如果 比如說 像 我們 醫院 有 糖尿病 的 病人 我們 會 更 用 一些 代糖 用 代糖 其實 現在 不 是 還 滿 流行 吃 寡糖 嗎 寡糖 滿 流行 的 現在 加 的 是 什麼 我們 這 是 白芝麻 炒 過 的 白芝麻 芝麻 在 家 裡 先 用 烤箱 大概 是 180 烤 個 大概 5 - 10 分鐘 它 就 有 味道 出來 或是 用 炒 的 也 可以 這 個 就 是 調好 醬 的 部分 嗎 它 的 油脂 重點 就 是 在 維他命 E 的 攝取 就 是 麻油 對 __UNDEF__ 我們 堅果 類 重點 在 堅果類 的 提供 的 一些 微量 元素 小芝麻粒 就 有 了 所以 沾請 記得 要 吃 小芝麻粒 要 吃 小芝麻粒 這 個 醬 好了 我們 現在 這 個 蒸好 了 我們 就 可以 來 享用 了 我們 接著 其實 還要 告訴 大家 用 什麼 樣 的 方式 是 準備 得 很 豐富 的 但是 又 能夠 達到 克己 復禮 很 健康 的 這 種 中元 普渡 我 的 媽 我們 心素派 第一 次 滿 桌 的 菜 這 真的 是 很 豐盛 這 好像 中元 普渡 大拜拜 就 是 我們 今天 所 示範 的 我們 剛才 教 的 這 個 叫做 高麗菜 包子 這 個 是 一 道 什麼 紅色 的 湯 這 是 我們 的 洛神 百菇湯 好 特別 洛神 百菇湯 你 看 這 顏色 好 吉祥 除了 這 個 之外 還 有 一 個 就 是 現在 我們 看到 這 個 是 五彩繽紛 它 是 用 一 個 萵苣葉 用 萵苣葉 跟 不 一樣 的 生菜 強調 我們 生菜 的 營養 價值 生菜 營養 價值 光 看 顏色 就 知道 它 非常 的 豐富 可是 這 個 量 還 蠻 多 的 這 是 叫做 我們 大拜拜 的 時候 大家 一起 圍桌 吃飯 大拜拜 用 的 通常 這樣 一 道 菜 大概 4- 6 人 使用 為什麼 你 會 設計到 這樣子 叫做 六 菜 一 湯 的 這樣 因為 通常 我們 一 個 家庭 目前 台灣 大概 一 個 小家庭 最多 三 人 __UNDEF__ 四 人 加 個 長輩 所以 我們 設計 剛剛 好 一 次 吃完 可以 剛剛 吃完 不 留廚餘 我 覺得 它 都 是 低 熱量 的 應該 可以 多 吃 無妨 是 不 是 對 __UNDEF__ 事實 上 多 吃 無妨 只是 說 我們 的 設計 就 是 飯 有 了 所以 我們 飯 就 沒有 了 就 低糖 的 就 低 在 這 低糖 就 低 在 那 我們 用 它 來 代替 所有 的 澱粉類 你 不會 取到 其它 的 澱粉 其它 的 部分 我們 就 說 在 低油 跟 高纖 的 均衡 部分 我們 的 蛋白質 的 取用 都 設計 在 黃瓜船 讓 你 看 不 出來 它 的 蛋白質 還 有 我們 的 三鮮 豆腐 這 就 是 一 餐 我們 每 一 個 人 所 攝取 的 這樣子 的 量 營養 就 夠 了 如果 再 把 它 平均 分作 三 餐 一定 是 健康 頭 好 壯壯 這 就 是 心 生 吉祥 提到 一下 有 水果 沙拉 的 部分 你 先 看 一下 它 是 我們 心 生 感恩 的 部分 我們 用 當令 的 水果 來 代表 我們 對 大地 的 感恩 這 個 部分 一 個 人 到底 可以 吃 多少 事實 上 就 像 一 碗 的 水果 所以 它 你 看 1 2 3 4 5 6 六 種 水果 大家 綜合 的 吃 可以 得到 六 種 不 一樣 的 植物 化學 物質 就 是 現在 很 流行 的 植化物 可以 提升 你 的 免疫力 跟 抗 氧化 能力 每 一 樣 都 吃 一點 大概 是 一 個 小 飯碗 的 量 OK 了 __UNDEF__ 夠 了 這 就 是 你 一 天 可 攝取 的 水果量 就 很 簡單 