把 它 用 依 它 的 長度 把 它 捲起來 有一點 像 捲 壽司 捲 壽司 那 種 捲法 稍微 用力 壓緊 一點 待會 會 比較 紮實 這樣 就 最 底層 最 底層 要 把 它 稍微 壓緊 一點 就 跟 捲壽司 差不多 感覺 很 像 麵糊 是 你 看 就 在 後面 的 這 個 地方 就 把 它 黏住 了 我們 現在 炸 茄子 現在 這 種 狀況 一 放下去 馬上 就 冒 泡泡 了 這 個 是 過 一下 油 就 起來 我們 稍微 炸 一下 過 一下 油 再來 就 是 要 來 炸 我們 的 紫菜 豆包 捲 裡面 就 包 了 一 個 四季豆 你 的 四 季 ． 豆 是 除了 剛剛 那 首 詩 表現 春 夏 秋 冬 的 意境 之外 那 個 豆 是 什麼 就 這 個 豆 啊 豆 就 是 只要 是 豆製品 的 東西 我們 把 春 夏 秋 冬 裡面 都 把 它 放進 豆類 的 東西 我們 剛才 那 個 冬天 我們 有 放大 紅豆 搗成 泥 的 紅豆泥 秋天 是 有 豆腐 對 __UNDEF__ 豆腐 還 有 什麼 還 有 豆包 像 這 個 豆包 也 是 夏天 我們 放 豆 干 我們 就 用 了 豆干 的 食材 等一下 用 豆干 春天 我們 是 放 酸豆 四 季 裡面 都 有 豆 才 取做 四 季 ． 豆 有趣 吧 你 看 這 個 這 種 意境 真的 很 好玩 我們 炸到 金黃色 我們 就 把 它 撈起來 這 個 時候 炸 的 部分 處理好 了 是 不 是 對 一樣 __UNDEF__ 讓 它 吸 油 一下 我們 剛才 醃 紅蘿蔔 __UNDEF__ 白蘿蔔 來 紅蘿蔔 __UNDEF__ 白蘿蔔 在 這裡 已經 軟掉 了 是 不 是 因為 泡鹽水 以後 已經 可以 摺 了 已經 軟化 了 如果說 沒有 這樣 泡 過 鹽水 以後 它 是 硬梆梆 一 拗 就 斷掉 像 這樣子 就 比較 軟 了 軟化 我們 現在 就 把 鹽水 倒掉 倒掉 __UNDEF__ 好 也 是 把 它 的 水分 擦乾 稍微 擦 一下 我們 再 拿 一 個 盆子 來 醃漬 這些 東西 再 拿 一 個 盆子 也 是 進 這 個 大 碗 可以 我們 加 的 調味料 有 這 個 是 梅子醬 梅子 梅子醋 梅子醋 加 一些 濃縮 的 梅子醋 這 個 可以 調 調水 喝 就 果汁 這樣子 我們 調 一點 白醋 再 加 白醋 白醋 是 用 什麼 的 白醋 米醋 一般 的 白醋 就 可以 了 水果 白醋 也 可以 也 是 可以 要 白色 就 對了 然後 再 一點 糖 就 讓 它 吃起來 是 酸酸 甜甜 然後 帶 一點 梅子 味道 這樣子 其實 梅子醋 它 本身 就 酸酸 甜甜 了 然後 酸度 又 不 是 很 夠 才 用 白醋 再 讓 它 更 酸 加重 它 的 口味 加重 口味 但是 梅子醋 的 梅子 香味 很 棒 我們 那 個 大概 差不多 好了 可以 關掉 了 關火 它 這麼 薄片 應該 是 非常 快 很 快 就 可以 了 我們 待會 泡 一下 我們 就 可以 來 製作 了 很 快 就 可以 入味 了 泡 的 時候 我們 稍微 攤開 讓 它 整 個 都 可以 泡到 醬汁 很 均勻 都 泡到 這 個 糖醋汁 這 個 也 是 讓 它 先 在 旁邊 在 旁邊 等 著 __UNDEF__ 來 再 來 我們 來 拌 夏天 的 菜 夏天 的 是 豆干絲 這 個 豆干 只是 把 它 洗 乾淨 切 絲 有沒有 需要 先 處理 什麼 買回來 我們 買 那 種 比較 結實 的 豆干 稍微 燙 一下 過水 燙 一下 先 燙 一下 之後 我們 再 來 切 絲 