什麼 樣子 仔細 看 顏色 好 深 這 個 燉 了 好 久 燉 兩三 個 鐘頭 兩三 個 鐘頭 標準 的 是 這樣子 了 這 個 忍不住 一定 要 吃 一下 這 個 香菇 好 厚 這 個 你 看 然後 再 來 這 個 筍子 還 有 這 個 木耳 兩三 個 鐘頭 百分之百 的 已經 入味 了 通常 都 是 吃涼 的 涼 的 __UNDEF__ 為什麼 冷 的 比 熱 的 好吃 為什麼 就是 那 口味 吃起來 感覺 上 感覺 上 冷 的 比較 好吃 標準 的 是 要 吃 冷 的 吃 冷 的 冰冰涼涼 吃 才 真的 很 對味 我 跟 你們 說 這 個 裡面 都 滷透 了 它 真的 滷 透 了 我們 來 吃 這 個 木耳 木耳 裡面 都 是 這 個 甜甜 甘甜 甘甜 的 香味 這 真的 好吃 所以 這 個 才 是 正統 的 標準 的 江浙 烤麩 學會 了 吧 學會 了 我們 來 謝謝 我們 剛才 吃到 民偉 爸爸 做 的 江浙 烤麩 但是 還 要 搭配 一 個 再 奉送 一 個 江浙 料理 而且 要 有 代表性 的 好 不 好 好 是 什麼 就 是 做 菜飯 菜飯 這 個 有名 菜飯 不 是 人家 講 說 上海 菜飯 嗎 江浙 都 吃 這 個 也 是 吃 這 個 嗎 江浙 是 在 一 家 的 菜 差不多 的 差不多 的 是 不 是 我們 就 來 看 一下 這 個 江浙 的 菜飯 要 準備 什麼 材料 和 調味料 江浙 菜飯 材料 有 青江菜 乾熟 米飯 調味料 有 醬油 香菇粉 就 這樣 就 是 用 這 個 青江菜 做 菜飯 很 簡單 材料 就 是 一樣 就 是 青江菜 但是 為什麼 要 這樣 分 這 個 梗子 比較 不 容易 熟透 所以 就 把 它 先 炒 炒 個 幾 秒鐘 要 炒 一 炒 我 還 一直 以為 就是說 菜飯 是 把 那 個 米 煮好 以後 就 把 那 個 菜 就 放進去 拌 一 拌 生米 連菜 一 塊 蒸熟 還是 要 稍微 炒 一下 這樣子 那 個 飯 是 先 煮 把 水 少 放 一點 比如 講 你 5 罐 米 只 放 4 罐 水 我們 就 來 看 一下 首先 先 炒 這 個 梗子 的 部分 這 個 講究 把 這 個 炒熟 現在 炒 得 也 不 是 很 熟 不 是 很 熟 它 最後 要 燜 的 時候 再 放 飯 再 煮 都 會 把 它 煮熟 的 就 炒 一 炒 味道 比較 香 一點 這 個 不要 拿起來 就是說 等 炒 差不多 了 再 下去 再 加 醬油 加 水 還 要 加 一點點 水 加 一點點 水 今天 你 看 民偉 爸爸 教 我們 做 這 個 菜飯 這 還是 真的 很 傳統 的 作法 大家 要 記得 加 醬油 還是 要 加 一點 醬油 讓 它 有一點 鮮美 的 味道 再 加 一點 水 一點點 就 好 了 不要 太多 就 是 要 把 它 炒 得 很 熟 要 炒 得 差不多 葉子 稍微 軟 了 就 可以 這 個 地方 順便 跟 大家 講 一下 這 個 叫 榕園 對 不 對 榕樹 的 榕 是 不 是 可是 後面 那 個 是 一 個 什麼 老 房子 後面 這 個 房子 它 名稱 叫做 魏廬 本來 這 是 一 個 村莊 真的 本來 是 一 個 村莊 後來 因為 樹木 都 砍掉 了 砍掉 了 以後 就 風沙 很 大 把 它 所有 的 田地 都 被 那 個 風沙 淹沒 了 所以 那 個 村莊 就 慢慢 就 沒落 了 居民 都 遷走 了 其實 這 個 地方 以前 很 有名 的 雖然 它 人 很少 但是 讀書 的 人 很多 這 個 地方 出 了 很多 的 讀書人 小孩子 不會 讀書 