它 有 出現 裂紋 的 時候 它 的 香氣 都 已經 可以 達到 一定 的 標準 了 你 就 可以 採收 了 這 個 大概 90 天 左右 來自 台北 淡水 的 墨西哥 綠辣椒 是 辣椒 達人 林建訓 大力 推薦 最 適合 用來 料理 的 辣椒 今天 就 讓 我們 一起 來 品嚐 最 新鮮 的 墨西哥 辣椒 看起來 這 個 辣椒 長 得 不 大 起眼 但是 看到 這樣子 一 個 短短 胖胖 的 辣椒 我們 就 在 想說 它 應該 不會 很 辣 其實 它 蠻 辣 的 我們 不 是 有 聽 新聞 在 報 說 現在 已經 測驗出來 全 世界 最 辣 的 辣椒 就是 墨西哥 辣椒 這 個 算是 還 有 一 個 更 辣 鬼王 辣椒 還 更 辣 這 個 算是 排 第二 了 這 已經 是 第二 名 了 全 世界 全 世界 最 辣 的 辣椒 這 已經 算是 第二 名 了 看起來 一點 都 不 像 現在 就 是 要 提醒 大家 人 不可 貌相 你 也 不可以 被 辣椒 的 外表 所 蒙 騙 了 既然 這麼 辣 的 辣椒 它 能夠 做 什麼 樣 的 料理 啊 做 不 一樣 有 一點 創意 的 東西 你 發揮 創意 叫做 什麼 這 道 菜 叫 碧玉 胭脂 碧玉 胭脂 材料 有 薏仁 150 克 紅麴米 10 克 芋頭 150 克 敏豆 100 克 白芝麻 2 匙 墨西哥 青辣椒 6 條 苜蓿芽 1 盒 調味料 有 鹽 1/2 小 匙 糖 1/2 小 匙 香菇粉 1 小 匙 素蠔油 1/2 小 匙 胡椒粉 少許 香油 少許 我們 先 把 薏仁 的 處理 方法 第一 個 先 把 它 泡 在 水 裡 這 是 小薏仁 還是 大薏仁 大薏仁 然後 這 裡面 加 紅麴米 我 現在 是 驚弓之鳥 只要 看到 紅色 我 都 很 害怕 然後 再 加 水 來 __UNDEF__ 這 水 交給 你 謝謝 紅麴米 大概 有 比例 過多 也 不 好 因為 太多 會 帶 一點 苦 不能 太多 紅麴 有點 苦味 這 個 的話 先 煮 讓 它 顏色 進去 它 會 很 漂亮 的 我 必須 泡 隔夜 它 煮 的 時間 會 縮短 所以 前 一 天 我 先 泡 讓 它 顏色 吃進去 您 剛 教 的 就是 這麼多 的 水 我 煮 的話 水 會不會 變 少 沒 錯 現在 的話 我 等一下 下去 煮 的 時候 水 會 慢慢 的 被 薏仁 吸收 有 些 會 揮發掉 會 越來越 少 但 相對 它 顏色 越來越 深 必須 這 個 部分 要 前 一 天 就 開始 來 製作 了 我們 等一下 薏仁 裡面 會 搭配 一點四季豆 四季豆 也 就是 敏豆 我們 先 把 頭尾 先 把 它 去除 我們 可以 開 一下 油溫 我們 等一下 用 炸 要 炸 是 不 是 我 現在 就 把 這 個 油 現在 加熱 四季豆 要 先 炸 一下 是 不 是 這 個 是 芋頭 芋頭 我們 切丁 芋頭 切丁 切丁 然後 再 下去 把 它 炸 一下 到 現在 想 不 出來 這 個 辣椒 是 怎麼樣 去 跟 這些 食材 混合 在一起 我們 拭目以待 你 是 為 了 要 做 這 道 菜 特別 去 想 的 對 __UNDEF__ 沒 錯 一般 應該 也 沒有 人 會 有 想到 這樣 做 其實 喜歡 做菜 的 人 我 看 好像 大家 蠻 喜歡 丟 考題 給 他 要不然 一成不變 老是 做 一些 很 類似 的 這 個 料理 的話 其實 做 久 也 膩 了 沒 錯 __UNDEF__ 會 膩 現在 就 是 把 這 個 芋頭 要 切 那麼 細 啊 對 __UNDEF__ 我們 切 小 因為 跟 薏仁 大小 要 