現在 來 上盤 現在 就 可以 擺盤 了 可以 上盤 了 首先 就 是 拿 這 個 咖哩醬 番茄 咖哩醬 它 是 熱 的 這 個 來 __UNDEF__ 這 個 乾淨 它 是 熱 的 熱 的 OK 嗎 加 點 橄欖油 因為 我們 這 個 沒有 很少 油 要 讓 它 滑順 一點 讓 它 滑順 一點 只要 一滴滴 橄欖油 就 夠 了 嗎 用 一點 橄欖油 然後 把 它 調勻 它 會 比較 亮 而且 比較 漂亮 你 看 就 加 那麼少 一滴滴 我們 來 看看 變 什麼 魔術 這樣 就 好 了 就 好 了 我們 擺 這 個 它 擺在 醬 上面 對 你 知道 嗎 參加 料理 大賽 的 時候 除了 口味 它 的 擺盤 的 美學 整體 的 造型 其實 都 是 算 在 分數 裡面 沒 錯 就 要 花 點心 思想 一下 我 第一 屆 去 參加 當 評審 的 時候 我 不 敢 當 那 個 口味 的 評審 因為 那 個 壓力 很 大 結果 就 負責 當 擺盤 的 評審 那 個 真的 很 不 容易 它 是 一 幅 畫 一樣 現在 我們 把 這 個 香菜醬 給 它 墊 那 個 馬鈴薯 的 下面 好 瀟灑 的 拉 一 條 直線 這樣 就 好 好 帥 然後 這 個 就 把 它 擺 在 這邊 哎喲 好 __UNDEF__ 這樣 我們 就 完成 了 這樣 就 完成 了 你 知道 嗎 OK 那 味道 怎麼樣 不好意思 等一下 我 就 來 吃 給 你們 大家 看 我們 現在 就 要 來 先 吃 像 這 個 是 一 個 套餐 應該 要 先 吃 哪 一 樣 呢 我們 可以 先 吃 蔬菜 味道 淡 一點 可以 先 吃 因為 它 是 原味 的 我們 要 沾 一點點 它 的 這 個 特調 咖哩醬 特調 的 好 優 好好 吃 因為 那 個 它 的 咖哩醬 真的 很 棒 這 個 就 是 你 自己 很 費心 的 花 了 時間 來 熬 有 去 熬 __UNDEF__ 熬 了 滿 長 的 時間 當 我們 把 這 個 蔬菜 吃完 以後 我們 就 會 來 吃 這 個 香菇 餅 了 其實 今天 香菇餅 算 主角 了 對 __UNDEF__ 香菇餅 它 是 主角 它 才 是 我們 今天 的 主角 也 是 沾上 一點點 咖哩 嗯 __UNDEF__ 好 香 真的 好 香 那 個 香菇 和 腰果 的 香味 那 個 香味 都 淡淡 的 沒有 很 重 它 整 個 裡面 都 沒有 加 任何 的 調味料 我 記得 只有 咖哩 一點點 咖哩粉 一點點 啊 就 這樣子 而已 我 跟 你們 說 真的 很 優 很 優 現在 我們 最後 就 要 來 吃 澱粉類 了 也 是 要 沾上 這 個 我 個人 是 非常 非常 喜愛 的 香菜 芥末醬 你 知道 嗎 這樣子 這 算是 澱粉類 了 太 美味 了 好好 如果說 換 了 別的 洋芋 好像 沒有 這麼 好 比較 沒有 這 種 口感 我 跟 你 講 我 真的 是 無法 形容 它 怎麼 會 這麼 的 好吃 而且 夏天 我 吃涼 的 它 也 是 同樣 的 是 這樣子 的 美味 今天 幸好 把 他 的 得獎 作品 拿來 跟 我們 大家 分享 我們 不要 枉費 了 他 的 一 番 苦心 大家 也 要 學 著 做做 看 好不 好 感恩 你 謝謝 __UNDEF__ 信豪 感恩 你 真的 好 外層 酥脆 的 豆皮 散發 著 清新 的 芝麻 香氣 包裹 著 清爽 的 四季豆 與 脆口 的 荸薺 從 外 而 內 __UNDEF__ 口感 層次 分明 卻 又 圓潤 的 融合 在一起 承襲 母親 手藝 的 梁佰 能 非常 講究 食材 的 比例 且看 她 如何 用 科學 觀念 來 製作 可口 