芋頭 還是 有 季節性 的 所以 是 在 過年 前後 如果 來 的話 那 真的 就 叫做 可以 品嚐到 新鮮 美味 的 小 金門 芋頭 好吃 真的 很 好吃 感恩 您 用 砲彈 做成 鋼刀 是 金門 特有 的 戰地 風情 823 砲戰 之後 20 年 間 大陸 對 金門 發射 了 50萬 發 以上 的 砲彈 金門人 利用 砲彈 的 上等 鋼材 將 它 製成 了 著名 的 金門 鋼刀 形成 別樹一格 的 戰地 文化 近年 來 吸引 許多 觀光客 前來 參觀 戰地 文化 的 豐富 資源 帶來 了 就業 機會 六 年 前 林秀蘭 也 回到 了 金門 在 鋼刀店 裡 擔任 店員 這 個 什麼 都 可以 用 老家 在 小 金門 的 林秀蘭 如今 因為 返鄉 工作 的 關係 她 才 有空 常常 回來 老家 感受 父親 的 溫情 和 故鄉 的 美景 觸動 心靈 深處 塵封 已 久 的 回憶 以前 都 是 打 赤腳 的 都 是 打 赤腳 整 天 就 是 在 田 裡 工作 那 時候 真的 是 很 思想 真的 很 單純 因為 那 時候 是 一 片 的 就 是 感覺 就 是 種田 那 種 心態 就 是 很 感覺 生活 很 簡單 故鄉 的 芋頭 田 是 林秀蘭 離家 之後 最 思念 的 地方 因為 這裡 有 她 和 父親 一起 下田 同甘共苦 的 美好 回憶 因為 我 是 老大 其實 是 從 懂事 以後 就 是 要 幫忙 了 不管 是 家 裡 的 還是 說 我 爸 以前 種菜 的 就 他 去 賣 菜 的 時候 我 就 跟 著 去 林秀蘭 永遠 記得 家 裡 的 芋頭 蒸起來 香甜 鬆軟 綿密 的 口感 令 她 終身 難忘 難怪 父親 總會 自豪 自家 的 芋頭 是 小 金門 最 棒 的 我們 這 個 地點 就 是 土 比較 好 如果 種 在 比較 砂地 的 地方 芋頭 就 較 不 綿密 比較 不會 那麼 香 不會 那麼 綿密 那時 人家 跟 我 買 芋頭 他 說 如果 照 金門 的 芋頭 來 說 就 是 我 的 最好 可以 上報 了 他 跟 我 這樣 講 在 台灣 生活 30 年 從事 過 各 種 不同 的 工作 她 始終 忘不了 的 就 是 父親 的 那 一 大 片 夕陽 下 的 芋頭 田 以前 的 生活 會 比較 不會 那麼 枯燥 其實 反而 是 在 台灣 的 時候 是 每 天 就 是 進 工廠 就 沒有 看到 天 沒有 看到 太陽 就是 早上 還 沒有 太陽 出來 就 進去 出來 都 沒有 太陽 了 現在 其實 說 實在 就 是 因為 在 很 就 是 很 繁榮 的 地方 待 久 了 你 反而 嚮往 的 是 鄉下 還 有 生活 的 安逸 這些 會 吸引 陪 著 年邁 的 父親 一家人 坐 在 自家 古厝 前面 林秀蘭 還是 覺得 故鄉 最 美 因為 從小到大 你 就 是 在 這邊 生長 的 回來 就 是 回到 家 的 感覺 就 是 這 個 感覺 你 不管 多 遠 回來 都 是 你 回來 就 是 知道 這 個 是 家 鮮脆 的 小黃瓜 與 爽口 的 海帶芽 拌入 獨特 的 醬料 就 是 炎夏 最 健康 的 涼拌 菜 了 生機 飲食 專家 劉湘琪 18 年 前 就 投入 了 生機 教育 經常 在 媒體 分享 生機 飲食 的 益處 陸續 出版 了 六 本 養生 書籍 帶動 了 國內 生機 飲食 的 風潮 今天 劉湘琪 將 用 簡單 的 料理 手法 與 您 分享 守護 身心 的 健康 要訣 現代 心素派 健康 跟 我們 來 歡迎 我們 的 生機 媽媽 劉湘琪 老師 你 好 艾珍 你 好 各 位 觀眾 大家 好 叫 你 生機 媽媽 還 真的 是 你 真的 是 當之無愧 因為 在 將近 