這些 食材 混合 在一起 我們 拭目以待 你 是 為 了 要 做 這 道 菜 特別 去 想 的 對 __UNDEF__ 沒 錯 一般 應該 也 沒有 人 會 有 想到 這樣 做 其實 喜歡 做菜 的 人 我 看 好像 大家 蠻 喜歡 丟 考題 給 他 要不然 一成不變 老是 做 一些 很 類似 的 這 個 料理 的話 其實 做 久 也 膩 了 沒 錯 __UNDEF__ 會 膩 現在 就 是 把 這 個 芋頭 要 切 那麼 細 啊 對 __UNDEF__ 我們 切 小 因為 跟 薏仁 大小 要 相當 不能 刀工 差 太多 要 配合 薏仁 四季豆 的 我 也 可以 說 把 它 切好 再 炸 但是 我 怕 這樣 切好 再 炸 它 比較 會 吸 油 因為 我 等一下 跟 薏仁 拌 在一起 它 比較 會 吸 油 所以 我 會 先 把 它 就 好像 乾煸 四季豆 一樣 炸好 以後 比較 脆綠 我們 利用 在 熱 油 溫 的 時候 可以 順便 準備 這 個 這 個 墨西哥 辣椒 這 個 可以 準備 一下 我們 順便 看 一下 辣椒 墨西哥 辣椒 不 辣 如果 愛 吃 辣 的 人 愛 吃 辣 的 人 應該 會 覺得 很 過癮 但是 我 看 過 人家 那 個 吃 很 辣 的 人 好像 吃到 墨西哥 辣椒 也 會 喊 救命 也 是 會 所以 你 剛 跟 我 說 把 籽 挖掉 就 不 辣 真的 不 辣 我 根本 就 不 敢 相信 你 真的 不會 像 在 挖 的 時候 最好 手 戴 手套 有 籽 這 個 會 有點 辣 因為 我 不 騙 你 我 剛剛 用 手 這樣 拿 的 時候 我 就 已經 我 就 已經 感覺到 我 的 手辣辣 的 而且 聞 那 個 味道 其實 它 是 辣 的 像 那 個 紅 辣椒 有 沒有 一般 家庭 炒 菜 用 的 他們 也 是 說 如果 你 要 不 太 辣 的話 就 要 把 籽 挖掉 籽 挖掉 就 好 了 可是 還是 會 有 籽 挖掉 只是 說 沒有 很 辣 它 的 辣度 還是 在 這 個 已經 列居 全 世界 第二 名 辣 怎麼 可能 會 受得了 我們 切好 現在 的話 我們 就 來 油炸 就 炸 這 個 四季豆 對 __UNDEF__ 炸 四季豆 這 個 就 是 瞬間 瞬間 的 給 它 炸 一下 就 好 我 現在 讓 它 吸 一下 油 然後 再 炸 芋頭 這 個 因為 芋頭 切 得 這麼 細 它 還是 必須 要 放 在 一 個 漏杓 裡面 我們 先 把 它 倒進去 等一下 再 撈 這 倒是 非常 的 香 芋頭 把 它 炸到 金黃色 讓 它 酥 芋頭 這 個 炸好 了 金黃色 這樣 也 就 可以 很 快 對 __UNDEF__ 很 快 炸 一下 它 是 不 是 口感 比較 好 口感 比較 好 然後 比較 有 香氣 比較 香 一定 要 炸 一 次 吸 一下 油 火 就 關掉 還 要 炸 什麼 不用 了 沒有 __UNDEF__ 現在 的話 另外 這 個 這 個 墨西哥 青辣椒 這 個 用 油炸 也 可以 但是 會 比較 油 每 樣 都 很 油 我們 可以 選用 汆燙 的 油炸 一下 或者 汆燙 一下 它 的 辣度 比較 沒有 這麼 辣 是 不 是 不 是 __UNDEF__ 因為 要 去 它 的 生味 生味 有 沒有 殺青 那 個 味道 就 像 那 個 青甜椒 跟 那 個 什麼 也 不要 燙 太 久 燙 太 久 它 口感 差 了 而且 會 不 漂亮 了 沒有 那麼 綠 這 個 好像 感覺 上 因為 這 個 綠色 感覺 上 就 像是 辣椒 王子 把 四季豆 再 把 它 切好 四季豆 確實 整 支 的 把 它 炸 過 以後 再 切 它 的 