這 個 木耳 也 是 一樣 泡開 之後 這 個 是 新鮮 的 買 新鮮 的 也 是 要 過水 我們 稍微 要 過 一下 水 所有 涼拌菜 都 請 大家 記得 要 過 一下 水 然後 水果 這 個 是 什麼 韓國 的 辣椒絲 辣椒絲 一樣 把 它 加進來 韓國 辣椒絲 現在 應該 在 那 個 有 些 超級市場 有 賣 我們 調 一點 醬油 這 個 要 就 要 調 醬油 了 大概 1 匙 左右 這 是 辣油 我們 就 加 一點點 進來 不 敢 吃 辣 就 加 一點點 然後 這 個 是 花椒油 花椒油 太 好 了 這 是 一般 的 沙拉油 然後 用 花椒 去 爆 主要 是 吃 花椒 的 香味 跟 它 會 麻 吃起來 會 有點 麻 的 感覺 會 麻麻 的 在 那 個 大陸人 都 叫 它 麻油 再 一點點 的 糖 再 來 是 什麼 這樣 我們 把 它 拌 均勻 就 好 就 好 了 你 看 就是 這 一樣 把 它 攪拌 均勻 在 旁邊 等 著 我們 就 先 從 夏天 來 好了 我們 先 用 茄子 我們 選 了 兩 段 茄子 我們 稍微 把 茄子 的 果肉 挖 一點點 掉 其實 你 已經 挖掉 差不多 1/3 了 挖掉 之後 我們 把 它 打結 再 給 它 打 一 個 結 這 個 就 是 用 燙熟 的 芹菜 把 它 撕成 一 長條 然後 把 它們 兩 個 相親相愛 的 把 它 綁 在一起 把 茄子 放上去 我們 就 抓 一點 把 它 鑲進去 茄子 裡面 好 漂亮 我們 這 個 夏天 的 料理 就 好 了 夏天 的 部分 先 把 它 做好 了 現在 我們 擺 哪 一 個 我們 來 擺 秋天 的 我們 就 要 看 它 如何 呈現 秋賞月 的 那 種 意境 我們 把 剛才 炸 過 的 這 個 豆包 捲 太 美 了 切 得 很 薄 薄薄 的 一 片 好 漂亮 我們 這 個 就 把 它 圍 在 邊邊 這 個 圍好 之後 我們 把 剛才 我們 鑲好 的 成品 把 它 倒扣 在 中間 南瓜 豆腐泥 好 漂亮 這 是 秋天 的 感覺 我們 就 把 它 扣出來 秋天 一 輪 明月 高掛 天空 的 感覺 接著 下來 呢 我們 再 準備 春天 的 菜 春天 我們 準備 了 這 個 是 龍鬚菜 龍鬚菜 燙 過 的 燙熟 的 龍鬚菜 我們 稍微 當作 是 一 個 葉子 用 酸豇豆 來 做 料理 酸豇豆 你 處理 過 嗎 就 是 把 它 稍微 燙 一下 不要 讓 它 味道 那麼 重 這 個 也 可以 泡 在 那 個 我們 剛才 調 的 那 個 醋 裡面 讓 它 吃 一點 那 種 味道 而且 它 比較 鹹 它 比較 鹹 它 本身 是 比較 偏 鹹 的 偏 鹹 的 就 稍微 給 它 打 個 結 我們 剛才 泡 的 那 個 我們 的 這 個 紅 白 蘿蔔 要不要 擦乾 好 稍微 把 水分 吸乾 一下 這 個 味道 一定 是 非常 好 酸酸 甜甜 的 味道 春天 的 滋味 春天 就 有 戀愛 的 滋味 對 不 對 戀愛 的 滋味 就 是 又 酸 又 甜 酸甜酸甜 的 我們 稍微 用 刀子 在 上面 劃 一下 劃 一 個 口 劃 一 條 一 條 劃 一 條 不要 劃斷 不要 切斷 就 是 在 中間 是 不 是 對 為什麼 要 這樣 待會 我們 捲起來 它 就 像 一 朵 花 這樣 真的 這 也 算是 果雕 的 一 部分 這 就 是 刀工 的 部分 刀工 的 部分 你 看 它 不 只 是 滋味 它 的 火候 它 的 刀工 全部 通通 都 要 呈現出來 我們 把 它 對摺 這 個 大家 在 家 不妨 有 機會 練 一下 但 它 一定 