蒸 過 的 這 個 可以 吃 一 口 嗎 可以 就 是 有一點 脆脆 但是 這 個 不能 蒸 太 久 這 個 用 蒸 的 就 稍微 泡 一下 水 不要 泡 一下 就 是 大概 沖水 讓 它 表面 有 水分 蒸 過 三 __UNDEF__ 四 分鐘 就 OK 了 就 可以 如果 沒有 這 個 這 個 叫 北非 小米 北非 小米 我們 用 一般 小米 可以 嗎 小米 也 是 可以 也 是 可以 它 蒸熟 以後 是 這樣 鬆鬆 的 會 鬆鬆 的 但是 蒸熟 馬上 要 拌開 不然 它 馬上 會 黏起來 蒸熟 馬上 拌 一 拌 還 要 放涼 不然 它 會 整 個 黏起來 這 個 一定 要 交代 大家 我們 現在 切 點 這 個 紅甜椒 要 配 顏色 的 這 是 配 顏色 用 的 紅 黃 甜椒 這 個 北非 小米 還 真的 很 有趣 它 跟 我們 一般 那 個 做 的 小米 粥 不 太 一樣 做 的 小米 粥 其實 也 是 這 種 小米 但 它 感覺 更 小 更 小 是 不 是 對 這 個 好 買 嗎 也 是 一樣 在 南北 雜貨店 應該 買 得 到 它 是 算 比較 法國 義大利 的 那邊 的 食材 所以 說 這 是 你 的 創藝 料理 對 啊 __UNDEF__ 誤打誤撞 因為 試 過 很多 次 你 要 去 參加 什麼 金廚獎 比賽 一定 自己 要 先 嘗試 嘛 一 開始 不 是 做 這 個 就 一直 做 怎麼 跟 想像 中 都 越來越 不 一樣 我們 現在 一樣 也 是 青花菜 加 我們 要 這 個 葉子 的 部分 因為 梗 的 口感 比較 不 好 它 因為 我 要 跟 它 拌 在一起 它 的 口感 要 比較 一致 它 梗 會 吃起來 比較 粗粗 的 對 我們 要 那 個 表面 的 要 表面 就 好 __UNDEF__ 你們 看 這樣子 一切 花 就 下來 了 就 是 要 花 的 部分 要 花 的 部分 而已 但是 這 個 也 不要 浪費 可以 煮 湯 可以 可以 煮成 濃湯 之類 因為 你 那 個 是 煮熟 的 對 不 對 煮熟 的 我們 也 是 可以 直接 就 這樣 來 吃 了 也 可以 如果 想要 煮 湯 的話 可以 直接 加 洋蔥 然後 加 一點 牛奶 下去 煮 就 變成 青花菜 濃湯 讚 我們 現在 把 北非 小米 也 把 它 撒進去 撒進去 好 漂亮 加 一點 芥末 這 個 是 芥末 芥末醬 黃芥 末 黃色 的 芥末 這 很 簡單 其實 這 個 沒有 什麼 困難 這 很 簡單 對 啦 __UNDEF__ 你 說 很 簡單 但是 在 你 剛 開始 在 思考 設計 的 時候 就 很 困難 然後 再 橄欖油 類似 變成 有點 像 沙拉 的 感覺 適量 然後 再 加 這 個 這樣子 調 這樣 調 就 OK 了 很 漂亮 而且 你 用 青花椰菜 來 當 綠色 要 配色 __UNDEF__ 如果說 是 用 青椒 就 不 適合 了 青椒 味道 太 衝 太野 有點 味道 太 強 先 填 一點 進去 怎麼辦 這 個 應該 很 好吃 就 把 它 塞 在 那 個 蒸熟 的 馬鈴薯 的 碗 裡面 小 洋芋 裡面 小 洋芋 好 可愛 其實 真的 我們 有時候 在 超級市場 看到 那 個 整 袋 整 袋 的 在 賣 這 種 進口 的 小 洋芋 有 沒有 有 __UNDEF__ 就 是 紅皮 小 洋芋 我們 等一下 搭配 洋芋 整 個 塞進去 感覺 更 優 因為 它 軟 的 __UNDEF__ 它 脆 的 口感 會 更 特別 這 個 來 先 放 我 這邊 現在 做 香菇餅 再 來 香菇 這 個 香菇 是 新鮮 香菇 下去 烤 的 已經 烤 了 直接 