了 很 香 我們 爆香 的 料 都 放好 以後 我們 把 杏鮑菇 也 就 是 帝王菇 有的 叫 雞腿菇 都 可以 當然 這 個 是 滷杏 鮑菇 的 一 個 訣竅 就 是 像 剛剛 我們 都 是 把 醬料 爆香 之後 才 加 水 當然 一 次 可以 多 滷 一些 都 是 整 個 滷 整 個 滷 的話 應該 滿 難 入味 最少 要 滷 一 個 小時 如果說 縮短 時間 也 可以 就是說 你 前 一 天 先 把 它 煮 個 20 分鐘 泡 著 隔天 再 煮 個 10 分鐘 20 分鐘 其實 就 很 入味 了 等於 再 回鍋 一下 可以 縮短 時間 又 可以 縮短 瓦斯 成本 能源 比較 不 浪費 而且 又 更 容易 入味 就 是 先 滷 個 20 分鐘 就 蓋子 蓋起來 然後 關火 不管 它 泡 一 個 晚上 第二 天 再 開火 再 把 它 煮 一下 大概 再 煮 個 20 分鐘 再 泡 基本 上 就 滷 到 完全 入味 已經 都 可以 了 入味 就 可以 所以 你 可以 把 它 試試 看 OK 就 可以 撈起來 了 如果 覺得 還 不 夠 我們 再 泡 一下 現在 我們 就 讓 它 去 滷 我們 現在 看到 這 個 就 是 已經 滷好 的 滷好 的 帝王菇 這 個 就 是 你 剛 講 說 最 起碼 放 了 一 個 晚上 讓 它 很 入味 我們 要 在 切片 以前 我們 先 把 它 的 醬汁 先 把 它 調好 我 是 用 這 個 我們 平常 五味醬 的 醬汁 去 做 一下 改變 我們 現在 來 把 配料 稍微 切 一下 這些 配料 其實 就 是 我們 做 平常 做 五味醬 的 一些 醬料 只是 一般 五味醬 很多 都 會 用 鳳梨 鳳梨 會 摻 一點 在 五味醬 裡面 我 今天 的 果香 我 是 用 金桔醬 換 不 一樣 的 客家 的 金桔醬 摻 一點 在 裡面 會 感覺 比較 不 一樣 桔香 的 味道 有 桔香 味道 更 特別 比 鳳梨 還 特別 你 發明 的 對 __UNDEF__ 自己 去 做 一下 調整 叫做 阿建師 阿建師 的 五味醬 這 是 香菜 配 一點 香菜 香菜 要 切 得 很 碎 再 來 我們 現在 就 要 來 看 了 哪 止 五味 啊 還 有 這 個 辣椒 這 是 什麼 什麼 辣椒 我們 的 紅 辣椒 你 如果說 敢 挑戰 這 個 的 辣椒 我們 就 直接 用 鬼王 辣椒 不 敢 吧 我們 的 話 可以 先 用 台灣 的 紅 辣椒 普通 的 紅 辣椒 就 好 這 是 你 剛剛 說 你 的 極限 就 只 能 吃到 這 個 再 來 薑末 薑末 可以 再來 我們 用 它 的 調味料 這 裡面 我們 也 放到 番茄醬 好像 五味醬 一定 要 來 點 番茄醬 才 會 比較 好 再 來 醬油膏 今天 等於 說 這 道 料理 其實 重頭戲 就是 在 這 個 醬 金桔醬 帶 點 果香 的 金桔醬 這 個 金桔醬 客家 金桔醬 有的 是 有 鹹味 有的 好像 是 甜 的 這 到底 是 哪 一 種 有 帶 一點 鹹 一點 很 好 非常 好吃 __UNDEF__ 香 這 個 是 再 加上 了 什麼 這 是 果糖 果糖 __UNDEF__ 為什麼 要 加 果糖 平常 我們 會 加 細糖 果糖 馬上 可以 融合 在 裡面 香油 少許 最後 一 個 我們 今天 的 主角 就是 鬼王 辣椒醬 要 放 那麼多 嗎 就 看 個人 挑戰 了 所以 今天 的話 不行 __UNDEF__ 我 跟 你們 講 我 剛剛 真的 我 就 說 這 個 筷子 這樣子 沾 這樣 一 滴 比 芝麻 還 少 