要 新鮮 摸起來 硬硬 的 不要 軟軟 的 因為 軟軟 就 是 你 採收 下來 太 久 了 它 會 變軟 變軟 的話 就是 相對 知道 說 不 新鮮 我們 這 個 保存 可以 保存 兩 個 月 兩 個 月 怎麼 保存 你 就是 取 這 一 顆 球莖 球 __UNDEF__ 取下來 之後 我們 保持 乾燥 放 在 冰箱 的 下 層 就 可以 了 可以 放 兩 個 月 你 看 這 個 裡面 的 顏色 很 漂亮 整 顆 都 是 紅 裡面 發 紫 這 個 就 是 因為 它 的 時間 夠 它 生長 時間 夠 然後 它 比較 脆 一點 會 比較 好吃 鐵銹味 也 會 不見 你 看 這 個 紅 的 那麼 均勻 像 這樣子 其實 就 會 很 好吃 生機 飲食 中 的 明日 之 星 馬文權 用 時間 與 智慧 所 栽種出來 的 優質 甜菜 根 絕對 讓 你 重新 認識 甜菜 的 美味 我 還 第一 次 看到 這 個 叫做 甜菜 根 它 的 整 個 的 樣貌 我 只 看 過 就是說 它 的 前面 這 個 根 的 部分 也 沒有 看 過 這麼 大 的 以前 在 菜市場 有 看 過 偶爾 有 看到 都 小小 顆 它 這 個 大 而且 連 這 個 上面 整 個 這 都 可以 吃 嗎 可以 真的 可以 今天 我們 阿諭 你 要 用 這 個 來 做 什麼 是 來 做 冷 的 就 像 一 個 沙拉 做 個 冷盤 一 個 冷盤 還 一 個 熱 炒 一 個 熱 炒 熱 炒 的 那 個 部分 我們 就 取 它 的 葉子 用 這 個 上面 取 它 葉子 來 炒 有趣 了 甜 在 心 材料 有 甜菜根 1 顆 蘋果 1 顆 醃燻素 茶鵝 100 克 黃甜椒 黑木耳 枸杞 薑 香菇 小 杏鮑菇 調味料 有 鹽 糖 海苔粉 麻油 太白粉 薄荷醬 香橙醬 少許 這 次 我們 做 冷 的 我們 就 把 它 菜 菜梗 部分 把 它 切起來 先 切起來 切起來 的 時候 這 也 是 紅 的 對 __UNDEF__ 沒有 錯 整 株 紅 __UNDEF__ 好 漂亮 這 個 如果說 它 韌 的話 要 給 它 清脆 一點 就 給 它 泡 水 泡 在 水 裡面 它 就 像 芹菜 一樣 它 自然 就 變脆 了 你 是 說 它 如果說 本身 好像 已經 放 了 有一點 乾乾 的 枯萎 枯萎 就 像 種花 一樣 的 這樣子 就 這樣子 給 它 插 在 水 裡面 它 等一下 這 裡面 吸 了 水分 它 就 變 漂亮 了 對 __UNDEF__ 沒有 錯 你 看好 簡單 這 個 先 擺在 旁邊 等 擺 旁邊 就 可以 了 先 處理 它 的 這 個 根部 我們 現在 先 來 處理 根部 根部 一樣 我們 先 去 頭 去 尾 去 頭 去 尾 我們 去 頭 去 尾 它 皮 要 削 嗎 皮 要 削 我們 最 主要 是 取 它 中間 的 肉 皮 就 不要 去頭 去 尾 就 可以 了 這 個 頭尾 要 要 __UNDEF__ 給 我 你 知道 我 要 做 什麼 嗎 你 看 如果說 我們 要 講求 天然 化妝品 沒關係 __UNDEF__ 你 切 你 的 我 只是 在 想說 因為 它 真的 可以 當作 化妝品 用 這 個 來 當 口紅 當然 當 口紅 要 切 細 一點 就 這樣 有 沒 有 紅 真的 紅 真的 紅 是 很 自然 的 然後 真的 紅 有 一 個 李秋良 教授 她 就 是 用 這 個 來 當 化妝品 她 甚至於 用 這 個 來 當 腮紅 抹 在 臉 上 就 紅紅 這 個 很 有趣 真的 如果 家 裡面 買到 的話 是 可以 