20 年 在 將近 20 年 前 的 時候 大家 的 飲食觀 裡面 對於 生機 這 兩 個 字 是 陌生 不了 解 害怕 沒 概念 好奇 現在 你 問 大家 什麼 叫 生機 還是 有 很多 人 說 不 太 了 解 沒 錯 我們 真的 是 要 請 我們 的 生機 媽媽 湘琪 老師 今天 藉著 在 做菜 的 過程 當中 不但 跟 我們 講解 什麼 叫做 正確 的 生機 飲食 而且 還要 有 正確 的 飲食觀 哇 這 個 很 重要 大家 不但 要 仔細 的 看 我們 湘琪 媽媽 做菜 還要 記 筆記 對 不 對 難得 我們 今天 真的 要 請 我們 的 湘琪 老師 教 我們 今天 的 這 道 菜 是 叫做 什麼 可以 叫做 海陸 涼拌 海陸 涼拌 海陸 材料 有 海帶芽 10 克 小黃瓜 2 條 金針菇 1 把 紅 辣椒 白芝麻 少許 調味料 有 素 蠔油 1 大 匙 釀造 醋 2 大 匙 味 醂 1 茶匙 麻油 1 大 匙 海帶芽 這 是 我們 的 海產 這 是 乾 的 去 買回來 就 是 乾 的 加 什麼 東西 泡 就 是 用 冷水 就 好 了 我 建議 是 可以 生飲 的 冷水 不要 用 未 過濾 的 自來水 不可以 因為 我們 要 生吃 的 東西 要 很 安全 泡 多久 時間 會 變 這樣 大概 3 -5 分鐘 就 可以 了 這麼 快 __UNDEF__ 很 快 超 方便 現在 的 人 就 喜歡 快速 泡完 以後 就 把 它 這樣子 撈起來 把 它 稍微 擠乾 擠乾 就 可以 了 這 個 先 處理完 之後 我們 等一下 這 兩 個 都 是 陸地 上 的 這 個 是 金針菇 是 屬於 菇蕈類 我們 今天 有 好幾 種 這 是 海藻類 這 是 菇蕈類 然後 這 是 瓜果類 這 個 分 得 很 清楚 所以 我們 也 這 裡面 就 已經 等一下 我們 就 有 至少 4 - 5 種 的 食材 我們 在 冷水 燒開 的 時候 其實 我們 可以 來 處理 小黃瓜 這 個 小黃瓜 它 其實 含水量 滿 高 的 它 其實 也 可以 利尿 所以 利尿 的話 就 是 對 我們 的 泌尿 系統 當然 就 是 是 有 幫助 的 我 也 是 一向 建議 就 說 我們 在 飲食 的 部分 最好 每 天 要 有 一 個 比例 的 生食 它 能夠 生吃 的 我們 就 盡量 生吃 是 這樣子 我們 曾經 當然 也 有 聽到 有 一些 長輩 是 跟 我們 講 說 不要 吃 生 的 生 的 吃 了 對 腸胃 不 好 什麼 不 乾淨 可是 呢 又 聽到 有 一些 營養學家 說 生食 對於 這 個 所謂 的 有 一 種 什麼 酵素 對 身體 很 好 所以 這 個 東西 到底 應該 是 怎麼樣 去 拿捏 那 個 比例 其實 這 個 我們 就 有一點 搞糊塗 了 其實 生食 是 非常 非常 重要 我 就 舉 個 例子 假如 說 你 平常 幾乎 不 生食 的 人 大概 都 逃不了 有 胃脹氣 的 現象 就是 因為 生食 可以 促進 消化 幫助 消化 這樣子 你 如果說 都 沒有 吃 生食 完全 熟食 其實 你 的 消化 酵素 會 消耗 太多 雖然 說 我們 人體 自己 會 自行 製造 酵素 但是 問題 是 年紀 越 大 酵素 產量 就 越 低 這 個 真的 是 我 也 深深 有 感受 我 現在 酵素 真的 越來越 少 了 就 是 真的 是 年紀 大 而且 你 看 我 就 在 想說 我 是 一 個 長期 吃素 的 人 可是 為什麼 那麼 容易 胃脹氣 就是 生食 不 夠 沒有 它 __UNDEF__ 人 就 老 得 快 容易 生病 然後 生病 不 容易 痊癒 我們 要 生食 可是 又 怕 涼 怎麼辦 其實 