把 它 拌 均勻 真的 好 美 我 不 知道 這 個 紅麴 薏仁 可以 做 得 這麼 漂亮 漂亮 而且 紅麴 是 現在 這麼 熱門 的 養生 食材 紅麴 可以 降 血脂 的 濃度 可以 抗 氧化 紅 的 綠 的 這 就 是 碧玉 跟 胭脂 我們 現在 已經 拌 均勻 了 這 個 是 拌好 的 現在 的話 我們 先 來 做 一下 盤飾 做 一下 盤飾 苜蓿芽 放 在 中間 旁邊 也 需要 一點 苜蓿芽 因為 那 個 椒 比較 容易 會 倒 所以 稍微 鋪 一下 你 現在 那 個 椒 我 以為 你 那 個 椒 是 要 切 細細 的 還是 你 到底 要 把 那 個 椒 要 拿來 做 什麼 東西 馬上 就 好 了 我們 把 它 擺飾 一下 名列 全 世界 第二 辣 的 這 要 怎麼 吃 幹嘛 __UNDEF__ 你 把 它 鑲 在 上面 然後 拿去 等一下 就 擺盤 嗎 就 擺盤 就 這樣 吃 什麼 直接 吃 這 個 辣椒 對 __UNDEF__ 所以 剛 跟 你 講 說 它 真的 不 辣 怎麼 可能 真的 往往 不可能 都 變成 可能 的 可是 它 明明 就 叫做 全 世界 第二 辣 的 其實 我們 剛剛 有 吃到 也 是 由 他們 的 辣椒 所 做出來 的 一 種 辣椒醬 我們 只是 用 筷子 沾 了 一點點 吃完 就 覺得 我 的 嘴唇 都 要 腫起來 了 但 你 如果說 真的 吃到 很 辣 不能 接受 的 時候 你 就 靠 一些 帶 一點 甜度 的 飲料 飲品 來 可以 降 一下 帶 甜 可以 降低 它 的 辣度 口腔 的 辣度 是 不 是 對 但是 你 好 恐怖 你 居然 把 這 個 這 個 叫做 辣椒 王子 把 這 個 王子 拿來 直接 放 你 的 餡料 這樣子 我們 就 可以 上桌 了 馬上 就 好 裝飾 一下 就 好 了 就 簡單 的 東西 不可思議 這 個 多 的 我們 把 它 裝 這裡 然後 可以 兩 吃 你 要 喜歡 加 點 辣椒 那 個 墨西哥 青辣椒 一起 吃 也 可以 當然 你 要 這樣 吃 當然 也 是 可以 的 就 這樣 吃 也 是 可以 的 這 個 其實 感覺 上 感覺 上 滿 華麗 的 有 一 種 華麗感 這樣 也 可以 兩 吃 變成 一 個 皇宮 上面 再 撒 一點 芝麻 可以 不 怕 辣 的 人 吃 那 個 怕 辣 的 人 吃 這 個 但是 我們 今天 的 主角 就 是 我們 的 辣椒 王子 這 個 列居 全 世界 第二 辣 的 辣椒 到底 是 什麼 滋味 我 第一 次 說 可不可以 不要 吃 真的 不 辣 我們 等一下 看看 可不可以 不要 吃 我 現在 覺得 真的 很 害怕 居然 要 我 吃 那 個 在 全 世界 排名 第二 名 的 辣椒 是 這樣 吃 嗎 你 真的 這樣 吃 過 嗎 真的 __UNDEF__ 真的 好吃 吃起來 口感 有點 像 甜椒 的 口感 因為 辣椒籽 已經 去掉 了 所以 它 不 辣 __UNDEF__ 真的 你 如果 騙 我 的 話 我 跟 你 講 很多 觀眾 都 非常 的 羨慕 我 他們 都 說 我 好好 都 可以 吃到 各式各樣 的 美食 但是 今天 你 就 知道 我 也 沒辦法 拒絕 請問 我 這 個 要 怎麼 吃 啊 直接 吃 一 口 嗎 對 __UNDEF__ 所以 它 剛好 小小 可以 一 口 就 可以 吃 了 你 要 分 兩 口 也 可以 我 覺得 你 越 講 越 恐怖 你 看 它 的 椒 不 是 辣椒 都 很 小 有 沒有 可以 分 兩 口 也 可以 可以 分 很多 口 嗎 可以 這 是 脆 的 脆 的 __UNDEF__ 對 有 口感 帶 點 甜味 然後 不 辣 