相當 不能 刀工 差 太多 要 配合 薏仁 四季豆 的 我 也 可以 說 把 它 切好 再 炸 但是 我 怕 這樣 切好 再 炸 它 比較 會 吸 油 因為 我 等一下 跟 薏仁 拌 在一起 它 比較 會 吸 油 所以 我 會 先 把 它 就 好像 乾煸 四季豆 一樣 炸好 以後 比較 脆綠 我們 利用 在 熱 油 溫 的 時候 可以 順便 準備 這 個 這 個 墨西哥 辣椒 這 個 可以 準備 一下 我們 順便 看 一下 辣椒 墨西哥 辣椒 不 辣 如果 愛 吃 辣 的 人 愛 吃 辣 的 人 應該 會 覺得 很 過癮 但是 我 看 過 人家 那 個 吃 很 辣 的 人 好像 吃到 墨西哥 辣椒 也 會 喊 救命 也 是 會 所以 你 剛 跟 我 說 把 籽 挖掉 就 不 辣 真的 不 辣 我 根本 就 不 敢 相信 你 真的 不會 像 在 挖 的 時候 最好 手 戴 手套 有 籽 這 個 會 有點 辣 因為 我 不 騙 你 我 剛剛 用 手 這樣 拿 的 時候 我 就 已經 我 就 已經 感覺到 我 的 手辣辣 的 而且 聞 那 個 味道 其實 它 是 辣 的 像 那 個 紅 辣椒 有 沒有 一般 家庭 炒 菜 用 的 他們 也 是 說 如果 你 要 不 太 辣 的話 就 要 把 籽 挖掉 籽 挖掉 就 好 了 可是 還是 會 有 籽 挖掉 只是 說 沒有 很 辣 它 的 辣度 還是 在 這 個 已經 列居 全 世界 第二 名 辣 怎麼 可能 會 受得了 我們 切好 現在 的話 我們 就 來 油炸 就 炸 這 個 四季豆 對 __UNDEF__ 炸 四季豆 這 個 就 是 瞬間 瞬間 的 給 它 炸 一下 就 好 我 現在 讓 它 吸 一下 油 然後 再 炸 芋頭 這 個 因為 芋頭 切 得 這麼 細 它 還是 必須 要 放 在 一 個 漏杓 裡面 我們 先 把 它 倒進去 等一下 再 撈 這 倒是 非常 的 香 芋頭 把 它 炸到 金黃色 讓 它 酥 芋頭 這 個 炸好 了 金黃色 這樣 也 就 可以 很 快 對 __UNDEF__ 很 快 炸 一下 它 是 不 是 口感 比較 好 口感 比較 好 然後 比較 有 香氣 比較 香 一定 要 炸 一 次 吸 一下 油 火 就 關掉 還 要 炸 什麼 不用 了 沒有 __UNDEF__ 現在 的話 另外 這 個 這 個 墨西哥 青辣椒 這 個 用 油炸 也 可以 但是 會 比較 油 每 樣 都 很 油 我們 可以 選用 汆燙 的 油炸 一下 或者 汆燙 一下 它 的 辣度 比較 沒有 這麼 辣 是 不 是 不 是 __UNDEF__ 因為 要 去 它 的 生味 生味 有 沒有 殺青 那 個 味道 就 像 那 個 青甜椒 跟 那 個 什麼 也 不要 燙 太 久 燙 太 久 它 口感 差 了 而且 會 不 漂亮 了 沒有 那麼 綠 這 個 好像 感覺 上 因為 這 個 綠色 感覺 上 就 像是 辣椒 王子 把 四季豆 再 把 它 切好 四季豆 確實 整 支 的 把 它 炸 過 以後 再 切 它 的 脆度 是 保留 的 甜味 會 比較 保留 香耶 為什麼 我 一直 聞到 一 陣 一 陣 的 辣味 沒有 __UNDEF__ 它 四季豆 的 味道 你 想 太多 了 想 太多 我 一直 覺得 那 個 辣椒 這 個 紅麴 薏仁 已經 蒸好 了 你 知道 嗎 我 現在 看到 這 個 紅 的 我 都 覺得 它 是 辣 的 不會 __UNDEF__ 真的 不會 我們 把 它 放進來 蒸好 了 那 個 顏色 好 美好 美 你 看 剛剛 白色 薏仁 它 做到 這 個 