有 方法 像 我們 今天 就 有 準備 這 個 辣椒 它 是 屬於 熱性 的 給 它 調和 一下 沒 錯 __UNDEF__ 很 簡單 然後 這 個 芝麻 它 也 屬於 溫熱型 溫熱型 的 或者 你 可以 加 一點 薑 它 也 是 溫熱 的 其實 我們 為什麼 我們 講 說 酵素 是 生命 之 源 因為 我們 身體 上 所有 生化 反應 全部 都 是 要 靠 酵素 來 作用 包括 我們 吃 食物 以後 的 消化 吸收 __UNDEF__ 代謝 還 有 我們 細胞 的 排毒 我們 細胞 受損 以後 要 去 修復 還 有 細胞 死亡 要 再生 都 是 需要 靠 酵素 還 有 我們 在 思考 像 我們 現在 講話 其實 都 是 要 靠 酵素 作用 動腦筋 還 有 像 這 個 我們 都 說 賀爾蒙 的 製造 等等 全部 都 是 要 靠 酵素 的 作用 你 看 酵素 這麼 厲害 還 有 現在 很多 外面 在 賣 營養 食品 什麼 增強 酵素 啊 然後 什麼 醋 啊 喝 醋 不 就 好 了 嗎 是 __UNDEF__ 沒有 錯 我們 其實 說 現在 的 拜 生物 科技 之 賜 其實 我們 現在 有 很多 的 補充性 的 酵素 的 補充 它 補充 比如說 不管 是 粉末狀 的 代謝型 的 或者 說 液狀 的 這 種 營養 吸收 型 其實 酵素 本來 就 很多 但是 有 哪 一 個 產品 它 能夠 像 生 的 蔬菜 __UNDEF__ 生 的 水果 這麼 便宜 全面性 的 都 有 而且 它 可以 提供 你 的 營養素 是 全面 的 __UNDEF__ 完整 的 所以 我們 講 說 補充性 的 我們 可以 視 情況 去 補充 可以 增加 一點點 它 就 是 一 種 補充性 的 我們 主體 還是 要 從 蔬菜 水果 所以 不能 本末倒置 變成 那 個 為主 __UNDEF__ 這 個 為 副 就 不 對 了 這 個 就 是 我們 把 它 切成 這樣子 我們 就 可以 放下去 了 請問 是 用 金針菇 還是 也 可以 有 其他 的 菇類 呢 當然 可以 你 可以 用 像 柳松菇 或者 說 你 也 可以 用 杏鮑菇 把 它 切 細絲 造型 一定 要 稍微 有 一點 搭配到 的 還 有 就 色彩 我們 也 要 考慮到 因為 我們 常 講 說 做菜 其實 就 是 要 色 香 味 我們 為什麼 把 色 放 第一 個 眼睛 看到 的 第一 眼 每 個 人 在 做菜 的 時候 都 要 當 好色 之 徒 真 是 第一 印象 很 重要 因為 美麗 顏色 它 可以 促進 食慾 稍微 把 它 汆燙 一下 其實 不必 說 煮 很 久 不 需要 其實 基本 上 菇類 都 可以 生吃 的 為什麼 現在 大家 都 不 敢 生吃 因為 可能 是 怕 它 種植 的 環境 不 是 很 理想 我們 大概 講 過 一 個 原則 就是說 蔬菜 能不能 生 吃 大概 幾 個 指標 一 個 它 容不容易 消化 容不容易 消化 記得 比如說 像 我們 講 說 像 芋頭 或 南瓜 它 就 不能 生 吃 因為 它 不 消化 還 有 一 個 你 要 觀察 說 了解 它 是 不 是 有 草酸 如果 有 草酸 是 容易 在 我們 體 內 形成 結石 像 菠菜 是 不 是 對 __UNDEF__ 菠菜 __UNDEF__ 莧菜 這 一 類 的 它 就 有 草酸 不宜 或者 說 它 是 不 是 有一點 微毒 比如說 像 一些 生物鹼 像 有 些 蔬菜 有 尤其 很多 的 野菜 或 藥草類 野菜 千萬 不可 生食 不要 生食 菇蕈類 它 都 沒有 這 種 問題 它 其實 是 可以 生食 你 要 很 確定 它 是 如果 是 有機 栽培 的話