把 它 切成 一 根 一 根 的 拿來 當 化妝品 好 自然 我 好 喜歡 這 個 紅 好 美 哦 再來 我們 就 把 它 當作 是 三明治 我們 就 取 這 塊 其它 那 個 都 留 著 是 給 我 當 化妝品 用 的 嗎 其實 炒 來 吃 也 可以 或是 拿來 做 涼拌 也 可以 好像 這 個 直接 就 可以 吃 了 它 直接 就 可以 吃 了 這 個 口紅 擦 一 擦 也 可以 吃 它 直接 可以 吃 超 好吃 現在 我們 要 中間 的 我們 現在 就 是 把 中間 我們 先 下 一 刀 不要 斷 先 切 一 個 刈包 一樣 像 一 個 開口 笑 切 薄薄 的 這麼 薄 我們 切 薄薄 的 不要 斷 第二 刀 就 是 給 它 斷 第二 刀 給 它 斷 就 是 要 呈現 這樣 的 狀態 照 這 個 樣子 切 第一 刀 不要 斷 再來 第二 刀 但是 已經 很 貼近 底部 了 哇 __UNDEF__ 你 看 這 個 真的 好 紅 然後 我們 把 它 這樣 切好 以後 呢 把 它 泡 在 冰水 裡面 冰水 有 嗎 有 這邊 已經 準備好 了 我們 直接 把 它 泡 冰水 裡面 為什麼 這樣子 讓 它 更 清脆 它 會不會 掉色 會 泡進 冰水 裡面 應該 你 看 現在 水 慢慢 變 有點 粉紅色 了 沒有 錯 它 顏色 就 不會 那麼 紅 了 吧 對 __UNDEF__ 它 待會兒 會 變 比較 清脆 吃起來 才 不會 韌韌 我們 現在 還 要 來 處理 什麼 蘋果 是 切 這樣子 的 薄片 待會 我們 蘋果 它 會 氧化 得 很 快 我們 一樣 要 給 它 泡 水 泡 在 冰水 水 裡面 可以 放 一點點 鹽巴 就 這樣 薄薄 的 泡 在 裡面 對 __UNDEF__ 泡 得 薄薄 的 再 來 我們 先 來 處理 甜菜根 的 葉子 先 處理 葉子 本身 葉子 它 已經 很 新鮮 也 很 膨 了 好 漂亮 我們 直接 把 它 的 梗 切掉 因為 梗 的 纖維 比較 老 比較 長 不 好 咀嚼 真的 所以 我們 就 不 取 它 我們 就 取 葉子 就 好 這 梗子 就 暫時 先 不要 其實 這 梗子 真的 就 沒用 了 嗎 有用 __UNDEF__ 其實 要 挑 它 就 像 芹菜 一樣 要 稍微 削 如果說 有 這 個 耐性 的話 就 像 我 這樣子 把 它 這樣子 剝 一 剝 然後 可以 吃 看看 它 裡面 是 很 清脆 很 甜 的 這樣子 啊 這 個 我 來 剝 再 來 是 我們 的 杏鮑菇 迷你 小 杏鮑菇 我們 的 頭 它 的 頭 我們 把 它 切起來 頭 切 起來 頭 我們 就 留作 別的 料理用 一樣 是 在 這 裡面 炒 也 是 炒 只要 切起來 切斷 因為 它 那 個 杏鮑菇 的 纖維 很 細 像 雞肉 一樣 我 直接 從 這邊 剝 絲 是 用 剝 的 這樣 它 口感 會 比較 好 如果 你 用 切 的話 它 口感 會 比較 差一點 就 這樣 直 的 剝 它 感覺 很 像 土司 麵包 有 沒有 對 就 這樣 剝 你 把 它 剝成 絲 吃起來 口感 就 不 一樣 了 等一下 我們 就 來 吃吃 看 現在 我們 要 把 這 兩 樣 一 個 冷盤 __UNDEF__ 一 個 熱 炒 把 它 組合 變成 一 個 像 小 套餐 一樣 的 先 來 把 這 個 冷盤 的 要 把 它 夾心 要 夾好 對 不 對 沒有 錯 這 個 是 甜 在 心 沒有 錯 首先 我們 先 取 一 支 牙籤 取 一 支 牙籤 我們 剛剛 有 把 甜菜 根 剖開 了 剖開 了 