的 在地 好 食材 色澤 光亮 誘人 水分 多 __UNDEF__ 甜度 夠 吃起來 香脆 可口 這 就 是 我們 今天 找到 的 有機 青椒 緊鄰 著 新竹 科學園區 的 軟橋 自古以來 山明水秀 是 台灣 第一 批 有機 蔬菜 種植區 也 是 新竹 有機米 的 大本營 喜歡 自稱為 農夫 的 陳禮龍 正 要 下田 去 採收 這 一 季 的 青椒 19 年 前 陳禮龍 白手起家 創立 了 資訊 公司 還 曾 榮獲 國家 傑出 企業家 獎 13 年 前 他 以 科技人 的 頭腦 開始 接觸 有機 農業 為 了 瞭解 什麼 是 對 人 對 作物 __UNDEF__ 對 土地 都 有利 的 農業 技術 陳禮龍 參加 農委會 的 園丁 計畫 課程 並且 投身 於 有機 蔬果 的 栽種 這 種 算是 甜椒類 的 青椒 吃起來 都 還 不錯 光 是 清炒 也 好 我 是 覺得 像 吃 有機 就 是 盡量 吃 它 的 原味 那 種 感覺 是 很 好 的 青椒 含有 許多 優秀 的 抗 氧化劑 如 維生素 C β 胡蘿蔔素 等 能 清除 讓 血管 老化 的 自由基 除此之外 青椒 含有 維生素 B6 及 葉酸 它們 能 減少 心臟病 及 中風 的 危險 一般 的 青椒 咬起來 口感 上 會 稍微 有點 青澀 的 感覺 這邊 的 話 是 稍微 軟 一點 口感 稍微 甜 一點 我們 種 有機 的 吃起來 口感 就 是 很 順 不會 有 那 種 好像 有點 咬口 的 感覺 而且 它 炒出來 的 湯汁 就 是 原來 菜汁 的 顏色 就 是 綠色 的 去年 底 陳禮龍 正式 接掌 了 岳父 家 的 農地 並且 把 行銷 管理 概念 結合 了 有機 農業 希望 這 塊 適合 作物 生長 的 園地 也 能 讓 所有 生物 安身立命 憑 良心 講 真的 要 種有 機能 賺到 錢 或者 要 賺 大錢 是 不可能 的 你 必須 把 大部分 的 時間 花 在 這裡 我 是 把 它 當作 事業 在 做 你 必須 全心 去 投入 以前 反正 就 看 著 看 著 然後 就 離開 現在 不 是 要 細心 的 去 觀察 每 一 個 問題 每 一 個 細節 我們 必須 要 一 步 一 步 去 解決 除了 農作 種植 之外 陳禮龍 也 積極 安排 各 種 團體 到 農場 參訪 為 的 就 是 要 讓 更多 人 能 品嘗到 有機 蔬果 的 甜美 也 能 更加 認識 有機 栽種 的 好處 現在 大部分 的 人 的 那 種 心態 就 是 急功近利 有 一 塊 土地 之後 就 不停 的 去 壓榨 這 個 土地 大量 的 化肥 要 有 大量 的 產量 去 換到 大量 等值 的 報酬 去 獲取 這樣 的 利益 大量 壓榨 土地 的 結果 其實 有點 像 殺雞取卵 反璞歸真 的 自然 農耕 方式 減少 過度 的 人為 影響 蔬菜 便 能 在 緩慢 生長 中 凝聚 了 滿滿 的 能量 心態 上 要 稍微 改變 一下 我們 怎麼樣 好好 照顧 它 讓 它 變成 好 的 成果 之後 這些 蔬菜 就 可以 照顧 我們 的 身體 其實 是 一 個 良性 的 循環 來自 軟橋 乾淨 水土 的 孕育 陳禮龍 誠心 種出 的 青椒 今天 要 讓 你 重新 認識 青椒 的 美味 這 個 青椒 味道 很 香 但是 真的 很多 小朋友 不 吃 綠色 的 青椒 你 今天 要 用 它 來 做 料理 讓 小朋友 也 愛 吃 的 我們 來 看 一下 謙信 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 五色 堅果 炒 青椒 材料 有 青甜椒 3 個 鮮 洋菇 5 朵 紅黃 甜椒 各 1/2 顆 腰果 核桃 