這 個 是 一 個 套餐 應該 要 先 吃 哪 一 樣 呢 我們 可以 先 吃 蔬菜 味道 淡 一點 可以 先 吃 因為 它 是 原味 的 我們 要 沾 一點點 它 的 這 個 特調 咖哩醬 特調 的 好 優 好好 吃 因為 那 個 它 的 咖哩醬 真的 很 棒 這 個 就 是 你 自己 很 費心 的 花 了 時間 來 熬 有 去 熬 __UNDEF__ 熬 了 滿 長 的 時間 當 我們 把 這 個 蔬菜 吃完 以後 我們 就 會 來 吃 這 個 香菇 餅 了 其實 今天 香菇餅 算 主角 了 對 __UNDEF__ 香菇餅 它 是 主角 它 才 是 我們 今天 的 主角 也 是 沾上 一點點 咖哩 嗯 __UNDEF__ 好 香 真的 好 香 那 個 香菇 和 腰果 的 香味 那 個 香味 都 淡淡 的 沒有 很 重 它 整 個 裡面 都 沒有 加 任何 的 調味料 我 記得 只有 咖哩 一點點 咖哩粉 一點點 啊 就 這樣子 而已 我 跟 你們 說 真的 很 優 很 優 現在 我們 最後 就 要 來 吃 澱粉類 了 也 是 要 沾上 這 個 我 個人 是 非常 非常 喜愛 的 香菜 芥末醬 你 知道 嗎 這樣子 這 算是 澱粉類 了 太 美味 了 好好 如果說 換 了 別的 洋芋 好像 沒有 這麼 好 比較 沒有 這 種 口感 我 跟 你 講 我 真的 是 無法 形容 它 怎麼 會 這麼 的 好吃 而且 夏天 我 吃涼 的 它 也 是 同樣 的 是 這樣子 的 美味 今天 幸好 把 他 的 得獎 作品 拿來 跟 我們 大家 分享 我們 不要 枉費 了 他 的 一 番 苦心 大家 也 要 學 著 做做 看 好不 好 感恩 你 謝謝 __UNDEF__ 信豪 感恩 你 真的 好 外層 酥脆 的 豆皮 散發 著 清新 的 芝麻 香氣 包裹 著 清爽 的 四季豆 與 脆口 的 荸薺 從 外 而 內 __UNDEF__ 口感 層次 分明 卻 又 圓潤 的 融合 在一起 承襲 母親 手藝 的 梁佰 能 非常 講究 食材 的 比例 且看 她 如何 用 科學 觀念 來 製作 可口 美味 的 點心 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 位 她 把 料理 跟 科學 連結 在一起 的 梁佰 能 師姊 師姊 你 好 你 好 大家 好 這 個 料理 跟 科學 其實 跟 科學 __UNDEF__ 物理學 都 是 其實 是 很 相關 的 它 就是說 所謂 科學 它 是 有 數據 可以 算出來 不 是 像 以前 說 師傅 教學徒 還 留 一手 量 其 約 越 做 卻 越 多 有 數據 糟 了 __UNDEF__ 我 算 數據 就算 不 清楚 難怪 我 煮 的 料理 大家 都 不 敢 吃 你 客氣 了 今天 我們 的 梁佰 能 師姊 要 做 的 料理 很 有趣 叫做 什麼 芝麻 香棒 芝麻 香棒 材料 有 豆包 四季豆 素 火腿 黑白 芝麻 荸薺 麵粉 調味料 有 鹽 胡椒粉 我們 先 來 調 麵糊 麵糊 有 需要 它 調 麵糊 跟 水 跟 給 它 靜置 我們 先 調好 先 調好 放 在 那裡 一下 本來 我 是 有 準備 發粉 但是 我 想想 我們 不要 加 要 加 也 可以 為什麼 要 加發 粉 是 要 讓 它 發酵 一下 嗎 不用 發酵 它 遇 熱 它 自然 就 發酵 我們 放 一點 鹽巴 好 不 好 放 一點 鹽巴 麵糊 還要 給 它 調好 放 一下 讓 它 等於 靜止 一下 讓 它 活 起來 的 意思 是 不 是 對 你 看 就 是 跟 麵糊 跟 水 能 融合 這樣子 原來如此 這 個 還 滿 講究 我 就 想說 調 麵糊 就 調 麵糊 幹嘛 麵糊 還要 給 它 靜止 一下 它 也 是 要 讓 它 有 一點 活力 要 讓 它 那 個 稍微 發 一下 你 看 第一 手 光 調 個 麵糊 她 就 已經 是 跟 人家 不 太 一樣 了 這 個 麵糊 不 是 調 得 很 稀 的 我們 就 給 它 靜止 靜止 這 個 火腿 這邊 素 火腿 把 它 切 一下 切 長條 因為 我們 今天 做 大概 是 三 片 豆包 三 片 豆包 看 要 用 多少 個 我們 