酥黃 但是 有 一點點 黃黃 的 焦焦 的 就 可以 了 接下來 就 是 炒 這些 東西 了 我們 這 個 食材 裡面 有的 食材 的 熟度 這 個 是 竹筍 我 也 是 用 刨 的 這 個 也 是 用 刨 的 這 兩 個 都 用 刨 的 所以 這些 菜 全部 都 是 切 得 這麼 細細 的 有的 切 __UNDEF__ 有的 刨 的 但是 炒 的 時候 是 分開 炒 分開 炒 我們 現在 先 要 炒 哪 一 樣 這 兩 個 可以 和 在一起 因為 它 的 熟度 熟度 比較 不 一樣 我們 為 了 要 配 一下 顏色 所以 我們 這 個 切絲 跟 這 兩 個 和 在一起 炒 好 __UNDEF__ 那 就 是 先 把 香菇 切 絲 然後 也 是 要 爆香 在 哪裡 教書 在 國立 金門 農工 職業 學校 就 在 太湖 旁邊 你們 學生 都 知道 你 會 燒菜 嗎 有的 不 知道 從 現在 開始 大家 就 知道 了 我們 的 陳 老師 是 鐵人 三 項 跑過 鐵人 三 項 游泳 __UNDEF__ 跑步 還 有 什麼 呢 腳踏車 現在 鐵人 五 項 游泳 __UNDEF__ 跑步 __UNDEF__ 腳踏車 而且 他 還 很 會 吃 然後 還 很 會 做 這 個 就 把 它 全部 切 絲 然後 就 來 爆香 因為 有時候 我們 在 切 的 時候 有的 人 是 比較 不 習慣 我們 盡量 就 是 壓緊 壓緊 切 壓 得 緊緊 的 好 細 喔 為什麼 用 直 的 喔 用 直 的 比較 可能 切成 條狀 如果 你 橫 的話 切 的 時候 就 一塊 一 塊 視覺 上 的 感受 就 比較 不 一樣 所以 我們 就 用 直 的 切 這樣 就 是 一 個 條狀 __UNDEF__ 老師 現在 開始 炒菜 了 現在 要 放 油 嗎 要 __UNDEF__ 要 放 每 一 樣 所 需要 的 油 不 一樣 熟度 不 一樣 大家 請 記得 這 道 菜 要 有 耐心 叫做 慢慢 炒 才 能夠 表現出 老婆 的 賢慧 其實 做菜 也 很 好玩 有時候 自己 在 做 的 時候 當 你 做出 了 一 種 好 味道 的 時候 你 會 有 興趣 覺得 說 這 個 不 是 一 個 負擔 所以 可以 先 來 爆香 我們 的 香菇 你 是 因為 自己 很 會 吃 所以 也 就 喜歡 研究 可是 這 個 金門 薄餅 又 叫 婆餅 還 有 一 個 名稱 叫做 什麼 擦 餅 為什麼 要 叫 擦 餅 因為 我們 的 春 捲皮 是 用 麵粉 把 它 放 在 一 個 圓盤 裡面 做成 那 個 薄 的 皮 就 像 人家 那 個 春 捲 這樣子 抹 一下 加 一點點 糖 這 個 加 一點 糖 我們 現在 就是說 紅蘿蔔 還 有 竹筍絲 要 先 炒 因為 它 比較 難 熟 加 一點 糖 跟 鹽 就 好 了 非常 簡單 的 調味料 但是 這 個 首要 就是說 這些 材料 都 是 那 種 不 容易 出水 的 如果 會 出水 的 就 不 適合 了 會 出水 的話 因為 我們 的 春 捲皮 它 那 個 是 用 麵粉 做成 的 出水 的 話 有時候 很 容易 破 我們 春 捲 在 吃 的 時候 也 要 包好 以後 就 趕快 吃 聽說 這 個 還是 在 有 特別 節慶 的 時候 會 做 一般 來 講 我們 有時候 會 說 清明節 掃墓 的 時候 拜祖 什麼 的 現在 這 個 炒好 要 把 它 單獨 拿起來 是 不 是 對 __UNDEF__ 單獨 拿起來 我們 最 主要 是 要 把 它 炒熟 炒入 味 等一下 這 幾 樣 還要 再 和 