這 一 道 事實 上 是 七月 吉祥 的 心 生 吉祥 的 部分 我們 強調 是 最 天然 最 當地 的 環保 食材 然後 來 做 我們 祭祖 的 動作 來 感恩 我們 的 祖先 對 __UNDEF__ 然後 為了 不 鋪張 不 浪費 我們 食材 的 講究 都 是 份量 剛好 4 - 6 人 份 適合 現在 的 小家庭 低油 __UNDEF__ 低糖 __UNDEF__ 高纖 都 在 裡面 全部 出來 這 是 我們 高纖 的 呈現 呈現出來 的話 你 說 要 低脂 這 是 很 容易 輕巧 而 製作 而且 它 像 這邊 有 一些 特色 像 現在 師伯 現在 做 的 這 個 部分 他 那 個 食材 的 包法 就 是 他 的 秘密 比如說 芹菜 一定 要 燙 過 它 才 有 辦法 這樣 當線 我們 的 高麗菜 一定 要 這樣子 做 才 有 辦法 取代 我們 可能 我們 要 用 麵粉皮 或者 是 春 捲皮 都 可以 做 取代 的 動作 一 個 漂亮 綠色 的 包子 就 可以 做 這樣 呈現 所以 你 看 當然 七月份 其實 是 一 個 溫馨 __UNDEF__ 吉祥 __UNDEF__ 孝道月 慎終追遠 我們 祭拜 我們 的 祖先 你 都 要 吃 健康 的 你 當然 也 要 用 健康 食材 來 祭拜 祖先 沒 錯 第二 個 部分 有關 鬼月 拜拜 的 部分 我們 用 歡喜心 取代 敬畏心 教 大家 用 歡喜 跟 分享 的 概念 來去 選擇 適合 祭拜 的 一些 祭品 當然 我們 也 知道 我們 中元 普渡 的 時候 就 會 準備 了 好多 乾糧 點心 但是 也 會 有 一些 熟食 當然 就是說 施食 之後 我們 自己 也 要 可以 把 它 惜福 你 說 要 準備 豐富 一點 比較 有 面子 但是 像 這樣 有 沒 有 誠意 很 有 誠意 我們 也 兼顧到 老人家 的 傳統 我們 用 手工 來 做 用 一 份 歡喜 感恩 的 心 你 看 這樣子 包 有 沒 有 誠意 這 個 比 那 個 什麼 早期 那 個 三 牲 這樣 燙 一下 隨便 燙 一下 還 更 有 誠意 這 個 講求 輕 食 又 輕食 然後 你 看 又 這麼樣 的 費 功夫 把 它 一樣 一樣 包好 我們 普渡完 自己 在 享用 的 時候 它 又 兼顧到 健康 包好 之後 我們 還是 用 剛剛 那 個 蒸籠 再 繼續 蒸 一下 再 蒸 的 意義 是 什麼 第一 個 當然 還是 要 殺菌 我們 現在 都 一般 都 會 用 一些 免洗 手套 什麼 其實 你 再 過 菌 以後 過 這 個 殺菌 以後 就 不 需要 有 那 一 道 程序 我們 來 蒸 了 這 個 蒸 要 蒸 多久 時間 一樣 8 - 12 分鐘 一般 家 裡 的 火候 不 一樣 因為 我們 那 個 熟料 都 熟 的 接下來 是 把 那 個 味道 入味 這 個 鹹味 還 有 芹菜味 全部 都 把 它 燜進去 我們 現在 請 阿祥 師 來 調 這 個 祥師 特調醬 __UNDEF__ 來 祥獅 很 好 祥獅 獻 瑞 感覺 很 吉祥 __UNDEF__ 滿 符合 的 這 個 是 什麼 現在 我們 所謂 的 日式 和 風醬 現在 夏天 吃 就 要 清淡 一點 的 這 個 醬油 我們 就 選擇 比較 淡色 醬色 的 顏色 這 個 是 淡色 的 醬油 一 大 T 再 來 是 我們 因為 選擇 這 個 所謂 的 果糖 這 個 果糖 可能 這 個 營養師 會 特別 來 解釋 為什麼 不 用 白糖 事實 上 我們 的 果糖 的 甜度 它 算 蠻 高 的 一 個 甜度 的 糖 我們 要 減少 我們 一些 砂糖 的 用量 做 我們 低糖 的 效果 我們 特地 去 挑選 這 個 果糖 來 做 有 甜味 讓 它 有 