把 他 送來 這邊 住 可以 吧 因為 它 風水 很 好 __UNDEF__ 會 讀書 這 是 香菇粉 香菇粉 也 要 增加 一點 調味 一點 以前 的話 是 也 是 加 一些 什麼 糖 加 一點點 糖 現在 大家 不 吃 的話 就 是 加 一點 香菇粉 讓 它 有點 這樣子 就 可以 了 OK 了 我 現在 就 把 飯 拿來 給 大家 看 來 __UNDEF__ 大家 看 這 個 原來 是 要 先 把 飯 煮熟 但是 這 個 飯 是 要 比 我們 平常 的 水 的 量 要 水 少 一點點 這 裡面 有 水分 這樣 就 比較 乾 我 來 吃 一 口 這 個 飯 好不 好 它 是 不 是 很 乾 就 要 把 菜 放進去 了 好 硬 這 個 飯 好 硬 所以 就 故意 要 這樣子 你 現在 水 這麼多 加進去 假如 飯 剛剛 好 的話 到 後面 飯 就 變 太 爛 了 那 個 湯汁 也 是 要 放進去 要 放進去 這樣子 對 瞭解 了 原來 這樣子 的話 它 就 剛剛 好 說 失敗 是 因為 即使 把 生 的 菜 放進去 煮 也 是 因為 水分 放 多 了 蒸煮 之後 那 個 菜 也 會 出水 整 個 飯 煮起來 是 爛 稀稀 的 那 就 口感 就 不 好 __UNDEF__ 不 好吃 你 看 這 個 這麼 一點點 小 細節 都 是 要 注意到 的 就 把 它 這 個 湯汁 也 倒下去 然後 要不要 拌 呢 稍微 拌 一下 要 拌 給 它 整 個 拌勻 嗎 大部分 大部分 拌勻 然後 再 然後 再 重新 煮 一下 最 標準 就 是 用 青江菜 不會 用 別的 菜 青江菜 味道 剛剛 好 搭配 得 滿 好 而且 它 也 耐 煮 不過 煮完 了 以後 當然 葉子 就 不 是 綠 的 有點 黑黑 黃黃 的 但是 它 那 個 香味 在 裡面 菜 的 香味 就 跑到 飯 裡面 去 你 看 青江菜 是 很 好 買 到處 都 有 但是 冬天 的 特別 好吃 冬天 的 青江菜 又 特 好 冬天 的 青江菜 比較 嫩 一點 你 看 我們 這 個 就 把 它 再 拿去 電鍋 再 拿去 電鍋 再 煮 一 煮 就 是 再 按下去 跳起來 就 ok 了 今天 你 看 我們 學 了 兩 道 標準 的 江浙 料理 謝謝 我們 的 民偉 爸爸 謝謝 你 謝謝 __UNDEF__ 謝謝 你 這裡 是 戰地 金門 為 避免 遭受 砲擊 的 翟山 運補 坑道 你 除了 在 上面 把 這 個 石頭 把 它 炸掉 以外 在 水 底下 也 要 把 這 個 石頭 要 炸掉 然後 再 把 石頭 搬出去 才 能 構成 這 個 坑道 王民偉 是 金門 國家 公園 的 義務 解說員 每 個 月 都 會 在 金門 的 各 個 景點 為 遊客 解說 歷史 人文 景觀 在 這邊 已經 開始 慢慢 在 構築 這 種 坑道 所以 那 個 時候 當兵 很 辛苦 的 白天 要 打仗 一 部分 的 軍力 就 要 來 構築 工事 也 是 同 時間 在 進行 的 而且 爆破 這 個 東西 有 相當 大 的 危險 所以 做 這 種 工事 的 時候 常常 也 是 傷亡 滿 大 的 雖然 已經 構築 完成 了 也 有 發揮 它 的 效用 但 實際 上 我們 付 的 代價 也 是 相當 大 的 本籍 浙江 的 王民偉 1936年 出生 在 貴州 成長 時 歷經 了 對 日 抗戰 流轉 在 大後方 14 歲 跟著 家人 逃難 來到 台灣 對於 戰爭 的 描繪 年 過 七旬 的 王民偉 至今 仍 是 心悸 猶 存 記得 在 我 讀 幼稚園 的 時候 有 一 天 去 