保持 會 比較 好 下 大雨 之後 水 不會 對 土壤 造成 沖刷 的 問題 另一方面 裡面 一些 生物 的 保存 會 比較 好 不會 造成 一些 昆蟲 死掉 或是 一些 微生物 被 破壞掉 再者 就是說 用 除草劑 就 會 就 會 造成 植物 的 根系 受到 破壞 我們 這邊 喔 因為 沒有 在 用 農藥 農藥 就 會 不只 殺死 一些 我們 果園 的 害蟲 它 連 一些 益蟲 它 也 連帶 的 會 殺死掉 所以 會 造成 說 果園 裡 的 果樹 沒有 辦法 靠 那些 昆蟲 來 媒介 授粉 會 造成 不 結果 或是 結果 不良 的 情形 如果說 沒有 在 用 農藥 的話 它 （ 栽種 環境 ） 本身 會 有 一些 授 粉 昆蟲 那些 果樹 結果 的 情形 會 相對的 比較 好 一點 從 有機 農業 轉型到 經營 生態 農場 賴金田 夫妻 深知 有機 農業 產量 的 問題 因為 經過 大自然 洗禮 天然 熟成 又 無 農藥 的 有機 農產品 最 大 的 客戶群 往往 是 他們 的 生物 鄰居 所以 我們 就 說 人 不要 太 貪心 動物 __UNDEF__ 鳥 啊 吃完 後 就 換人 吃 其實 如果說 你 要 維持 一 個 環境 的話 你 全部 用 產量 來 看 其實 你 對 環境 會 有 威脅 那 我們 的 出發點 就 是 生態 跟 農業 共生 共存 你 要 做 這 個 點 的 時候 其實 你 必須 去 容許 環境 裡面 （ 其它 生物 ） 對 你 的 食物 的 享用 一些 昆蟲 鳥 啊 __UNDEF__ 動物 啊 　 像 山豬 __UNDEF__ 猴子 那些 牠們 還是 會 來 吃 可是 像 我 跟 賴 先生 就 覺得 說 你 農損率 大概 四成 __UNDEF__ 五成 都 是 在 我們 接受 範圍 因為 至少 我們 還可以 收 五成 那 它 比 颱風 好 一點 因為 颱風 它 就 會 把 你 吹光光 其他 一些 生態 至少 讓 你 還 有 一些 收成 存在 我 覺得 那 是 可以 接受 的 範圍 沒有 使用 農藥 和 化學 肥料 的 有機 農作物 的確 提昇 了 農產品 的 安全性 但 對於 營養 價值 和 風味 口感 方面 的 差異 陳世雄 教授 則 從 歐洲 科學家 以 溫帶 有機 蔬菜 水果 與 一般 農產品 的 比較 研究 中 提出 這樣 的 推論 有機 作物 因為 你 沒有 用 農藥 來 保護 它 所以 它 必須 自己 產生 抵抗力 來 對抗 這些 病害 蟲害 它 在 天然 的 環境 之下 長大 紫外線 來 照射 它 然後 不同 的 溫度 __UNDEF__ 逆境 它 都 要 想 辦法 去 克服 所以 它 必須 形成 比較 多 的 所謂 的 二 次 代謝 產物 這些 二 次 代謝 產物 很多 都 是 我們 所謂 的 抗 癌 物質 抗 氧化 物質 抗 自由基 的 物質 譬如說 維他命 譬如說 黃酮類 因為 這些 東西 就 會 讓 你 提昇 你 的 免疫力 我 現在 博士班 的 印度 學生 也 在 作 這樣 的 論文 你 博士班 的 課程 已經 進行到 第三 年 了 你 的 研究 主題 為何 我 的 研究 主題 是 比較 分析 慣行 農法 和 有機 農法 的 農產品 這些 農產品 是 你 可以 直接 從 超市 或是 農夫 那裡 買到 的 實際 上 我 的 研究 計畫 分為 三 部分 第一 部分 是 針對 兩 者 的 營養 和 品質 作 分析 第二 部分 是 口感 的 比較 特別 是 以 消費者 的 觀點 去 了 解 兩 者 嚐起來 的 味道 有 何 不同 第三 部分 是 關於 安全 問題 我 想要 測試 農藥 對於 兩 者 的 影響 你 現在 有 初步 的 數據 了 嗎 是 的 我 在 營養 成分 與 口感 的 項目 上 