快 就 好 了 這 個 要 冰鎮 嗎 要 豆子 的 部分 你 把 豆子 撈起來 今天 我 很 輕鬆 你 知道 嗎 我 可以 先 品嘗 一下 這 個 泡菜 的 味道 這 是 沒有 加 任何 其它 的 什麼 材料 原味 的 好好 吃 這 個 食材 起來 以後 一樣 把 它 放進 冰塊 裡 不可思議 它 有 一點 滑滑 的 感覺 為什麼 因為 它 有 優格 在 裡面 整 個 口感 是 滑滑 的 剛剛 汆燙 過 的 食材 一樣 放到 冰塊 裡 我 剛剛 講到 這 個 食材 盡量 的 讓 它 乾 然後 再 把 它 冰涼 我 今天 有 準備 了 一 個 調味料 很 簡單 的 調味料 海帶粉 加 在 這 個 菜 裡頭 它 等一下 跟 我們 的 水果 很 合 很 特殊 的 味道 現在 就 把 剛剛 我們 煮起來 蔬菜 的 部分 拌入 我們 的 泡菜 放進去 之後 可以 把 它 拌勻 對 然後 就 可以 吃 了 拌勻 了 之後 就 可以 上桌 了 這 個 五行五色 的 這麼 清爽 又 特別 的 泡菜 到底 味道 如何 等一下 我們 再 吃 給 大家 看 開始 要 試 吃 了 來 __UNDEF__ 請 品嘗 我 來 感受 一下 那 個 味道 剛才 我 已經 吃 的 是 沒有 拌 過 的 剛 做好 的 泡菜 現在 杏鮑菇 跟 它 混 在一起 好 甜 喔 而且 跟 大家 講 一 個 小 秘密 我 剛才 吃 了 一 口 泡菜 我 居然 嘴巴 裡面 很 不可思議 有 蒜味 鳳梨 跟 辣椒 在一起 它 會 發酵 是 一 個 酵素 問題 蒜 的 健康 也 是 來自於 它 的 酵素 我們 不 敢 吃 大蒜 的 人 就 可以 用 這 個 方式 了 同樣 有 滋味 同樣 有 營養 太 好 了 我們 可愛 的 若 男 師姊 為什麼 花 了 那麼 大 的 功夫 真情 教育 基金會 不斷 的 在 辦 活動 就 是 要 去 推廣 正確 的 飲食觀 尤其 是 有機 健康 素食 差不多 快 20 年 前 吧 因為 師兄 有點 不 舒服 那 個 時候 我 就 第一 次 人家 叫 我 發願 我 那時 還 聽 不 懂 什麼 叫 發願 結果 他 說 可以 吃 素食 啊 從 那 時候 開始 我 就 試 吃 素食 在 這 中間 反反覆覆 為什麼 呢 又 擔心 營養 不 夠 第一 個 第二 個 也 擔心 蔬菜 雖然 動物類 __UNDEF__ 肉類 __UNDEF__ 魚類 會 有 什麼 抗生素 可是 蔬菜 也 怕 有 農藥 我 心 裡 其實 就 一直 很 想 假如 我 能 找到 真的 有機 蔬菜 可是 有機 蔬菜 都 價錢 都 比較 高 因為 季節 的 關係 種類 也 比較 少 所以 我 就 想 假如 能 推廣出來 又 平價 又 真正 無 毒 應該 這麼 說 對 身體 才 會 真的 好 營養 又 要 夠 因為 因緣 碰到 了 詹 師姊 因為 她 認識 很多 食材 她 說 菇類 有 很多 的 蛋白質 各 種 的 可以 彌補 蔬菜 比較 缺少 的 地方 真的 有機 的 吃 也 安心 我 說 更 重要 的 要 平價 要 平價 的話 大家 都 可以 享受 得 到 要 怎樣 推廣 呢 剛好 去年 這 個 經濟 ( 金融 ) 海嘯 以後 好像 大家 社會 的 生態 也 都 改變 了 __UNDEF__ 很多 人 就 開始 在 自己 家 也 可以 種 蔬菜 或者 是 大家 都 可以 認養 一 塊 地 自己 來 種 蔬菜 這樣 又 可以 保證 絕對 是 有機 的 其實 改變 了 生活 的 形態 更 接觸 一些 大自然 上人 要 我們 清平 致福 清平 就 是 要 我們 放下 一些 慾念 從 大自然 當中 又 去 體悟到 另外 一 種 智慧 我們 現在 常常 在 公司 我們 就 會 有 定期 的 由 師姊 介紹 一些 食材 公司 我們 燒 給 大家 吃 也 介紹給 他們 先 是 讓 自己 的 員工 讓 他們 安心 這些 蔬菜