參加 運動會 就 說 有 空襲 警報 那 個 時候 你 跑 也 來不及 了 反正 學校 操場 上面 就地 躲 在 這 個 樹 下 陰溝 裡面 空襲完 了 以後 一 爬起來 就 是 滿 場 都 是 死人 這 種 經歷 在 很 小 的 心 裡面 就 有 感受到 戰爭 的 那 種 殘酷 28 年 前 因為 工作 調動 王民偉 舉家 從 台灣 遷居到 金門 從此 他 就 以 金門人 自居 住 了 一 段 時間 以後 覺得 金門 的 生活 也 有 它 的 好處 第一 個 空氣 很 好 治安 也 很 好 生活 的 步調 比較 慢 比較 悠閒 這邊 就 是 傳統 的 菜市場 這邊 都 是 他 自己 生產 的 東西 小小 的 也 拿出來 賣 __UNDEF__ 番薯葉 感覺 好像 是 自家 自家 生產 的 拿出來 賣 走過 大江南北 的 王民偉 最 喜歡 從 菜市場 去 瞭解 當地 的 文化 而 他 更 愛上 金門 的 人情味 15 年 前 他 開始 思索 如何 回饋 這 個 新 故鄉 投入 慈濟 志工 是 第一 步 大同 之 家 的 老人 關懷 探訪 社區 的 貧 病 照顧戶 讓 他 和 金門 鄉親 的 生活 更加 緊密 的 連結 在一起 你 在 這裡 住 20幾 年 不 是 變 半 個 金門人 變 金門人 就 自己 的 鄉親 一樣 所以 去 做 這 種 回饋 的 心 很 自然 的 2002年 當 他 從 工作 崗位 退休 下來 也 受訓 成為 金門 國家 公園 的 導覽 義工 王民偉 希望 透過 他 的 解說 遊客 更 能 深入 金門 瞭解 金門 最後 跟 他 一樣 也 愛上 金門 其實 金門 也 是 有點 深度 的 地方 它 還 有 很多 人文 的 有 很多 生態 的 都 是 也許 很多 地方 都 沒有 的 比較 有 深度 的 旅遊 應該 是 比較 悠閒 的 時間 吧 花 多一點 的 時間 找 一 個 地方 定點 慢慢 的 看 __UNDEF__ 慢慢 的 玩 這樣子 我 認為 是 比較 有 意義 鮮彩 亮麗 的 食 蔬 搭配 特調 的 獨門 醬汁 讓 蔬菜 的 口感 及 內涵 更加 豐富 資深 藝人 蘇明明 出道 30 年 曾 演出 油麻菜籽 還 君明珠 等 大 戲 溫柔 婉約 的 扮相 成為 八０年代 最 受 歡迎 的 連續劇 女 主角 今天 蘇明明 將 用 幸福 料理 與 您 分享 甜蜜 故事 現代 心素派 歡迎 永遠 都 是 最 美麗 的 賢妻良母 我們 的 蘇明明 你 好 譚 姊 好 我 好像 不應該 稱 你 譚 姊 你 要 叫 我 姊 我 很 高興 真的 非常 的 高興 大家 都 叫 我 阿母 你 也 可以 叫 我 阿母 不行 其實 剛才 很多 人 看到 蘇明明 都 會 眼睛 都 亮 了 而且 都 是 我們 那 個 年紀 的 因為 我們 那 個 年紀 大家 對於 蘇明明 都 是 停留 在 那 個 時候 主演 了 好多 好多 的 電影 是 這麼 溫柔 婉約 當年 真的 叫做 玉女 的 代表 可是 為什麼 突然間 就 不見了 今天 非得 要 讓 她 好好 跟 愛 她 的 觀眾 要 好好 的 交代 一下 交代 因為 大家 太 關心 你 了 在 說 故事 之前 先 要 告訴 我們 既然 來 就 是 要 來 燒菜 的 雖然 說 有點 害怕 本來 不 來 的 她 說 她 不會 做菜 會 啦 我們 就 來 考驗 她 一下 是 不 是 賢妻良母 你 今天 要 做 的 什麼 菜 叫做 什麼 醬漬 蔬菜 真的 嗎 這 個 是 什麼 菜 我們 先 來 看 一下 材料 和 調味料 醬漬 蔬菜 材料 有