因為 我們 身體 上 所有 生化 反應 全部 都 是 要 靠 酵素 來 作用 包括 我們 吃 食物 以後 的 消化 吸收 __UNDEF__ 代謝 還 有 我們 細胞 的 排毒 我們 細胞 受損 以後 要 去 修復 還 有 細胞 死亡 要 再生 都 是 需要 靠 酵素 還 有 我們 在 思考 像 我們 現在 講話 其實 都 是 要 靠 酵素 作用 動腦筋 還 有 像 這 個 我們 都 說 賀爾蒙 的 製造 等等 全部 都 是 要 靠 酵素 的 作用 你 看 酵素 這麼 厲害 還 有 現在 很多 外面 在 賣 營養 食品 什麼 增強 酵素 啊 然後 什麼 醋 啊 喝 醋 不 就 好 了 嗎 是 __UNDEF__ 沒有 錯 我們 其實 說 現在 的 拜 生物 科技 之 賜 其實 我們 現在 有 很多 的 補充性 的 酵素 的 補充 它 補充 比如說 不管 是 粉末狀 的 代謝型 的 或者 說 液狀 的 這 種 營養 吸收 型 其實 酵素 本來 就 很多 但是 有 哪 一 個 產品 它 能夠 像 生 的 蔬菜 __UNDEF__ 生 的 水果 這麼 便宜 全面性 的 都 有 而且 它 可以 提供 你 的 營養素 是 全面 的 __UNDEF__ 完整 的 所以 我們 講 說 補充性 的 我們 可以 視 情況 去 補充 可以 增加 一點點 它 就 是 一 種 補充性 的 我們 主體 還是 要 從 蔬菜 水果 所以 不能 本末倒置 變成 那 個 為主 __UNDEF__ 這 個 為 副 就 不 對 了 這 個 就 是 我們 把 它 切成 這樣子 我們 就 可以 放下去 了 請問 是 用 金針菇 還是 也 可以 有 其他 的 菇類 呢 當然 可以 你 可以 用 像 柳松菇 或者 說 你 也 可以 用 杏鮑菇 把 它 切 細絲 造型 一定 要 稍微 有 一點 搭配到 的 還 有 就 色彩 我們 也 要 考慮到 因為 我們 常 講 說 做菜 其實 就 是 要 色 香 味 我們 為什麼 把 色 放 第一 個 眼睛 看到 的 第一 眼 每 個 人 在 做菜 的 時候 都 要 當 好色 之 徒 真 是 第一 印象 很 重要 因為 美麗 顏色 它 可以 促進 食慾 稍微 把 它 汆燙 一下 其實 不必 說 煮 很 久 不 需要 其實 基本 上 菇類 都 可以 生吃 的 為什麼 現在 大家 都 不 敢 生吃 因為 可能 是 怕 它 種植 的 環境 不 是 很 理想 我們 大概 講 過 一 個 原則 就是說 蔬菜 能不能 生 吃 大概 幾 個 指標 一 個 它 容不容易 消化 容不容易 消化 記得 比如說 像 我們 講 說 像 芋頭 或 南瓜 它 就 不能 生 吃 因為 它 不 消化 還 有 一 個 你 要 觀察 說 了解 它 是 不 是 有 草酸 如果 有 草酸 是 容易 在 我們 體 內 形成 結石 像 菠菜 是 不 是 對 __UNDEF__ 菠菜 __UNDEF__ 莧菜 這 一 類 的 它 就 有 草酸 不宜 或者 說 它 是 不 是 有一點 微毒 比如說 像 一些 生物鹼 像 有 些 蔬菜 有 尤其 很多 的 野菜 或 藥草類 野菜 千萬 不可 生食 不要 生食 菇蕈類 它 都 沒有 這 種 問題 它 其實 是 可以 生食 你 要 很 確定 它 是 如果 是 有機 栽培 的話 其實 是 我 我 就 在 生菜 沙拉 的 時候 我 就 會 用 生 的 菇蕈 只要 確定 它 是 安全 的 來源 是 安全 __UNDEF__ 清潔 我 就 記得 以前 就是 蘑菇 大餐 裡面 就 有 我 記得 我 小時候 吃 的 是 生 的 其實 可以 的 大家 就 了 解 這 個 是 燙 