花生 葡萄乾 __UNDEF__ 枸杞 各 少許 調味料 有 初 榨 橄欖油 俄勒岡 香料 黑 胡椒 __UNDEF__ 鹽 各 少許 這 個 一 看 就 知道 又 是 地中海 料理 了 我們 今天 用 很多 的 堅果 來 跟 青椒 的 味道 做 調和 因為 青椒 本身 小朋友 不 愛 吃 就 是 因為 青椒 有 一 個 味道 但是 因為 青椒 烹調 過度 把 它 營養分 都 消耗掉 了 可惜 了 我們 今天 會 用 比較 快速 的 方法 來 做 青椒 的 料理 我們 首先 先 把 腰果 我們 把 它 慢慢 焙 一下 新鮮 的 腰果 現在 我 還 沒有 開火 要不要 開 要 我們 用 個 小 火焙 一下 用 小 火 慢慢 的 等於 說 是 把 它 焙乾 一下 不要 用 大 火 否則 它 很 快 就 還 要 蓋 蓋子 哦 它 比較 厚 因為 它 要 生 吃 的話 就 它 的 厚度 比較 厚 現在 這 個 是 核桃 接下來 我們 就 會 把 堅果類 大概 會 全部 放 在一起 我們 現在 來 切 青椒 青椒 的 處理 其實 青椒 的 味道 就 比較 重 像 紅黃椒 的 味道 就 沒有 那麼 重 了 紅黃椒 大家 會 選擇 生吃 可是 青椒 就 比較 少 了 其實 青椒 在 青色 的 甜椒 也 有 這 種 形狀 的 就 是 另外 一 種 但是 這 個 也 可以 當 生菜 沙拉 或是 三明治 三明治 的 夾 在 上面 是 __UNDEF__ 這 個 生 吃 可以 嗎 我 吃 一 小 口 這 個 好吃 嗎 我 來 吃吃 看 小朋友 你 看 我 是 不 是 很 棒 我 都 敢 吃 生 的 青椒 好 甜 好好 吃 你 還可以 配 那 個 配 在一起 還 要 搭配 它 可以 讓 香氣 出來 一 口 青椒 配 一 口 核桃 也 可以 吃起來 看看 合 在一起 吃 它 的 油脂 可以 讓 它 乳化 熟成 的 味道 好 奇妙 青椒 的 味道 馬上 變 得 比較 淡 味道 比較 圓 一點 不會 像 那麼 的 好像 就 是 青青 的 味道 怎麼 會 這樣子 好 有趣 這 就 是 食物 的 融合 我 聽說 你 也 會 常常 會 去 請教 人家 比如說 打電話 到 醫院 去 問 營養師 啊 什麼 樣 的 食物 應該 怎樣 搭配 包括 它 的 熱量 都 會 做 一點 因為 有時候 我們 在 推廣 自然 健康 飲食 的 時候 會 有 一 個 有 一 個 部分 跟 人體 很 直接 對應 的 部分 你 要 了解 比較 透徹 這樣 做起來 會 比較 貼近 他 的 需求 而且 你 說 所有 的 料理 你 比較 崇尚 就 是 不要 過度 烹調 中餐 中式 料理 大部分 都 是 花 很多 的 時間 去 燉 __UNDEF__ 煮 __UNDEF__ 炸 那 個 就 有 很多 的 營養 成分 就 沒有 了 因為 生鮮 的 食物 有 酵素 酵素 經過 熱 過度 的 烹調 之後 它 被 破壞掉 了 所以 當 蔬菜 水果 我們 吃下去 以後 你 所 吃到 的 也 只 是 有限 的 一些 營養 成分 而已 了 那 就 很 可惜 但是 現在 又 有 些 人 說 生食 又 怕 它 是 第一 個 顧慮到 太 寒涼 這 個 就 又 用 什麼 方式 來 把 它 解決 我們 用 堅果類 它 含有 比較 堅果類 它 比較 燥 一點 跟 它 平衡 所以 你 看 所有 東西 我們 都 不要 偏食 都 用 平衡 現在 大家 來 認識 一下 這 洋菇 有 一 個 鱗片 讓 大家 看 鱗片 這 個 可能 要 透過 特寫 會 看見 它 的 這 個 表面 上面 感覺 上 好像 有 一點點 這樣子 不 是 很 平滑 的 鱗片 就 是 代表 它 是 很 新鮮 的 