美味 的 點心 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 位 她 把 料理 跟 科學 連結 在一起 的 梁佰 能 師姊 師姊 你 好 你 好 大家 好 這 個 料理 跟 科學 其實 跟 科學 __UNDEF__ 物理學 都 是 其實 是 很 相關 的 它 就是說 所謂 科學 它 是 有 數據 可以 算出來 不 是 像 以前 說 師傅 教學徒 還 留 一手 量 其 約 越 做 卻 越 多 有 數據 糟 了 __UNDEF__ 我 算 數據 就算 不 清楚 難怪 我 煮 的 料理 大家 都 不 敢 吃 你 客氣 了 今天 我們 的 梁佰 能 師姊 要 做 的 料理 很 有趣 叫做 什麼 芝麻 香棒 芝麻 香棒 材料 有 豆包 四季豆 素 火腿 黑白 芝麻 荸薺 麵粉 調味料 有 鹽 胡椒粉 我們 先 來 調 麵糊 麵糊 有 需要 它 調 麵糊 跟 水 跟 給 它 靜置 我們 先 調好 先 調好 放 在 那裡 一下 本來 我 是 有 準備 發粉 但是 我 想想 我們 不要 加 要 加 也 可以 為什麼 要 加發 粉 是 要 讓 它 發酵 一下 嗎 不用 發酵 它 遇 熱 它 自然 就 發酵 我們 放 一點 鹽巴 好 不 好 放 一點 鹽巴 麵糊 還要 給 它 調好 放 一下 讓 它 等於 靜止 一下 讓 它 活 起來 的 意思 是 不 是 對 你 看 就 是 跟 麵糊 跟 水 能 融合 這樣子 原來如此 這 個 還 滿 講究 我 就 想說 調 麵糊 就 調 麵糊 幹嘛 麵糊 還要 給 它 靜止 一下 它 也 是 要 讓 它 有 一點 活力 要 讓 它 那 個 稍微 發 一下 你 看 第一 手 光 調 個 麵糊 她 就 已經 是 跟 人家 不 太 一樣 了 這 個 麵糊 不 是 調 得 很 稀 的 我們 就 給 它 靜止 靜止 這 個 火腿 這邊 素 火腿 把 它 切 一下 切 長條 因為 我們 今天 做 大概 是 三 片 豆包 三 片 豆包 看 要 用 多少 個 我們 就 先 三 條 就是 先 暫時 這樣 我們 是 做 一 個 示範 我們 的 荸薺 因為 它 吃起來 口感 會 脆脆 的 但 這 個 很 好 它 比較 滿涼性 的 又 有 一 種 那 種 清甜 的 脆感 所以 這 也 要 有 一 個 形狀 不 是 形狀 等一下 我們 跟 濕 豆包 捲起來 好 捲 切 也 是 要 切 得 大小 差不多 一 個 算 一下 這樣子 好像 這 個 比較 大 的 要 把 它 先 對 半 一下 對 半 我 發覺 你 做 事情 就 是 很 仔細 然後 我們 豆包 豆包 打開來 這樣子 這 個 是 如果 有的 豆包 比較 寬 一點 也 沒關係 沒關係 這 個 我們 這樣子 就 好 了 就是說 兩 邊 厚度 是 一樣 再來 我們 用 三 個 豆包 就 把 它 一 次 把 它 攤開來 聽說 你 好像 學 做 料理 是 因為 從小 受到 那 個 受 日本 教育 的 媽媽 的 指導 跟 影響 是 不 是 對 然後 你 就 會 變成 很 有 興趣 啊 對 這 個 很 好玩 我 看 你 做 事情 是 不 是 媽媽 是 這樣 教 的 也 差不多 啦 也 有 影響 你 看 都 感覺 上 好像 日本人 在 做 東西 什麼 都 要 量 得 好好 的 算得 清清楚楚 的 不 像 我們 做菜 有點 隨心所欲 你 看 這 個 都 你 看 很 規矩 這 個 四季豆 就 是 把 它 也 是 照 豆包 的 寬度 來 做來 剪 因為 我們 今天 好 吧 __UNDEF__ 四 個 好 啦 __UNDEF__ 四 個 當然 有 