它 稍微 煮開 一下 它 的 濃稠度 會 比 你 剛 放下去 要 多 很多 所以 還 蠻 濃 的 你 這 個 sauce 還 煮 得 蠻 濃 的 好 了 同時 我們 撒上 了 一點點 的 香油 一點點 的 香油 提味 這 個 要 用 淋汁 然後 還 有 你 的 芥蘭 還 沒 放 那 個 是 最後 的 先 把 這 個 就 把 它 淋 在 上面 好 仔細 好 細心 順 著 這樣 拉出 一 條 線 造型 所以 你 看 線條 美 好 了 再 來 最後 就 是 把 這 個 最 漂亮 的 芥蘭菜 最 漂亮 的 小 芥蘭 再 把 它 擺飾 擺好 稍微 盤子 這 個 旁邊 稍微 把 它 擦 一下 所以 就 是 一 根 就 對了 好 漂亮 至於 這麼 美味 應該 也 是 很 好吃 因為 他 那 時候 分數 是 很 高 的 等一下 我們 就 來 品嚐 看看 了 我們 這 位 小凱 廚師 真的 是 很 棒 就 把 這 個 剩下來 的 一點點 的 這 個 材料 我 就 說 要 擺 個 小盤 他 連 這 個 小盤 他 都 把 它 擺 得 這麼 漂亮 真的 很 厲害 潘 爸爸 真的 讓 你 選對 了 選 這 個 餐飲 而且 你 不會 說 是 很 滿足 你 工作 的 地方 因為 它 不 是 說 不 好 而是 說 你 想要 學習 更多 的 東西 你 會 常常 就是說 會 去 換 因為 不同 的 客人 他們 對 你 會 有 不同 的 要求 你 會不會 覺得 那 樣子 真的 是 也 是 滿 算是 一 個 挑戰 算 一 個 挑戰 可是 可以 增加 自己 的 經驗 可以 讓 自己 更 進步 準備 更 充實 迎接 下 一 個 地方 的 挑戰 太 好 了 再一次 證明 誰 說 我們 七年級 的 孩子 是 草莓族 七年級 的 孩子 真的 是 很 有 他 自己 的 計劃 只是 說 你 要不要 給 他 機會 我們 也 希望 年輕人 你 要 學 學 小凱 一樣 自己 想 辦法 訂上 目標 自己 找 自己 這 條 路 然後 很 用心 很 執著 的 走下去 當然 我們 現在 就 要 來 好好 的 來 品嚐 一下 你 看 這麼 美 美 到 我 都 捨不得 吃 先 吃 哪 一 樣 啊 我們 先 吃 這 個 主食 先 吃 主食 我們 來 吃 我們 的 杏鮑菇 很 脆 裡面 都 是 汁 比 我們 那 個 平常滷 的 好吃 太多 了 因為 過 油 炸 了 一下 它 把 裡面 的 那 個 原來 的 鮮美 的 汁 都 包 在 裡面 太 美妙 炸 過 它 的 皮 它 有 一 種 香味 咬 的 時候 咬到 最後 又 脆 又 香 其它 的 鹹度 都 剛剛 好 再來 我們 就 是 把 這 個 麵線 麵線 把 它 拌開 沾 這 個 醬汁 拌沾 這 旁邊 的 醬汁 醬汁 稍微 就 可以 吃 了 你 看 多麼 優雅 剛好 一 人 份 都 小小 的 對 不 對 好吃 手工 麵線彈 Ｑ 然後 再 用 它 的 原味 醬汁 來 這樣子 吃起來 它 才 不會 有 衝突感 難怪 那 一 天 比賽 讓 評審 都 非常 的 傷腦筋 但是 我們 在 這邊 真的 也 要 祝福 我們 的 小凱 你 看 這麼 年輕 才 71 年次 但是 這 位 小凱 師傅 同學 叫 你 什麼 小凱 老師 嗎 不 是 __UNDEF__ 他們 都 叫 我 學長 學長 __UNDEF__ 你 看 真的 很 棒 你 要 更 努力 更 精進 我們 預祝 你 希望 在 素食 料理界 裡面 將來 也 可以 有 這 個 藍帶 廚師 掛 在 身 上 好不 好 好 感恩 你 今天 從 南投 還 跑來 