一下 就 好 了 嗎 水 滾 了 你 丟下去 30 秒 就 可以 了 就是 視 菇菇 的 狀況 如果說 是 杏鮑菇 可能 久 一點 吧 杏鮑菇 是 需要 燙煮 一下 因為 它 比較 不 容易 消化 菇 裡面 也 是 有 屬於 說 容易 消化 跟 不 容易 消化 那 像 這樣子 以後 試試 看 如果 你 真的 知道 那 個 來源 很 乾淨 的話 剛剛 我們 講 的 那 三 種 不能 生食 的 它 都 沒有 我們 現在 把 它 撈起來 可以 放 冷水 我們 這 是 做 一 個 涼拌 的 料理 我們 就 用 冷水 稍微 浸 一下 在 這 個 過程 當中 我 有 一 個 很 重要 的 問題 還 沒有 請教 何謂 「 生機 飲食 」 任何 食物 它 只要 能夠 給 我們 生命 能量 而 不 是 降低 我們 生命 能量 的 比如說 像 我們 這些 食物 它 都 可以 提升 我們 生命 能量 還 有 就是說 它 裡面 具備 幾 個 條件 就 是 它 在 種植 的 過程 或者 生產 的 過程 它 沒有 用人為 的 干預 或者 污染 就 像 什麼 化學 肥料 什麼 農藥 __UNDEF__ 殺草劑 啦 都 沒有 它 就 是 很 乾淨 的 土壤 自然 生長 的 另外 還 有 一 個 就是說 有 些 人 他 都 是 買 有機 的 食材 可是 回去 用 炸 的 __UNDEF__ 用 煎 的 大火 炒 那 也 沒有 意義 了 料理 手法 也 不行 就 是 烹調 的 方式 我們 盡量 也 符合 比較 自然 的 方式 比如說 生食 就 是 最 自然 的 方式 它 完全 沒有 被 加熱 破壞 它 的 營養素 另外 我們 就 是 用 汆燙 過 一下 水 因為 加熱 的 時間 短 溫度 也 比較 相對 比較 低 它 保留 的 營養素 其實 也 就 比起 你 用 大 火 或者 是 長 時間 的 加熱 就 保留 得 多一點 你 看 生長 自然 烹調 方式 自然 那 還 有 呢 吃 的 方式 也 要 符合 自然 的 原則 不 是 就 放進 嘴巴 裡面 嚼 一 嚼 就 可以 了 不能 狼吞虎嚥 是 不 是 對 __UNDEF__ 不要 狼吞虎嚥 還 有 就 是 我們 進食 的 順序 這 個 很 重要 你 知道 嗎 現在 很 大 的 爭議 到底 是 飯 前 吃 生菜 沙拉 水果 還是 飯 後 吃 水果 很多 人 講法 不同 因為 我們 以前 的 說法 是 飯 後 吃 水果 幫助 消化 其實 基本 上 是 錯誤 的 錯 的 水果 最好 是 飯 前 或者 空腹 就 兩 餐 的 中間 兩 餐 中間 來 吃 不過 有 幾 樣 水果 飯 後 吃 也 是 OK 的 像 鳳梨 __UNDEF__ 木瓜 __UNDEF__ 奇異果 它 有 酵素 對 __UNDEF__ 它 是 有 很 豐富 的 蛋白質 分解 酵素 如果說 你 吃 的 食物 裡面 有 高蛋白 的 這 個 比如說 我們 講 有 些 人 吃 了 一些 動物性 的 食物 動物性 食物 其實 是 最 難 消化 我們 吃素 的 人 是 沒有 這樣子 的 問題 但是 我們 就 會 要 在 兩 餐 之間 吃 水果 或者 是 餐 前 吃 水果 那 才 是 正確 的 對 不 對 沒 錯 我們 剛 談到 就 說 種植 或 生產 的 過程 要 正確 我們 調理 的 方式 也 要 正確 調理 的 方式 就 是 當然 包括 調味料 調味料 很 重要 我們 第一 個 絕對 不 放味 精 那 是 人工 添加 的 一 個 而且 它 會 已經 研究 發現 它 對 我們 神經 系統 是 有 傷害 的 其實 現在 真的 大部分 的 人 都 不會 吃味精 而且 味精 吃 了 有 些 人 