是 要 醃漬 好 的 才 能 做 才 比較 可以 捲 這樣子 第一 個 入味 第二 個 它 比較 軟 如果 你 沒有 泡 過 鹽水 沒有 讓 它 軟化 它 一 捲 就 斷 了 捲 的 時候 小心 一點 就 慢慢 的 捲 因為 __UNDEF__ 尤其 胡蘿蔔 它 還是 會 斷 捲起來 就 像 一 朵 小 花 真的 捲好 因為 它 中間 有 劃開 它 自然 會 有一點 散開 的 感覺 那 種 春 的 感覺 真的 是 春 有 百 花 這 個 大家 如果 真的 有 一 天 不要 說 宴客 親愛 的 老婆 可以 把 它 學起來 等 你們 家 阿娜 答 生日 的 時候 做 一 套 春 夏 秋 冬 四 季 ． 豆 來 慶生 一下 他 一定 會 非常 surprise 因為 這 個 裡面 真的 結合 了 除了 好 滋味 還 有 料理 美學 再來 我們 就 是 冬天 把 蒸好 的 取出來 這 個 裡面 有 什麼 呢 有 大 紅豆泥 還 有 芋頭 地瓜絲 把 它 蒸 過 以後 它 自然 就 會 成形 了 我們 把 它 切成 一 個 長方形 它 蒸 過 以後 自然 的 芋頭 地瓜 的 澱粉 就 會 讓 它們 結成 一 塊 我們 今天 就 取 一 塊 放 在 上面 就 好 了 就 是 一 塊 就 好 了 我們 就 取 中間 這 一 塊 就 用 中間 那 個 做起來 之後 我們 看到 有 一點 層次 就 是 下面 是 紅豆沙 的 泥 上面 就是 芋頭 跟 地瓜 這 一 塊 是 甜品 我們 就 再 撒 一點 椰子粉 讓 它 有 一點 下雪 的 感覺 雪花 在 飄 的 感覺 冬 賞 雪 來 了 好棒 好 厲害 真的 是 太 厲害 了 這樣 其實 完成 了 這樣 就 完成 了 至於 春 夏 秋 冬 各 有 不同 的 風味 是 什麼 樣 的 滋味 呢 待會 我們 就 來 形容給 大家 看 哎呀 __UNDEF__ 這 個 春 夏 秋 冬 應該 要 怎麼樣 品嚐 呢 這 算是 一 個 套餐吧 它 本身 設計 的 時候 就 已經 把 它 設計成 一 個 套餐 組合 先 吃 什麼 當然 開胃菜 是 不 是 對 春天 是 把 它 做成 開胃菜 它 就 是 酸酸 甜甜 的 有沒有 聽到 聲音 那 個 蘿蔔 的 嗯 __UNDEF__ 酸酸 甜甜 的 那 種 滋味 真的 好棒 到 了 夏天 夏天 我們 因為 有 涼風 吹過來 我們 就 吃 一 個 辣 的 帶 一點 辣 它 又 不會 太 辣 我們 把 蓮霧 加進去 了 甜 的 會 把 辣 的 稍微 蓋過 一點點 它 又 不 是 很 辣 微微 的 辣 這 個 是 吃 涼 的 很 棒 太 好 了 秋天 了 要 來 賞月 了 __UNDEF__ 對 不 對 就 要 吃 這 個 豆腐泥 這 個 小姐 一定 很 愛 因為 它 又 沒有 什麼 油 口味 又 很 清淡 再來 我們 就 要 冬賞 雪 吃飽 之後 我們 設計 一 個 點心 我 喜歡 所以 你 看 真的 是 恭喜 我們 的 施建瑋 瑋瑋 因為 這 一 道 菜 讓 他 拿到 了 第二 屆 金廚獎 的 總冠軍 真的 是 要 用心 就 一定 可以 做出 好 的 創藝 料理 恭喜 你 也 感恩 你 來 跟 我們 分享 謝謝 我 覺得 椰子粉 撒上去 有 畫龍點睛 的 效果 香濃 奶油 熬煮 金色 南瓜 細緻 綿柔 的 口感 讓 人 難以 忘懷 實力派 演技 天后 謝瓊煖 2001年 投入 電視劇 的 演出 隔年 以 首度 擔綱 女 主角 的 大愛 戲劇 __UNDEF__ 新芽 入圍 金鐘獎 最佳 女 主角 從 影 九 年 她 爐火純青