嗎 有 我們 慈濟 也 是 一樣 我們 是 減碳 我們 口福 大家 都 很 喜歡 沒 錯 但是 只要 能夠 溫飽 上人 講 的 溫飽 就 OK 了 能夠 夠 飽 簡單 不失 營養 因為 過 了 三 寸 喉嚨 都 是 一樣 你 看 那 個 日式 料理 和風 料理 他們 確實 是 所有 的 菜 簡單 但是 簡單 不 馬虎 簡單 但是 不 馬虎 也 不 隨便 你 看 這麼 簡單 的 幾 個 食材 但是 你 看 師姊 在 做 的 步驟 當中 她 也 沒有 一點 都 沒有 馬虎 也 沒有 隨便 這 個 也 是 一 份 精神 你 看 光 是 這 個 固定 要是 我們 兩 隻 啦 __UNDEF__ 頭尾 有時 還是 要 學習 一下 這 個 固定 的 訣竅 是 說 你 那 個 牙籤 去 固定 到 它 的 食材 裡面 就 OK 了 我們 稍微 整理 一下 然後 從 原來 是 這樣 切 我 剛才 想說 它 這 個 一 捲 就 頭尾 插 兩 根 牙籤 不 是 就 好 了 它 這 個 樣子 有點 像 做 人家 做 總匯 三明治 一樣 的 對 __UNDEF__ 就是說 也 有 一點 手工 手工 原來 插 四 根 牙籤 真的 還是 有 它 的 道理 的 這樣子 四 份 然後 再 稍微 修 一下 好好玩 我 以為 就 這樣 整 個 一 圈 不會 這麼 粗 比較 秀氣 是 在 這 個 時候 就 把 它 切好 等一下 你 是 要 蒸 呢 還是 要 炸 __UNDEF__ 還是 半 炸蒸 半 炸 煎 所以 它 又 不 一樣 它 不 是 純粹 都 是 下去 炸 對 啊 __UNDEF__ 我 就 在 想說 我們 油 不要 弄 很多 不要 說 準備 一 大 鍋油 不要 我們 現在 是 講求 就 是 健康 健康 取向 所以 我們 其實 油炸 的 東西 真的 吃 多 了 實在 是 沒有 什麼 好處 當然 偶爾 吃吃 它 增加 一些 香味 素食 的 油炸 東西 有的 時候 因為 我們 吃素 的 人 體質 也 比較 寒涼 一點 偶爾 吃 一些 油炸 也 提升 它 的 溫度 但是 葷食 千萬 不能 吃 尤其 是 油炸 的 現在 我們 就 是 把 芝麻 這 個 是 黑白 芝麻 混 在一起 的 我們 這 個 芝麻 這 個 多餘 的 我 把 它 拿開 我們 芝麻 是 生 的 黑白 這 是 生 的 對 __UNDEF__ 黑白 太 好 了 黑芝麻 __UNDEF__ 白芝麻 它 是 非常 的 營養 的 然後 又 香 當然 黑芝麻白芝麻 的 差別 在 哪裡 就是 黑芝麻 的 含 鈣 含鐵量 是 白芝麻 的 很多 很多 倍 但是 白芝麻 的 香味 又 比 黑芝麻 多 很多 它們 就 應該 融合 在一起 黑白 配 這 個 就 是 因為 豆皮 很 嫩 很 嫩 所以 必要 時候 就 兩 根 牙籤 固定 沒關係 它 非常 的 嬌嫩 破掉 了 那 個 沒關係 我們 就 不用 了 我們 就 不要 用到 那 個 我們 先 起 一 個 鍋 這 個 叫做 半 煎炸 要 怎麼 處理 我 來 開火 小小 ...