顏色 很 漂亮 不可思議 我們 剛剛 看到 這 個 是 只是 才 泡 水 的 這 個 就是說 經過 一 個 晚上 照 你 的 方法 煮 過 再 蒸 一定 這麼 漂亮 它 顏色 會 加深 很多 就 像 這 個 顏色 你 如果 不 喜歡 顏色 那麼 深 用 煮飯 的 方式 下去 煮 它 顏色 就 比較 淺 淺紅 它 好 漂亮 我 好 喜歡 這 個 顏色 這 個 感覺 上 好像 叫做 就是 胭脂 紅 像 碧玉 胭脂 胭脂 紅 也 好吃 我們 再 把 這 個 四季豆 敏豆 加進來 好 漂亮 還 有 芋頭 我們 把 它 加進來 好 漂亮 我 不 知道 紅麴薏仁 可以 做 得 這麼 漂亮 還 有 芝麻 芝麻 我們 留 一點 等一下 撒 在 表面 再 來 調味 調 什麼 這 個 是 香菇粉 大概 加 個 一 匙 鹽 __UNDEF__ 大概 加 1/2 小 匙 就 好 了 這 個 胡椒粉 少許 看 個人 這 個 少許 糖 大概 1/2 匙 還 有 加 點 素 蠔油 最後 加 一點 香油 其實 也 是 滿 家常 的 調味料 我們 現在 來 把 它 拌 均勻 真的 好 美 我 不 知道 這 個 紅麴 薏仁 可以 做 得 這麼 漂亮 漂亮 而且 紅麴 是 現在 這麼 熱門 的 養生 食材 紅麴 可以 降 血脂 的 濃度 可以 抗 氧化 紅 的 綠 的 這 就 是 碧玉 跟 胭脂 我們 現在 已經 拌 均勻 了 這 個 是 拌好 的 現在 的話 我們 先 來 做 一下 盤飾 做 一下 盤飾 苜蓿芽 放 在 中間 旁邊 也 需要 一點 苜蓿芽 因為 那 個 椒 比較 容易 會 倒 所以 稍微 鋪 一下 你 現在 那 個 椒 我 以為 你 那 個 椒 是 要 切 細細 的 還是 你 到底 要 把 那 個 椒 要 拿來 做 什麼 東西 馬上 就 好 了 我們 把 它 擺飾 一下 名列 全 世界 第二 辣 的 這 要 怎麼 吃 幹嘛 __UNDEF__ 你 把 它 鑲 在 上面 然後 拿去 等一下 就 擺盤 嗎 就 擺盤 就 這樣 吃 什麼 直接 吃 這 個 辣椒 對 __UNDEF__ 所以 剛 跟 你 講 說 它 真的 不 辣 怎麼 可能 真的 往往 不可能 都 變成 可能 的 可是 它 明明 就 叫做 全 世界 第二 辣 的 其實 我們 剛剛 有 吃到 也 是 由 他們 的 辣椒 所 做出來 的 一 種 辣椒醬 我們 只是 用 筷子 沾 了 一點點 吃完 就 覺得 我 的 嘴唇 都 要 腫起來 了 但 你 如果說 真的 吃到 很 辣 不能 接受 的 時候 你 就 靠 一些 帶 一點 甜度 的 飲料 飲品 來 可以 降 一下 帶 甜 可以 降低 它 的 辣度 口腔 的 辣度 是 不 是 對 但是 你 好 恐怖 你 居然 把 這 個 這 個 叫做 辣椒 王子 把 這 個 王子 拿來 直接 放 你 的 餡料 這樣子 我們 就 可以 上桌 了 馬上 就 好 裝飾 一下 就 好 了 就 簡單 的 東西 不可思議 這 個 多 的 我們 把 它 裝 這裡 然後 可以 兩 吃 你 要 喜歡 加 點 辣椒 那 個 墨西哥 青辣椒 一起 吃 也 可以 當然 你 要 這樣 吃 當然 也 是 可以 的 就 這樣 吃 也 是 可以 的 這 個 其實 感覺 上 感覺 上 滿 華麗 的 有 一 種 華麗感 這樣 也 可以 兩 吃 變成 一 個 皇宮 上面 再 撒 一點 芝麻 可以 不 怕 辣 的 人 吃 那 個 怕 辣 的 人 吃 這 個 但是 我們 今天 的 主角 就 是 我們 的 辣椒 王子 這 個 列居 全 世界 第二 辣 的 辣椒 到底 是