就 先 三 條 就是 先 暫時 這樣 我們 是 做 一 個 示範 我們 的 荸薺 因為 它 吃起來 口感 會 脆脆 的 但 這 個 很 好 它 比較 滿涼性 的 又 有 一 種 那 種 清甜 的 脆感 所以 這 也 要 有 一 個 形狀 不 是 形狀 等一下 我們 跟 濕 豆包 捲起來 好 捲 切 也 是 要 切 得 大小 差不多 一 個 算 一下 這樣子 好像 這 個 比較 大 的 要 把 它 先 對 半 一下 對 半 我 發覺 你 做 事情 就 是 很 仔細 然後 我們 豆包 豆包 打開來 這樣子 這 個 是 如果 有的 豆包 比較 寬 一點 也 沒關係 沒關係 這 個 我們 這樣子 就 好 了 就是說 兩 邊 厚度 是 一樣 再來 我們 用 三 個 豆包 就 把 它 一 次 把 它 攤開來 聽說 你 好像 學 做 料理 是 因為 從小 受到 那 個 受 日本 教育 的 媽媽 的 指導 跟 影響 是 不 是 對 然後 你 就 會 變成 很 有 興趣 啊 對 這 個 很 好玩 我 看 你 做 事情 是 不 是 媽媽 是 這樣 教 的 也 差不多 啦 也 有 影響 你 看 都 感覺 上 好像 日本人 在 做 東西 什麼 都 要 量 得 好好 的 算得 清清楚楚 的 不 像 我們 做菜 有點 隨心所欲 你 看 這 個 都 你 看 很 規矩 這 個 四季豆 就 是 把 它 也 是 照 豆包 的 寬度 來 做來 剪 因為 我們 今天 好 吧 __UNDEF__ 四 個 好 啦 __UNDEF__ 四 個 當然 有 這 個 等一下 我們 再 多 切 一 個 好不 好 四 個 當然 要 四 個 我 常常 有的 時候 一 不 小心 沒有 讓 師姊 多 做 一 個 就是 輪落 到 最後 我 沒有 吃到 是 嗎 這 個 就 是 在 一 開始 我 自己 沒有 計劃好 沒有 替 自己 多 留 一 份 我們 先 撒 鹽巴 再 撒 鹽巴 這樣 淡淡 一點點 的 鹽巴 就 是 把 豆包 裡面 有 一些 鹹度 但是 也 不能 太多 對 __UNDEF__ 也 不能 太多 然後 我們 都 求 於 自然 回歸 自然 對 不 對 我們 也 不要 放 什麼 味素 什麼 我們 只 是 鹽 就 好 了 然後 再 來 一 個 這 個 是 胡椒粉 這 是 黑 胡椒粉 細 的 這 個 胡椒粉 好像 裡面 是 不 是 還 有 別的 就是 好像 純 胡椒 嗎 我 覺得 它 好像 很 香 隨 個人 的 口感 不一定 照 我 這樣子 也 OK 但是 照 你 的 應該 都 沒 錯 因為 這 個 是 你 拿手 的 然後 把 它 排上去 你 看 擺 那麼 整齊 然後 把 它 排上去 因為 你 小 的 時候 看 媽媽 做菜 是 不 是 對 媽媽 也 是 這樣 做菜 對 這樣子 就 把 它 就 要 捲捲 了 然後 麵糊 拿出來 麵糊 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 醒 了 它 醒 了 沒 醒 了 __UNDEF__ 差不多 了 差不多 了 對 就 把 它 捲起來 這 個 不用 了 那 個 不用 了 把 它 捲起來 我們 就 把 它 抹 一點 麵糊 封口 這 麵糊 比較 濃 可是 我 現在 還是 不了 解 它 為什麼 要 放 一下 呢 就 是 給 它 揉和 水 跟 麵糊 麵粉 比較 更 能夠 充分 融合 是 不 是 對 這 個 好像 感覺 在 做 衣服 用 大頭針 先 把 它 固定 起來 固定 就 是 一 次 插 四 根 最 主要 是 讓 它 比較 穩定 日本人 他們 在 吃 東西 並 不 是 說 大 碗 滿 墘 口感 很 好 他們 是 講求 那 個 美 對 __UNDEF__ 小小 口 __UNDEF__ 美 就 是 有 那 一 個 一 盤 裡面 一點點 但是 就 是 真的 和風 料理 它 就 是 有 一 種 那 種 寧靜 的 那 種 禪意 它 什麼 不 是 說 中華 料理 就 是 比較 那 個 滿滿 一 盤 叫做 圓圓 滿滿 但是 日本 料理 你 看 它 有空 的 境界 一 個 盤子 然後 空間 留 很多 就 是 一 口 一點點 所以 那 是 另外 一 種 美 是 不 是 對 .
