不 完 還 要 寫到 隔天 早上 隔天 早上 五點 起來 再 寫到 八點 左右 才 可以 出門 我們 以前 小學 的 時候 是 七點半 左右 就算 遲到 了 所以 我 那 時候 還 被 訓導 主任 講 說 你 要是 再 遲到 你 就 不要 再 來 上課 了 因為 我 覺得 寫字 對 一 個 人 很 重要 尤其 將來 出 社會 你 要 簽名 簽 自己 名字 的話 下筆 都 很 難看 那 怎麼 了得 完美 主義 的 黃麗香 在 15 年 前 上 過 心靈 成長 課程 中 的 角色 扮演 才 驚覺 自己 用錯 了 愛 小孩 的 方式 那 個 課程 有 設計 我們 自己 當 小孩 很 低小 微弱 然後 一 個 很 壯碩 的 光 是 聲音 就 會 把 你 嚇哭 的 那 個 時候 我 就 體會到 我 對 他們 是 多麼 的 殘暴 在 那裡 就 哭 回來 就 發心 要 反過來 要 好好 愛 他們 不再 用 暴力 的 方式 連續 兩 年 的 心靈 成長 課程 之後 黃麗香 盡量 減少 對 孩子 的 體罰 但 在 開始 信奉 佛教 之後 卻 半 哄 半 騙 逼迫 小孩 吃素 讓 原本 快要 修好 的 母子 關係 又 瀕臨 破裂 曾經 常常 做 那 種 她 送 便當 到 學校 素食 的 我 什麼 都 沒有 吃 就 直接 拿回家 就是 故意 擺爛 給 她 看 不 想 讓 她 覺得 她 煮 得 很 好吃 就是 故意 讓 她 看 我 什麼 都 沒有 吃 我 就 是 不要 吃 你 的 東西 看到 素食 不 合 小孩 的 口味 黃麗香 用心 努力 學 做 素菜 也 去 佛教 道場 學 做 香積 不只 習得 一手 好 廚藝 更加 深入 了 解 佛法 改善 自己 暴烈 的 習氣 我 好幾 次 跟 他們 鄭重 的 道歉 以前 媽媽 不會 當 媽媽 所以 對 你們 很 不 好 讓 你們 受 很多 冤枉 還 有 痛苦 種種 媽媽 很 抱歉 後來 孩子 就 說 媽媽 好了 啦 你 已經 說 好多 次 了 而且 每 次 講 就 哭 以後 不要 再 講 了 大家 都 接受 了 後來 就 慢慢 轉 了 母子 手 中 的 手環 是 今年 兒子 送給 媽媽 的 不 抱怨 手環 讓 媽媽 隨時 警戒 不要 有 抱怨 的 話語 只要 一 有 抱怨 手環 就 必須 換到 另 一 隻 手 希望 能 將 手環 連續 戴 21 天 就 可以 養成 不 抱怨 的 習慣 戴上 這 個 手環 之後 有 很多 很 有趣 的 事 我 爸 媽 本來 很 會 吵架 本來 戴上去 之後 只要 我 聽到 有一點 不 太 對 的 聲音 的 時候 我 就 會 把 這 隻 手 伸到 她 面前 給 她 看 一下 讓 她 知道 她 可能 又 抱怨 所以 可能 又 要 換手 所以 她 戴上去 之後 因為 察覺到 自己 不應該 要 抱怨 所以 我們 家 的 氣氛 就 開始 融洽 起來 他 現在 反而 是 我 的 老師 我們 現在 是 亦 師 亦 友 亦 母子 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 芋頭 行家 從小 金門 來 的 林秀蘭 媽媽 秀蘭 師姊 你 好 你 好 說 是 從小 金門 來 的 是 因為 你 是 在 小金門 出生 的 長大 大家 沒有 來過 金門 的 人 真的 實在 是 太 可惜 了 金門 有 一 個 長 得 像 蝴蝶結 的 大 金門 旁邊 還 有 一 個 小 金門 小 金門 的 特產 就 是 芋頭 了 現在 真的 是 可以 說 是 聞名 