淡淡 的 甜味 這樣 又 加 了 一 匙 的 麻油 一 小 T 的 香油 再 來 那 一 個 現在 是 醋 白醋 大概 一 匙 半 一 大 T 湯匙 這 個 蘸醬 如果說 家 裡 沒有 果糖 當然 我們 會 建議 當然 還是 要 用 糖 來 代替 糖 代替 的 問題 糖 是 有 顆粒 的 稍微 融解 一下 這裡 就 跟 大家 分享 一下 這 個 小 祕訣 因為 醋 在 燃燒 過程 中 它 容易 蒸發掉 味道 就 會 降掉 我們 預留 一些 醋 比如說 1.5 大T 的 醋 你 就 0.5 下去 煮好 了 還 要 煮 因為 如果說 家 裡 沒有 果糖 的話 沒有 果糖 的話 會 有 這 種 情形 就 用 醋 跟 糖 去 讓 它 煮 一下 融解 但是 照 營養師 這樣 講 的話 用 果糖 還 蠻 好 的 還 不錯 可是 如果 比如說 像 我們 醫院 有 糖尿病 的 病人 我們 會 更 用 一些 代糖 用 代糖 其實 現在 不 是 還 滿 流行 吃 寡糖 嗎 寡糖 滿 流行 的 現在 加 的 是 什麼 我們 這 是 白芝麻 炒 過 的 白芝麻 芝麻 在 家 裡 先 用 烤箱 大概 是 180 烤 個 大概 5 - 10 分鐘 它 就 有 味道 出來 或是 用 炒 的 也 可以 這 個 就 是 調好 醬 的 部分 嗎 它 的 油脂 重點 就 是 在 維他命 E 的 攝取 就 是 麻油 對 __UNDEF__ 我們 堅果 類 重點 在 堅果類 的 提供 的 一些 微量 元素 小芝麻粒 就 有 了 所以 沾請 記得 要 吃 小芝麻粒 要 吃 小芝麻粒 這 個 醬 好了 我們 現在 這 個 蒸好 了 我們 就 可以 來 享用 了 我們 接著 其實 還要 告訴 大家 用 什麼 樣 的 方式 是 準備 得 很 豐富 的 但是 又 能夠 達到 克己 復禮 很 健康 的 這 種 中元 普渡 我 的 媽 我們 心素派 第一 次 滿 桌 的 菜 這 真的 是 很 豐盛 這 好像 中元 普渡 大拜拜 就 是 我們 今天 所 示範 的 我們 剛才 教 的 這 個 叫做 高麗菜 包子 這 個 是 一 道 什麼 紅色 的 湯 這 是 我們 的 洛神 百菇湯 好 特別 洛神 百菇湯 你 看 這 顏色 好 吉祥 除了 這 個 之外 還 有 一 個 就 是 現在 我們 看到 這 個 是 五彩繽紛 它 是 用 一 個 萵苣葉 用 萵苣葉 跟 不 一樣 的 生菜 強調 我們 生菜 的 營養 價值 生菜 營養 價值 光 看 顏色 就 知道 它 非常 的 豐富 可是 這 個 量 還 蠻 多 的 這 是 叫做 我們 大拜拜 的 時候 大家 一起 圍桌 吃飯 大拜拜 用 的 通常 這樣 一 道 菜 大概 4- 6 人 使用 為什麼 你 會 設計到 這樣子 叫做 六 菜 一 湯 的 這樣 因為 通常 我們 一 個 家庭 目前 台灣 大概 一 個 小家庭 最多 三 人 __UNDEF__ 四 人 加 個 長輩 所以 我們 設計 剛剛 好 一 次 吃完 可以 剛剛 吃完 不 留廚餘 我 覺得 它 都 是 低 熱量 的 應該 可以 多 吃 無妨 是 不 是 對 __UNDEF__ 事實 上 多 吃 無妨 只是 說 我們 的 設計 就 是 飯 有 了 所以 我們 飯 就 沒有 了 就 低糖 的 就 低 在 這 低糖 就 低 在 那 我們 用 它 來 代替 所有 的 澱粉類 你 不會 取到 其它 的 澱粉 其它 的 部分 我們 就 說 在 低油 跟 高纖 的 均衡 部分 我們 的 蛋白質 的 取用 都 設計 在 黃瓜船 讓 你 看 不 出來 它 的 蛋白質 還 有 我們 的 三鮮 豆腐 這 就 是 一 餐 我們 每 一 個 人 所 攝取 的 這樣子 的 量 