這 個 樣子 吃起來 是 什麼 滋味 跟 炒 的 還 有 煮 的 味道 不 一樣 可以 嚐嚐 看 炸 得 酥酥 的 確實 那 個 有 很 特殊 的 筍香味 炸出來 炸 過 筍 的 油 也 很 香 那 個 油 也 可以 拿來 炒 菜 很 香 不可思議 我們 現在 呢 先 要 炒 那 個 先 爆薑 再 來 炒 大白菜 大白菜 我 是 先 把 它 汆 過 也 汆燙 過 然後 再 來 就 是 把 它 稍微 炒 一下 汆燙 過 以後 有切 嗎 切段 這樣子 切 段 這 不用 太 油 一點點 油 就 好 然後 先 爆香 嫩薑 嗎 嫩 薑絲 你 真的 手工 好 細 薑絲 也 是 切 得 這麼 的 這 比較 費工 把 嫩薑 的 味道 爆出來 之後 就 把 白菜 炒 一 炒 白菜 炒 一 炒 師姊 __UNDEF__ 我 跟 你 說 這 個 筍 真的 回味 無窮 我 剛剛 這樣 放 嘴巴 裡面 嚼 現在 我 整 個 口腔 裡面 都 是 有 那 種 乾香 乾乾 的 那 種 筍 香味 它 的 炸 過 味道 跟 一般 比較 不 相同 真的 不 一樣 它 是 當素 魚翅 如果 這 道 菜 是 放 在 宴客 上面 的話 用 這 個 來 代替 素 魚翅 因為 它 真的 很 天然 而且 它 是 有 一 種 特別 的 味道 其實 根本 也 不 需要 說 是 用素 魚翅 因為 素魚翅 畢竟 也 是 種 加工品 這 一 道 菜 都 是 天然 的 全部 都 天然 我們 到 現在 看到 所有 的 食材 都 是 天然 的 而且 都 是 非常 好 的 我們 的 白菜 因為 事先 也 是 都 汆燙 過 等於 說 是 熟 了 現在 炒 一 炒 是 讓 它 有 調味 入 味道 現在 是 要 讓 它 能夠 入 味道 加 這 個 香菇 精 就 加 一點 鹽 加 一點 香菇 精 白菜 是 有 非常 特殊 的 香氣 我 覺得 你 的 這 個 筍子 真的 超 好吃 的 你 看 我們 聞到 了 香氣 都 已經 冒出來 了 這麼 簡單 我們 看到 師姊 沒有 放 任何 什麼 複雜 的 調味料 可是 它 那 個 白菜 這樣子 自然 的 香氣 就 真的 是 已經 都 跑出來 了 這 個 白菜 也 可以 吃 了 可以 它 等一下 就 是 要 扣盤 的 時候 它 放 在 裡面 它 有 還 有 一點 湯汁 你 要 把 它 撈出來 嗎 湯汁 也 要 撈出來 要 扣盤 扣 在 裡面 我 先 把 湯汁 倒過來 感恩 你 謝謝 __UNDEF__ 感恩 這 個 炒鍋 還 要 用 嘛 等一下 我們 要 勾芡 用 的 等一下 勾芡 用 我 現在 先 拿開 是 不 是 謝謝 你 扣盤 的 時候 香菇 擺底 一 顆 大 顆 的 香菇 放 在 底下 再 來 就 杏鮑菇 了 這 個 就 是 剛才 非常 小心 我們 把 它 這樣子 劃 就 好像 __UNDEF__ 像 那 個 放射狀 但是 又 不要 把 它 切斷 這樣 來 排盤 比較 好 排 比較 好 排 這樣子 的話 你 是 菇面 朝 內 菇背 現在 是 反而 是 朝 碗 的 地方 這樣 才 不會 扣起來 顏色 太 深 了 解 把 白 的 部分 把 它 朝 盤底 等一下 扣下來 的話 它 就 是 白 的 在 表面 也 兼顧到 了 這 個 顏色 不然 扣起來 會 黑黑 的 聽說 有 個 小 秘密 你 曾經 吃素 的 時候 好像 有 兩三 次 說 想 退轉 不 想 吃 為什麼 剛 開始 吃素 的 時候 會 考驗 我 吃 的 感覺到 比較 不 舒服 朋友 跟 師姊 鼓勵 我 可是 因為 我 想說 你 