我們 這 個 怎麼 放 還 有 再 來 菠菜葉 菠菜葉 也 是 給 它 點綴 點綴 你 看 人家 這 個 通常 會 放 香菜 切細 對 不 對 對 你 看 我們 就 用 個 不 一樣 的 讓 你 都 猜 不 到 它 是 什麼 感覺到 像是 海苔 好棒 你 看 今天 這 個 滿 園 春色 是 不 是 非常 吸引人 感恩 師姊 你 真的 是 很 厲害 感恩 很 厲害 蛋糕 __UNDEF__ 鳳梨酥 __UNDEF__ 小 月餅 這些 都 是 方惠蘭 做 的 手工 點心 60 歲 的 方惠蘭 14 年 前 結束 快餐店 的 生意 一時 閒 不 下來 就 去 救國團 學習 西點 烘培 常常 在 家 自己 作 點心 打發 時間 因為 剛 開始 的 是 想 說 學 做 點心 可以 做給 小孩子 吃 有時候 節日 的 時候 還可以 自己 做來 送 人家 送給 媽媽 他們 吃 還是 送 朋友 這樣 所以 就 是 有 這 個 興趣 學 為 了 讓 喜歡 吃 甜點 的 孩子 能 吃到 天然 健康 的 點心 方惠蘭 不只 學 著 做 更 需要 花 時間 研發 更多 不同 口味 的 甜點 我 這 一 本 是 我 在 84年 的 時候 在 板橋 社教館學 的 西點 烘培 剛 開始 聽 都 聽 不 懂 因為 沒有 學 過 這 個 都 比較 聽 不 懂 最後 慢慢 的 比較 熟悉 了 像 一些 什麼 那 個 小 餅乾 小餅乾 做起來 很 好吃 馬撒克 小西餅 這 一 種 小朋友 很 喜歡 吃 裡面 都 是 多 種 顏色 像 有的 是 直 的 __UNDEF__ 有的 是 彎曲 的 顏色 不同 做 這樣 做起來 所以 有 這些 花樣 鳳梨 蛋糕 我 是 從 看 電視 學 來 我 看到 他 教 的 是 蘋果 蛋糕 有時候 把 它 改 口味 感覺到 鳳梨 鳳梨 它 的 味道 很 香 烤起來 很 香 就 一 次 做出來 鳳梨 蛋糕 給 我 妹妹 吃 我 妹妹 吃 東西 很 挑嘴 她 說 這 個 味道 還 不錯 還 叫 我 做 給 她 吃 在 家 裡 磨練 了 做 西點 的 好 手藝 方惠蘭 還 把 好 東西 與 人 分享 不管 是 親朋好友 還是 慈濟組 內 的 志工 都 吃 過 她 做 的 甜點 這 天 __UNDEF__ 方惠蘭 花 了 三 個 鐘頭 做 了 八十 個 小 點心 準備 去 參加 慈濟 的 法親 關懷 要 去 探望 資深 的 慈濟 志工 一般 法親 關懷 都 是 比較 年紀 比較 大 的 所以 能夠 跟 資深 的 長輩 他們 結緣 也 是 很 棒 只是 一 個 小伴手 一 個 分享 窩心 的 感覺 而已 我們 去 關懷 他 他 也 會 感覺到 很 高興 三樓 感恩 你 無限 感恩 坐 都 是 這樣 你 比較 年長 沒辦法 那 個 不好意思 讓 你們 搖來搖去 不會 啦 搖來搖去 我 坐下來 好 __UNDEF__ 廖 園長 你 坐 一下 慢慢 來 坐下來 真的 抱歉 哪裡 不好意思 來 打擾 你 沒關係 這 是 媳婦 整理 得 那麼 乾淨 園長 這 個 祝福 你 裡面 有 三 樣 有 鳳梨酥 __UNDEF__ 有 蛋糕 有 那 個 豆沙餅 怎麼 帶來 東西 呢 __UNDEF__ 不可以 的 親手 做 的 好 漂亮 這麼 漂亮 方惠蘭 發願 每 個 月 的 法親 關懷 她 都 要 親手 製作 伴手 禮 讓 志工 可以 減少 開銷 謝謝 __UNDEF__ 謝謝 園長 的 讚美 做 點心 它 的 成本 不會 很 高 但是 做起來 能夠 跟 人家 分享 人家 吃到 人 就 是 這樣 人家 說 口味 還 不錯 就 很 高興 就 一直 做 了 農曆 七月 是 中國人 感念 先人 的 大 日子 但 中元 普渡 大肆 祭拜 不僅 花錢 