這邊 來 錄 這 個 節目 感恩 你 感恩 富含 維生素 E 的 白果 再 配上 切花 的 香菇 兼具 營養 與 美觀 清甜 的 地瓜 用 三 杯 的 烹調 方式 顛覆 你 的 想像 曾 在 佛寺 幫忙 煮飯 長達 15 年 的 許彩雲 喜愛 將 原有 菜色 再 變化 常 讓 人 大吃一驚 現在 就 讓 我們 一起 來 看看 她 今天 要 帶來 什麼 樣 的 驚喜 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 很 會 發揮 創意 的 許彩雲 師姊 彩雲 師姊 您 好 艾珍 師姊 好 全球 觀眾 大家 好 彩雲 師姊 今天 做 這 道 菜 也 是 要 費 點 功夫 對 吧 請問 這 道 菜 叫 什麼 名字 白果腰花 白果腰花 材料 有 冬菇 玉米筍 白果 紅蘿蔔 青豆仁 調味料 有 砂糖 素蠔油 太白粉 那麼 這 個 就 是 香菇 去 做 的 香菇 是 用 這 個 我 有 留 3 個 現在 教 大家 來 做 這 個 三 支 牙籤 要 用 香菇 在 選 的 時候 要不要 選 什麼 你 要 選 這 個 比較 厚 這 個 比較 厚 炸起來 比較 脆 你 就 把 這 個 蒂頭 切掉 要 厚 一點 的 要 厚 一點 像 日本 那 種 花菇 那 不 是 很 厚 那 個 太 厚 不行 又 太 厚 不行 用 這 個 冬菇 剛剛 好 這 個 厚度 剛剛 好 這 個 厚度 也 其實 也 沒有 說 很 厚 首先 就是 先 把 我們 香菇 斜切 斜切 斜切 但 不能 切斷 不能 切斷 一定 要 斜 的 斜 的 比較 不會 斷 我們 就 是 把 它 捲起來 真的 捲 得 起來 就 這樣子 就 捲 得 起來 表示 我 切 得 還 不錯 切 得 還 不錯 就 這樣子 這 個 就 捲起來 這樣子 對著 捲 就 這樣子 是 不 是 對 其實 這 個 就 叫做 香菇花 啦 其他 的 這 個 有沒有 要 切 要 切 這 個 先 放 旁邊 這 個 先 擺 在 旁邊 等一下 來 炸 這 個 要 切 這 個 是 等一下 要 配 的 要 配 料 的 配 顏色 也 是 切成 長形 的 長形 長形 的 片狀 它 這樣 才 會 有 整體 之 美 這 個 玉米筍 也 要 斜切 玉米筍 就 斜切 切 一 段 就 好 了 這 個 其實 說 這 個 是 手工菜 但是 還好 也 沒有 說 很 費工 的 不會 __UNDEF__ 不會 很 費工 就是 這樣 斜斜 的 切 一切 給 它 摺過來 就 好 我們 現在 就 等 油熱 就 好 了 可以 開始 炸 了 現在 就 是 這 個 油 沒有 說 非常 燙 的 時候 就 把 它 放下去 因為 等於 說 是 要 把 它 炸透 要 炸透 如果說 油溫 太 高 的話 就 不行 等一下 會 燒焦 會 燒焦 因為 這 個 裡面 給 它 透 就 這樣子 慢慢 給 它 炸 慢慢 的 給 它 炸 炸到 透 為止 你 看 這 就 是 其實 也 可以 當 宴客菜 這 宴 客菜 排起來 很 漂亮 應該 是 擺起來 會 很 漂亮 了 這 個 慢慢 再 炸 我 就 趁 這 個 機會 趕快 跟 大家 推薦 一下 你 看 我們 現代 心素派 終於 推出 DVD 了 教學 的 裡面 有 大廚 上菜 有 像 我們 這 個 師姊 這麼 棒 的 香積 媽媽 的 菜 還 有 名人 的 菜 各式各樣 的 不同 的 料理 裡面 總共 有 三 片 好 漂亮 看到 沒 好棒 可以 照著 DVD 來 學 做菜 這 個 在 全 省 各 大 的 靜思 書軒 都 有 賣 