看 你 煮 的 料理 這麼 好吃 還 會 放棄 像 我 我 做 的 料理 是 超 難吃 的 我 都 堅持 現在 要 放 筍 了 這 個 時候 放 筍 是 鋪 在 等於 第二 層 第二 層 我 跟 你們 講 那 個 筍 真的 好好 吃 我 沒想到 筍 炸完 以後 會 這麼 好吃 而且 它 有一點 油脂 了 再 來 呢 再 來 就 白菜 放 我們 的 這 個 白菜 放 我們 的 白菜 你 知道 白菜 那 個 湯 那 個 湯 好 甜 湯 很 香 又 香 又 甜 因為 它 那 個 薑汁 下去 爆 的 而且 一定 要 用 嫩薑 嫩 薑 比較 好吃 對不起 這 個 掉下來 了 我 把 它 吃掉 謝謝 你 的 惜福 好好 吃 這 個 湯 怎麼辦 倒進去 太 好 了 這 個 已經 這麼多 了 還 要 加 什麼 這樣 就 可以 蒸 了 我們 就 放到 蒸籠 裡面 蓋起來 我們 就 來 等 15 分鐘 等 15 分鐘 再 看看 繼續 要 怎麼 做 我們 這 一 碗 白菜 蒸好 了 之後 還 要 做 什麼 要 先 來 放 盤子 要 扣 了 這 個 要 技術 了 這 裡面 有 湯汁 這 個 扣起來 扣 不 好 就 滿 桌 都 是 那 不 叫 滿 園 春色 叫 滿 桌 都 是 媽媽咪 喲 現在 我們 要 煮 冬粉 了 還 要 煮 冬粉 稍微 把 它 煮 一下 不 是 這樣 就 好 了 你 有沒有 看到 這麼 漂亮 好 香 要 命 我們 要 一點 水 煮 冬粉 謝謝 你 這 個 是 一 碗 冬粉 請問 這 個 冬粉 是 處理 過 嗎 對 __UNDEF__ 要 先 把 它 泡軟 好 香 這麼 好吃 這 個 冬粉 切 你 沒有 說 切 得 很 細 還是 長長 的 稍微 我 把 它 切 四 段 因為 太 細 夾 不 起來 它 還是 要 有 個 長度 是 放 一點點 的 水 一點點 的 水 下去 煮 對不起 因為 這 個 湯汁 很多 我 可以 嚐 一 口 嗎 可以 沒辦法 因為 這 個 要 宴客 的 時候 要 上桌 的 時候 才 能 吃 現在 我 只 能 嚐 一 口 天 呀 __UNDEF__ 好好 吃 好 鮮 好 甜 你 現在 冬粉 裡面 加 了 一點 鹽 和 香菇 精 煮開 了 就 可以 煮開 就 好 了 讓 它 有 一點 水分 因為 冬粉 它 還 會 吸水 給 它 一點 水分 的 時候 我 可以 很 重 我 把 它 這樣子 拿過來 你 來 夾 然後 就 是 把 它 這樣子 放 沿 邊 沿 著 旁邊 沿著 旁邊 把 它 圍 著 這 個 真的 很 特別 非常 的 你 看 非常 的 漂亮 而且 肯定 很 好吃 我 再 來 勾芡 勾 一點 芡 還 沒 完 嗎 淋 一點 芡 勾 一點 芡 我們 現在 就 是 再 勾芡 還 沒 完 這 真的 是 好 講究 淋 一點 就 可以 了 一點點 就 好 了 因為 它 裡面 都 已經 有 湯汁 了 這 個 是 用 什麼 勾芡 地瓜 粉 用 地瓜粉 是 不 是 我 用 地瓜粉 再 加 一點 香油 再 加 一點 這 個 就 是 要 起鍋 之前 再 加 一點 香油 這樣 才 有 感覺到 亮亮 的 感覺 油油 亮亮 的 感覺 它 不 需要 多 它 最 主要 是 讓 它 色澤 呈現 得 會 比較 漂亮 一點 亮亮 的 感覺 就 好 這裡 還 有 紅 的 又 有 綠 的 是 什麼 它 是 點綴 菠菜葉 炸 過 菠菜葉 切碎 切絲 的 時候 把 它 炸 過 這 個 是 炸 的 菠菜葉 給 它 有 一點 顏色 不然 它 沒 上色 這 個 菠菜葉 可以 這樣子 炸 我 