甜甜 這 要是 不 講 你 真的 以為 是 麻糬 好 奇妙 的 滋味 我們 剛才 吃 了 好吃 的 蓮藕球 但是 又 要 做 一 道 蓮藕 料理 那 個 是 蓮藕 盛產 的 時候 我們 就 可以 來 運用 像 現在 像 如果 是 夏天 的 時候 我們 就 來 看 一下 現在 這 道 料理 要 準備 什麼 樣 的 材料 和 調味料 糖醋 蓮藕 材料 有 蓮藕 1 斤 調味料 有 鹽 半 茶匙 糖 3 大 匙 白醋 3 大 匙 番茄醬 2 大 匙 我們 看到 了 就是 這麼 簡單 蓮藕 那麼 請問 這 個 蓮藕 在 買 的 時候 有 沒 有 祕訣 有 怎麼 分 這 個 我 從 早上 就 洗好 的 比較 會 有 咖啡點 我們 盡量 是 買 淺色 白白 的 這 是 最 好 的 可是 有的 很 白 看起來 好像 漂白 一樣 那 個 不 是 我們 是 買 那 個 有 黏 著 泥土 的 泥巴 外面 還 有 泥巴 的 那 一 種 那 個 保鮮 的 東西 泥巴 是 保鮮 的 泥巴 洗乾淨 洗乾淨 要 削 皮 削皮 然後 再 切 切 兩三 公分 我們 現在 看到 的 蓮藕 我 買 的 時候 老闆 會 問 請問 你 是 要 炒 還是 要 煮 湯 還是 要 涼拌 是 不 是 會 問 有 問 __UNDEF__ 對 我們 這 道 就算 是 糖醋 都 可以 就 是 跟 老闆 說 我 是 要 做 糖醋 的 他 就 不會 給 你 那 個 煮 湯 的 這 個 還是 有 分 土洗 乾淨 削 皮 削好 以後 切好 切好 來 __UNDEF__ 大家 看 一下 這 煮好 的 這 個 是 切好 的 切好 煮好 但是 要 煮 煮 多久 30 分鐘 煮 30 分鐘 蓮藕 又 不 是 竹筍 人家 那 個 綠竹筍 涼拌筍 差不多 要 煮 30 分鐘 蓮藕 怎麼 要 煮 那麼 久 因為 你 買來 的 蓮藕 很 硬 一定 要 煮 我們 不 是 蓮藕切 很 薄片 燙 一下 就 好 嗎 這 是 不 是 因為 切 得 比較 厚 要 30 分鐘 像 其實 這 個 樣子 已經 可以 吃 了 我 已經 煮好 了 煮好 了 我 可以 吃 一 口 嗎 當然 兩 口 都 沒關係 哎呀 __UNDEF__ 這 絕對 要 吃 一 口 我 來 選 這 個 選 一 個 __UNDEF__ 來 我 來 先 吃 一半 好不 好 為什麼 吃 一半 大家 了 解 我 的 意思 留 另外 一半 是 待會 再 吃 再 試 吃 請問 等一下 你 這 個 要 怎麼 做 這 一 道 是 要 做 糖醋 的 一定 要 有 水 好吃 非常 好吃 很 健康 的 味道 先 放 水 要 放 多少 今天 因為 量 不 是 很多 一般 我 如果 用 一 斤 的話 用 一 碗 水 這 個 一定 要 按照 比例 嗎 看 個人 我 用 半 碗 就 好 了 今天 量 不 是 很多 比如說 我們 只有 這麼 一點 半 碗 就 可以 了 少許 的 鹽 一點點 就 好 了 因為 這 個 蓮藕 吃 越 淡 越 好 然後 糖 醋 一點 要 用 白醋 對 不 對 對 用 黑醋 不行 黑醋 就 黑色 就 不 好看 了 白色 的 一方面 漂亮 一方面 它 也 比較 香 這 個 是 番茄醬 剛剛 那 個 白醋 跟 番茄醬 是 不要 放 醬油 因為 醬油 會 黑掉 不行 放 番茄醬 不 是 變 紅 的 嗎 對 __UNDEF__ 所以 糖醋 通常 都 是 紅色 的 好 可愛 這 個 蓮藕 我們 現在 想像 它 煮起來 會 變 紅紅 的 很 特別 我 把 它 進去 煮 我 了 解 它 水 不要 放 太多 收乾 就 好 了 基本 上 蓮藕 