有 一些 初步 的 數據 了 像是 有機 的 鳳梨 和 胡蘿蔔 它們 的 蛋白質 氨基酸 是 高於 慣行 的 農產品 而 比較 蔗糖 和 果糖 有機 木瓜 和 鳳梨 的 含量 也 高於 慣行 的 農產品 陳世雄 教授 與 學生 Amit 對於 熱帶 水果 以 有機 農法 與 慣行 農法 栽培 的 分析 研究 還 在 持續 的 進行 中 等 較 完整 的 結果 出爐 或許 可以 對 這 兩 類 農業 方法 與 農產品 有 更 清楚 的 認識 有機 農業 在 臺灣 的 發展 是 由 許多 小 農 自發性 的 試種 產銷 開始 目前 在 許多 超市 有機 農夫 市集 都 可以 買到 貼有 有機 標章 的 農產品 不過 比較 有機 農產品 和 一般 的 農產品 的 售價 有機 農產品 相對 總是 昂貴 許多 究竟 是 什麼 原因 呢 其實 我 在 做 這 個 市集 跟 另 一 個 部分 的 研究 其實 它 是 說 我 是 覺得 說 在 農夫 市集 它 能夠 給 消費者 或者 是 農民 他們 帶來 什麼 影響 那 因為 其實 現在 應該 這 是 一 個 普遍 的 現象 也就是說 很多 人 他們 吃 菜 可是 不 知道 譬如 他們 吃 青江菜 但 不 知道 青江菜 長 什麼 樣子 或者 是 他 吃 青江菜 但是 他 不 知道 青江菜 是 怎麼 做出來 或是 種出來 的 這 個 市集 部分 的 功能 就是 提供 因 我 剛 講 的 就是說 它 是 一 個 農民 跟 消費者 直接 溝通 跟 互動 的 機會 他們 的 菜 很 好 就是說 他 的 菜 都 比較 不會 爛 可以 放 一 個 多 禮拜 都 不會 壞掉 其實 很多 都 還 蠻 漂亮 的 非常 漂亮 這樣子 而且 其實 都 很 好吃 你 吃 久 之後 你 會 發現 那 個 甘甜度 是 不 一樣 的 是 的 荷蘭 也 有 像 這樣 的 農夫 市集 很多 大家 喜歡 得 很 在 那裡 可以 買到 新鮮 蔬菜 起司 __UNDEF__ 還 有 各 種 有機 產品 每 個 週末 都 會 有 有時候 週間 也 有 農夫 會 帶 著 他們 的 商品 像 這樣 展示出來 人們 再 來 選購 是 的 __UNDEF__ 我們 有 很多 你 願意 多 花 一點 錢 買 有機 食物 嗎 願意 __UNDEF__ 那 是 幫 自己 忙 而且 我 想 鼓勵 善待 土地 我 認為 未來 最 好 的 方式 就 是 回歸 自然 回歸 有機 這 對 大家 都 是 最 好 的 兩 邊 很 像 沒有 什麼 不 一樣 的 在 有機 市場 農夫 都 很 友善 你 知道 你 買 的 是 好 東西 你 可以 跟 這些 農夫 討論 他們 的 有機 產品 向 他們 詢問 在 法國 　 在 這裡 都 很 像 的 __UNDEF__ 所以 很 愉快 所以 像是 這邊 跟 法國 相似 的 地方 因為 我們 可以 直接 跟 農夫 接觸 所以 可以 直接 問 他們 問題 問 他們 的 這些 農耕品 是 怎麼 耕種 的 那 他們 怎麼 照顧 他們 的 作物 這樣子 怎麼說 我們 比較 了 解 我們 買 的 蔬菜 __UNDEF__ 買 的 蔬果 他們 是 怎麼 樣子 成長 這樣 我們 也 比較 安心 我們 就 是 買 了 在 法國 買 不 到 的 葉菜類 還 有 像 葉菜類 還 有 什麼 還 有 絲瓜 這些 我們 在 國外 都 吃 不 到 的 還 有 筍 現在 的 筍 特別 好吃 想要 吃 的 安全 吃 的 健康 在 全 世界 各 地 引起 潮流 促進 了 有機 農業 的 發展 不但 有 越來越 多 的 人 因此 轉作 或 投入 有機 農業 也 逐漸 有 不少 的 消費者 開始 購買 有機 食材 嘗試 有機 飲食 在 嘉義 開設 有機 商店 的 吳惠晶 對於 