然後 放 一些 醬油膏 提 鹹味 這 個 醬 怎麼 那麼 好吃 再 來 就 一些 香油 用 豆腐泥 我 發覺 這 位 建仔 廚師 你 很 喜歡 把 很多 的 食材 是 把 它 磨成 泥 來 做 醬汁 我們 需要 一 個 白開水 白開水 __UNDEF__ 來 加 一點 嗎 一點點 __UNDEF__ 對 好 香 它 整 個 滑細 的 感覺 通常 可能 會 把 那 個 芝麻醬 再 加上 花生醬 或者 是 醬油膏 __UNDEF__ 香油 可能 就 那樣 而已 你 特地 加上 豆腐泥 是 為什麼 增加 它 的 口感 因為 它 吃下去 的 時候 豆腐 會 黏附 在 你 的 舌頭 旁邊 你 如果 沒有 加 豆腐泥 它 一下子 就 化開 了 你 是 要 它 那 個 味道 在 你 的 口腔 裡 __UNDEF__ 持久 一直 縈繞 著 真是 受不了 醬汁 調好 了 這 個 就 好 了 我們 需要 擺盤 了 它 這 個 豆腐皮 因為 遇到 一點 熱水 它 其實 軟化 以後 它 也 就 黏住 了 就 黏住 了 就 這樣 黏住 就 是 把 它 還原 這 個 真的 是 蠻 不可思議 的 那 感覺 很 特別 裝飾 這 感覺 好 清淡 覺得 好像 他 在 好像 在 佈置 一 個 盆景 這些 裝飾 的 食材 就 是 看 你 自己 怎麼樣 去 搭配 顏色 的 搭配 這 個 是 蜜 番茄 嗎 對 只要 把 它 的 底部 稍微 切 一點點 平 它 就 站 得 穩 了 這 個 地方 佈置好 了 這 個 時候 我們 就 可以 淋上 這 個 醬汁 了 然後 就 可以 上菜 了 是 不 是 對 真的 是 不可思議 豆腐皮 是 這樣子 的 吃法 再 加上 豆腐 磨成 泥 做 的 醬汁 這 個 滋味 到底 如何 迫不及待 想要 吃吃 看 了 我們 等一下 就 吃吃 看 再 形容 給 你們 聽 你 看好 可愛 如果說 一 個 人 這樣子 一 份 太多 的話 我們 就 這樣 小小 的 做 一 份 這 個 算是 前 菜 嗎 可以 這樣子 你 看到 沒有 從來 沒 吃 過 用 豆腐 來 做 醬汁 這樣子 整 個 吃下去 軟軟 的 那 個 豆皮 是 軟軟 的 整 個 會 附著 在 空心菜 上面 它 這 個 就 是 還原 它 整 個 豆皮 是 軟 的 就 像 剛剛 從 豆漿 裡面 撈出來 的 感覺 它 就 等於 一 口 一 個 了 我們 來 嚐嚐 看 基本 上 空心菜 的 梗 是 完全 沒 調味 的 沒有 調味 豆皮 有 一 種 特殊 的 那 個 好像 煙燻 的 味道 融合 了 那 個 醬汁 那 個 醬汁 加上 了 豆腐 就 像 你 剛剛 在 講 它 整 個 會 在 味道 會 在 你 的 口腔 裡面 徘徊 真的 很 會 形容 它 一直 在 你 的 口腔 裡面 徘徊 它 就 是 不肯 離去 太 好 了 真的 沒有 想到 這 個 是 你 今天 為了 這 道 菜 特別 想到 的 一 個 創意 料理 嗎 是 的 好 感謝 你 加上 空心菜 裡 我 有 放 綠竹筍 口感 更 脆 它 的 兩 種 的 脆度 都 在 了 __UNDEF__ 謝謝 建仔 廚師 今天 為 了 我們 大家 來 做 了 這 一 道 創意 料理 我 相信 大家 照 這 個 方式 來 學 一定 也 可以 抓到 這 個 精髓 它 的 豆腐 的 香味 但是 又 有 空心菜 的 脆度 感恩 你 感恩 我 喜歡 那 個 豆腐 的 味道 現代 心素派 健康 跟 我們 來 歡迎 麗香 師姊 你 好 艾珍 師姊 感恩 你 麗香 師姊 聽說 是 你們 這 一 組 做 香積 的 是 比較 算是 最 小 妹妹 了 其他 都 是 