敏感到 馬上 吃完 就 口渴 甚至於 胃痛 還 有 國外 有 中國 餐館 症候群 就 是 指 味精 它 就 是 會 麻痺 甚至於 昏迷 休克 多 危險 就 是 調整到 我們 的 口味 清淡 一點 還 有 哩 我們 用 的 調味料 我們 也 盡量 用 有機 的 或者 說 是 自然 釀造 的 小黃瓜 放進去 小黃瓜 真的 是 人間 美味 你 知道 嗎 吃 多少 都 不會 胖 我們 把 這 個 這 個 要 把 它 拿來 也 是 要 充分 把 水分 擰乾 其實 因為 金針菇 它 比較 容易 吸水 像 我們 剛才 就 是 在 講 說 這 個 是 生機 飲食觀 嘛 我們 已經 知道 了 種植 自然 烹調 的 方式 自然 吃 的 時候 心平氣和 自自然然 然後 調味料 也 要 盡量 符合 自然 的 原則 我 這 個 用到 的 是 自然 釀造 的 素蠔油 我們 就 買 那 個 最好 就 是 讓 它 自然 發酵 的 我們 用 了 這 個 素 蠔油 因為 它 這 裡面 其實 就 有 鹽分 所以 我們 不 需要 再 另外 加 鹽 另外 這 是 醋 自然 釀造 的 這 是 一 個 米醋 把 它 放下來 而且 自然 釀造 的 它 好像 比較 沒有 那 種 嗆鼻 的 酸味 不會 有 沖鼻 的 味道 而且 醋 尤其 在 夏天 吃 非常 好 它 可以 幫 我們 消除 疲勞 物質 尤其 是 像 工作量 比較 大 常常 肌肉 會 痠痛 的 痠痛 __UNDEF__ 肩膀 痠痛 腰 痠 背 痛 什麼 的 那 都 是 表示 我們 的 疲勞 代謝 物質 乳酸 沒有 代謝掉 堆積 在 肌肉 組織 所以 我們 多 喝 一點 經常 喝 一點 醋 好 的 醋 其實 就 可以 把 這 個 乳酸 把 它 代謝掉 我們 加 一點 米 醂 就 是 味 醂 這 也 是 天然 發酵 的 一 種 調味料 它 也 是 用 米 ...
 
米 水果 等等 醋 去 發酵 的 加 少許 就 好 了 一點點 它 的 味道 還 滿 鮮甜 的 是 不 是 最後 我們 加 一點 麻油 這 也 是 自然 冷壓 的 它們 有 分 現在 麻油 有 熱 的 壓榨 的 還 有 這 是 冷壓 的 不同 冷壓 的 它 的 營養 最 完整 而且 它 那 個 油脂 不會 氧化 你 不會 吃到 氧化 脂質 可是 我 後來 發覺 冷壓 的 沒有 像 一般 的 麻油 是 這麼 的 濃 的 香味 它 是 淡淡 的 清香 對 __UNDEF__ 淡淡 清香 可是 我們 也 要 注意 我們 現在 一般 買到 的 有 摻 精煉 很多 便宜 的 麻油 它 其實 是 摻 了 精煉油 然後 它 用 了 人工 香料 其實 我們 現在 人 很 厲害 人 真的 是 可以 做出 任何 人工 真的 把 它 做出 任何 的 東西 我 今天 用 的 這 個 麻油 不但 是 冷壓 的 而且 是 催 過 芽 的 就 是 芝麻 還 有 讓 它 催 小芽 出來 像 人家 什麼 黃豆 催 一點 芽 它 更 營養 芝麻 也 催 一點 芽 再 冷壓 營養 價值 更 高 其實 真的 多 用 點心 是 吃 什麼 都 能 省 吃 不能夠 貪 小便宜 沒 錯 你 可以 省別 的 東西 其實 雖然 我們 說 不 省 可是 它 這 個 東西 再 怎麼樣 有機 的 再 怎麼 貴 其實 貴 不 到 哪裡 去 絕對 不會 比 你 買 一 件 衣服 貴 而且 我 常 講 我們 人 的 胃 很 小 其實 你 吃不了 多少 東西 的 為什麼 不 吃 好 一點 支持 我們 的 生命 嘛 讓 我們 有 能量 其實 你 看 我們 這 個 顏色 拌好 了 可是 顏色 好像 單調 一點 不 太 討喜 我們 就 加 一點 紅色 的 辣椒