脆度 是 保留 的 甜味 會 比較 保留 香耶 為什麼 我 一直 聞到 一 陣 一 陣 的 辣味 沒有 __UNDEF__ 它 四季豆 的 味道 你 想 太多 了 想 太多 我 一直 覺得 那 個 辣椒 這 個 紅麴 薏仁 已經 蒸好 了 你 知道 嗎 我 現在 看到 這 個 紅 的 我 都 覺得 它 是 辣 的 不會 __UNDEF__ 真的 不會 我們 把 它 放進來 蒸好 了 那 個 顏色 好 美好 美 你 看 剛剛 白色 薏仁 它 做到 這 個 顏色 很 漂亮 不可思議 我們 剛剛 看到 這 個 是 只是 才 泡 水 的 這 個 就是說 經過 一 個 晚上 照 你 的 方法 煮 過 再 蒸 一定 這麼 漂亮 它 顏色 會 加深 很多 就 像 這 個 顏色 你 如果 不 喜歡 顏色 那麼 深 用 煮飯 的 方式 下去 煮 它 顏色 就 比較 淺 淺紅 它 好 漂亮 我 好 喜歡 這 個 顏色 這 個 感覺 上 好像 叫做 就是 胭脂 紅 像 碧玉 胭脂 胭脂 紅 也 好吃 我們 再 把 這 個 四季豆 敏豆 加進來 好 漂亮 還 有 芋頭 我們 把 它 加進來 好 漂亮 我 不 知道 紅麴薏仁 可以 做 得 這麼 漂亮 還 有 芝麻 芝麻 我們 留 一點 等一下 撒 在 表面 再 來 調味 調 什麼 這 個 是 香菇粉 大概 加 個 一 匙 鹽 __UNDEF__ 大概 加 1/2 小 匙 就 好 了 這 個 胡椒粉 少許 看 個人 這 個 少許 糖 大概 1/2 匙 還 有 加 點 素 蠔油 最後 加 一點 香油 其實 也 是 滿 家常 的 調味料 我們 現在 來 把 它 拌 均勻 真的 好 美 我 不 知道 這 個 紅麴 薏仁 可以 做 得 這麼 漂亮 漂亮 而且 紅麴 是 現在 這麼 熱門 的 養生 食材 紅麴 可以 降 血脂 的 濃度 可以 抗 氧化 紅 的 綠 的 這 就 是 碧玉 跟 胭脂 我們 現在 已經 拌 均勻 了 這 個 是 拌好 的 現在 的話 我們 先 來 做 一下 盤飾 做 一下 盤飾 苜蓿芽 放 在 中間 旁邊 也 需要 一點 苜蓿芽 因為 那 個 椒 比較 容易 會 倒 所以 稍微 鋪 一下 你 現在 那 個 椒 我 以為 你 那 個 椒 是 要 切 細細 的 還是 你 到底 要 把 那 個 椒 要 拿來 做 什麼 東西 馬上 就 好 了 我們 把 它 擺飾 一下 名列 全 世界 第二 辣 的 這 要 怎麼 吃 幹嘛 __UNDEF__ 你 把 它 鑲 在 上面 然後 拿去 等一下 就 擺盤 嗎 就 擺盤 就 這樣 吃 什麼 直接 吃 這 個 辣椒 對 __UNDEF__ 所以 剛 跟 你 講 說 它 真的 不 辣 怎麼 可能 真的 往往 不可能 都 變成 可能 的 可是 它 明明 就 叫做 全 世界 第二 辣 的 其實 我們 剛剛 有 吃到 也 是 由 他們 的 辣椒 所 做出來 的 一 種 辣椒醬 我們 只是 用 筷子 沾 了 一點點 吃完 就 覺得 我 的 嘴唇 都 要 腫起來 了 但 你 如果說 真的 吃到 很 辣 不能 接受 的 時候 你 就 靠 一些 帶 一點 甜度 的 飲料 飲品 來 可以 降 一下 帶 甜 可以 降低 它 的 辣度 口腔 的 辣度 是 不 是 對 但是 你 好 恐怖 你 居然 把 這 個 這 個 叫做 辣椒 王子 把 這 個 王子 拿來 直接 放 你 的 餡料 這樣子 我們 就 可以 上桌 了 馬上 就 好 裝飾 一下 就 好 了 就 簡單 的 東西 不可思議 這 個 多 的 我們 把 它 裝 這裡 然後 可以 兩 吃 你 要 喜歡 加 點 辣椒 那 個 墨西哥 青辣椒 