摺起來 的 我們 燙 的 時候 要不要 打開 不用 就 是 這樣 整 個 摺起來 放下去 燙 燙 __UNDEF__ 大概 燙 多久 燙 一下 就 可以 了 就 覺得 說 它 已經 軟 了 這樣 就 可以 了 有 軟 了 再 拿出來 拿出來 就是 這樣 也 不要 打開 濕濕 的 沒關係 就 讓 它 這樣 自然 瀝乾 這樣子 這 個 你 看 多 棒 好 可愛 我們 首先 就 看到 玉綿 師姊 那邊 在 燒 油 這麼 快 就 要 炸 東西 嗎 我們 首先 那 個 豆包 要 先 炸 一下 油 如果 有 起 泡泡 的話 就 可以 了 也 不 需要 說 太 熱 就 這樣 慢慢 的 炸 一下 我們 把 豆包 就 這樣子 溫溫 的 炸 當然 你 要 宴客 的 時候 就 不妨 多 炸 一點 很 快 你 看 馬上 就 脹 起來 它 也 會 黏 對 不 對 它 會 有 一點點 黏 __UNDEF__ 沒 錯 如果說 我們 自己 在 家 裡面 炸 那 個 油 不 是 很多 的話 其實 有時候 會 怕 它 黏 在 鍋 底 我們 剛 下去 的 時候 要 稍微 用 筷子 稍微 去 稍微 翻動 一下 這樣子 會 它 會 比較 不會 說 你 如果 一 放下去 它 就 貼 著 鍋底 的 話 恐怕 等一下 就 黏 在 底下 就 拿 不 起來 因為 它 很 快 就 這樣 脹 起來 了 我們 稍微 炸 一點點 金黃色 就 可以 了 像 多半 有的 時候 怕 麻煩 就 買 人家 已經 炸好 的 如果 是 你 覺得 那 個 店家 它 賣 的 東西 你 覺得 讓 你 安心 你 信得過 也 可以 你 知道 它 說 它 是 當天 現 炸 的 也 可以 最 主要 是 看 店家 像 這 個 狀況 算是 我們 這樣子 就 差不多 可以 了 已經 可以 了 嗎 可以 了 我們 就 可以 把 它 起鍋 當然 如果 要 宴客 的話 我們 就 要 多 炸 幾 片 沒 錯 真的 沒想到 就 這樣 基本 上 只 有 兩 樣 食材 一 個 豆包 __UNDEF__ 一 個 山藥 這樣 就 可以 宴客 了 這 很 簡單 就 用 這麼 簡單 的 東西 我們 常 在 講 說 讓 它 涼 一下 這 個 先 放 旁邊 __UNDEF__ 涼 一下 首先 我們 先 要 來 處理 的 是 什麼 我們 就 是 山藥 山藥 我們 就 把 它 洗乾淨 然後 就 把 皮 削掉 把 皮 削掉 我們 大概 就 是 要 切 長度 大概 10 公分 然後 厚度 大概 就 是 3 公分 的 這 個 山藥 是 日本 山藥 吧 這 個 是 日本 山藥 我們 其實 現在 我們 台灣 山藥 一 年 四 季 都 有 是 很 方便 取得 到 的 因為 早上 我 到 市場 去 的 時候 只 看到 這 個 我 就 買 了 這 種 倒 並 不一定 非 要 用 這 種 山藥 沒 錯 這 個 日本 山藥 所以 就 看 我們 的 口感 我們 就 把 它 切 差不多 3 公分 的 這 個 厚度 長 10 公分 就 是 長條狀 把 它 切成 長條狀 其實 這樣 一 段 也 切 不了 多少 個 可以 切 很多 個 像 這 個 邊邊 我們 就 稍微 切寬 一點 像 這 個 比較 薄 的 就 把 它 切 兩 個 就 好 了 現在 這 個 切好 了 這麼 簡單 就 是 這 三 樣 東西 真 想不到 這 三 樣 東西 還可以 變出 一 個 一 道 宴客菜 我 都 不 曉得 你 是 怎麼 變 的 一 張 荷葉 把 它 分成 四 等分 四等分 我們 用 剪刀 剪開 頭 的 地方 