有機 食材 的 挑選 與 販售 總是 嚴格 把關 __UNDEF__ 惠晶 除了 這些 很 漂亮 __UNDEF__ 新鮮 的 有機 食材 之外 我 看 你 的 商店 裡頭 還 有 一些 有機棉 做 的 衣服 袋子 還 有 一些 有機 的 零食 __UNDEF__ 堅果 和 餅乾 我 想 請問 一下 你 怎樣 判斷 說 這些 商品 到底 是 不 是 真的 有機 的 那 你 進貨 的 標準 又 是 怎麼樣 呢 通常 認證 的 標準 會 有 政府 給 我們 的 標章 可以 看 那 你 可以 從 這裡 判斷 它 是 純 有機 呢 還是 改良期 等等 的 這些 過程 那 餅乾類 它 會 有 一 個 細目 詳細 的 成分 解釋 政府 很 好 喔 因為 他 有 規定 啊 你 今天 放 了 什麼 東西 包括 你 放 了 鹽 __UNDEF__ 橄欖油 等等 一點點 小 東西 通通 都 要 講 得 清清楚楚 所以 你 可以 很 輕易 從 這裡 判斷出來 所以 那 個 成分 的 標示 就 要 很 明確 二來 當然 最 重要 就 是 你 要 找到 很 信任 的 廠商 信任 的 廠商 他 會 為 他 自己 的 食物 還 有 他 自己 做出來 的 產品 負責任 那 同時 我們 是 消費者 的 第一 道 關卡 所以 你 如果 幫 他們 把關 好 消費者 在 買 東西 他 會 比較 有 信心 對 你 有 信心 的 時候 對 你 這 家 店 同時 就 會 有 信心 所以 篩選 這 一 道 是 蠻 重要 的 所以 要 幫 消費者 找到 有 信用 的 廠商 那 一般 的 消費者 對 這樣子 的 有機 商品 的 價格 接受度 怎麼樣 呢 會不會 覺得 稍 高 了 一點 通常 大家 會 這樣子 想 可是 也 有 很多 人 並 不 是 所謂 收入 比較 高 的 家庭 那 就 是 價值觀 的 認定 看 你 覺得 錢 用 在 什麼 地方 值得 你 就 會 捨得 去 花 它 可是 有的 人 會 覺得 他 想要 花錢 可是 它 願意 把 這 個 錢 花 在 可以 幫助 農夫 或是 幫助 這 個 地球 或是 幫助 等等 透過 層層 有 意義 的 一 個 延伸 所以 他 把 這 個 錢 認為 它 值得 那 這 個 想法 就 不 一樣 所以 我 覺得 這 跟 你 有錢 沒 錢 應該 沒有 關係 應該 是 你 價值觀 認定 的 問題 最近 農委會 宣布 說 我們 所謂 的 精緻 農業 是 未來 農業 施政 的 主軸 精緻 農業 裡頭 有機 農業 又 是 最 重要 的 部分 我 覺得 非常 好 可是 我們 的 配套 措施 沒有 出來 我 覺得 我們 的 休耕 政策 是 錯 的 休耕 政策 導致 我們 很多 人 因為 休耕 政策 所以 變 懶惰 了 也 讓 很多 耕作 技術 慢慢 的 退化 讓 我們 很多 的 土地 慢慢 在 退化 如果 我們 可以 把 休耕 政策 跟 現在 的 有機 農業 推廣 政策 把 它 配合 在一起 你 把 休耕 補貼 拿來 補貼 有機 農業 那 我 想 問題 就 解決 了 配套 措施 很 重要 而 不 是 一 個 口號 在 台灣 近年 來 雖然 有 越來越 多 農民 轉作 有機 農業 但是 根據 農糧署 97年 的 統計 有機 栽作 的 面積 卻 仍然 只 佔 所有 耕地 面積 的 0.29% 從 數據 上 來 看 有機 農產品 在 市場 上 的 佔有量 其實 還是 很 低 而且 它 比較 高 的 價格 還是 讓 消費者 往往 望 之 卻步 不過 不管 是 從 食品 安全 的 角度 來 看 或者 是 讓 農業 能夠 達到 生產 與 生態 平衡 和諧 的 關係 或者 是 為 下 一 代 維持 一 個 美好 的 環境 有機 耕作 其實 提供 了 人類 一 個 與 大自然 和平