是 另外 一 種 但是 這 個 也 可以 當 生菜 沙拉 或是 三明治 三明治 的 夾 在 上面 是 __UNDEF__ 這 個 生 吃 可以 嗎 我 吃 一 小 口 這 個 好吃 嗎 我 來 吃吃 看 小朋友 你 看 我 是 不 是 很 棒 我 都 敢 吃 生 的 青椒 好 甜 好好 吃 你 還可以 配 那 個 配 在一起 還 要 搭配 它 可以 讓 香氣 出來 一 口 青椒 配 一 口 核桃 也 可以 吃起來 看看 合 在一起 吃 它 的 油脂 可以 讓 它 乳化 熟成 的 味道 好 奇妙 青椒 的 味道 馬上 變 得 比較 淡 味道 比較 圓 一點 不會 像 那麼 的 好像 就 是 青青 的 味道 怎麼 會 這樣子 好 有趣 這 就 是 食物 的 融合 我 聽說 你 也 會 常常 會 去 請教 人家 比如說 打電話 到 醫院 去 問 營養師 啊 什麼 樣 的 食物 應該 怎樣 搭配 包括 它 的 熱量 都 會 做 一點 因為 有時候 我們 在 推廣 自然 健康 飲食 的 時候 會 有 一 個 有 一 個 部分 跟 人體 很 直接 對應 的 部分 你 要 了解 比較 透徹 這樣 做起來 會 比較 貼近 他 的 需求 而且 你 說 所有 的 料理 你 比較 崇尚 就 是 不要 過度 烹調 中餐 中式 料理 大部分 都 是 花 很多 的 時間 去 燉 __UNDEF__ 煮 __UNDEF__ 炸 那 個 就 有 很多 的 營養 成分 就 沒有 了 因為 生鮮 的 食物 有 酵素 酵素 經過 熱 過度 的 烹調 之後 它 被 破壞掉 了 所以 當 蔬菜 水果 我們 吃下去 以後 你 所 吃到 的 也 只 是 有限 的 一些 營養 成分 而已 了 那 就 很 可惜 但是 現在 又 有 些 人 說 生食 又 怕 它 是 第一 個 顧慮到 太 寒涼 這 個 就 又 用 什麼 方式 來 把 它 解決 我們 用 堅果類 它 含有 比較 堅果類 它 比較 燥 一點 跟 它 平衡 所以 你 看 所有 東西 我們 都 不要 偏食 都 用 平衡 現在 大家 來 認識 一下 這 洋菇 有 一 個 鱗片 讓 大家 看 鱗片 這 個 可能 要 透過 特寫 會 看見 它 的 這 個 表面 上面 感覺 上 好像 有 一點點 這樣子 不 是 很 平滑 的 鱗片 就 是 代表 它 是 很 新鮮 的 嗎 這 是 代表 它 沒有 經過 洗滌 過 用 藥水 洗滌 過 它 直接 採割下來 之後 就 包裝 它 包裝 了 它 上面 會 有 沾 一點 泥土 或是 它 的 鱗片 沒有 被 磨平 它 是 沒有 經過 藥水 的 浸泡 通常 都 是 會 經過 藥水 浸泡 洗掉 它 的 那 個 感覺 上 表面 上 很 光滑 就 沒有 隱隱約約 的 鱗片 存在 那 個 就 比較 耐放 那 個 因為 它 會 有 一些 化學 藥劑 的 殘留 所以 耐 儲存 其實 我 聽說 他們 好像 地中海 或者 是 義大利 他們 像 這 個 洋菇 是 吃 生 的 對 __UNDEF__ 吃 生 的 生 的 有 一 種 你 聞 味道 很 香 真的 非常 非常 的 香 他們 如果 是 你 知道 它 的 來源 是 很 安全 的 其實 是 可以 生吃 的 做 沙拉 菇類 裡面 也 只有 洋菇 是 可以 這樣 做 的 其它 的 菇蕈類 就 並 不 適合 生吃 了 這 個 也 要 讓 大家 認識 我 可以 吃 一 小 片 嗎 它 這 個 因為 是 很 好 美味 很 美味 真的 很 棒 現在 我們 也 要 學習 有 些 材料 也 是 要 保存 它 生食 的 機會 像 這 個 紅椒 就 不 一樣 了 