像 青椒 對 __UNDEF__ 青椒 真的 __UNDEF__ 你 真的 沒 騙 我 我 還 以為 我 會 含 著 眼淚 帶 著 微笑 真的 不 騙 你 不錯 我 沒有 想到 為什麼 排名 世界 第二 辣 的 這 個 辣椒 墨西哥 辣椒 為什麼 經過 這樣子 處理 以後 它 居然 沒有 辣味 而且 我們 不 是 常常 聽說 人家 在 做 披薩 有 沒有 或者 是 做 什麼 三明治 裡面 會 放 一些 醃 的 辣椒 醃漬 的 辣椒 也 是 用 這 種 來 做 可是 那 個 還 蠻 辣 的 因為 那 個 是 不 是 它 有 帶 籽 這 個 不 帶 籽 差別 這麼多 好 __UNDEF__ 現在 我們 瞭解 了 如果 你 不 帶 籽 的話 再 經過 你 剛剛 這樣子 一 個 汆燙 處理 的話 真的 還 不錯 謝謝 你 沒 騙 我 不會 __UNDEF__ 真的 好吃 而且 好吃 這樣子 我 很 勇敢 我 可以 一口 吃下去 了 感恩 我們 的 阿建師 感恩 你 謝謝 嗯 __UNDEF__ 還好 春 有 百 花 秋 有 月 夏 吹 涼風 冬 賞 雪 這 一 道 以 詩 入 菜 的 極品 料理 正 是 年輕 大廚 施建瑋 獲得 2008年 素食 金廚獎 大賽 冠軍 的 作品 運用 他 嫻熟 的 烹飪 技巧 與 天馬行空 的 創意 成功 的 將 四 季 的 精髓 融入 到 菜餚 當中 今天 就 讓 我們 好好 品嚐 一下 【 四 季 ‧ 豆 】 的 美味 我們 剛才 看到 了 一 個 這麼 帥氣 的 大 廚師 他 是 誰 呢 他 今天 要 做 什麼 樣 的 料理 呢 來 歡迎 我們 的 施建瑋 瑋瑋 大 廚師 你 好 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 朋友 大家 好 這 一 次 是 得 了 是 什麼 獎 這 一 次 得 了 是 金廚獎 好棒 而且 瑋瑋 這 一 次 得 金廚獎 的 冠軍 是 他 的 創藝 料理 是 創藝菜 創藝菜 那麼 叫做 什麼 名字 我 把 它 取名 叫 四 季 然後 豆 仔細 看看 為什麼 叫做 春 __UNDEF__ 夏 __UNDEF__ 秋 __UNDEF__ 冬 你 現在 要 先 處理 的 是 春 嗎 我們 先 來 處理 比較 需要 耗時間 的 食材 我們 就 從 冬天 開始 處理 因為 在 烹飪 大賽 的 時候 其實 是 有 時間 限定 的 那 個 時候 是 從 所有 的 準備 到 完成 那 個 時候 花費 多少 時間 總共 50 分鐘 50 分鐘 他 今天 是 為了 上 我們 的 節目 他 把 這 50 分鐘 的 過程 縮短 變成 了 只 有 20幾 分鐘 大家 要 仔細 看 事 前 有 很多 東西 他 先 處理 我們 剛 看到 了 他 把 芋頭 切 細絲 然後 這 個 是 什麼 這 個 是 地瓜 黃色 的 地瓜 要 用 黃色 的 我們 把 它 加 一點點 的 糖 加 一點 糖 OK 現在 就 是 把 芋頭 地瓜 切 絲 以後 放 一點 糖 我們 鋪好 之後 我們 先 來 放 一 層 這 個 大 紅豆泥 先 把 它 鋪底 鋪 了 一 層 之後 我們 再 把 芋頭 跟 地瓜 芋頭 __UNDEF__ 地瓜絲 把 它 擺 在 上面 平均 的 把 它 放 在 上面 我們 就 這樣 把 它 鋪起來 就 好 就 把 它 放進去 蒸 就 是 直接 放下去 蒸 水 開 了 以後 放下去 蒸 但是 上面 不必 蓋 不必 蓋 現在 是 秋天 秋天 要 準備 的 是 什麼 東西 呢 有 豆腐 主題 就是 豆腐 有 南瓜 __UNDEF__ 有 筍丁 毛豆仁 跟 白果 