不 好 剝 對 不 對 我們 直接 用 牙籤 把 它 挑開 把 它 挑開 它 這 個 現在 有 水分 我們 需要 紙巾 嗎 最好 是 好 __UNDEF__ 來 就 說 讓 它 比較 沒有 那麼 溼 我們 現在 就 把 它 放 著 先 放 在 裡面 待會 我們 要 放 蘋果 跟 素燻 鵝 就 方便 了 先 用 牙籤 給 它 剝開 固定 一下 定型 對 __UNDEF__ 沒有 錯 就 擺在 旁邊 等 蘋果 可以 直接 放進去 直接 放 這樣子 動作 就 很 快 了 很 容易 就 放進去 了 就 是 放進去 就 好 了 如果 你 沒有 用 個 牙籤 你 就 邊 剝 邊 弄 那 就 手忙腳亂 了 就 手忙腳亂 的 做 事情 還是 要 有 順序 的 我們 要 一 個 流程 這 個 再 把 這 個 素料 把 它 夾 一半 給 它 放進去 就 可以 了 我 在 想說 你 蘋果 切 這麼 小 為什麼 素料 切 這麼 大 原來 一半 夾 在 裡面 一半 給 它 拗出來 像 這 個 樣子 我們 就 可以 先 擺在 旁邊 等一下 就 可以 再 來 把 它 組合 了 沒有 錯 現在 就 要 來 熱 炒 了 需要 油 吧 我們 油 直接 下 黑麻油 補 的 我們 就 用 麻油 切記 我們 在 炒 麻油 這 個 東西 的 時候 油溫 不能 太 高 鍋熱 不能 太 高 因為 它 有 那 個 會 苦 難怪 每 次 我 自己 在 家 裡 炒 麻油 的 東西 都 不 好吃 就 是 可能 溫度 太 高 了 淋 一點點 等於 兩 匙 兩 湯匙 就 可以 了 可是 麻油 的 味道 還 滿 重 的 它 會不會 壓掉 菜 的 不會 它 反而 會 把 它 襯托出來 真的 熱 鍋 的 時候 不能夠 開 大 火 否則 麻油 就 不 好吃 我們 先 下 薑絲 真的 香 我 發覺 發現 這 麻油 其實 還是 品質 有 關係 這 個 不能 隨便 買 那 個 品質 比較 不 太 好 那 個 聞起來 就 油油 的 味道 這 個 聞起來 沒有 什麼 油油 的 味道 它 才 不會 搶掉 菜 的 原味 然後 再 給 它 爆香 一下 對 __UNDEF__ 稍微 爆香 一下 好 香 現在 香菇 菇類 先 炒 香 菇菇 不好意思 都 沒有 給 你 分好 盤子 不會 __UNDEF__ 這樣子 下 反而 方便 因為 沒想到 你 放 那麼 豐富 好 讚 還 有 我們 的 黑木耳 這 個 黑木耳 也 可以 放下去 炒 了 其實 黑木耳 它 很 補 很 好 尤其 是 像 我們 這 種 資深 美女 黑木耳 要 多 吃 黑木耳 對 我們 的 身體 保健 是 非常 好 的 食材 它 含有 豐富 的 鐵質 鐵質 __UNDEF__ 鈣質 它 還 有 膠質 多 好 菇類 它 好像 很 快 就 會 把 油 分 或 水分 會 吸掉 我們 就 用 小 火 慢 炒 一點點 的 油 你 看 都 沒 了 它 等一下 慢慢 的 滲出 水分 菇類 會 滲出 水分 所以 這 個 時候 過程 火 不能夠 開 得 太 大 先 不要 太 大 小小 的 好 了 之後 我們 可以 開 大 火 這 個 時候 你 就 要 炒 葉子 了 葉子 炒 一下 因為 甜菜根 其實 可能 甜菜 的 葉子 也 比較 涼性 用 麻油薑 來 炒 是 比較 好 把 它 綜合 一下 因為 它 其實 很 快 很 容易 就 是 熟 了 也 是 屬於 快 炒 的 這 個 時候 我們 就 可以 下 了 甜椒 你 看切 得 多 細 它 整 個 顏色 會 變 得 很 漂亮 太 好 了 好吃 這 個 時候