已經 熟 的 剛剛 我 這樣 直接 吃 也 是 很 好吃 好吃 你 可以 吃出 那 個 蓮藕 的 原味 天然 的 甜味 現在 我們 就 等 就 這樣子 放 著 讓 它 慢慢 煮 煮到 湯汁 收乾 收 了 這 個 糖醋 蓮藕 就 好 了 現在 湯汁 收乾 了 就 可以 關火 了 這 個 感覺 很 特別 夾 那 個 半 個 給 我 忘記 你 的 存在 了 真的 是 這 個 跟 我們 一般 放 醬油 糖醋 是 不 一樣 的 顏色 它 有 一點 紅紅 的 還 蠻 漂亮 來 吃吃 看 它 可以 吃 冷 的 嗎 可以 __UNDEF__ 冷熱 都 適宜 的 酸酸 甜甜 很 好吃 酸酸 甜甜 然後 還 帶有 一點 番茄醬 的 香味 很 特別 我 還 沒 從來 沒 吃 過 這樣子 的 糖醋 的 蓮藕 這樣子 你 看 這 個 跟 剛剛 我 直接 吃 又 多 了 一 份 滋味 了 大家 也 不妨 用 這 個 方式 試試 看 我 可以 想像 它 冰 了 以後 應該 是 非常 好吃 感恩 師姊 感恩 您 感恩 許麗青 是 個 虔誠 的 佛教徒 18 年 前 為 了 替 患有 癡呆症 的 公公 祈福 開始 信奉 佛教 並 時常 出入 道場 誦經 念佛 即使 現在 公公 已經 往生 了 念佛 依然 是 她 每 天 必修 的 功課 這 張 是 我 師兄 給 我 一 個 啟示 說 念佛 吃補 因為 我們 每 次 一 做 事情 都 被 外面 的 境界 牽引 著 所以 記得 要 念 佛 念佛 就 像 吃補 一樣 越 吃 越 健康 透過 念佛 能夠 讓 你 的 心 能夠 沉澱 下來 能夠 清淨 心 清淨心 的 時候 事實 上 這樣子 你 在 做 事情 可以 做 得 更 好 十多 年 的 學佛 基礎 之下 許麗青 還 參加 過 法器 共修 課程 也 通過 了 精舍 師父 的 考核 現在 她 在 社區 共修 活動 中 帶領 大家 念佛 繞 佛 這 天 她 擔任 悅眾 的 職事 負責 敲打 木魚 控制 整 場 速度 的 重要 角色 我 覺得 法器 對 我 來 講 很 快 學 了 就 會 了 所以 對 法器 打法 的 動作 我 覺得 學 得 很 快 也 很 喜歡 藉著 這 個 共修 就 是 把 我們 這 一 念 清淨 的 心 本性 的 這 一 念心 把 它 攝住 在 念佛 繞佛 當中 那 也 就 是 比較 不 攀緣 的 因緣 也 是 方便 法門 許麗青 投入 慈濟 18年 是 一 位 全職 志工 現在 當 醫院 志工 __UNDEF__ 輪 香 積 做 環保 志工 活動 排滿 她 每 天 的 行程 喂 __UNDEF__ 阿彌陀佛 寶珠 師姊 怎樣 13 號 是 不 是 13 號 公祭 __UNDEF__ 崇義廳 我 記起來 9點 我 記起來 了 感恩 你 許麗青 過去 曾 患有 十二指腸 潰瘍 特別 注重 飲食 保健 即使 做 慈濟 再 怎麼 忙碌 她 仍然 要 先 顧好 家人 的 三 餐 最 重要 的 是 早上 她 一定 會 和 先生 一起 在 家 吃 早餐 接下來 許麗青 還 會 幫 辛苦 工作 的 先生 準備 午餐 便當 因為 我 家 師兄 是 吃素 的 已經 吃 十幾 年 他 不 喜歡 到 外面 去 吃 素食 在 外面 也 是 不 方便 所以 我 就 會 每 天 都 為 他 準備 便當 為 了 照顧 家人 的 健康 許麗青 做菜 的 食材 選擇 當季 當地 較 新鮮 的 還 會 注意 營養 搭配 從 這些 食物 中 先生 也 能 感受到 她 滿滿 的 愛 對 三 餐 方面 她 也 很 用心 雖然 是 簡單 但是 也 兼顧到 營養 簡單 