它 的 味道 跟 綠色 就 不 一樣 跟 吃 水果 一樣 的 吃 它 你 看 肉質 很 厚 好吃 但是 今天 我們 的 男 主角 青椒 先生 也 不 輸給 它 各 有 特色 這 個 好了 嗎 我 好 怕 它 烤乾 __UNDEF__ 不會 還 沒 好 現在 把 這 個 放進去 現在 才 把 腰果 放進去 把 這 個 核桃 把 核桃 跟 腰果 放 在一起 因為 腰果 比較 厚 要 先 放下去 乾烤 一下 核桃 就 比較 晚 一點 放 火 都 還是 保持 小 火 就 是 這 個 處理 的 還 要 剝開 一下 把 它 那 個 核桃 稍微 剝開 一下 不可思議 真的 很 好吃 剛才 你 配 這 個 剛剛 我 是 配 那 個 配腰果 好 奇妙 配 腰果 吃 青椒 __UNDEF__ 紅椒 __UNDEF__ 甜椒 然後 配上 堅果類 在 嘴巴 裡面 融合 的 滋味 還 真的 是 一 種 很 奇妙 的 變化 好 過癮 像 你 也 在 這 個 方面 特別 去 做 一些 請教 跟 研究 像 保持 食物 的 酵素 盡量 多 吃 一些 乾淨 的 生鮮 的 蔬菜 水果 酵素 在 我們 的 人體 內 會 有 形成 什麼 樣 的 好處 呢 酵素 它 有 促進 就 是 促進 細胞 的 活絡 包括 很多 部分 都 需要 酵素 包括 消化 的 酵素 啊 都 需要 它 的 促進 包括 很多 水果 它 如果 經過 高溫 之後 包括 罐頭 水果 它 基本 上 沒有 酵素 完全 沒有 了 它 只 能 吃 甜味 了 連 纖維質 都 很 有限 過度 的 甜 過度 的 調味 請問 這 個 上面 有 一點點 小 腰果 有 一點 黃 了 要 關火 我們 把 這 個 放下去 炒 乾炒 然後 葡萄乾 也 放下去 好 奇妙 這 個 有 泡 過 水 的 枸杞 放 得 還 滿 多 枸杞 下去 有 甜 的 味道 出來 了 只有 枸杞 裡面 有 一點 水分 其它 是 沒有 水分 的 我們 現在 這邊 我們 就 來 炒 青椒 放上 這 是 謙信 自己 做 的 迷迭香 橄欖油 加 點 水 水 交給 您 謙信 喜歡 就 是 推廣 叫做 低溫 的 烹調 他 就 是 用 叫做 油水 是 不 是 水油 作 菜法 一定 要 把 它 合 在一起 來 做 現在 就 把 所有 的 椒類 放進去 我 這 個 要 炒 到 什麼 時候 差不多 我 可以 調 一下 味道 就 好 了 我 現在 很 有 成就感 我 自己 在 那邊 照顧 現在 可以 關火 了 是 嗎 然後 再 用 鍋子 裡面 的 餘溫 好 快 我們 的 洋菇 已經 有 一點點 焦焦 的 著色 了 哇 __UNDEF__ 這 個 一定 很 好吃 再 放 一點 這 是 什麼 俄勒岡 葉子 俄勒岡 的 葉子 其實 我們 這些 香草 就 是 到 超級市場 去 買 罐 裝 的 就 好 了 嗎 有 沒有 什麼 挑選 上面 的 祕訣 打開 之後 要 密封 好 一點 不要 讓 它 把 香氣 漏掉 了 我們 有的 時候 用 像 這樣 一 罐 才 用 一半 它 就 沒有 味道 了 那 就是 因為 是 不 是 擺在 廚房 的 關係 它 的 香氣 已經 跑掉 了 那 怎麼辦 就 沒有 封 好 等於 說 不要 這樣 打開來 用 應該 是 用 多少 分裝 在 小 罐子 裡面 對 __UNDEF__ 也 可以 要不然 常常 一 罐 才 用 不到 一半 感覺 上 就 沒有 香味 了 現在 把 這 個 炒好 那邊 你 也 是 加 了 一點 鹽 加 了 一點 香草 黑 胡椒 奇怪 這麼多 的 這麼多 國 料理 再 把 花生 花生 這 個 加下去 就 有一點 台 對 啊 __UNDEF__ 這 個 就 是 這 個 就 是 不同 元素 把 它 合 在一起 剛剛 明明 很 義大利 加上 了 杞枸 就 有 一點 很 中國 再 加上 我們 的 花生 就 很 台 不錯 __UNDEF__ 聯合國 然後 就 混合 了 因為 甜椒 不要 炒 太 久 熱 了 就 好 把 青味 去掉 就 好 了 青澀 味道 去掉 就 好 了 等於 拌 一下 就 行 了 這 個 算是 快 炒 對 __UNDEF__ 這樣 就 好 了 這 個 就 很 奇妙 這麼 簡單 但是 我 相信 它 的 風味 一定 很 特別 大家 就 來 吃吃 看 我們 還是 第一 次 感受到 青紅椒 跟 堅果 之間 居然 會 有 迸出 這樣子 的 一 種 風味 可是 我 剛剛 就 覺得 很 好奇 為什麼 你 最後 放 的 花生 是 這 種 帶 皮 的 花生 感覺 上 真的 滿 台 的 你 為什麼 不 放 那 種 脫殼 的 對 啊 __UNDEF__ 然後 有 什麼 奶油 花生 這 很 原味 它 這 個 是 完全 原味 的 我 取得 材料 的 時候 家庭 在 做 的 時候 很 方便 有 什麼 東西 把 它 抓過來 加 有時候 你 去 買 已經 去 皮 的 它 那 個 可能 會 有 炒 過 所謂 的 加 過 味道 蒜味 什麼 味道 這 個 是 很 原味 很 原味 它 就 是 用 鹽巴 去 炒 炒熟 的 對 不 對 這 個 花生 在 炒 的 過程 當中 要 注意 的 最後 才 能 放 最後 再 放進去 就 好 了 因為 它 本身 就 是 熟 的 在 起鍋 的 時候 才 把 它 放下去 真的 不可思議 剛剛 我 吃 的 是 生 的 你 看 它 是 快 炒 用 極 短 的 時間 保持 食物 的 原味 但是 又 去掉 了 小朋友 比較 不 喜歡 吃 的 那 種 青椒 的 腥味 就 是 要 秉持 這樣子 的 一 個 觀念 低溫 烹調 縮短 時間 盡量 保持 食物 的 生鮮 這樣 就 會 吃 得 健康 而且 很 清爽 沒有 說 添加 香油 有 些 人 涼拌 就 要 加 香油 加 什麼 那 個 味道 是 很 人工 的 你 這樣 吃 包括 你 吃到 腰果 它 的 甜味 跟 堅果 的 甜味 跟 青色 蔬果 的 甜味 融合 起來 之後 變 得 很 圓潤 這樣子 我們 就 瞭解 了 其實 有 很多 的 調理 方式 不 需要 加 香味 太 濃厚 的 這些 調味料 反而 讓 我們 的 食物 能夠 自然 散發出 屬於 它 天然 的 味道 是 不 是 對 謝謝 你 現代 心素派 健康 跟 我們 來 歡迎 金雪 師姊 你 好 艾珍 師姊 你 好 剛才 金雪 師姊 要 準備 上菜 之前 我們 現在 錄影 的 這 個 地方 是 在 桃園 大園 共修處 大園 共修處 的 羅 師兄 就 馬上 就 告訴 金雪 師姊 說 你 要 笑 你 等一下 做菜 不管 做 得 好吃 不 好吃 一定 要 笑 真的 嗎 他 怕 我 忘記 笑 了 你 會 忘記 笑 嗎 他 很 擔心 我 他 很 愛護 我 羅 師兄 每 個 人 都 很 愛護 對 __UNDEF__ 沒 錯 可是 我 看 我們 的 金雪 師姊 要 跟 羅 師兄 說 不用 擔心 因為 她 從頭 笑到 尾 我 說 不會 做 沒關係 至少 要 會 笑 你 都 會 了 你 不但 會 笑 很 會 做 而且 她 做 的 變化 還 很多 今天 要 用 一樣 什麼 特殊 的 材料 來 做 變化 我們 今天 跟 大家 介紹 的 是 黑糯米 黑糯米 可以 做成 什麼 樣 的 變化 我們 先 來 看 一下 金雪 師姊 準備 的 材料 和 調味料 養生 黑糯米 早餐 材料