在一起 和 在一起 單炒 再 和 在一起 因為 豌豆莢 跟 芹菜 它 熟度 的 時間 跟 這 兩 項 菜 的 時間 是 不 一樣 有的 時候 口感 會 比較 差 現在 我們 就 來 繼續 炒 下面 另外 這 三 樣 食材 另外 三 樣 我 想 就 是 高麗菜 單獨 炒 這 兩 項 再 和 在一起 炒 接下來 的 步驟 師兄 是 什麼 接下去 我們 就 是 把 高麗菜 先 炒 一下 先 炒 高麗菜 因為 高麗菜 它 的 時間 會 比較 稍微 花 一點 時間 花 一點 時間 一般 來 講 我們 在 金門 傳統 的 吃法 因為 它 都 是 吃葷 的 我們 這 一 次 用素 的 方式 來 做 這樣 的 一 種 料理 我 也 希望 藉著 吃素 能 吃出 一 種 好 味道 比較 不 一樣 我們 陳 老師 你 看 他 的 意義 是 相通 的 但是 我們 現在 因為 你 看 環保 降低 地球 暖化 大家 少 吃 肉 一樣 用素 的 還是 可以 表現出 這 一 份 誠意 老婆 一樣 可以 表現出 你 的 賢慧 這 個 是 在 後來 就 是 清明 祭祖 的 時候 也 會 用 這 個 後來 就 是 常常 都 會 用 這 個 現在 這 個 要 拿起來 嗎 我 把 它 拿到 另外 一 個 盤子 裡面 這 個 大 盤子 裡面 你 看 這 個 就 是 講究 在 每 一 道 的 食材 是 要 分開來 處理 而且 你們 看到 沒有 這 跟 我們 台灣 做 潤餅皮 做 潤餅 不 太 一樣 它 的 材料 裡面 沒有 放 一 滴 水 沒有 放水 沒有 這樣 包 的 時候 才 不會 很 容易 皮 就 破掉 了 接下來 我們 就 來 炒 豌豆莢 跟 芹菜 它 的 易熟度 比較 接近 所以 我們 一起 炒 這 兩 樣 一起 炒 可以 一起 炒 因為 豌豆莢 切 得 非常 的 細 它 既然 切 得 非常 的 細 所以 它 應該 是 就 跟 芹菜 一樣 它 很 快 熟 比較 快 熟 這 個 還 真的 是 需要 這樣子 一 步 一 步 的 來 等一下 也 是 要 把 它 分開 擺 分開 擺 最後 再 和 在一起 它 的 調味料 也 是 就 是 放 一點點 也 不要 很多 其實 也 不要 放 很多 其實 很 清爽 我 覺得 像 我們 這 個 也 盡量 不 用 味精 我們 用 糖 來 代替 它 整 個 口感 也 比較 接近 比較 好 看 這 個 部分 就 知道 師兄 你 真的 是 會 吃 的 人 懂得 吃 的 人 謝謝 這 兩 樣 你 看 這 綠綠 的 炒起來 很 快 就 熟 了 這 個 比較 快 這 個 你們 通常 是 趁 熱 吃 的 嗎 趁 熱 吃 也 可以 就 是 像 你 說 像 有 些 時候 清明 祭祖 拜完 祖先 之後 再 吃 也 涼 了 涼 了 有 沒有 關係 涼 了 一般 來 講 都 不要 因為 感覺 就 不 太 一樣 口感 不 好 最近 因為 是 有 那 個 因為 快捷 的 關係 有的 家長 就 把 愛心 送到 台灣 就是說 把 春 捲皮 買好 還 有 這些 菜 做好 之後 用 快捷 寄到 台灣 到 了 台灣 以後 這些 台灣 的 親戚 直接 加熱 就 可以 食用 就 可以 包 了 真的 __UNDEF__ 這 個 很 好 所以 變成 現在 為什麼 金門 有時候 不 在 清明 的 時候 也 可以 買到 春捲皮 離開 金門 在外 的 遊子 思鄉 爸爸 媽媽 就 可以 幫 他 做 這 道 菜 把 愛心 送到 台灣 我們 接著 下來 還要 炒 什麼 豆芽 豆芽 也 是 要 炒 豆芽 我們 在 做 這 個 春捲 的 