加 一點 鹽 就 把 它 烤 一 烤 燙 的 跟 烤 的 味道 不 一樣 烤 的 比較 香 一點 真的 我們 把 它 剁碎 好 豪邁 這 個 已經 烤熟 了 是 嗎 烤熟 了 這 個 可以 吃 了 嗎 可以 新鮮 香菇 好吃 跟 它 燙 的 感覺 不 一樣 如果說 用 燙熟 沒有 那 個 香味 了 味道 比較 淡 就 是 淡淡 的 比較 沒 那麼 香 目前 這 個 不用 了 不用 了 __UNDEF__ 謝謝 我 先 拿開 真的 是 香味 真的 是 比 燙 的 來得 香 太多 了 沒 錯 __UNDEF__ 怎麼 這麼 棒 為 了 要 增加 它 的 口感 放 一點 這 個 這 個 是 什麼 腰果 我們 稍微 切 一下 就 好 這 個 腰果 是 熟 的 熟 的 我 烤 過 也 是 用 烤 的 因為 它 生 的 時候 也 是 沒有 香味 沒有 __UNDEF__ 白白 的 白白 的 沒有 什麼 香味 生 的 我們 是 會 拿來 煮 湯 而已 但是 這 個 如果 要 吃 的話 也 是 自己 烤 自己 烤 要 一直 翻不然 容易 焦掉 這 個 就 是 要 它 的 原味 沒 錯 原味 但是 要 保持 它 的 香味 沒 錯 大概 切 一下 就 好 了 這 個 稍微 切 一下 就 好 了 它 是 要 跟 那 個 香菇 合 在一起 跟 香菇 合 在一起 怎麼 那麼 讚 口水 都 流出來 了 我們 現在 加 什麼 調味料 加 點 一樣 咖哩粉 這 個 是 咖哩粉 加 一點點 就 好 了 提味 而已 一點點 就 好 了 加 一點 香菇 精 這 個 是 那 個 等於 說 是 素 高湯粉 一點點 一點點 就 好 了 香菇 精 一點 鹽 也 還是 要 有 一點 鹹味 要 有點 鹹味 加 得 很少 我們 盡量 就 是 淡淡 的 有 味道 就 好 __UNDEF__ 這 是 什麼 這 一點點 麵粉 麵粉 對 啊 __UNDEF__ 加 一點 什麼 樣 的 麵粉 都 沒關係 最好 是 低筋 的 它 因為 比較 有 黏性 低筋 比較 有 黏性 然後 就 把 它 攪拌 均勻 很 特別 而且 只 加 了 一點點 而且 還 用 捏 的 為什麼 讓 它 聚合 在一起 不 是 說 只是 拌勻 它 還 邊 拌 邊 捏 這樣 它 會 比較 有 黏性 嗎 它 比較 有 辦法 黏 在一起 這樣 可以 做 個 餅狀 的 東西 加 一點 __UNDEF__ 不 太 夠 這 個 真的 不 容易 你 看 它 完全 就是 只有 香菇 跟 腰果 它 就 要 讓 它 有 黏性 也 是 有 辦法 但是 就 是 花 很多 功夫 去 test 對 不 對 對 真的 好棒 我們 怎麼樣 感覺到 它 有 黏性 有 __UNDEF__ 像 這樣 就 比較 OK 這樣子 就 OK 了 嗎 不用 再 加 了 像 它 還 會 這樣 黏 這樣 比較 不會 散 這樣 敲 一 敲 剛才 這樣子 敲 就 容易 散掉 就 會 散掉 了 我們 現在 要 來 拌 這 個 醬 拌 什麼 醬 香菜 芥末醬 這 個 很 特別 __UNDEF__ 芥末 也 是 一點點 就 好 了 黃色 的 芥末 加 點 香菜 碎 香菜 是 我們 新鮮 香菜 嗎 對 __UNDEF__ 新鮮 香菜 剁碎 的 香味 比較 夠 比較 強 香菜 跟 芥末 加 橄欖油 這 個 很 特別 香菜 跟 芥末 混 在一起 而且 這 個 芥末 拌勻 就 好 我 就 還 在 想說 這 個 芥末 應該 直覺 上 應該 什麼 拌 什麼 巴西利 對 不 對 對 啊 __UNDEF__ 因為 它 比較 西式 的 你 是 要 給 它 是 中式 的 對 __UNDEF__ 中西 合併 