滷好 已經 熟 了 所以 說 只要 把 它 那 個 表面 有 一點 香酥 的 那 個 香香 的 感覺 它 扣 的 時候 就 是 要 蒸 你 蒸 的 時候 就是說 怕 說 它 會 有點 不 好看 先 給 它 固定 一下 這樣 的 意思 不然 這 個 其實 這 個 都 是 已經 熟 了 百 頁 其實 它 滿 容易 軟掉 這樣子 反而 煎 過 以後 它 的 質感 比較 穩定 固定 一下 它 的 形狀 這 個 是 必要 的 手續 我 對 這 個 刀 很 有 興趣 很 有 興趣 嗎 一體 成形 我 不 知道 你們 昨天 去 拍 刀 都 沒有 叫 我 想要 買 一 支 刀 回去 沒關係 我們 明天 還 要 再 去 小 金門 回去 我 老家 這樣子 喔 我 要 這 個 尺寸 的 之前 那 個 誰 來 也 是 買 那 個 那 個 比較 好用 這 個 尺寸 很 好用 就 是 這樣 固定 起來 給 它 的 那 個 如果說 家 裡 有 平底鍋 的話 比較 好 煎 就 給 它 平均 受 熱 比較 不會 黏住 就 是 給 它 煎 到 表面 有 一點點 酥黃 我們 就 可以 起鍋 了 我們 就 再 摻 素 肉 還 要 再 燒 一 遍 是 不 是 還 有 加 佐料 下去 炒 一 炒 給 它 燜 稍微 給 它 入味 入味 以後 再 下去 排盤 用 蒸 的 我 還 以為 就 這樣 煎好 就 行 了 不行 這 個 要 下去 放下去 可是 為什麼 切 的 尺寸 不 一樣 這 個 是 因為 素肉 吃 的 口感 你 不能 像 那麼 大 它 只是 調味 是 不 是 這 個 素肉 會 味道 比較 濃 你 如果 煮 這麼 大 塊 的話 吃起來 感覺 就 不 一樣 其實 不 好吃 吃 了 會 膩 會 膩 這 個 下去 它 的 香氣 會 比較 好 要不然 你 不要 也 可以 只是 增加 它 的 香氣 其實 當然 有 加工品 其實 有的 是 還 不錯 的 新鮮 的 也 是 可以 加 一點 你 不要 也 是 可以 還 有 這 個 再 加上 這 個 是 什麼 這 個 就 是 素油蔥 火 小 一點 有點 特殊 香味 這 個 加下去 了 這 個 全部 給 它 加上去 才 夠 香 是 不 是 還有 就 是 醬油 蠔油 這 個 是 醬油 醬油 不用 加 那麼多 醬油 也 是 意思 意思 因為 素油蔥 有 鹹味 百 頁 是 滷 過 的 再 加上 素料 ...
 
最 主要 是 我們 加 芋頭 是 沒有 味道 的 這 個 要 加重 一點 再 蒸 就 這 個 口味 重 一點 它 加上去 的 味道 會 比較 好 一點 好 香 都 是 油油 香香 的 主要 是 讓 它 香氣 香氣 足 了 你 蒸起來 味道 才 會 濃 把 芋頭 的 香氣 襯托出來 要 摻 水 嗎 這 個 其實 也 可以 加 一點點 水 看 狀況 也 可以 加 一點點 水 讓 它 比較 有點 味道 才 會 融入 在 裡面 可以 了 嗎 可以 了 好 __UNDEF__ 謝謝 就 讓 它 再 稍微 燒 一下 這樣 燒 一下 它 的 味道 比較 濃 通常 這樣子 要 燒 多久 這 個 如果 是 這 因為 都 是 已經 滷好 了 給 它 感覺 就 是 有 入味 了 差不多 5 分鐘 就 應該 可以 了 等於 說 是 把 湯汁 收乾 了 收乾 了 這 個 就 好 了 我們 就 是 把 這 個 湯汁 收乾 燒好 之後 我們 就 要 來 處理 芋頭 了 我們 的 女 主角 出場 了 這 個 就 是 小 金門 的 芋頭 這 個 已經 