男生 可以 再 多一點 大概 1 - 2 都 可以 有時候 拜拜 我們 水果 會 準備 很多 就 可以 把 它 做成 這樣子 在 拜拜 的 時候 處理 一 道 剩下 一 道 我們 可以 留 著 改天 吃 就 不會 造成 浪費 你 看 這 心 生 吉祥 還 有 感恩 你 看 這 個 就 是 我們 今天 要 跟 大家 推動 的 就是說 七月份 它 是 一 個 歡喜 __UNDEF__ 吉祥 __UNDEF__ 孝道月 我們 就 不要 再 把 過去 的 那 種 繪聲繪影 的 那 種 恐懼感 放 在 我們 的 心 裡面 大家 要 環保 又 健康 不要 燒 紙錢 用 三生 代替 三 牲 是 哪 三生 我們 現在 就 用 我們 的 生活 就 是 要 往 前 進步 我們 當然 這些 民俗 這些 溫馨 的 祭祖 的 普渡 的 我們 還是 可以 保留 但是 我們 換 不同 的 方式 感恩 今天 兩 位 感恩 你們 但是 我們 可以 吃 了 吧 來 試 看看 我們 的 高纖 三 生 香噴噴 的 起司 表層 包裹 著 新鮮 的 杏鮑 菇塊 焗烤 料理 熱騰騰 的 滋味 一向 都 是 許多 年輕人 的 最愛 曾經 赴 美 留學 的 黃瓊誼 喜歡 和 異國 朋友 交換 做菜 的 心得 無論 中式 __UNDEF__ 西式 __UNDEF__ 日式 __UNDEF__ 韓式 只要 是 好吃 她 都 勇於 嚐試 是 料理 無 國界 的 實踐 者 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 現在 來 歡迎 這 位 她 會 用 各 國 不同 的 風味 來 做 創意 料理 的 黃瓊誼 師姊 師姊 您 好 您 好 歡迎 你 我們 這 個 師姊 聽說 有 一陣子 是 住在 美國 是 嗎 對 __UNDEF__ 讀書 在 讀書 的 時候 為了 要 讓 自己 三 餐 吃 得 比較 方便 特意 去 學 料理 剛 到 美國 的 時候 因為 人生地不熟 就 是 開始 從 電視 開始 看 然後 就 是 從 就 從 煮飯 開始 學習 英文 那 真的 是 又 學到 料理 的 訣竅 然後 又 學會 了 聽力 然後 加強 你 的 語文 能力 真的 很 好 大家 也 要 學起來 今天 你 的 創意 料理 也 融合 了 這 種 叫做 異國 風情 叫做 什麼 焗烤 杏鮑菇 焗烤 杏鮑菇 材料 有 青花 椰菜 紅蘿蔔 馬鈴薯 杏鮑菇 素 蝦 蛋塔皮 調味料 有 玉米醬 鹽 牛奶 奶油 起司 絲 起司 粉 黑 胡椒粉 我們 就 看到 了 還 真的 是 蠻 融合 的 因為 其實 憑 良心 講 台灣 尤其 是 在 南投 這 一帶 他們 培育 的 各 種 的 菇類 都 是 算是 目前 台灣 的 頂尖 在 海外 沒有 這麼多 杏鮑菇 吧 沒有 那 時候 我們 沒有 杏鮑菇 那 時候 好像 還 沒 發展出來 沒有 它 這 是 後來 經過 人工 的 培育出來 的 當然 這 個 就 是 素料 海外 也 沒有 素料 沒有 素料 所以 是 說 替代 讓 大家 吃素 也 是 很 不錯 其實 在 國外 吃素 是 很 奢侈 的 很 貴 所以 說 能夠 吃素 的 地方 就 是 有 福報 的 地方 像 我們 台灣 真的 是 什麼 食材 都 有 我們 就 要 用 這些 來 做 異國 料理 這 是 很 適合 年輕人 吃 的 一 個 素食 料理 我們 首先 要 做 的 是 什麼 我們 來 切 這 個 先 這 個 都 要 燙 過 我們 先 來 跟 大家 解釋 一下 杏鮑菇 已經 燙 過 了 綠 花椰菜 燙 過 了 然後 這 個 紅蘿蔔 燙 過 了 也 燙 過 了 這 個 都 準備好 了 之後 我們 要 來 做 什麼 我們 就 切素 