每 年 焚燒掉 3萬多 噸 的 紙錢 更 加重 地球 暖化 以及 糧食 的 危機 今天 新店 慈院 營養師 江政陽 與 廚師 陳明祥 聯手 出擊 將 用 營養 美味 的 養生 輕食 分享 現代 「 三 生 」 環保 新 概念 讓 您 在 感念 先人 的 同時 也 將 健康 帶給 全 家 人 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 新店 慈濟 醫院 的 營養師 江政陽 政陽 你 好 主持人 好 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 你 你 是 我們 這 個 單元 一 開始 的 時候 你 就 來 給 我們 秀 了 一 段 你 的 料理 今天 是 有 任務 來 的 對 不 對 沒 錯 接著 歡迎 我們 新店 慈院 的 大 主廚 我們 的 陳明祥 阿祥 大師 你 好 主持人 好 大家 好 你 看 我們 阿祥 大師 的 氣色 好像 比 上 次 來 更 好 了 謝謝 好棒 而且 今天 兩 位 都 是 白 裡 透紅 紅紅 白白 一 看 就 是 很 營養 很 健康 的 今天 兩 位 來 當然 不 是 說 很 單純 的 告訴 我們 說 什麼 吃 什麼 會 很 營養 素食 料理 怎麼 做 其實 是 有 任務 來 了 因為 現在 正好 就 是 我們 中國人 非常 習慣 尤其 是 我們 台灣人 最 喜歡 的 就 是 七月份 大拜拜 馬上 就 七月 半 了 我們 是 要 跟 大家 有 一 個 改變 一下 傳統 的 觀念 叫做 什麼 我們 這 次 帶給 大家 觀念 是 以 心 生 吉祥 __UNDEF__ 心 生 感恩 跟 心 生 歡喜 的 「 新 三生 」 來 代替 「 舊 三 牲 」 的 觀念 今天 我們 這 個 阿祥 大 主廚 要 為 我們 做 的 料理 是 什麼 我們 今天 的 食材 很 簡單 在 傳統 市場 或 一般 的 市場 超級市場 都 買 得 到 的 就 是 我們 的 高麗菜 三 絲包 高麗菜 三 絲包 OK 我們 就 來 看 一下 我們 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 高麗菜 三 絲包 材料 有 高麗菜 半 顆 豆干 4 片 紅蘿蔔 50 g 黑木耳 2 片 芹菜梗 6 條 調味料 有 鹽 1/4 匙 砂糖 半 匙 白 胡椒 少許 香油 半 匙 和風 蘸醬 __UNDEF__ 醬油 1 大 匙 __UNDEF__ 果糖 1 小 匙 香油 半 匙 白醋 1.5 大 匙 熟芝麻 1 小 匙 我們 所謂 的 三 絲 當然 一般 就 所謂 的 紅色 的 黑色 的 __UNDEF__ 黃色 之類 來 做 一 個 搭配 首先 我們 先 把 這 個 三 絲 的 部分 先 做 個 蒸 的 部分 的話 或是 在 家 裡 你 要 覺得 要 用 炒 的 也 可 我們 為 了 減少 這 個 炒 營養師 一直 強調 要 低油 三 低 哪 三 低 三 低 就 是 什麼 我們 現在 看到 阿祥 師 他 手腳 非常 的 快 就 把 豆干 先 片 薄 以後 再 來 切 絲 請問 我們 用 豆干 這 個 豆干 的 營養 應該 要 怎麼 算 以 營養 來 看 這 個 豆干 兩 塊 我們 叫 一 份 如果 用 我們 手指頭 來 看 大概 是 這樣 半 節 的 手指頭 這樣子 一塊 大概 像 你 這樣 半 節 這樣 一 塊 這樣子 一 塊 肉 的 蛋白質 就 兩 個 豆干 就 已經 有 了 然後 對 我們 素食 者 來 講 是 非常 好 的 高蛋白 來源 我們 現在 就 看到 我們 的 阿祥師 就 把 這 個 真 不愧 是 大 廚師 刀工 很 讚 