 
這樣子 最 小 了 我們 先 熱 鍋 然後 把 它 刮 鍋 一下 刮 一下 對 __UNDEF__ 刮 一下 新 的 鍋 __UNDEF__ 舊 的 鍋 都 一樣 都 一樣 這 個 鍋子 這 個 鍋 不 是 新鍋 你們 看得出來 這 個 鍋 有 多少 年 歷史 了 嗎 40 年 天 呀 __UNDEF__ 這 該 不會 也 是 你 的 嫁妝 對 __UNDEF__ 是 我 訂婚 我 先生 因為 我們 現在 其實 當 家庭 主婦 媽媽 們 其實 有的 時候 很 還 滿 怕 有 些 東西 要 炸 的 時候 要 費 很多 的 油 但是 有 些 的 食材 你 不過 一 下 油 或者 稍 炸 一下 又 不 好吃 我們 就是說 就 可以 學習 像 你 這樣子 少少 的 油 然後 來 叫做 半 煎炸 的 方式 來 處理 這樣 用 小 火 這樣 慢慢 等 是 什麼 原因 你 要 有 耐心 你 太 急躁 了 反而 會 弄錯 會 燒起來 會 燒焦 這樣 就 不 好吃 白費 我 今天 準備 這麼 好 我們 先 試 一 個 你 看 她 溫油 都 沒有 那麼 急 真的 還 沒有 是 哦 這 個 真的 是 叫做 不能夠 急躁 慢慢 來 雖然 說 要 腳步 要 快 但是 內心 不能 急躁 真的 要 認識 自己 的 缺點 你 看 現在 它 的 油 才 有 一點點 溫溫 所以 這 個 叫做 就是 不 是 說 像 我們 一般 的 什麼 料理 炸 東西 是 等 那 個 油熱 或者 是 油溫 比 這 個 高 然後 再 放下去 炸 那 個 是 那 個 等於 是 在 吃 毒藥 不 是 毒藥 那 個 很 殘忍 很 殘忍 那麼 快 的 手法 不見得 說 你 因為 那 個 油 我 今天 用 的 是 那 個 炸酥油 一般 的 人 都 用 那 個 什麼 花生 油 不 是 花生油 沙拉油 對 你 知道 嗎 那 個 飽和 酸 破壞 它 本來 的 成分 所以 說 我們 油炸 的 東西 其實 高溫 快速 的 去 炸 其實 它 會 產生 的 一些 化學 變化 對 身體 確實 是 一 件 非常 不 健康 的 事情 難怪 這樣 對 自己 很 殘忍 就 對 所以 油炸 的 東西 還是 也 不要 那麼樣 的 多油 或者 是 太 高 的 溫度 現在 就是說 每 一 個 就 讓 它 有 平均 沾上 麵糊 我 瞭解 了 因為 你 是 要 炸 的 東西 所以 你 的 麵糊 真的 不能夠 調 得 太 稀 也 不能 太 稠 沾 不 起來 我們 就 這樣子 照 這樣子 的 速度 然後 是 慢慢 的 煎炸 中途 讓 它 穩定 的 時候 就 來 給 它 翻面 因為 芝麻 是 生 的 我們 要 把 它 炸透 把 芝麻 炸熟 芝麻 炸熟 之後 它 的 其實 豆包 還 有 四季豆 和 其它 的 這些 素火腿 其實 也 都 熟 了 終於 快要 炸好 了 我 的 碗 已經 準備好 這樣子 你 要 先 吃 嗎 溫柔 如果說 有 甜麵醬 或是 蠔油 沾 素 蠔油 也 OK 除非 我們 吃 原味 酥酥 還 帶 一點 ＱＱ 為什麼 就 是 麵糊 的 關係 剛才 打進去 空氣 給 它 混合 融解 這樣子 所以 我 跟 你 講 跟 我們 一般 吃 的 炸 的 東西 那 個 口感 不 一樣 不 一樣 一般 吃 的 炸 的 東西 是 酥酥 脆脆 它 竟然 是 酥酥 又 ＱＱ ＱＱ 好 奇妙 還 OK 不 是 OK 好棒 好棒 謝謝 而且 還 不可思議 的 好 這 幾 個 重點 大家 要 記得 麵糊 一定 要 給 它 醒 醒 一陣子 不能 急躁 要 用 小火 溫 油 慢慢 的 煎炸 芝麻 才 不會 焦 對 對 不 對 我 這樣 講 對 不 對 對 然後 它 才 會 炸到 透 然後 裡面 可以 炸熟 而 芝麻 你 看 保持 黑白分明 然後 都 沒有 焦掉 啊 __UNDEF__ 這 整 個 過程 看下來 我 才 了 解 這 真的 是 功夫 修行 的 功夫 讚讚 謝謝 感恩 我們 在 和 