時候 它 是 跟 那 個 不 太 一樣 就是說 豆芽 不 是 跟 其它 的 菜 和 在一起 單獨 放 單獨 然後 來 夾 包 在 潤餅皮 裡面 豆芽 也 是 給 它 快 炒 快 炒 像 今天 我們 是 用 炒 的 通常 有些 豆芽 是 用 什麼 的 有的 人 用 汆燙 也 可以 因為 汆燙 的 口感 不 太 一樣 同樣 我們 這 個 都 是 把 它 包 在 潤餅皮 的 外面 是 只有 這樣 而已 這 個 吃起來 就 比較 脆 這 個 比較 脆 非常 快 的 因為 要 保持 它 的 脆度 當然 汆燙 的話 它 又 比較 多 一 重 濕潤 的 感覺 現在 我們 就 把 這些 材料 都 準備好 了 準備好 了 我們 就 要 來 包 了 現在 我們 這些 菜 都 炒好 之後 要 怎麼 和 在一起 我們 把 單 炒 的 東西 這些 菜 接著 就 把 它 和 在一起 這 個 作法 就 跟 台灣 有點 比較 不 太 一樣 台灣 是 你 喜歡 吃 什麼 就 夾 什麼 我們 是 和 在一起 所以 剛剛 在 炒 的 時候 並 沒有 把 它 炒 得 非常 的 熟 在 最後 的 時候 再 和 要 怎麼 放 呢 這 個 就 不用 加 了 都 不用 加油 了 就 全部 全部 和 在一起 因為 要 保持 它 每 一 種 材料 的 口感 在 炒 的 時候 是 分開 炒 的 但是 到 最後 還是 要 把 它 組合 在一起 我們 在 台灣 做 潤餅 的 時候 它 確實 是 也 是 有 啦 也 是 有 要 分開 炒 啦 分開 炒 最後 再 把 它 和 在一起 表現 口感 但是 有 些 潤餅 它 是 因為 還 加 了 一點 水 最後 再 把 它 瀝乾 包 的 時候 還 壓 把 那 個 水分 壓掉 再 包 我們 有時候 如果 那 個 潤餅 它 自己 因為 水分 都 很多 我們 可以 用 那 個 兩 個 大 的 湯匙 把 它 瀝乾 把 它 夾 瀝 乾 但是 你 今天 這樣子 炒 它 是 全部 都 是 這樣 乾乾 香香 的 它 唯一 的 水分 就 是 只 有 這 個 食材 裡面 一點點 的 水分 而已 比較 少 我 發覺 這樣子 比較 好吃 因為 它 這樣子 的話 它 所有 的 材料 是 一 種 特殊 的 乾香味 太 好 了 你 看 技巧 就 在 這裡 我們 就 要 盛盤 嗎 對 __UNDEF__ 盛盤 來 __UNDEF__ 這樣 已經 可以 吃 了 可以 __UNDEF__ 這樣 就 可以 我們 現在 就 要 來 包 了 現在 這些 材料 都 準備好 之後 現在 看到 我們 的 師兄 這裡 是 有 一 個 瓷 盤子 我 也 有 現在 我們 就 來 開始 學 師兄 包 艾珍姊 你 吃 不 吃 辣 辣 吃 一點點 辣 我們 一般 來 講 金門 在 吃 這 個 婆餅 的 時候 你 如果 喜歡 吃 辣 的話 你 就 可以 沾 一點點 辣椒 把 辣椒 鋪 在 春捲皮 上面 有 沒 有 人 沾 番茄醬 如果說 你 喜歡 有 __UNDEF__ 番茄醬 也 有 如果 你 喜歡 再 加 一點點 花生粉 的話 也 可以 這 個 花生粉 應該 要 這 個 傳統 一定 要 不一定 要 看看 家 裡 的 習慣 比如說 我們 也 有 這 種 紫菜酥 也 可以 把 這 個 紫菜酥 可以 加 紫菜酥 這 個 把 它 放 在 這邊 你 吃起來 的 時候 就 有 不 一樣 的 口感 好玩 我 也 要 這 一 份 我 也 要 你 看 多麼 的 忙碌 花生粉 也 是 一樣 要 加 一點 這 個 紫菜 我們 也 來 給 它 加下去 然後 還 要 加