蒸好 的 可是 為什麼 這 個 蒸好 的 芋頭 裡面 還 有 八角 這樣 是 增加 它 的 香氣 芋頭 跟 八角 是 最 合 的 真的 它 增加 它 的 你 是 在 芋頭 像 這 個 芋頭 其實 小 金門 芋頭 也 長 這樣 其實 都 長 一樣 它 不 一樣 的 就 是 它 裡面 比較 細緻 對 __UNDEF__ 質感 然後 它 看起來 這邊 比較 白 比較 白 它 這 個 比較 細 細 __UNDEF__ 比較 細緻 原來 在 生 的 時候 切塊 的 時候 我們 就 要 把 這 個 八角 就 放 在 裡面 了 加 一點 鹽 還 要 再 摻 一點 鹽 加 水 下去 蒸 我 現在 就 是 在 這 個 空檔 當中 我 就 來 吃 一下 吃 看看 它 的 原味 但是 我們 的 秀蘭 媽媽 就 要 來 告訴 我們 了 這 個 要 用 一 個 再 來 蒸 要 蒸 __UNDEF__ 對 要 怎麼 處理 就 是 先 把 這 個 鋪好 這 個 給 它 鋪 在 底下 是 不 是 也 有 人 用 碗 呢 這 個 就 因為 我 那 量 可能 就 比較 多 所以 這樣子 再 蒸 一點 如果說 我們 量 少 的話 小家庭 用 一 個 圓圓 的 碗公 再 把 它 反扣 也 可以 你 這 個 是 給 那 個 辦 活動 做 香積 的 時候 是 不 是 對 __UNDEF__ 就 這樣子 做 量 比較 多一點 平平 的 擺 是 不 是 我 來 吃 一下 這 個 芋頭 裡面 都 是 那 個 八角 香味 增加 芋頭 的 香氣 它 會 提出來 而且 你 知道 嗎 這 個 芋頭 是 滑 滑滑 的 細細 的 那 個 質感 綿綿密密 但是 還 有 一點 脆感 所以 沒有 說 蒸 得 很 爛 還 要 再 蒸 一 次 因為 還 要 再 蒸 一 次 第一 次 不要 蒸 太 爛 對 保持 還 一點 脆脆 的 感覺 大概 兩 個 作法 其實 你 如果說 不 趕 如果 時間 有 的話 你 可以 直接 用 蒸 的 這 個 是 一樣 的 手續 都 已經 炒好 了 這樣 生 的 芋頭 就 直接 擺 在 那邊 那 就 去 用 蒸 的 時候 差不多 要 蒸 一 個 小時 如果 這樣子 做 的話 是 要 蒸 半 個 小時 就 可以 了 好 好吃 的 芋頭 就 這樣子 的 差別 我 要 帶 一 顆 芋頭 回 台灣 台灣 買 不 到 它 這 個 是 像 金門 跟 小 金門 的 差別 就 可能 是 水質 吧 你 是 說 金門 的 芋頭 跟 小 金門 的 又 不 一樣 又 有 差 它 的 質感 又 有 差 吃起來 的 香氣 比較 香 香氣 比較 小金 的 比較 濃郁 歡迎 大家 到 金門 來 玩 這裡 真的 很 棒 我 不 騙 你 它 充滿 了 一 種 你 說 不 出來 的 一 種 乾淨 和 寧靜 的 感覺 但是 別 忘 了 一定 要 到 小 金門 吃 芋頭 這樣子 再 這 個 把 它 平鋪好 再 把 芋頭 就 放 在 裡面 是 不 是 對 好好 吃 這樣 下去 這樣子 扣 更 香 這樣子 把 它 那 個 我 發覺 你 這 個 八角 是 神來之筆 它 加起來 就 是 有點 滷 的 味道 就 是 有 那 種 五香 的 那 個 八角 的 香味 我 發覺 光 這樣 吃 就 好吃 了 原味 有的 都 很 喜歡 吃 原味 說 實話 我 不 愛 吃 芋頭 的 人 我 真的 不 愛 吃 芋頭 的 人 我 不 喜歡 那 種 有些 芋頭 它 太 甜 而且 太 黏 我 發覺 這 個 芋頭 它 是 