剛剛 還 在 想說 以為 是 海苔 炸起來 很 像 海苔 很 像 很 像 很 特別 的 香味 很 特別 你 就 把 那 個 來 勾芡 淋 在 上面 很 棒 來 __UNDEF__ 我 來 端 這 湯汁 不 很多 好像 比較 濃 一點 就 讓 它 有一點 亮亮 要不然 香菇 就 沒有 亮度 OK 然後 這 個 枸杞 和 菠菜葉 怎麼 放 現在 我們 枸杞 撒 幾 顆 就 好 用 湯匙 好了 __UNDEF__ 來 對不起 就 把 它 這 個 才 不會 都 顏色 太 淡 了 都 沒 顏色 這樣子 好像 那 個 小 花朵 開 在 路 邊 然後 還 有 我們 這 個 怎麼 放 還 有 再 來 菠菜葉 菠菜葉 也 是 給 它 點綴 點綴 你 看 人家 這 個 通常 會 放 香菜 切細 對 不 對 對 你 看 我們 就 用 個 不 一樣 的 讓 你 都 猜 不 到 它 是 什麼 感覺到 像是 海苔 好棒 你 看 今天 這 個 滿 園 春色 是 不 是 非常 吸引人 感恩 師姊 你 真的 是 很 厲害 感恩 很 厲害 蛋糕 __UNDEF__ 鳳梨酥 __UNDEF__ 小 月餅 這些 都 是 方惠蘭 做 的 手工 點心 60 歲 的 方惠蘭 14 年 前 結束 快餐店 的 生意 一時 閒 不 下來 就 去 救國團 學習 西點 烘培 常常 在 家 自己 作 點心 打發 時間 因為 剛 開始 的 是 想 說 學 做 點心 可以 做給 小孩子 吃 有時候 節日 的 時候 還可以 自己 做來 送 人家 送給 媽媽 他們 吃 還是 送 朋友 這樣 所以 就 是 有 這 個 興趣 學 為 了 讓 喜歡 吃 甜點 的 孩子 能 吃到 天然 健康 的 點心 方惠蘭 不只 學 著 做 更 需要 花 時間 研發 更多 不同 口味 的 甜點 我 這 一 本 是 我 在 84年 的 時候 在 板橋 社教館學 的 西點 烘培 剛 開始 聽 都 聽 不 懂 因為 沒有 學 過 這 個 都 比較 聽 不 懂 最後 慢慢 的 比較 熟悉 了 像 一些 什麼 那 個 小 餅乾 小餅乾 做起來 很 好吃 馬撒克 小西餅 這 一 種 小朋友 很 喜歡 吃 裡面 都 是 多 種 顏色 像 有的 是 直 的 __UNDEF__ 有的 是 彎曲 的 顏色 不同 做 這樣 做起來 所以 有 這些 花樣 鳳梨 蛋糕 我 是 從 看 電視 學 來 我 看到 他 教 的 是 蘋果 蛋糕 有時候 把 它 改 口味 感覺到 鳳梨 鳳梨 它 的 味道 很 香 烤起來 很 香 就 一 次 做出來 鳳梨 蛋糕 給 我 妹妹 吃 我 妹妹 吃 東西 很 挑嘴 她 說 這 個 味道 還 不錯 還 叫 我 做 給 她 吃 在 家 裡 磨練 了 做 西點 的 好 手藝 方惠蘭 還 把 好 東西 與 人 分享 不管 是 親朋好友 還是 慈濟組 內 的 志工 都 吃 過 她 做 的 甜點 這 天 __UNDEF__ 方惠蘭 花 了 三 個 鐘頭 做 了 八十 個 小 點心 準備 去 參加 慈濟 的 法親 關懷 要 去 探望 資深 的 慈濟 志工 一般 法親 關懷 都 是 比較 年紀 比較 大 的 所以 能夠 跟 資深 的 長輩 他們 結緣 也 是 很 棒 只是 一 個 小伴手 一 個 分享 窩心 的 感覺 而已 我們 去 關懷 他 他 也 會 感覺到 很 高興 三樓 感恩 你 無限 感恩 坐 都 是 這樣 你 比較 年長 沒辦法 那 個 不好意思 讓 你們 搖來搖去 不會 啦 搖來搖去 我 坐下來 好 __UNDEF__ 廖 園長 你 坐