我們 可以 去 把 它 請 購回來 可以 看 著 它 來 學 做菜 叫做 「 主廚 到 我 家 」 現在 我們 看到 它 這 個 香菇 浮起來 了 浮起來 快好 了 我們 就 先 把 它 放 在 一 個 盤子 裡 請問 要不要 吸 油 不用 吸油 等一下 還 在 炒 等一下 可以 油放 少一點 就 可以 了 像 我們 像 這樣子 差不多 等於 一 盤 我們 如果說 一 次 要 做 的 量 比較 多 的話 你 當天 才 來 捲 好像 來不及 頭 一 天 頭 兩 天 把 這 個 部分 先 做起來 可以 嗎 可以 我們 是 頭 兩 天 做 的 時候 就 是 像 剛才 這樣 捲 好 捲好 __UNDEF__ 你 給 它 炸 好 要 先 炸 炸好 才 能 放 冰箱 再 放 這樣子 那 個 味道 才 不會 跑掉 不然 香菇 泡 久 會 有 一 個 味道 你 就 給 它 炸 好 就 給 它 放 著 就 可以 了 像 剛才 我 給 它 捲 好 放 冰箱 這樣 反而 香菇 會 沒有 香味 了 就 這樣子 炸起來 炸 一下 那 個 香味 會 鎖 在 裡面 原來如此 一 次 把 它 都 炸好 涼 了 放 冰箱 等到 第二 天 或 第三 天 我們 再 來 繼續 來 炒 來 吃 就 這樣子 這 個 可以 換 鍋 了 像 現在 炸好 了 那 個 牙籤 怎麼辦 牙籤 要 先 把 它 拿掉 拿掉 乖乖 了 乖乖 它 就 不會 它 就 不會 變形 了 不會 請問 一下 剛才 我 不 是 說 我們 先 把 它 炸好 可以 先 放 在 那 個 冷藏 擺 兩三 天 也 沒關係 那 個 時候 我們 是 要 牙籤 要 拿掉 還是 不要 拿掉 牙籤 先 不要 拿掉 拿掉 裡面 它 有時候 這 個 會 散開 還是 會 散開 就是 擺在 那裡 等到 我們 要 料理 的 時候 才 拿出來 把 牙籤 拔掉 但是 現在 馬上 炸好 有 一點 酥酥 的 我 要是 放 在 冰箱 冷藏 再 拿出來 酥酥 的 口感 會不會 沒有 了 不會 因為 我們 這 一 道 菜 是 沒有 很 酥 有 沒 有 濕濕 的 我們 還 要 勾芡 難怪 __UNDEF__ 所以 沒關係 我們 現在 就 來 炒 了 就 是 先 起 油鍋 一點 油 就 夠 了 因為 我們 這 個 已經 有 炸 了 這 剛 已經 有 油 了 已經 有 炸 就 不要 那麼多 我們 先 把 我們 這 個 紅蘿蔔 先 放下去 紅蘿蔔 __UNDEF__ 玉米筍 都 可以 這 個 都 可以 先 放 紅蘿蔔 先 給 它 炒 一下 有 那 個 紅蘿蔔 的 味道 就 比較 不會 那麼 濃 有的 小朋友 不 喜歡 吃 紅蘿蔔 就 給 它 炒 一下 可是 我們 像 在 營隊 裡面 我們 就 問 小朋友 喜不喜歡 吃 紅蘿蔔 小朋友 現在 大部分 都 會 說 喜歡 他們 知道 有 營養 了 現在 小朋友 懂 了 他們 知道 紅蘿蔔 對 眼睛 很 好 這 個 銀杏 給 它 放下去 這 個 白果 白果 給 它 放下去 這 個 叫 白果 它 就 是 然後 我 要 水 這 個 等一下 再 給 它 放 要 一點 水 其實 這 個 配料 是 我們 我 再 加 一點 糖 我們 這 個 配料 其實 可以 選 不一定 說 是 這 幾 樣 嘛 然後 再 放 蠔油 所以 說 水 要 蠻 多 的 等一下 你 要 勾芡 難怪 就 不用 擔心 這 個 是 會 軟 這樣子 這 個 就 把 它 放下去 這樣子 讓 它 這麼 早 放下去 讓 它 有 入味 一起 入味 原來如此 我們 把 鍋蓋 蓋 一下 好 不 好 來