營養 就 夠 了 如果 再 把 它 平均 分作 三 餐 一定 是 健康 頭 好 壯壯 這 就 是 心 生 吉祥 提到 一下 有 水果 沙拉 的 部分 你 先 看 一下 它 是 我們 心 生 感恩 的 部分 我們 用 當令 的 水果 來 代表 我們 對 大地 的 感恩 這 個 部分 一 個 人 到底 可以 吃 多少 事實 上 就 像 一 碗 的 水果 所以 它 你 看 1 2 3 4 5 6 六 種 水果 大家 綜合 的 吃 可以 得到 六 種 不 一樣 的 植物 化學 物質 就 是 現在 很 流行 的 植化物 可以 提升 你 的 免疫力 跟 抗 氧化 能力 每 一 樣 都 吃 一點 大概 是 一 個 小 飯碗 的 量 OK 了 __UNDEF__ 夠 了 這 就 是 你 一 天 可 攝取 的 水果量 就 很 簡單 男生 可以 再 多一點 大概 1 - 2 都 可以 有時候 拜拜 我們 水果 會 準備 很多 就 可以 把 它 做成 這樣子 在 拜拜 的 時候 處理 一 道 剩下 一 道 我們 可以 留 著 改天 吃 就 不會 造成 浪費 你 看 這 心 生 吉祥 還 有 感恩 你 看 這 個 就 是 我們 今天 要 跟 大家 推動 的 就是說 七月份 它 是 一 個 歡喜 __UNDEF__ 吉祥 __UNDEF__ 孝道月 我們 就 不要 再 把 過去 的 那 種 繪聲繪影 的 那 種 恐懼感 放 在 我們 的 心 裡面 大家 要 環保 又 健康 不要 燒 紙錢 用 三生 代替 三 牲 是 哪 三生 我們 現在 就 用 我們 的 生活 就 是 要 往 前 進步 我們 當然 這些 民俗 這些 溫馨 的 祭祖 的 普渡 的 我們 還是 可以 保留 但是 我們 換 不同 的 方式 感恩 今天 兩 位 感恩 你們 但是 我們 可以 吃 了 吧 來 試 看看 我們 的 高纖 三 生 香噴噴 的 起司 表層 包裹 著 新鮮 的 杏鮑 菇塊 焗烤 料理 熱騰騰 的 滋味 一向 都 是 許多 年輕人 的 最愛 曾經 赴 美 留學 的 黃瓊誼 喜歡 和 異國 朋友 交換 做菜 的 心得 無論 中式 __UNDEF__ 西式 __UNDEF__ 日式 __UNDEF__ 韓式 只要 是 好吃 她 都 勇於 嚐試 是 料理 無 國界 的 實踐 者 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 現在 來 歡迎 這 位 她 會 用 各 國 不同 的 風味 來 做 創意 料理 的 黃瓊誼 師姊 師姊 您 好 您 好 歡迎 你 我們 這 個 師姊 聽說 有 一陣子 是 住在 美國 是 嗎 對 __UNDEF__ 讀書 在 讀書 的 時候 為了 要 讓 自己 三 餐 吃 得 比較 方便 特意 去 學 料理 剛 到 美國 的 時候 因為 人生地不熟 就 是 開始 從 電視 開始 看 然後 就 是 從 就 從 煮飯 開始 學習 英文 那 真的 是 又 學到 料理 的 訣竅 然後 又 學會 了 聽力 然後 加強 你 的 語文 能力 真的 很 好 大家 也 要 學起來 今天 你 的 創意 料理 也 融合 了 這 種 叫做 異國 風情 叫做 什麼 焗烤 杏鮑菇 焗烤 杏鮑菇 材料 有 青花 椰菜 紅蘿蔔 馬鈴薯 杏鮑菇 素 蝦 蛋塔皮 調味料 有 玉米醬 鹽 牛奶 奶油 起司 絲 起司 粉 黑 胡椒粉 我們 就 看到 了 還 真的 是 蠻 融合 的 因為 其實 憑 良心 講 台灣 尤其 是 在 南投 這 一帶 他們 培育 的 各 種 的 菇類 都 是 算是 目前 台灣 的 頂尖 在 海外 沒有 這麼多 杏鮑菇 吧 沒有 那 時候 我們 沒有 杏鮑菇 那 時候 好像 還 沒 發展出來