差不多 不只 台灣 了 現在 連 國外 來 都 會 指名 小 金門 的 芋頭 小 金門 的 芋頭 確實 口感 不同 我 一來 金門 我 昨天 就 品嚐到 小 金門 的 芋頭 風味 但是 到底 有 什麼 不同 等一下 我們 大家 就 知道 了 雖然 你 可能 住在 全球 各 地 沒有 辦法 吃到 小 金門 的 芋頭 但是 今天 還是 可以 用 當地 的 芋頭 來 做 這 個 料理 今天 這 道 料理 叫做 什麼 這 個 叫做 芋頭 扣素 肉 這 個 好像 感覺 上 也 滿 客家 菜 的 味道 有 一點 類似 我們 現在 就 來 看 一下 我們 要 準備 什麼 樣 的 調味料 還 有 材料 芋頭 扣素 肉 材料 有 芋頭 一 顆 百 頁 豆腐 素 肉塊 香菜 八角 調味料 有 素油蔥 2 湯匙 素蠔油 3 湯匙 醬油 4 湯匙 我們 看到 了 這 個 材料 是 非常 非常 的 簡單 就是 芋頭 跟 素肉 這 個 叫做 這 個 素料 其實 是 素料 我們 是 用 百 頁 豆腐 去 替代 這 個 比較 健康 很多 加工 的 素料 有些 人 是 不 太 敢 吃 我們 也 盡量 不要 吃 加工品 這 個 百 頁 就 是 先 滷 過 先 滷 過 你 是 整 塊 去 滷 的 整 塊 下去 滷 的 這 個 是 什麼 這 個 就 是 一般 的 叫做 素肉 也 是 一 種 叫 素肉 我們 今天 這 個 百 頁 要 怎麼 處理 百 頁 我們 先 切 先 切 這 個 先切 然後 再 下去 再 滷 這 已經 可以 吃 了 這 個 可以 吃 了 很 好吃 但是 這 個 料理 還 必須 再 加工 一下 還 要 再 加 一下 下去 再 炒 一下 然後 再 去 蒸 就 蒸 一下 還 要 再 蒸 一 次 手續 我 看到 了 一 樣 東西 很 特別 你 的 刀 跟 人家 長 得 不 一樣 這 個 我們 家 的 我們 師姊 我們 秀蘭 師姊 家 是 在 金門 是 做 刀 的 不 是 做 刀 是 我 是 在 那邊 就 是 我 妹妹 我 妹妹 開 的 __UNDEF__ 對 我 在 那邊 上班 妹妹 在 做 那 個 做 菜刀 妹婿 在 做 菜刀 以前 人家 都 是 說到 金門 要 買 菜刀 是 因為 它 以前 是 那 個 砲彈 的 鋼 砲彈鋼 做 的 因為 那 個 時候 也 是 很 遺憾 那 時候 砲彈 很多 那 是 廢物 利用 等於 是 廢物 利用 你 也 經歷 過 那 個 時候 八二三 我 剛好 是 出生 那 個 47 年 我 40 年次 出生 的 那 個 時候 是 七 __UNDEF__ 八 歲 的 時候 你 看 也 是 滿 恐怖 的 就是說 現在 大家 都 是 地球村 所有人 我們 都 是 地球人 要不分 彼此 所以 不要 再 有 戰爭 了 這 個 就 是 素料 先 把 它 切成 一 口 一 口 大小 我 再 來 拿 一 個 盤子 把 這 個 能夠 裝 在 盤子 裡面 這 個 就 下去 等一下 還 要 煎 一下 還 要 煎 一下 就 先 放 這邊 這 個 要 煎 還是 炒 要 煎 一 煎 然後 再 炒 稍微 煎 一下 給 它 有 一 個 有 一點 那 個 有一點 像 這樣 就 不會 等一下 要 蒸 的 時候 才 不會 黏住 這樣 這樣子 就 是 加 一點 油 加 一點 油 下去 把 它 煎香 煎香 以後 再 下去 炒 一 炒 再 蒸 這樣子 這 個 都 是 滷好 了 好棒 這樣子 是 因為 滷好 已經 熟 了 所以 說 只要 把 它 那 個 表面 有 一點 香酥 的 那 個 