老 菩薩 大 姊姊 今天 可愛 的 麗香 師姊 要 教 我們 做 一 道 什麼 菜 干絲 海苔 海苔 干絲 海苔 干絲 干絲 海苔 都 一樣 都 可以 到底 要 準備 什麼 材料 和 調味料 我們 來 看 一下 海苔 干絲 材料 有 干絲 海苔 細片 調味料 有 素 蠔油 山葵椒鹽 地瓜 粉 這 個 干絲 買回來 需要 處理 嗎 要 怎麼 處理 我 先 泡 它 一 整 天 的 水 把 不 好 的 泡掉 了 一 整 天 嗎 你 是 說 12 小時 還是 24多 小時 24 小時 沒關係 但是 這 個 中途 要 換 水 嗎 要 __UNDEF__ 換 一下 先 洗 一 洗 再 泡 水 然後 再 換 一 次 有的 時候 會 有 一 個 味道 還 有 它 放 什麼 我們 不 太 總是 比較 衛生 中途 也 要 把 它 換 一 換 水 如果 是 夏天 天氣 熱放 在 外面 冰箱 泡 著 水 放 在 冰箱 裡面 洗 過 然後 泡 一 泡 再 洗 一 次 把 它 放 冰箱 隔天 倒 水 就 好 了 再來 就 放素 蠔油 調 一 調料 調 一 調味 這 個 素 蠔油 為什麼 不 用 醬油 醬油 太 死 鹹 要 有 一點 甜甜 甘甜 的 味道 因為 海苔 又 有 一點 鹹味 這 個 椒鹽 也 有 一點 鹹味 所以 就 不用 這 個 是 胡椒鹽 山葵椒鹽 有 一點 哇沙米 這 個 是 買 的 嗎 對 啊 有 賣 這 個 山葵 胡椒 鹽 有 __UNDEF__ 比較 香 好 香 真的 好 香 其實 我們 也 不要 吃 得 太 鹹 口味 盡量 保持 清淡 一點 這樣 我 是 覺得 剛剛 好 拌 一 拌 然後 通常 椒鹽 再 撒 一 撒 最好 是 讓 它 先 醃 5 分鐘 先 讓 它 入味 一下 如果 你 放 得 夠 多 不用 醃 也 沒關係 就 下來 了 像 我們 剛才 放 得 稍微 多一點 就 不用 醃 太 久 平常 的話 我們 只要 放 1 湯匙 的 醬油膏 的話 或者 是 香菇 醬油 這樣子 就 差不多 要 醃 個 5 分鐘 因為 這 個 不 沾鍋 山葵椒鹽 不 小心 就 會 打噴嚏 好 香 盪 一 盪 就 好 油 放下去 之後 把 它 旁邊 平均 都 沾滿 了 油 就 下去 了 干絲 下來 這 個 時候 還是 小 火 一直 都 用 小 火 一直 保持 都 用 小 火 因為 干絲 其實 本身 就 是 吃 涼拌 的 它 本身 就 熟 的 我們 如果 是 吃 涼拌 的 通常 會 好像 入 鍋 汆燙 一下 再 把 它 放 冰水 現在 這 個 是 這樣子 燒 的 這 個 應該 比較 香 所以 我們 非常 健康 從頭到尾 火 都 是 小小 文文 的 文火 就 可以 又 沒有 油煙 這樣子 翻 它 幾 次 熱 了 就 可以 了 現在 有 一點 熱度 了 然後 把 它 攤 均勻 在 鍋底攤 均勻 然後 撒上 地瓜 粉 為什麼 是 用 地瓜粉 我們 用 手 好 嗎 好 __UNDEF__ 為什麼 不用 什麼 太白粉 玉米粉 那些 玉米粉 太 硬 了 太 硬 太白粉 太 黏 地瓜粉 剛剛 好 也 是 均勻 的 撒 一定 要 非常 均勻 也 不用 多 撒 兩 次 就 好 了 一點點 為什麼 要 撒 的 原因 只是 要 讓 這 個 沾裹住 不 是 __UNDEF__ 它 也 會 比較 滑溜 這 個 再 上去 待會 再 拌 撒 均勻 海苔 遇 熱 它 不 是 都 變成 軟軟 的 嗎 對 呀 __UNDEF__ 會 這樣 等一下 就 要 把 火 關 了 這樣子 如果 我們 不 講 你 現在 在 鏡頭 上 突然間 打開 電視 看到 這 個 以為 我們 在 炒 