蝦 這 是 也 要 增加 它 的 口感 然後 讓 孩子 覺得 說 不錯 有 香香 的 味道 除了 素 蝦 之外 的話 沒有 __UNDEF__ 買 不 到 這 個 素 蝦 的話 我們 可以 用 別的 用 別的 都 沒有 關係 只要 你 喜歡 都 好 都 可以 因為 它 是 增加 鮮味 香味 再來 我們 要 做 什麼 再來 就是 我們 把 那 個 馬鈴薯 我們 把 它 磨成 泥 就 是 為 了 要 健康 因為 我們 焗烤 一般 來 講 它 會 用 奶油 糊 可是 我們 不要 用 奶油 糊 我們 用 馬鈴薯泥 來 代替 它 的 濃稠度 所以 說 然後 它 是 奶油糊 的話 是 用 麵粉 跟 奶油 去 炒 再 去 炒 的 可是 那 會 增加 我們 身體 的 負擔 我 就 想說 用 馬鈴薯泥 來 代替 它 的 濃稠度 還 有 增加 它 的 濃稠度 對 __UNDEF__ 要 有 一點 黏性 黏性 就 是 我們 用 那 個 是 玉米醬 這 個 就 是 買 罐頭 的 買 罐頭 的 就 可以 了 我們 現在 還要 來 的 是 就 是 要 準備 來 炒 要 增加 它 的 香味 __UNDEF__ 我們 還 就 是 一點點 的 油 再 加上 那 個 奶油 是 增加 它 的 風味 一點點 就 好 了 奶油 是 要 增加 它 的 香味 也 不要 多 因為 我們 現在 都 是 已經 有 怕 我們 吃 油脂 的 東西 吃 了 太多 2 小 湯匙 就 可以 了 這邊 我 要 跟 大家 解釋 一下 這 個 奶油 就 是 我們 傳統 的 就 是 butter 如果 你 不 吃 奶油 的話 不用 也 沒關係 不用 沒關係 然後 再 來 就 是 把 這 個 杏鮑菇 燙好 的 杏鮑菇 這 個 一定 要 先 經過 燙 過 因為 燙 過 它 比較 好 處理 等於 說 差不多 燙熟 了 燙熟 了 還 有 加上 這 個 素料 過 油 一下 其實 如果說 我們 吃 的 是 叫做 奶素 或者 是 奶蛋素 加上 我們 的 奶油 就 是 OK 的 燙好 的 再 來 這 個 燙好 的 綠 花椰菜 綠 花椰菜 要 多 吃 十字花科 的 __UNDEF__ 抗 癌 增強 我們 身體 的 免疫力 但是 有 些 小朋友 不 喜歡 吃 綠 花椰菜 他 說 有 一 種 那 個 青青 的 味道 但是 像 你 這樣 做 一定 會 喜歡 百分之百 我們 家 小孩 很 喜歡 吃 真的 你 看 多 棒 這 個 是 已經 燙好 的 胡蘿蔔 這 個 馬鈴薯 其實 多 放 一點 也 沒有 關係 沒關係 因為 它 這 個 純 天然 的 用 這 個 馬鈴薯泥 來 代替 其實 可以 代替 很多 東西 勾芡 也 可以 代替 勾芡 像 我們 炒 菜 有 很 炒 菜 是 用 什麼 太白粉 勾芡 可以 嘗試 一下 用 新鮮 馬鈴薯 可以 我們 來 點 水 謝謝 再 給 你 一點 水 然後 這 時候 就 加上 玉米醬 玉米醬 也 是 小朋友 們 的 最愛 這 個 所謂 的 量 有 沒有 什麼 比例 就是 差不多 差不多 看 自己 的 感覺 像 如果說 你 喜歡 吃 多一點 的話 就 多加 隨 你 加 因為 這 是 創意 這 是 小孩子 喜歡 吃 什麼 我們 就 加 什麼 如果說 你 喜歡 吃 三色豆 什麼 都 可以 像 什麼 草菇 __UNDEF__ 蘑菇 可以 __UNDEF__ 洋菇 用 洋菇 小朋友 也 最 喜歡 但是 目前 在 台灣 是 杏鮑菇 是 最 棒 而且 霧峰 這邊 全部 都 是 是 菇類 菇類 的 家鄉 我們 再 來 可以 加 你 看 我 非常 賣力 的 磨 因為 我 發覺 這 個 像 您 剛剛 給 我們 的 這 個 idea 真的 太 好 了 以後 各 位 媽媽 嘗試 一下