糯米糰 的 時候 我 拿 這 個 面板 這 個 面板 最 起碼 有 30 年 了 我 都 捨不得 丟掉 曾經 有 壞 過 放假 時 梁佰 能 最 喜愛 窩在 自家 的 廚房 裡 做 烘焙 今天 為 了 即將 到來 的 中秋節 梁佰 能 準備 製作 不同以往 的 月餅 改以 口感 和 口味 都 非常 獨特 的 3Q餅 來 跟 朋友 們 分享 這 個 3Q餅 的 做工 繁雜 光 是 準備 外皮 和 內餡 的 材料 就 分成 好幾 種 梁佰 能 為 了 掌握 食材 份量 並且 有效 利用 時間 將 烘焙 帶入 科學 公式 我 設計 這 個 產品 全部 要 做 十 個 我 一 個 是 100 g 你 的 配方 裡面 你 要 很 精準 去 算 不能量 其 約 量 其 約 的 話 做起來 大小 顆 可以 __UNDEF__ 還 OK 做好 的 3Q餅 由 外 到 內 是 紅豆餡 __UNDEF__ 麻糬 綠豆餡 烤好 後 一 口 咬下 口感 的 多層次 讓 吃 過 的 人 都 驚喜 不已 梁 姊 的 愛心 謝謝 有 那 個 綠 豆椪 那 個 綠豆餡 很 好吃 我 能 再 吃 一 塊 嗎 吃 謝謝 領有 烹飪 證照 的 梁佰 能 這些 年 來 不斷 上課 進修 廚藝 看 著 大家 邊 吃 著 餅 臉 上 邊 顯露出 滿足 的 神情 就 是 對 她 最 大 的 鼓勵 了 年輕 時 梁佰 能 因為 工作 上 人事 調動 的 困境 感到 非常 沮喪 轉而 將 心力 投注 在 鑽研 烘焙 技術 並 在 十幾 年 前 接觸 志工 後 有 了 另 一 層 體悟 人生 不 如意 十之八九 多多少少 都 會 有 低潮 但是 在 低潮 之中 你 也 要 自己 站起來 過去 的 逆境 我們 就 當作 那 個 就 是 歷練 你 知道 才 會 成長 我們 總是 要 有 找 一 個 真正 的 目標 所以 我 找到 這 塊 區域 烘焙 或是 說 烹飪 我 能 帶給 大家 跟 人家 結善 緣 麻糬 對 __UNDEF__ 這 是 麻糬 __UNDEF__ 對 麻糬 將 過去 的 心結 釋懷 梁佰 能 用 愛心 滿溢 的 點心 療癒 心靈 缺口 同時 也 帶給 別人 快樂 簡單 的 菇類 料理 卻 能 營造出 高貴 典雅 的 氣質 這 一 道 充滿 了 海洋 氣息 的 美味 料理 是 潘玉凱 為 本 屆 素食 金廚獎 特別 研發 的 科班出身 的 潘玉凱 累積 了 扎實 的 基本 功夫 再 加上 層出不窮 的 創意 讓 他 的 料 裡 總是 能 吸引 所有人 的 目光 今天 就 讓 我們 來 仔細 學習 他 的 海豔 之 鮑 歡迎 我們 現代 心素派 有始以來 最 年輕 的 大 廚師 呀 我們 的 潘玉凱 但是 他 說 不可以 叫 我 師傅 因為 我 也 不 是 師傅 你們 就 叫 我 小凱 好了 好 可愛 我們 來 歡迎 我們 的 小凱 小凱 師傅 可以 吧 可以 你 好 今天 他 要 跟 我們 分享 是 他 在 第二 屆 菩提 金廚獎 裡面 得獎 的 作品 而且 他 是 得到 了 銅牌 這 個 銅牌 跟 銀牌 只 差 了 一 分 而且 是 經過 了 好幾 次 的 評審 才 評出來 的 高下 那 當然 你 比較 年輕 讓 信豪 大哥 來得 是 應該 的 機會 都 是 留給 有 準備 的 人 你 也 是 有 準備 的 準備 不 夠 也 對 你 看 謙虛 準備 不 夠 但是 今天 還是 要 跟 我們 大家 分享 你 今天 的 這 道 料理 叫做 什麼 海艷 之 鮑 我 跟 你 說 真的 很 棒 很 棒 海艷 之 鮑 就 是 杏鮑菇 它 就 是 俗稱 是 台灣 的 好像 它 的 口感 素 的 鮑魚 它 的 口感 跟 它 的 質感 都 很 像 鮑魚 只是 說 這 個 杏鮑菇 我們 要 把 它 做 造型 做成 一 個 像素 的 鮑魚 一樣 讓 它 有 質感 讓 它 有 價值 其實 我們 先 要 講 一下 這 個 海艷 之 鮑 在