這 個 等一下 我們 再 多 切 一 個 好不 好 四 個 當然 要 四 個 我 常常 有的 時候 一 不 小心 沒有 讓 師姊 多 做 一 個 就是 輪落 到 最後 我 沒有 吃到 是 嗎 這 個 就 是 在 一 開始 我 自己 沒有 計劃好 沒有 替 自己 多 留 一 份 我們 先 撒 鹽巴 再 撒 鹽巴 這樣 淡淡 一點點 的 鹽巴 就 是 把 豆包 裡面 有 一些 鹹度 但是 也 不能 太多 對 __UNDEF__ 也 不能 太多 然後 我們 都 求 於 自然 回歸 自然 對 不 對 我們 也 不要 放 什麼 味素 什麼 我們 只 是 鹽 就 好 了 然後 再 來 一 個 這 個 是 胡椒粉 這 是 黑 胡椒粉 細 的 這 個 胡椒粉 好像 裡面 是 不 是 還 有 別的 就是 好像 純 胡椒 嗎 我 覺得 它 好像 很 香 隨 個人 的 口感 不一定 照 我 這樣子 也 OK 但是 照 你 的 應該 都 沒 錯 因為 這 個 是 你 拿手 的 然後 把 它 排上去 你 看 擺 那麼 整齊 然後 把 它 排上去 因為 你 小 的 時候 看 媽媽 做菜 是 不 是 對 媽媽 也 是 這樣 做菜 對 這樣子 就 把 它 就 要 捲捲 了 然後 麵糊 拿出來 麵糊 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 醒 了 它 醒 了 沒 醒 了 __UNDEF__ 差不多 了 差不多 了 對 就 把 它 捲起來 這 個 不用 了 那 個 不用 了 把 它 捲起來 我們 就 把 它 抹 一點 麵糊 封口 這 麵糊 比較 濃 可是 我 現在 還是 不了 解 它 為什麼 要 放 一下 呢 就 是 給 它 揉和 水 跟 麵糊 麵粉 比較 更 能夠 充分 融合 是 不 是 對 這 個 好像 感覺 在 做 衣服 用 大頭針 先 把 它 固定 起來 固定 就 是 一 次 插 四 根 最 主要 是 讓 它 比較 穩定 日本人 他們 在 吃 東西 並 不 是 說 大 碗 滿 墘 口感 很 好 他們 是 講求 那 個 美 對 __UNDEF__ 小小 口 __UNDEF__ 美 就 是 有 那 一 個 一 盤 裡面 一點點 但是 就 是 真的 和風 料理 它 就 是 有 一 種 那 種 寧靜 的 那 種 禪意 它 什麼 不 是 說 中華 料理 就 是 比較 那 個 滿滿 一 盤 叫做 圓圓 滿滿 但是 日本 料理 你 看 它 有空 的 境界 一 個 盤子 然後 空間 留 很多 就 是 一 口 一點點 所以 那 是 另外 一 種 美 是 不 是 對 .
 
.
 
.
 
__UNDEF__ 那 一 種 你 其實 是 這樣 也 是 從小 有 受到 媽媽 的 一 個 影響 嗎 有 我們 慈濟 也 是 一樣 我們 是 減碳 我們 口福 大家 都 很 喜歡 沒 錯 但是 只要 能夠 溫飽 上人 講 的 溫飽 就 OK 了 能夠 夠 飽 簡單 不失 營養 因為 過 了 三 寸 喉嚨 都 是 一樣 你 看 那 個 日式 料理 和風 料理 他們 確實 是 所有 的 菜 簡單 但是 簡單 不 馬虎 簡單 但是 不 馬虎 也 不 隨便 你 看 這麼 簡單 的 幾 個 食材 但是 你 看 師姊 在 做 的 步驟 當中 她 也 沒有 一點 都 沒有 馬虎 也 沒有 隨便 這 個 也 是 一 份 精神 你 看 光 是 這 個 固定 要是 我們 兩 隻 啦 __UNDEF__ 頭尾 有時 還是 要 學習 一下 這 個 固定 的 訣竅 是 說 你 那 個 牙籤 去 固定 到 它 的 食材 裡面 就 OK 了 我們 稍微