也 要是 乾淨 的 所以 我 後來 開始 慢慢 的 去 接觸 一些 有機 農 然後 慢慢 的 深入 去 了 解 之後 我 就 覺得 好像 有機 這 一 塊 也 是 有 很多 的 學問 所以 你 要 去 上 很多 課 嗎 還是 要 去 跟 很多 人 請教 我 從 各 方面 收集 這 種 資訊 然後 自己 再 去 判斷 再 去 應用 那 到 最後 我 後來 發現 到 最後 我 可能 就 會 走向 比較 很 自然 的 方式 盡量 不 用 外面 的 資材 後來 覺得 自己 每 天 在 煮菜 就 會 開始 去 考慮 是 不 是 我們 吃 的 菜 是 哪裡 來 的 健康 不 健康 這 其實 也 是 很 重要 的 一 個 環保 的 議題 生態 的 議題 像 我們 園子 裡 你 知道 現在 我們 園子 裡 可以 有 非常 豐富 的 生態 從 蛇 __UNDEF__ 從 雉雞 __UNDEF__ 從 鵪鶉 各 種 鳥 素桂 姊 　 你 從事 有機 栽種 除了 可以 吃到 新鮮 的 蔬菜 水果 之外 還 有 沒有 其他 的 收穫 其實 最 大 的 收穫 應該 是 跟 大自然 的 相處 我 後來 發現 人 真的 必須 要 順應 自然 你 就 是 什麼 季節 你 該 種 什麼 你 就 種 什麼 像 在 蟲害 的 部分 我 就 會 選擇 說 是 一 個 防禦 不 去 跟 它 對峙 就 是 這 個 季節 明明蟲 很多 你 種下去 就 一定 會 沒有 收成 那 我 就 不 種 這 個 菜 就 是 學會 跟 大自然 和諧 相處 對 __UNDEF__ 順應 它 就 是 順應 大自然 本身 是 農家 子弟 的 陳世雄 教授 1997年 接任 中興 大學 的 農業 試驗場 的 場長 看到 同事 因為 化學 農藥 讓 健康 受到 毒害 於是 決心 開始 推動 有機 農業 而 他 也 在 自家 的 農園 裡 用 有機 的 栽種 方法 成功 的 種植 了 各式各樣 的 農作物 這 個 就 是 香茅草 那邊 的 紫蘇 就 是 會 有 蟲 吃 可是 你 種 在 香茅草 裡頭 幾乎 都 沒有 蟲 吃 因為 香茅 草蟲 比較 不 喜歡 來 那 我們 通常 現在 我們 都 是 這樣子 是 把 這 個 葉子 比較 好 的 葉子 我們 把 它 剪下來 那 我們 就 包 食物 來 吃 這 個 味道 很 香 那 通常 這 個 裡頭 的 抗 氧化 物質 也 很 高 所以 可以 包括 可以 泡茶 可以 做 紫蘇梅 啦 這些 東西 都 可以 所以 你 可以 看到 在 這 裡頭 的 這樣 一 個 天然 的 環境 裡 幾乎 蟲害 非常 少 可是 如果 你 種 一 整 片 都 是 同樣 的 東西 沒有 其他 作物 種 在一起 的 時候 那 它 的 蟲害 就 會 比較 多 如果 你 這 個 種 對了 時機 然後 你 譬如說 類似 這樣 的 間作 你 看 我們 這 裡頭 還 有 大豆 也 種 在一起 這 是 有機 的 大豆 __UNDEF__ 黃豆 然後 有機 的 芋頭 有機 的 玉米 種 在一起 那邊 是 薑 那邊 有 薑黃 你 多樣化 以後 　 蟲害 自然 就 少 裡頭 還 有 辣椒 就 是 看起來 好像 是 有 一點 雜亂 對 不 對 可是 事實 上 這 個 是 來 講 是 好 的 那 我們 種 薑黃 的 時後 我們 就 不會 全部 只 種 薑黃 我們 就 把 它 種 在 那 個 這 種 蔓生 的 落花生 上面 這 種 蔓生 的 落花生 它 基本 上 就 是 這 個 根部 它 也 有 根 瘤菌 跟 它 共生 所以 就 可以 固定 很多 空氣 中 的 氮素 變 肥料 所以 你 如果 像 這樣 的 栽培 那 這 個 薑黃 它 也 