的 一 滴 就 已經 辣 到 我 吱吱 叫 怎麼辦 呢 這 今天 的 主角 就 是 它 啦 可是 問題 是 我們 還是 要 放 啊 還是 要 放 但是 放 少 一點 他們 想要 吃 別人 想 吃 多一點 我們 就 再 來 放 多一點 我們 先 放 一點 一點 就 好 了 這樣 看起來 是 好像 以 一般人 來 講 剛剛 那 個 大家 看到 了 一點點 說真的 還是 很 辣 我們 先 把 它 拌 均勻 這 個 醬汁 就 好 了 我 感覺 上 它 有 冒出 一 種 恐怖 的 味道 鬼王 的 味道 出來 了 現在 我們 就 要 來 切 杏鮑菇 我們 現在 來 把 帝王菇 切 我們 來 切片 是 這樣子 這樣子片 嗎 對 用片 的 我們 何必 要 去 吃 鮑魚 它 這 個 樣子 其實 第一 個 口感 像 再 加上 它 非常 的 營養 而且 又 環保 沒 錯 而且 它 因為 滷 滷 到 它 表面 的 那 個 顏色 深 但是 中間 還是 白白 的 顏色 其實 這樣 更 像 鮑魚 而且 它 有 層次感 在 這邊 跟 大家 講 我們 現在 終於 出 DVD 了 而且 就 叫 主廚 到 我 家 這 個 裡面 才 漂亮 拿到 了 我 一 看 說 哇 __UNDEF__ 你 看到 沒有 一 片 __UNDEF__ 兩 片 然後 還 有 三 片 裡面 有 名人 上菜 然後 有 大廚 上菜 還 有 香積 料理 裡面 就 有 阿建師 做 的 一 道 菜 你 做 的 叫做 天下 第一 菜 很 棒 吧 這樣子 我們 就 可以 看 DVD 學 做菜 這 個 好像 在 我們 全 省 的 靜思 書軒 還 有 書局 還 有 唱片行 都 會 有得 賣 你 可以 帶回 家 你 看多 美麗 我們 看完 了 主廚 到 我 家 我們 又 看到 了 阿建師 已經 把 它 這 個 片 得 那麼 薄 的 杏鮑菇 就 擺在 苜蓿芽 的 上面 你 看 旁邊 那 個 是 大黃瓜 是 嗎 大黃瓜 切 的 這 個 盤飾 再 加上 番茄切 的 盤飾 我們 是 那 個 五味醬 是 吃 的 時候 淋 在 上面 嗎 可以 沾 著 吃 就 沾 剛剛 那 個 五味醬 是 嗎 也 可以 淋上去 吃 都 可以 因為 怕 有 些 人 不 吃 那麼 辣 那 怎麼辦 呢 只好 用 沾 用 沾 的 我們 就 讓 這樣子 擺盤 擺好 以後 我們 就 可以 宴客 了 沒 錯 這 可以 事先 滷好 放 著 要 的 話 再 切 就 好 了 其實 像 剛剛 那樣 滷汁 的 作法 就算 滷豆 腐干 也 可以 可以 我們 現在 就 擺好 了 如果說 是 不 怕 辣 我們 就 直接 淋 在 上面 但是 怕 辣 的話 其實 菜色 會 比較 漂亮 的話 就 是 用 個 小 盤子 擺 著 放 在 旁邊 用 碟子 裝 這 個 真的 是 充滿 了 挑戰 味道 的 鬼王 辣椒 五味醬 現在 開始 恐怖 時刻 鬼王 碰到 了 帝王 現在 來 嚐嚐 看 現在 就 是 這 個 醬 嘛 我們 剛剛 也 在 講 說 我 嚐 了 原來 的 那 個 辣椒 是 這樣 一 滴 我 就 受不了 然後 你 剛 也 放 了 滿 滿 少 了 誰 說 的 你 剛才 放 了 差不多 有 這樣 半 瓢 羹 沒有 啦 現在 應該 怎麼 吃 它 要 這樣 淋 在 這裡 嗎 對 __UNDEF__ 可以 沾 著 吃 沾 著 吃 這樣子 淋 一點 沒關係 這樣子 一 滴 好 不 好 你 不 吃 那麼 辣 就 用 少一點 這樣 一 滴 點綴 一下 先 這樣子 吃吃 看 先 這樣 筷子 沾 一下 應該 沒 那麼 嚴重 因為 