香香 的 感覺 它 扣 的 時候 就 是 要 蒸 你 蒸 的 時候 就是說 怕 說 它 會 有點 不 好看 先 給 它 固定 一下 這樣 的 意思 不然 這 個 其實 這 個 都 是 已經 熟 了 百 頁 其實 它 滿 容易 軟掉 這樣子 反而 煎 過 以後 它 的 質感 比較 穩定 固定 一下 它 的 形狀 這 個 是 必要 的 手續 我 對 這 個 刀 很 有 興趣 很 有 興趣 嗎 一體 成形 我 不 知道 你們 昨天 去 拍 刀 都 沒有 叫 我 想要 買 一 支 刀 回去 沒關係 我們 明天 還 要 再 去 小 金門 回去 我 老家 這樣子 喔 我 要 這 個 尺寸 的 之前 那 個 誰 來 也 是 買 那 個 那 個 比較 好用 這 個 尺寸 很 好用 就 是 這樣 固定 起來 給 它 的 那 個 如果說 家 裡 有 平底鍋 的話 比較 好 煎 就 給 它 平均 受 熱 比較 不會 黏住 就 是 給 它 煎 到 表面 有 一點點 酥黃 我們 就 可以 起鍋 了 我們 就 再 摻 素 肉 還 要 再 燒 一 遍 是 不 是 還 有 加 佐料 下去 炒 一 炒 給 它 燜 稍微 給 它 入味 入味 以後 再 下去 排盤 用 蒸 的 我 還 以為 就 這樣 煎好 就 行 了 不行 這 個 要 下去 放下去 可是 為什麼 切 的 尺寸 不 一樣 這 個 是 因為 素肉 吃 的 口感 你 不能 像 那麼 大 它 只是 調味 是 不 是 這 個 素肉 會 味道 比較 濃 你 如果 煮 這麼 大 塊 的話 吃起來 感覺 就 不 一樣 其實 不 好吃 吃 了 會 膩 會 膩 這 個 下去 它 的 香氣 會 比較 好 要不然 你 不要 也 可以 只是 增加 它 的 香氣 其實 當然 有 加工品 其實 有的 是 還 不錯 的 新鮮 的 也 是 可以 加 一點 你 不要 也 是 可以 還 有 這 個 再 加上 這 個 是 什麼 這 個 就 是 素油蔥 火 小 一點 有點 特殊 香味 這 個 加下去 了 這 個 全部 給 它 加上去 才 夠 香 是 不 是 還有 就 是 醬油 蠔油 這 個 是 醬油 醬油 不用 加 那麼多 醬油 也 是 意思 意思 因為 素油蔥 有 鹹味 百 頁 是 滷 過 的 再 加上 素料 ...
 
最 主要 是 我們 加 芋頭 是 沒有 味道 的 這 個 要 加重 一點 再 蒸 就 這 個 口味 重 一點 它 加上去 的 味道 會 比較 好 一點 好 香 都 是 油油 香香 的 主要 是 讓 它 香氣 香氣 足 了 你 蒸起來 味道 才 會 濃 把 芋頭 的 香氣 襯托出來 要 摻 水 嗎 這 個 其實 也 可以 加 一點點 水 看 狀況 也 可以 加 一點點 水 讓 它 比較 有點 味道 才 會 融入 在 裡面 可以 了 嗎 可以 了 好 __UNDEF__ 謝謝 就 讓 它 再 稍微 燒 一下 這樣 燒 一下 它 的 味道 比較 濃 通常 這樣子 要 燒 多久 這 個 如果 是 這 因為 都 是 已經 滷好 了 給 它 感覺 就 是 有 入味 了 差不多 5 分鐘 就 應該 可以 了 等於 說 是 把 湯汁 收乾 了 收乾 了 這 個 就 好 了 我們 就 是 把 這 個 湯汁 收乾 燒好 之後 我們 就 要 來 處理 芋頭 了 我們 的 女 主角 出場 了 這 個 就 是 小 金門 的 芋頭 這 個 已經 蒸好 的 可是 為什麼 這 個 蒸好 的 芋頭 裡面 還 有 八角 這樣 是 增加 它 的 香氣 芋頭 跟 八角