就 會 比較 硬 一點 我們 就 可以 把 它 去掉 可是 它 荷葉 不 是 有 大 有 小 嗎 你 要 看 就 是 荷葉 的 大小 一般 的話 是 可以 四 片 是 可以 的 如果說 你 覺得 太 小 你 就 剪成 三 片 荷葉 就 有 一 種 說 不 出來 的 一 種 一 種 清香 它 就 是 有一點 帶有 一 點 就 是 荷葉 的 香氣 在 這 個 是 在 南北貨 材料 食材店 還是 在 中藥房 買 的 我們 一般 中藥店 都 可以 可以 買 得 到 我們 今天 的 食材 其實 是 很 容易 取得 的 很 方便 我們 就 把 它 分成 四 等份 好 可愛 就 把 它 分成 四 等份 把 這些 醬料 先 拌勻 醬料 首先 這 是 這 個 是 甜麵醬 我們 就 是 甜麵醬 2 大 匙 我們 還 有 沙拉油 現在 加 沙拉油 進去 沙拉油 1 大 匙 這 個 就 是 小 麻油 我們 就 是 少許 就 可以 了 讓 它 有 一點 香味 再 過來 我們 就 是 糖 1/2 茶匙 這 個 還是 大概 抓 這 個 比例 醬油 是 1 茶匙 因為 我們 甜麵醬 已經 有 鹹 了 我們 醬油 就 一點點 就 可以 了 其實 也 是 要 嚐 一下 我 感覺到 你 剛剛 買 的 那 個 甜麵醬 這 個 不會 很 鹹 不會 很 鹹 它 有 一 種 鮮美 的 味道 我 有 吃 過 那 個 甜麵醬 是 很 鹹 的 很 鹹 很 鹹 它 有時候 太 鹹 我們 有 加 了 今天 有 加 了 一點點 糖 讓 它 稍微 綜合 一下 醬油 就 到時候 就 看 了 看 狀況 這 個 要 把 它 拌勻 我們 今天 還 有 這 是 什麼 粉蒸粉 這 個 粉蒸粉 這 個 一般 雜貨店 都 可以 買 得 到 超級市場 雜貨店 都 有 賣 粉蒸粉 還 有 分 粗粒 跟 細粒 我們 都 可以 用 這 個 都 可以 用 都 可以 我們 今天 用 了 粉蒸粉 你 這 個 今天 用 這 個 是 叫 細粒 的 比較 細 的 粉蒸粉 我們 就 把 它 拌勻 我 好 久 沒有 吃 粉蒸粉 蒸 的 東西 想想 看好 久 了 粉蒸粉 拌好 了 以後 我們 就 可以 把 山藥 跟 豆包 下去 拌 我們 就 把 這 個 山藥 進來 沾到 這 個 我們 調好 的 這 個 醬料 裡面 是 不 是 是 等於 說 讓 這 個 山藥 有 味道 稍微 稍微 有 一點 就 是 鹹度 我們 就 把 它 稍微 給 它 拌 一下 醃 一下 嗎 對 __UNDEF__ 就 拌 一下 就 可以 了 不用 去 醃 讓 它 沾到 並 不 需要 說 是 什麼 花 很多 時間 去 醃 它 不用 只是 讓 它 表面 上 有 沾到 這 個 醬料 就 好 了 沾到 這麼 一點點 就 好 了 沾好 了 這 個 我們 就 可以 給 它 拿起來 意思 意思 就 好 了 因為 它 這 個 沾 太多 的話 會 太 鹹 太 鹹 的話 會 就是 浪費 了 我們 的 食材 就 失去 原味 了 豆包 我們 也 是 一樣 就 是 要 稍微 我們 可以 就 是 要 把 它 打開 豆包 要 打開來 打開 因為 我們 等一下 要 包 那 個 山藥 真的 是 豆包包 山藥 我們 豆包 也 是 要 給 它 一點點 的 醬料 就 是 這樣子 把 它 這 個 裡面 像 像 塗 果醬 但是 不 需要 太多 不 需要 太多 這樣子 我們 就 可以 來 包 了 就 這樣子 把 它 翻開來 就 可以 來 包 我們 的 這 個 山藥 我 就 來 塗 了 好不 好 好 好像 抹 果醬 好像 