細細 滑滑 沒有 那 種 很多 __UNDEF__ 多 的 水分 而且 它 沒有 那 種 很 甜 的 味道 但是 它 又 很 香 最 主要 就 是 因為 它 的 香氣 其實 芋頭 是 它 的 香氣 跟 它 的 綿密度 真的 好吃 我們 現在 把 它 塞滿 塞滿 之後 我們 就 放進 那 個 蒸鍋 蒸鍋 裡面 去 把 它 蒸 一下 這 個 原味 是 真的 有 人 很 喜歡 吃 原味 在 蒸 的 時候 這 個 八角 就 不必 放 了 不必 放 了 八角 就 要 把 它 撈出來 了 已經 有 味道 了 我們 加 一點 開水 現在 要 蒸 的 時候 本來 是 要 半 個 小時 我們 現在 蒸 個 十 分鐘 我們 就 可以 就 來 給 艾姊 品嚐 一下 現在 我們 加 一點點 這 個 是 要 熱水 是 不 是 不一定 要 熱水 只要 開水 就 可以 因為 這 裡面 都 是 熟食 的 有 一點 熱 沒關係 沒關係 熱 的 也 沒關係 加 這樣 差不多 兩 瓢 要 兩 調 羹 為什麼 要 加 水 這樣子 它 的 兩 種 給 它 融入 在一起 還是 要 有 一點 水分 融入 起來 它 感覺 就 是 比較 有 那 個 要不要 蓋 什麼 保鮮膜 不用 它 蒸 了 就 是 要 直接 就 放進 小 蒸鍋 然後 蓋起來 這 個 過程 是 用 大 火 還是 大火 是 比較 快 比較 快 我們 就 用 中大 火 中大火 就 好 了 就 這樣 蒸 十 分鐘 讓 它 完全 味道 融合 在一起 因為 芋頭 也 是 熟 的 它 的 百 頁 豆腐 素料 也 是 熟 的 但是 要 整 個 味道 融合 就 變 美味 了 那 個 是 因為 那 個 芋頭 是 越 蒸 越 香 又 綿密 耐 蒸 耐 煮 我們 就 來 等 了 現在 我們 這 個 香芋 蒸 了 十 分鐘 之後 我們 就 要 請 秀蘭 媽媽 要 把 它 扣 在 盤子 上 要 打開來 了 然後 就 會 香氣 四溢 再 把 它 稍微 整理 一下 再 稍微 整理 一下 太 好 了 這邊 有 筷子 既然 它 不 小心 就 這 個 有 這樣子 不 小心 我 是 說 不 小心 它 散開來 了 所以 就 不 小心 我 就 來 嚐 一 口 了 您 就 整理 我 就 來 吃 一下 它 又 這樣 重新 蒸 過 以後 兩 種 味道 合而為一 的 時候 會 是 什麼 感覺 然後 這 個 時候 更 綿密 了 剛才 是 稍微 有一點 脆脆 這樣 蒸 過 以後 更 綿密 然後 剛剛 那 個 百 頁 豆腐 再 燒 過 以後 的 味道 跟 這 個 芋頭 融合 在一起 然後 這樣子 整 個 再 這樣子 一起 吃下去 真的 有夠 讚 別 忘 了 小 金門 的 芋頭 還是 有 季節性 的 所以 是 在 過年 前後 如果 來 的話 那 真的 就 叫做 可以 品嚐到 新鮮 美味 的 小 金門 芋頭 好吃 真的 很 好吃 感恩 您 用 砲彈 做成 鋼刀 是 金門 特有 的 戰地 風情 823 砲戰 之後 20 年 間 大陸 對 金門 發射 了 50萬 發 以上 的 砲彈 金門人 利用 砲彈 的 上等 鋼材 將 它 製成 了 著名 的 金門 鋼刀 形成 別樹一格 的 戰地 文化 近年 來 吸引 許多 觀光客 前來 參觀 戰地 文化 的 豐富 資源 帶來 了 就業 機會 六 年 前 林秀蘭 也 回到 了 金門 在 鋼刀店 裡 擔任 店員 這 個 什麼 都 可以 用 老家 在 小 金門 的 林秀蘭 如今 因為 返鄉 工作 的 關係 她 才 有空 常常