麵 像 炒 麵 以為 說 今天 怎麼 做 這 個 海苔 炒麵 啊 不 是 __UNDEF__ 這 是 干絲 不 一樣 如果 放 酥 炸粉 油 多一點 就 變成 鹽酥雞 的 味道 這樣 可以 這 個 媽媽 好 厲害 我們 關火 就 起鍋 了 這 個 海苔 根本 用不了 這麼多 所以 10 塊 錢 我 覺得 椒鹽粉 可以 再 多一點 事 後 再 加 一點 也 無所謂 再 補 一點 __UNDEF__ 真的 很 奇妙 很 簡單 吧 你 看 不 用 幾 分鐘 這 又 簡單 又 特別 盛盤 之前 可不可以 先 夾 一 口 給 我 吃 一點點 就 好 我 想 請問 這 個 我們 是 炒 一點點 就 好 真的 不好意思 吃 太多 不會 啦 我 想 請問 像 這樣子 的話 我們 是 熱 的 吃 對 不 對 這 一 道 菜 是 熱 的 吃好 還是 冷吃 放涼 也 可以 放涼 只要 這 個 干絲 保持 ＱＱ 的 時候 都 好 如果 不 講 我 剛剛 以為 是 炒 麵 吃下去 彈 Ｑ 彈牙 ＱＱ 滑溜 滑溜 還 有 海苔 的 香味 現在 我 熱熱 的 吃 是 軟軟 的 放涼 以後 呢 可能 就 比較 硬 一點 那 個 口感 不 一樣 又 更 不 一樣 了 是 不 是 如果說 是 涼 的話 像 夏天 啦 夏天 就 把 它 變成 一 道 涼拌 的 菜 也 是 可以 的 好棒 哦 還 有 山葵椒鹽 的 嗆味 香 有 __UNDEF__ 這麼 簡單 不管 是 叫做 海苔 干絲 還是 干絲 海苔 都 非常 的 棒 我們 剛才 最 喜歡 的 就是 麗香 師姊 教 我們 那 道 菜 又 沒 什麼 油煙 又 涼涼 快快 現在 還 要 做 一 道 也 是 很 涼快 的 沒有 油 沒有 油 大家 都 很 喜歡 媽媽 最 愛 這 道 叫 什麼 叫 繽紛 沙拉 你 看 光 聽 名字 就 感覺到 一定 是 多彩多姿 我們 來 看 要 準備 什麼 樣 的 材料 和 調味料 繽紛 沙拉 材料 有 紅椒 __UNDEF__ 黃椒 小 番茄 小黃瓜 紫 高麗菜 生菜 乾 洋菜 海苔 細片 薑 調味料 有 醬油 白醋 黑醋 黑芝 麻粉 胡麻油 梅子粉 這 是 我們 買 的 洋菜 整 把 的 乾乾 的 然後 是 要 泡 水 要不只 泡 水 要 煮開 了 煮開 了 去 燙 一下 是 開水 煮開 把 整 把 的 洋菜 是 先 切 還是 先 燙 __UNDEF__ 都 可以 我 是 覺得 先 切 因為 你 起來 以後 就 亂掉 不 容易 切 先 這樣子 大概 一 寸 一 寸 長 不要 __UNDEF__ 你 切 個 因為 它 會 再 斷掉 它 在 中途 它 自己 還 會 斷 差不多 切 這麼 長 大概 8 - 10 公分 然後 水 開 了 __UNDEF__ 燙 一下 燙 3 - 5 秒 就 馬上 要 放進 涼水 冰涼水 然後 泡 著 然後 要 做 料理 的 時候 再 把 它 水瀝 乾 試 吃 一兩 片 看看 有沒有 透 因為 有 一些 材質 不 一樣 有些 很 容易 什麼 意思 有的 感覺 上 好像 沒有 熟 是 不 是 對 硬硬 的 我 昨天 煮 了 兩 次 有 一些 是 中間心 還 硬硬 的 就 沒有 透 我 了 解 先 燙 過 以後 你 咬咬 看 試 一下 如果 裡面 中間心 還是 硬硬 的 那 就 再 把 它 再 多 燙 一下 下 我 就 燙 個 2 次 2 次 都 是 2 秒鐘 自己 拿捏 一下 好不 好 不能 燙 太 久 到時候 那 就 變成 糊掉 了 變成 做 凍 這 個 也 準備好 了 以後 我們 就 開始 要 薑 這 個 薑 要 切 了 切末 這 個 其實