可以 分享 一 部分 的 氮肥 所以 你 就 可以 少 施 很多 肥料 有機 的 方式 栽種 農作物 主要 是 遵循 了 在 地 自然 資源 循環 永續 利用 的 原則 完全 不 使用 人工 合成 的 化學 肥料 和 農藥 同時 強調 水土 保育 與 生態 平衡 讓 健康 的 土壤 環境 生產出 自然 安全 的 農產品 此外 　 有機 耕種 最 擔心 的 就 是 病蟲害 影響 收成 的 問題 但 只要 懂得 運用 適當 的 農業 技術 和 管理 原則 像是 休耕 __UNDEF__ 輪作 __UNDEF__ 間 作 忌避 植物 都 能 提高 有機 栽種 的 成功率 休耕 其實 是 有機 農業 很 重要 的 一 環 休耕 的 目的 是 說 我 這 一 期 作 我 不 種 主要 收成 的 作物 我 種 綠肥 作物 特別 是 豆科 的 綠肥 作物 豆科 的 綠肥 作物 有 什麼 好處 因為 豆科 的 它 的 根 會 有 根 瘤菌 跟 它 共生 然後 它 就 可以 把 空氣 中 的 氮素 轉變成 植物 需要 的 氮素 肥料 所以 利用 這樣 的 過程 那麼 我們 把 我們 不用 買 肥料 不用 買 化學 肥料 除了 不用 化學 肥料 苗栗縣 苑裡鎮 的 稻鴨庄 更 是 學習 了 老 祖先 的 智慧 不用 農藥 就 能 除掉 害蟲 和 雜草 來 種 稻子 他們 選擇 跟 鴨子 合作 讓 鴨子 吃掉 田 裡 的 害蟲 和 雜草 替代 農藥 和 除草劑 的 作用 耕種 出 鴨 耕 米 但是 放棄 了 殺 蟲 效果 良好 的 農藥 確實 是 讓 稻鴨庄 的 有機 稻子 避免不了 一些 病蟲害 的 侵襲 影響 了 收成量 我 現在 來 給 你們 看 這 個 就 是 二化 螟蟲 對 稻子 的 傷害 像 我 現在 拔 一 枝 起來 就 可以 看 得 很 清楚 二化 螟蟲 牠 都 是 在 稻子 抽穗 的 時候 會 過來 傷害 牠 一旦 進去 裡面 像 這 個 地方 都 有 一 個 傷痕 我們 把 它 （ 稻子 ） 拔開來 看 牠 進去 以後 牠 會 破壞 輸送 養分 的 組織 變成 我們 這 個 稻子 都 會 變成 空包彈 就 會 影響到 我們 稻子 的 收成 像 這 個 地方 那 個 比例 就 很 高 要是 全面 都 是 這樣 的話 我們 今年 這 個 有機 的 收成 產量 會 降 很多 這 是 跟 一般 慣行 的 農法 不 一樣 的 地方 根據 估計 稻鴨庄 發現 他們 的 稻米 產量 會 因為 蟲害 減少 將近 1/3 但是 他們 卻 依然 堅持 要 有機 稻作 因為 生活 在 這 塊 土地 的 人們 真的 看到 了 農田 周 遭 自然 環境 的 改善 而且 他們 更 驚喜 的 發現 從 2002年 一 開始 一 公頃 僅有 4千 公斤 產量 的 一 期 稻作 到 2009年 他們 第一 期 的 稻作 產量 已經 增加 到 一 公頃 一萬 公斤 左右 這樣 的 成績 更加 的 鼓舞 他們 要 繼續 的 堅持 有機 農法 今年 應該 算是 最好 今年 是 出乎 預料 那 天 那 個 鐵牛 他 想說 我 可以 輕輕鬆鬆 兩 趟 就 把 我 這邊 的 穀子 載掉 結果 沒有 想到 他 要 跑 三 趟 我們 自己 在 想說 應該 是 這 幾 年 下來 進入 第七 年 我 那 天 在 採 肥力 分析 的 時候 我 發現 我們 的 土壤 跟 一般 的 土壤 不 一樣 因為 我 在 採 肥力 分析 的 時後 我 還 去 採 別人 的 土壤 我 發現 那 個 整 個 土壤 的 鬆 就 是 我們 的 發現 它 的 有機質 蠻 多 的 所以 這樣子 可能 也 是 因為 我們 這樣子 一直 操作下來 