營養 的 便當菜 一 小時 內 搞定 先生 帶 著 愛心 便當 上班 去 許麗青 也 要 去 上 她 的 志工班 了 師兄 謝謝 你 那麼 用心 幫 我們 做 環保 祝福 你 今天 吉祥 如意 感恩 你 感恩 好 __UNDEF__ 我 先 走 了 好 __UNDEF__ 感恩 你 同仁 都 笑稱 我 說 這 是 我們 辦公室 最 幸福 的 男人 因為 在 整 個 辦公室 當中 只有 我 每 天 都 有 愛心 便當 我 也 是 覺得 這樣子 感到 很 開心 粉蒸 醬料 瀰漫 在 豆包 與 山藥 之間 包覆 在 清香 高雅 的 荷葉 裡面 更 鎖住 了 食材 的 甘甜 事親 至孝 的 陳玉綿 從小 煮 素菜 給 阿嬤 吃 素食 料理 經驗 超過 數十 載 她 認為 簡單 的 食材 發揮 巧思 運用 不同 的 調味 方式 也 可以 做出 色 香 味 俱全 的 美味 佳餚 現代 心素派 健康 跟 我們 來 歡迎 我們 這 位 最 會 用 簡單 食材 做成 宴客菜 的 陳玉綿 師姊 師姊 你 好 艾珍 師姊 好 很 棒 用 簡單 的 食材 但是 就 可以 發揮 創意 做成 一 個 可以 去 宴客 的 菜 聽說 你 學 做 素食 料理 不 是 跟 一般 的 素食 老師 而是 跟 一 位 繡花 老師 學 的 真的 很 奇妙 因為 去 學 繡花 繡花 老師 是 一貫道 她們 就 吃素 的 所以 她 也 順便 就 教 妳 做 一些 素食 料理 這樣 很 划得來 交 一 個 學費 學 兩 種 真的 我們 就 要 請 玉綿 師姊 今天 教 我們 也 是 宴客菜 但是 食材 超簡單 請問 這 道 料理 叫 什麼 名字 今天 這 一 道 菜 叫 荷葉 粉蒸 山藥 荷葉 粉蒸 山藥 材料 有 豆包 6 片 山藥 半 斤 乾荷葉 2 片 調味料 有 甜麵醬 2 大 匙 糖 1/2 茶匙 醬油 1 茶匙 小 麻油 少許 油 1 大 匙 粉蒸粉 6 大 匙 好 漂亮 真的 好 美 買回來 是 乾 的 還 是 濕 的 買回來 的 時候 是 乾 的 乾 的 它 買回來 乾 的 是 摺起來 的 嗎 摺起來 我們 要 怎麼辦 這 個 我們 首先 就 是 要 開水 把 它 燙 軟 燙軟 是 它 是 摺起來 的 我們 燙 的 時候 要不要 打開 不用 就 是 這樣 整 個 摺起來 放下去 燙 燙 __UNDEF__ 大概 燙 多久 燙 一下 就 可以 了 就 覺得 說 它 已經 軟 了 這樣 就 可以 了 有 軟 了 再 拿出來 拿出來 就是 這樣 也 不要 打開 濕濕 的 沒關係 就 讓 它 這樣 自然 瀝乾 這樣子 這 個 你 看 多 棒 好 可愛 我們 首先 就 看到 玉綿 師姊 那邊 在 燒 油 這麼 快 就 要 炸 東西 嗎 我們 首先 那 個 豆包 要 先 炸 一下 油 如果 有 起 泡泡 的話 就 可以 了 也 不 需要 說 太 熱 就 這樣 慢慢 的 炸 一下 我們 把 豆包 就 這樣子 溫溫 的 炸 當然 你 要 宴客 的 時候 就 不妨 多 炸 一點 很 快 你 看 馬上 就 脹 起來 它 也 會 黏 對 不 對 它 會 有 一點點 黏 __UNDEF__ 沒 錯 如果說 我們 自己 在 家 裡面 炸 那 個 油 不 是 很多 的話 其實 有時候 會 怕 它 黏 在 鍋 底 我們 剛 下去 的 時候 要 稍微 用 筷子 稍微 去 稍微 翻動 一下 這樣子 會 它 會 比較 不會 說 你 如果 一 放下去 它 就 貼 著 鍋底 的 話 恐怕 等一下 就 黏 在 底下 就 拿 不 起來 因為 它 很 快 就 這樣 脹 起來