我們 先 把 豆腐 先 加下來 這麼 一 小 塊 豆腐 一 小 塊 因為 我們 今天 做 的 份量 比較 少 我們 就 做 少少 的 就 好 但是 照 這 個 樣子 如果 宴客 的話 它 這樣子 算 一 人 份 一 人 份 也 把 筍丁 也 加進來 白果 把 白果 也 放進去 南瓜 泥 是 事先 都 把 它 蒸軟 加 一點 鹽 一點點 的 鹽巴 胡椒粉 胡椒粉 是 白 胡椒 白 胡椒粉 然後 香油 加 一點點 的 香油 讓 它 提味 一下 我們 就 把 它 抓散 它 裡面 的 調味料 是 很少 的 就 是 吃 豆腐 的 原味 拌 均勻 之後 我們 準備 了 一 個 小 模型 好 可愛 這 個 看到 沒有 這 個 裡面 是 紅 肉 南瓜 這 個 裡面 白白 的 是 什麼 東西 白果 白果 把 它 剁碎 先 鋪 在 底下 待會 我們 倒扣出來 之後 一 個 整 個 形狀 都 在 上面 南瓜 和 白果 在 上面 到 目前 為止 已經 可以 想像 瑋瑋 在 創造 這 道 料理 這 個 一定 呈現 的 是 很 美 我們 把 剛才 拌 均勻 的 餡料 把 它 鑲進來 裡面 那 個 餡料 一定 很 好吃 這 個 蒸籠 就 是 保持 是 中大 火蒸 讓 它 繼續 蒸 我們 這 個 填好 之後 我們 現在 把 它 放進去 蒸 我們 也 是 再 把 它 擺進去 蒸 可以 擺在 旁邊 哎呀 好 可愛 現在 我們 先 要 處理 的 是 我們 這 是 春天 的 食材 攪拌 融化 之後 把 這 個 泡進來 泡進來 就 暫時 不理 它 那 就 先 不理 它 來 __UNDEF__ 放 在 我 這邊 我 來 照顧 它 再 來 是 先 夏天 的 菜 夏天 的 食材 我們 就 茄子 把 它 取切成 段 而且 選 的 是 比較 細長 的 茄子 對 __UNDEF__ 茄子 有 很多 品種 像 這 種 就 是 麻糬茄 它 比較 軟 煮起來 會 比較 不會 有 硬硬 的 感覺 你 是 說 我們 在 菜市場 買 的 茄子 這 種 紫色 茄子 就 有 分 對 這 個 要 用 麻糬茄 來 做 我們 就 取 四 段 現在 就 拿 一 個 沒有 炸 過 的 新鮮 的 豆皮 然後 用 紫菜 我們 就 用 一點 麵糊 塗 在 海苔 上面 你 的 麵糊 是 麵粉 加 水 麵粉 加 水 當然 我們 以後 也 會 這 個 部分 將來 一定 都 會 有 食譜 嘛 但是 現在 大家 先 學 先 贏 這 個 四季豆 是 燙熟 的 我們 就 把 它 用 依 它 的 長度 把 它 捲起來 有一點 像 捲 壽司 捲 壽司 那 種 捲法 稍微 用力 壓緊 一點 待會 會 比較 紮實 這樣 就 最 底層 最 底層 要 把 它 稍微 壓緊 一點 就 跟 捲壽司 差不多 感覺 很 像 麵糊 是 你 看 就 在 後面 的 這 個 地方 就 把 它 黏住 了 我們 現在 炸 茄子 現在 這 種 狀況 一 放下去 馬上 就 冒 泡泡 了 這 個 是 過 一下 油 就 起來 我們 稍微 炸 一下 過 一下 油 再來 就 是 要 來 炸 我們 的 紫菜 豆包 捲 裡面 就 包 了 一 個 四季豆 你 的 四 季 ． 豆 是 除了 剛剛 那 首 詩 表現 春 夏 秋 冬 的 意境 之外 那 個 豆 是 什麼 就 這 個 豆 啊 豆 就 是 只要 是 豆製品 的 東西 我們 把 春 夏 秋 冬 裡面 都 把 它 放進 豆類 的 東西 我們 剛才 那 個 冬天 我們 有 放大 紅豆 搗成 泥 的 紅豆泥 秋天 是 有 豆腐 對 __UNDEF__ 豆腐 還 有 什麼 還 有 豆包 像 這 個 豆包 也 是 夏天 我們 放 豆 干 我們 就