我們 現在 黑木耳 阿祥師 也 是 要 切 絲 也 是 要 切 很 細 的 絲 請問 聽說 我們 黑木耳 也 是 非常 營養 是 最近 好像 它 又 紅 起來 了 聽說 它 的 鈣質 含量 很 高 高鐵 __UNDEF__ 高 鈣 吃素 的 膠質 來源 最 主要 你 也 可以 取自 木耳 另外 一 個 白木耳 也 是 一 個 很 好 的 選擇 這 一 次 的 訴求 也 講到 環保 我們 今天 這 一 次 挑 的 食材 都 是 夏季 的 當 夏季 的 特別 是 高麗菜 我們 跟 廚師 討論完 是 決定 用 它 來 做 低糖 的 部分 取代 我們 的 麵粉皮 來 做 包子 你 就 可以 去掉 糖 的 部分 它 剛好 是 十字花科 抗 癌 的 蔬菜 讓 它 來 當 皮 是 最 好 的 選擇 特別 是 夏季 而且 一般 就 又 容易 取得 現在 我們 也 看到 了 紅蘿蔔 也 都 切絲 了 然後 這 三 絲 都 切好 之後 還要 變 什麼 魔術 我們 現在 稍微 要 調味 一下 除了 鹽 之外 為 主軸 的話 其它 的 就 少 我們 這 個 1/2 或 1/4 應該 講 是 1/4 先 把 它 撒 一點點 待會 我們 的 淋醬 因為 我們 是 清蒸 會 比較 淡 一點 這 個 味道 稍微 要 調重 一點點 再來 所謂 的 糖 大概 是 少許 一半 少許 一半 然後 胡椒 嗎 也 是 少許 因為 我們 把 高麗菜 變成 最 外 的 這 個 營養師 一直 強調 說 這 個 高纖 是 現代人 非常 需求 的 最後 我們 要 加 一點點 的 油 讓 它 有 一點 油脂 有點 油 為什麼 要 有 油脂 這 個 油 因為 我們 很多 營養 的 吸收 不用 太多 低油 其實 也 不能夠 說 是 完全 沒有 油 沒 錯 這樣 是 不 是 要 就 要 去 蒸 了 我們 8 - 10 分鐘 它 就 會 把 它 味道 入進去 現在 也 不必 蓋 保鮮膜 那 我 大概 我們 大概 要 用 大火 還是 中火 就 好 一般 我們 所謂 的 時間點 就 是 讓 它 鍋 這 個 鍋 有 蒸氣 有 出來 就算 計時 我們 現在 這 三 絲 在 那邊 慢慢 去 蒸 但是 那 一 邊 的 水 已經 煮開 了 阿祥師 你 是 要 做 什麼 用 你 要 燙 這 個 了 對來 __UNDEF__ 要 燙 這 高麗菜 就 是 高麗菜 剝 得 很 漂亮 為什麼 要 剝 那麼 好看 首先 回家 的 時候 要 記得 我們 這 水柱 可以 利用 水龍頭 的 壓力 把 這 個 蒂頭 地方 把 它 沖 沖 了 以後 你 的 使力點 就 在 這 個 葉子 這樣 很 順 的 就 把 它 滑下來 不會 剝 得 破破爛爛 現在 我們 這 高麗菜 我們 現在 這 個 一般 我們 只要 葉子 軟 這 個 梗 的 部分 我們 就 不會 很 在意 待 一會兒 給 它 去掉 但是 它 下鍋 還是 原則上 先 把 梗 從 梗 的 部分 先 下 所謂 的 汆燙 就 是 瞬間 那 這樣 就 可以 了 燙 一下 而已 因為 它 要 成形 比較 容易 成形 常常 在 想說 很多 的 蔬菜 裡面 的 維生素 它 都 好像 說 經過 高溫 之後 它 會 被 破壞掉 可是 菜菜 你 不 煮 又 不行 這 個 有 影響 嗎 就是說 我們 要 看 我們 每 一 道 食材 著重 的 重點 或 每 一 道 菜 的 重點 比如說 以 熟 的 菜 來 講 以 這 個 部分 我們 就 會 比較 注重 它 的 一些 礦物質 它 比較 不會 被 破壞掉 然後 還 有 它 的 纖維素 像 我們 這 次 用 的 食材 的 高麗菜 它 就算 一 個 高纖 的 食材 高纖 是 非常 好 還 有 呢 還 有 是 高 它 的 鈣 含量