這 個 在 旁邊 我們 現在 來 把 它 煎 一下 這 個 火 要 大火 嗎 不用 __UNDEF__ 小 火 就 好 了 小 火 就 好 謝謝 我 來 調 小 火 就 這樣 慢慢 的 給 它 煎 因為 香菇 是 熟 的 腰果 是 熟 的 都 熟 的 比較 多 一點點 的 麵粉 而已 所以 沒關係 就 是 用 小 火 慢慢 的 煎 一下 煎到 表面 金黃色 這樣 就 好 就 OK 了 是 不 是 對 我 發覺 這 個 好吃 我 發覺 這 個 香菜 芥末 讓 你 吃下去 嘴巴 會 回味 會 比較 香 西式 那 比較 巴西利 啊 巴西利 然後 九層塔 比較 多 做成 那 種 義大利 的 麵醬 之類 我 吃 過 那 個 就 是 黃芥 末 調 巴西利 的 新鮮 的 巴西利 切碎 __UNDEF__ 沒 錯 可是 那 個 新鮮 巴西利 的 味道 是 比較 衝 香菜 就 感覺 上 溫柔 多 了 而且 這 個 香菜 是 把 它 就是說 洗 乾淨 把 它 晾乾 很 難 乾 的 要 晾乾 很 好吃 我 跟 你們 講 這 個 是 我 感覺 上 回味 無窮 然後 這 個 算好 了 嗎 差不多 了 就 這樣 表面 有點 焦焦 的話 有點 金黃色 這樣 就 OK 其實 要 很 溫柔 不然 怕 會 散掉 還是 也 有 可能 會 散掉 因為 它 粉類 我們 粉類 加 比較 少 沒有 加 很多 它 是 靠 這 個 一點點 這 個 香菇 天然 的 黏性 所以 要 溫柔 的 把 它 __UNDEF__ 現在 OK 了 火 關掉 了 嗎 關掉 了 OK 我們 等一下 差不多 就 可以 上盤 了 也 是 非常 溫柔 的 其實 這 個 鍋鏟 對 你 來 講 有點 那 個 太 粗 了 應該 要 薄 一點 的 吸 一下 油 這 個 就 讓 它 吸 一下 油 現在 的話 就 可以 來 __UNDEF__ 由 我 來 保管 再 來 是 什麼 番茄 咖哩醬 番茄 咖 哩醬 這 個 就 是 特別 的 了 這 個 是 我 先 做好 的 先 做好 的 這 個 算是 很 傳統 的 印度 咖哩 嗎 比較 傳統 的 印度 咖哩 沒有 放 咖哩粉 有 __UNDEF__ 放 一點點 但是 基本 上 我 是 放 綠豆蔻 薑下去 炒 只 把 它 炒熟 還 有 小 茴香 然後 新鮮 番茄 大 __UNDEF__ 牛 番茄 大 顆 的 就 下去 熬煮 熬煮 30 分鐘 煮爛 了 然後 打 過 用 調理機 打 過 再 把 它 再 炒 就 是 再 煮 再 煮 __UNDEF__ 熬煮 大概 再 熬煮 20 分鐘 加 點 鹽 __UNDEF__ 糖 就 好 了 這 個 就 是 一 個 很 傳統 的 咖哩 這 個 要 怎麼 處理 我們 要 加熱 要 給 它 煮 要 加熱 用 一 個 這樣子 的 鍋 來 加熱 一點點 就 好 了 不 需要 多 OK 這 個 其實 已經 是 熟 了 只是 要 加熱 而已 要 加熱 因為 它 冷冷 的 艾珍姊 麻煩 一下 __UNDEF__ 謝謝 我 剛 吃 了 一 口 很 好吃 我 從頭到尾 一直 在 吃 各 種 醬 要 看 稠度 這 個 有時候 會 太 稠 我們 可以 加 點 開水 加 點 水 它 可能 太 稠 像 這 個 豆腐 印度 有 一 道 料理 也 是 這 種 豆腐 番茄 咖哩 豆腐 它 也 是 這 種 作法 但是 它 放 一點 鮮 奶油 會 比較 滑順 __UNDEF__ 真正 的 印度 咖哩 它 不 是 像 我們 講 的 是 用 那 種 黃色 的 咖哩粉 去 弄 的 它 是 用 很多 的 蔬菜 去 把 它 熬煮 煮爛 了 以後 再 把 它 打成 汁 打成 漿 打成