剛剛 加 了 不 多 你 知道 剛才 我們 直接 吃 辣椒醬 的 時候 除了 只有 辣味 就 是 沒有 其它 的 味道 但是 你 現在 把 它 調 了 這麼多 的 這些 佐料 進去 之後 它 現在 變成 是 有 層次 的 感覺 它 是 前面 酸 甜 然後 才 感覺 上 有 辣味 你 知道 嗎 剛剛 這麼多 的 醬料 只 放 了 這 個 小 瓢羹 大概 辣椒 剛剛 就 1/2 還 是 1/4 應該 1/4 而已 吧 差不多 只有 這樣 整 個 就 已經 辣味 很 足 了 但是 還 有 香味 就是了 還 不錯 憑 良心 講 我 剛剛 心 裡 很 害怕 但是 這樣子 所以 是 還好 啦 可是 我 剛 是 這樣 沾 一 口 我 就 覺得 辣 了 我 現在 這樣 放 那麼多 不 是 找死 不會 __UNDEF__ 沒 那麼 嚴重 好 啦 __UNDEF__ 我 來 試試 看 這 很 有 口感 的 辣 辣 還 帶 沖 很 辣 這麼少 這麼少 就 很 辣 全 世界 最 辣 鬼王 辣椒 我 終於 嚐到 了 全 世界 最 辣 的 鬼王 辣椒 以後 看到 它 我 跟 你 講 如果說 你 怕 吃 辣 的 趕快 躲 遠 一點 可是 問題 是 說 它 還 辣 得 真的 還 滿 夠味 帶 一點 香 太 好 了 以後 碰到 像 我們 這 種 有 一點 年紀 的 小姐 們 我 發覺 送 禮物 你 就 送 她 一 盤 辣椒 然後 祝福 你 越來越 辣 真的 謝謝 我們 今天 這 個 宮廷 御膳 料理 我們 的 阿建師 謝謝 你 感恩 你 你 居然 可以 把 這 個 辣椒 做 得 這麼 的 有 層次 不 簡單 謝謝 現代 心素派 健康 跟 我們 來 歡迎 我們 的 彩櫻 師姊 你 好 好 __UNDEF__ 艾珍 師姊 好 我們 到 彰化 靜思堂 這邊 來 錄 香積 我們 的 彩櫻 師姊 也 是 屬於 我們 彰化 哪 一 個 地區 的 香積 師姊 啊 和 美 和美 地區 的 你們 知道 嗎 我們 這 位 可愛 的 彩櫻 師姊 我 聽說 她 六 歲 聽 清楚 了 六 歲 她 就 會 煮飯 要 學 煮飯 了 就 學 煮飯 為什麼 六 歲 就 要 學 煮飯 因為 家 裡 老大 爸爸 媽媽 都 要 工作 弟弟 妹妹 都 小 幾 個 弟弟 妹妹 我們 有 十 個 兄弟 姊妹 十 個 你 是 姊姊 嗎 對 大姊 是 嗎 對 我 的 媽 不可思議 你 看 一 個 六 歲 的 小孩 她 就是 為了 要 照顧 弟弟 妹妹 她 必須 要 學 煮飯 不 是 要 搬 一 個 板凳 踩 在 上面 煮 嗎 對 啊 __UNDEF__ 以前 灶 都 很 高 很 高 都 很 高 然後 這樣子 要 翻 常常 會 燙到 我 聽 了 好不捨 我 的 大腿 都 常常 燙 得 也 都 是 起 泡泡 就是 燙 到 泡 對 不 對 可是 因為 這 個 樣子 就 讓 你 現在 真的 反而 變 得 蠻 會 做 一些 料理 的 還好 我們 就 來 看看 我們 彩櫻 師姊 今天 要 做 什麼 料理 你 要 做 什麼 料理 今天 養生 南瓜盅 養生 南瓜盅 材料 有 南瓜 筍 高麗菜 乾 起司 豆皮 調味料 有 鹽 素蠔油 砂糖 這 個 南瓜 是 不 是 要 買 這 種 黃 皮 的 這 個 就 是 這 種 皮 的 要 這 種 的 這 種 皮 的 蒸 起來 比較 好吃 你 吃 了 這 個 皮 你 不 感覺 吃到 這 個 皮 真的 這 個 皮 很 軟 很 好吃 有 一 種 是 綠綠 的 那 個 比較 硬 真的 那 種 的 比較 硬 蒸起來 你 吃 那 個 皮 還