 
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__UNDEF__ 那 一 種 你 其實 是 這樣 也 是 從小 有 受到 媽媽 的 一 個 影響 嗎 有 我們 慈濟 也 是 一樣 我們 是 減碳 我們 口福 大家 都 很 喜歡 沒 錯 但是 只要 能夠 溫飽 上人 講 的 溫飽 就 OK 了 能夠 夠 飽 簡單 不失 營養 因為 過 了 三 寸 喉嚨 都 是 一樣 你 看 那 個 日式 料理 和風 料理 他們 確實 是 所有 的 菜 簡單 但是 簡單 不 馬虎 簡單 但是 不 馬虎 也 不 隨便 你 看 這麼 簡單 的 幾 個 食材 但是 你 看 師姊 在 做 的 步驟 當中 她 也 沒有 一點 都 沒有 馬虎 也 沒有 隨便 這 個 也 是 一 份 精神 你 看 光 是 這 個 固定 要是 我們 兩 隻 啦 __UNDEF__ 頭尾 有時 還是 要 學習 一下 這 個 固定 的 訣竅 是 說 你 那 個 牙籤 去 固定 到 它 的 食材 裡面 就 OK 了 我們 稍微 整理 一下 然後 從 原來 是 這樣 切 我 剛才 想說 它 這 個 一 捲 就 頭尾 插 兩 根 牙籤 不 是 就 好 了 它 這 個 樣子 有點 像 做 人家 做 總匯 三明治 一樣 的 對 __UNDEF__ 就是說 也 有 一點 手工 手工 原來 插 四 根 牙籤 真的 還是 有 它 的 道理 的 這樣子 四 份 然後 再 稍微 修 一下 好好玩 我 以為 就 這樣 整 個 一 圈 不會 這麼 粗 比較 秀氣 是 在 這 個 時候 就 把 它 切好 等一下 你 是 要 蒸 呢 還是 要 炸 __UNDEF__ 還是 半 炸蒸 半 炸 煎 所以 它 又 不 一樣 它 不 是 純粹 都 是 下去 炸 對 啊 __UNDEF__ 我 就 在 想說 我們 油 不要 弄 很多 不要 說 準備 一 大 鍋油 不要 我們 現在 是 講求 就 是 健康 健康 取向 所以 我們 其實 油炸 的 東西 真的 吃 多 了 實在 是 沒有 什麼 好處 當然 偶爾 吃吃 它 增加 一些 香味 素食 的 油炸 東西 有的 時候 因為 我們 吃素 的 人 體質 也 比較 寒涼 一點 偶爾 吃 一些 油炸 也 提升 它 的 溫度 但是 葷食 千萬 不能 吃 尤其 是 油炸 的 現在 我們 就 是 把 芝麻 這 個 是 黑白 芝麻 混 在一起 的 我們 這 個 芝麻 這 個 多餘 的 我 把 它 拿開 我們 芝麻 是 生 的 黑白 這 是 生 的 對 __UNDEF__ 黑白 太 好 了 黑芝麻 __UNDEF__ 白芝麻 它 是 非常 的 營養 的