到 今年 所以 這 個 收益量 是 跟 著 我 的 地力 有 回來 其實 有機 農業 有 一 個 很 重要 的 基本 上 的 一 個 理念 其實 就 是 在 保護 環境 和 生態 你 透過 重建 這樣 一 個 土壤 的 環境 跟 生態 還 有 上面 的 環境 跟 生態 讓 它 能夠 達到 平衡 然後 來 支持 我們 這 個 作物 的 生長 我們 學 土壤 的 人 常常 講 土壤 是 活 的 會 呼吸 的 主要 的 原因 是 因為 土壤 在 我們 眼睛 看 不 見 的 地方 它 有 是 有 一些 生命 在 的 它 是 一 個 完整 的 生態 我們 叫 生態系 所以 這 個 土壤 如果說 還 有 一 線 生機 的 時候 你 只要 給 它 適當 的 休養 生息 那 它 這 個 環境 事實 上 是 土壤 事實 上 是 有 自淨 的 能力 然後 它 會 慢慢 恢復 最後 回到 一 個 我們 所謂 健康 的 一 個 生態 土壤 的 健康 與否 與 農作物 的 生長 息息相關 從 物理 性質 來 看 土壤 的 通氣性 排水 狀況 __UNDEF__ 質地 粗細 等等 都 會 影響 土壤 供應 水分 和 養分 的 能力 而 化學 性質 更 直接 影響 土壤 供給 農作物 生長 時 養分 多寡 的 因素 尤其 要 注意 的 是 酸鹼度 土壤 肥力 __UNDEF__ 有機物 含量 以及 土壤 中 所 含有 種類 繁多 的 微生物 更 是 將 土壤 中 的 有機 物質 分解 轉化為 無 機態 的 養分 提供 農作物 吸收 的 大 功臣 土壤 雖然 大家 都 知道 它 很 重要 但是 往往 在 土壤 管理 這 件 事情 上面 卻 相對 來 說 沒有 那麼多 被 重視 因為 大家 只 看 得 到 地 上 生長 的 部分 所以 如果說 今天 土壤 的 一點點 被 破壞 性質 被 破壞 的 時候 生產力 有 下降 的 時候 那 我們 通常 是 施用 更多 的 肥料 那 如果 有 病蟲害 的 時候 就 以 農藥 來 克服 想 辦法 把 這 個 生產力 給 它 提升 可是 久而久之 這 個 土壤 就 會 因為 它 慢慢 因為 土壤 的 變化 其實 是 不 太 容易 觀察 的 可是 一旦 它 到達 某 一 種 臨界 情況 的 時候 這 個 土壤 的 劣化 就 變 得 非常 明顯 這 個 其實 就 是 一 個 一 個 簡單 的 土壤 管理 的 試驗 就 我們 一 開始 先 從 這 個 土壤 原來 土壤 跟 這 個 土壤 是 一樣 的 就 是 非常 堅硬 沒有 辦法 排水 __UNDEF__ 沒有 通氣 的 我們 先 從 調整 它 的 通氣性 跟 排水性 著手 所以 我們 用 一些 枯枝 落葉 把 它 施回到 土壤 裡面 去 讓 它 達到 這樣 的 效果 接下來 一 個 很 重要 的 是 我們 要 重建 這 個 土壤 的 生態 譬如說 它 的 生命 那 在 這邊 因為 它 在 實驗室 裡面 所以 我們 需要 引入 外來 的 生命 在 這 個 地方 一 個 很 重要 的 因子 就 是 蚯蚓 那 我們 把 蚯蚓 引進來 以後 讓 蚯蚓 生長 在 這 裡面 你 可以 看到 就是說 在 三 年 下來 以後 你 可以 看到 這 個 土壤 可以 看到 它 這 裡面 有 有 蚯蚓 的 存在 但是 對 土壤 而言 就 說 對 土壤 性質 而言 更 重要 的 是 這 個 土壤 它 基本 上 它 有 我們 所謂 土壤 的 構造 你 可以 看到 它 有 一些 粒團 那 另外 一 個 是 這 個 土壤 因為 有機質 含量 足夠 的 關係 所以 它 肥力 也 比較 好 然後 土壤 也 比較 容易 保持 作物 可以 生長