一起 吃 也 可以 當然 你 要 這樣 吃 當然 也 是 可以 的 就 這樣 吃 也 是 可以 的 這 個 其實 感覺 上 感覺 上 滿 華麗 的 有 一 種 華麗感 這樣 也 可以 兩 吃 變成 一 個 皇宮 上面 再 撒 一點 芝麻 可以 不 怕 辣 的 人 吃 那 個 怕 辣 的 人 吃 這 個 但是 我們 今天 的 主角 就 是 我們 的 辣椒 王子 這 個 列居 全 世界 第二 辣 的 辣椒 到底 是 什麼 滋味 我 第一 次 說 可不可以 不要 吃 真的 不 辣 我們 等一下 看看 可不可以 不要 吃 我 現在 覺得 真的 很 害怕 居然 要 我 吃 那 個 在 全 世界 排名 第二 名 的 辣椒 是 這樣 吃 嗎 你 真的 這樣 吃 過 嗎 真的 __UNDEF__ 真的 好吃 吃起來 口感 有點 像 甜椒 的 口感 因為 辣椒籽 已經 去掉 了 所以 它 不 辣 __UNDEF__ 真的 你 如果 騙 我 的 話 我 跟 你 講 很多 觀眾 都 非常 的 羨慕 我 他們 都 說 我 好好 都 可以 吃到 各式各樣 的 美食 但是 今天 你 就 知道 我 也 沒辦法 拒絕 請問 我 這 個 要 怎麼 吃 啊 直接 吃 一 口 嗎 對 __UNDEF__ 所以 它 剛好 小小 可以 一 口 就 可以 吃 了 你 要 分 兩 口 也 可以 我 覺得 你 越 講 越 恐怖 你 看 它 的 椒 不 是 辣椒 都 很 小 有 沒有 可以 分 兩 口 也 可以 可以 分 很多 口 嗎 可以 這 是 脆 的 脆 的 __UNDEF__ 對 有 口感 帶 點 甜味 然後 不 辣 像 青椒 對 __UNDEF__ 青椒 真的 __UNDEF__ 你 真的 沒 騙 我 我 還 以為 我 會 含 著 眼淚 帶 著 微笑 真的 不 騙 你 不錯 我 沒有 想到 為什麼 排名 世界 第二 辣 的 這 個 辣椒 墨西哥 辣椒 為什麼 經過 這樣子 處理 以後 它 居然 沒有 辣味 而且 我們 不 是 常常 聽說 人家 在 做 披薩 有 沒有 或者 是 做 什麼 三明治 裡面 會 放 一些 醃 的 辣椒 醃漬 的 辣椒 也 是 用 這 種 來 做 可是 那 個 還 蠻 辣 的 因為 那 個 是 不 是 它 有 帶 籽 這 個 不 帶 籽 差別 這麼多 好 __UNDEF__ 現在 我們 瞭解 了 如果 你 不 帶 籽 的話 再 經過 你 剛剛 這樣子 一 個 汆燙 處理 的話 真的 還 不錯 謝謝 你 沒 騙 我 不會 __UNDEF__ 真的 好吃 而且 好吃 這樣子 我 很 勇敢 我 可以 一口 吃下去 了 感恩 我們 的 阿建師 感恩 你 謝謝 嗯 __UNDEF__ 還好 春 有 百 花 秋 有 月 夏 吹 涼風 冬 賞 雪 這 一 道 以 詩 入 菜 的 極品 料理 正 是 年輕 大廚 施建瑋 獲得 2008年 素食 金廚獎 大賽 冠軍 的 作品 運用 他 嫻熟 的 烹飪 技巧 與 天馬行空 的 創意 成功 的 將 四 季 的 精髓 融入 到 菜餚 當中 今天 就 讓 我們 好好 品嚐 一下 【 四 季 ‧ 豆 】 的 美味 我們 剛才 看到 了 一 個 這麼 帥氣 的 大 廚師 他 是 誰 呢 他 今天 要 做 什麼 樣 的 料理 呢 來 歡迎 我們 的 施建瑋 瑋瑋 大 廚師 你 好 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 朋友 大家 好 這 一 次 是 得 了 是 什麼 獎 這 一 次 得 了 是 金廚獎 好棒 而且 瑋瑋 這 一 次 得 金廚獎 的 冠軍 是 他 的