嗎 這 是 代表 它 沒有 經過 洗滌 過 用 藥水 洗滌 過 它 直接 採割下來 之後 就 包裝 它 包裝 了 它 上面 會 有 沾 一點 泥土 或是 它 的 鱗片 沒有 被 磨平 它 是 沒有 經過 藥水 的 浸泡 通常 都 是 會 經過 藥水 浸泡 洗掉 它 的 那 個 感覺 上 表面 上 很 光滑 就 沒有 隱隱約約 的 鱗片 存在 那 個 就 比較 耐放 那 個 因為 它 會 有 一些 化學 藥劑 的 殘留 所以 耐 儲存 其實 我 聽說 他們 好像 地中海 或者 是 義大利 他們 像 這 個 洋菇 是 吃 生 的 對 __UNDEF__ 吃 生 的 生 的 有 一 種 你 聞 味道 很 香 真的 非常 非常 的 香 他們 如果 是 你 知道 它 的 來源 是 很 安全 的 其實 是 可以 生吃 的 做 沙拉 菇類 裡面 也 只有 洋菇 是 可以 這樣 做 的 其它 的 菇蕈類 就 並 不 適合 生吃 了 這 個 也 要 讓 大家 認識 我 可以 吃 一 小 片 嗎 它 這 個 因為 是 很 好 美味 很 美味 真的 很 棒 現在 我們 也 要 學習 有 些 材料 也 是 要 保存 它 生食 的 機會 像 這 個 紅椒 就 不 一樣 了 它 的 味道 跟 綠色 就 不 一樣 跟 吃 水果 一樣 的 吃 它 你 看 肉質 很 厚 好吃 但是 今天 我們 的 男 主角 青椒 先生 也 不 輸給 它 各 有 特色 這 個 好了 嗎 我 好 怕 它 烤乾 __UNDEF__ 不會 還 沒 好 現在 把 這 個 放進去 現在 才 把 腰果 放進去 把 這 個 核桃 把 核桃 跟 腰果 放 在一起 因為 腰果 比較 厚 要 先 放下去 乾烤 一下 核桃 就 比較 晚 一點 放 火 都 還是 保持 小 火 就 是 這 個 處理 的 還 要 剝開 一下 把 它 那 個 核桃 稍微 剝開 一下 不可思議 真的 很 好吃 剛才 你 配 這 個 剛剛 我 是 配 那 個 配腰果 好 奇妙 配 腰果 吃 青椒 __UNDEF__ 紅椒 __UNDEF__ 甜椒 然後 配上 堅果類 在 嘴巴 裡面 融合 的 滋味 還 真的 是 一 種 很 奇妙 的 變化 好 過癮 像 你 也 在 這 個 方面 特別 去 做 一些 請教 跟 研究 像 保持 食物 的 酵素 盡量 多 吃 一些 乾淨 的 生鮮 的 蔬菜 水果 酵素 在 我們 的 人體 內 會 有 形成 什麼 樣 的 好處 呢 酵素 它 有 促進 就 是 促進 細胞 的 活絡 包括 很多 部分 都 需要 酵素 包括 消化 的 酵素 啊 都 需要 它 的 促進 包括 很多 水果 它 如果 經過 高溫 之後 包括 罐頭 水果 它 基本 上 沒有 酵素 完全 沒有 了 它 只 能 吃 甜味 了 連 纖維質 都 很 有限 過度 的 甜 過度 的 調味 請問 這 個 上面 有 一點點 小 腰果 有 一點 黃 了 要 關火 我們 把 這 個 放下去 炒 乾炒 然後 葡萄乾 也 放下去 好 奇妙 這 個 有 泡 過 水 的 枸杞 放 得 還 滿 多 枸杞 下去 有 甜 的 味道 出來 了 只有 枸杞 裡面 有 一點 水分 其它 是 沒有 水分 的 我們 現在 這邊 我們 就 來 炒 青椒 放上 這 是 謙信 自己 做 的 迷迭香 橄欖油 加 點 水 水 交給 您 謙信 喜歡 就 是 推廣 叫做 低溫 的 烹調 他 就 是 用 叫做 油水 是 不 是 水油 作 菜法 一定 要 把 它 合 在一起 來 做 現在 就 把 所有 的 椒類 放進去 我 這 個 要 炒 到 什麼 時候 差不多 我 可以 調 一下 味道 就 好 了 我 現在 很 有 成就感 我 自己 在