意思 意思 也 沒有 抹 很多 這 個 好玩 要 包 多少 根 山藥 在 裡面 一 個 一 個 就 夠 了 對 __UNDEF__ 一 個 就 夠 了 是 很 簡單 就 這麼 簡單 我們 就 可以 把 它 捲起來 開始 捲 了 把 它 捲起來 捲成 一 個 一 個 豆包 捲 一 個 就 夠 了 我們 就 再 拿 一 片 荷葉 就 是 正面 包 在 裡面 這 個 荷葉 有 正反面 這 個 是 就 是 靠 這 個 好像 水面 上 的 這 個 比較 粗 的 比較 粗 的 地方 就 是 反面 我們 包 的 是 在 裡面 它 是 很 容易 做 也 不 是 很 困難 到 目前 為止 還 沒有 看到 技術面 是 __UNDEF__ 沒 錯 像 宴客菜 我們 常 在 講 說 最 害怕 的 就 是 那 個 技術 我 可以 包給 你 看 嗎 可以 來 試試 看 因為 常常 我 示範 如果 我 會 做 就 表示 你們 大家 都 一定 會 做 因為 這 個 方向 是 對了 是 沒 錯 先 把 它 這 個 這樣子 捲過來 這樣 捲過來 然後 就 開始 包 旁邊 了 還是 再 捲 一 次 再 捲 一 個 也 可以 再 捲 一 個 然後 就 把 這 個 包過來 然後 再 這 個 這樣子 包過去 到 目前 為止 沒有 說 很 難 這樣子 對 不 對 對 很 好 不錯 可是 這 個 會 開 會 開 怎麼辦 就 是 我們 包 的 時候 沒關係 就 是 我們 等一下 蒸 的 時候 把 這 個 開口 朝 下 這樣子 朝 下 就 是 用 蒸籠 就 可以 了 用 蒸籠 我們 就 把 山藥 開口 朝 下 通常 我們 這 個 一 鍋 蒸籠 可以 擺 好幾 個 可以 3 4 5 6 最少 有 6 個 這樣子 的話 要 蒸 多久 時間 我們 蒸 30 分鐘 要 蒸 那麼 久 是 山藥 不 是 可以 生 這 個 是 可以 生吃 豆包 剛剛 已經 炸熟 了 為什麼 還 要 蒸 那麼 久 要 讓 山藥 它 吃起來 比較 綿密 看起來 這樣子 鬆鬆 的 比較 口感 比較 好 它 要 比較 透 不 需要 吃 這 種 脆脆 的 感覺 的 這樣子 是 不 是 荷葉 的 味道 也 會 比較 滲透 在 裡面 這 個 是 已經 蒸好 的 請問 我們 要 宴客 的 時候 是 馬上 從 蒸籠 拿出來 熱熱 的 呢 還是 像 這 個 樣子 蒸好 放涼 都 可以 冬天 我們 吃 熱 的 夏天 的話 就 可以 吃 像 冷盤 一樣 上桌 的 時候 我們 是 這樣 擺好 的 請問 可不可以 打開 一 個 給 我們 看 可以 你們 了解 我 的 意思 了解 我 的 意思 就是 說 打開來 看看 裡面 是 什麼 樣子 這 怎麼 開 這 個 我們 要 吃 的 時候 就 是 把 荷葉 打開來 打開 就是 這樣 油油 的 __UNDEF__ 因為 那 個 它 炸 過 我們 一 個 人 就 是 這樣 一 條 一 份 也 可以 切 來 切 一點 來 試試 看 我 現在 聞聞 看 荷葉 香味 我們 今天 我們 就 是 一 條 可以 把 它 切成 對 半 也 可以 切 更 小 也 可以 再 來 切 一半 我 來 吃吃 看 哎呀 好 可愛 真的 很 難 想像 它 這樣子 就 可以 吃 了 我 就 拿 這 個 來 吃吃 看 它 是 山藥 跟 豆包 一起 吃 我 發覺 你 真的 說對 了 那 個 醬料 不要 放 太多 這樣子 然後 那 個 山藥 真的 蒸完 是 綿綿密密 的 然後 又 不 鹹 __UNDEF__ 對 不 對 還 帶有 淡淡 的 荷葉