了 「 巴斯德 殺菌法 」 目前 有 兩 種 類型 一 種 是 採用 攝氏 63 度 加熱 至少 30 分鐘 的 「 低溫 長時間 殺菌 __UNDEF__ 」 另 一 種 則 是 常用 的 「 高溫 短時間 殺菌 」 加熱 的 溫度 約為 攝氏 70 度 時間 至少 15 秒 滿懷 理想 的 牧場 老闆 范紀明 就 仗 著 花蓮縣 無 毒 農業 的 推行 使得 戴奧辛 含量 為 台灣 最 低 只有 0.2 匹 克 遠 低於 政府 規定 的 3 匹 克 __UNDEF__ 與 國際 的 6 匹 克 加上 花蓮 原本 就 是 好 山 好 水 的 地理 環境 堅持 給 消費者 最 新鮮 原味 的 巴斯德 低溫 殺菌 鮮奶 低溫 殺菌 可以 保留 牛乳 完整 的 營養 與 風味 但 攝氏 65 度 加溫 三十 分鐘 的 殺菌法 一般 大 廠 很 難 負擔 如此 大 的 成本 再 加上 大 廠 的 生乳 來自 全 省 各 地 各 地 牧場 的 養殖 方法 所 吃 的 牧草 不一 使得 牛乳 品質 也 不一 所以 在 品管 與 風味 上 很 難 維持 一致 只有 自己 牧場 所 製造 生產 的 牛乳 才 能 完全 確保 其 安全性 那 65 度 低溫 殺菌 的話 你 要 必備 的 條件 要 有 就是說 你 的 牛奶 你 的 牧場 要 離 你 的 加工廠 要 近 然後 你 的 牛隻 的 健康度 一定 要 夠 因為 你 生菌 數 是 倍數 成長 那 你 如果 牛隻 健康度 不 夠 的話 牠 生菌數 高 的話 那 你 在 65 度 長時間 殺菌 的話 可能 還 殺 不 死 它 那 這樣 相對 的 話 一樣 我們 的 成本 會 比較 高 因為 它 時間 耗財 然後 耗時 然後 它 最 主要 它 是 營養 它 會 完全 不 流失 由於 台灣 早期 輔導 農民 轉業為 酪農 時 政府 開出 百分之百 收購 生乳 的 保障 優惠 條件 所以 當時 的 牧場 如 雨後春筍 般 成長 但 乳品 加工廠 的 設立 卻 有 層層 限制 與 規範 因此 乳品 加工廠 為 了 確保 從 全 省 各 地 收購 的 乳汁 安全 無虞 不得不 對 酪農 所 生產 的 乳汁 做 嚴格 的 罰則 那 消費者 很 擔心 抗生素 那 抗生素 這 個 來 講 以 台灣 來 講 我們 的 消費者 可以 很 放心 不 是 只 有 我 的 像 我們 一 桶 牛奶 可能 說 像 一般 大廠 一樣 它 奶車 可能 是 十 噸 __UNDEF__ 二十 噸 甚至 三十 噸 那 有 很多 戶 的 酪農 的 奶 集中 在一起 如果 裡面 有 一 戶 酪農 被 驗出 有 抗生素 殘留 那 這 一 桶 奶 全部 要 報銷 的 時候 這 個 酪農 全部 要 負責 所以 對 酪農 的 壓力 也 是 很 大 所以 這 個 抗生素 這 個 台灣 的 管控 是 每 一 批 都 在 檢驗 每 一 天 繳 的 都 是 要 檢驗 的 至於 賀爾蒙 與 生長 激素 的 問題 在 美國 使用 賀爾蒙 是 被 允許 的 因為 用 了 賀爾蒙 以後 呢 它 刺激 牛 的 乳腺 的 發育 所以 這 個 泌奶量 我們 可以 提升 15% 但是 美國 政府 的 要求 就 是 這 個 你 一定 要 標示 由於 牛奶 中 含有 賀爾蒙 是 檢驗 不 出來 的 可以 說 是 無法 可 管 美國 科學家 薩繆爾艾普斯頓 博士 表示 注射 生長 賀爾蒙 的 牛 所 擠出來 的 牛奶 含有 一 種 IGF-1 的 生長 激素 是 導致 乳癌 的 禍首 雖然 正常 的 牛奶 中 也 有 IGF-1 的 存在 但 IGF-1 的 數值 並 不會 很 高 然而 乳牛 如果 施打 賀爾蒙 則 可能 讓 IGF-1 在 牛奶 中 的 含量 比 正常 牛奶 高出 四十 倍 之 多 在 牛奶 生產 的 過程 裡面 通過 了 加熱 通過 了 這些 就算 有 殘留 它 也 基本 上 被 破壞掉 了 被 破壞掉 了 它 的 整 個 的 效力 會 降低到 很多 那 首先 當然 我 個人 覺得 是 機會 是 很 低 很 低 的 在 台灣 來 講 所以 在 台灣 為 了 杜絕 這 個 問題 就 必須 要 下游 的 加工廠 與 上游 的 酪 農作 充分 的 溝通 二十 年 前 開始 養 的 時候 有 聽 過 這 種 情形 後來 因為 因為 台灣 是 亞熱帶 那 這 個 牛 是 溫帶 後來 我們 台灣 政府 一直 把 有 一些 技術 就是說 降溫 比如說 我 的 牛舍 它 到 夏天 的 時候 它 會 用 電風扇 吹 然後 用 冷水 下去 灑 然後 就是說 給 它 牛舍 整 個 降溫 下來 那 這樣 的話 牠 配種率 它 就 會 提高 配種率 提高 的話 牠 就 會 再 生產 因為 牛 要 生產 才 有 奶 早期 的 時候 沒有 把 室 內 降溫 那 配種率 如果 夏天 的話 就 差不多 幾乎 一成 而已 因為 我們 是 人工 授 精 那 你 配 十 次 的話 可能 中 一 隻 __UNDEF__ 兩 隻 而已 那 時候 就 可能 會 有 一 個 斷層 那 現在 都 不會 了 現在 不可能 有 賀爾蒙 的 問題 啦 對 酪農 沒有 什麼 好處 大家 認為 說 打 賀爾蒙 以後 奶量 會 多 對 不 對 那 以 酪農 的 角度 當然 希望 奶量 會 多 但是 一 個 問題 就是說 我們 不 是 肉牛 也 不 是 豬 不 是 雞 不 是 說 牠 長大 了 以後 就 賣掉 了 我們 是 希望 牠 能夠 一 胎 接著 一 胎 一直 生 一直 生 生 得 越 多 對 我們 來越 有利 所以 牠 越 健康 壽命 越 長 對 我們 最 有利 但 如果 你 用 什麼 打 賀爾蒙 讓 牠 產量 增加 問題 牠 有 沒 有 辦法 吃 那麼多 東西 進去 如果 你 給 牠 擠 那麼多 奶 牠 沒有 辦法 吸收 那麼多 營養 的 時候 牠 體力 透支 可能 這 隻 牛 很 快 就 報銷掉 了 那 你 說 以 農民 會不會 打 這 種 算盤 我 相信 不會 對於 喝 牛奶 可能 致 癌 的 說法 慈濟 醫院 台北 分院 的 醫師 營養師 認為 罹患 癌症 原因 很 複雜 很 難 認定 是 由 單一 食物 而 來 任何 的 食物 其實 在 攝取 上 都 有 一 個 都 有 一 個 建議 的 量 看 你 當初 攝取 這樣 的 食物 你 是否 有 特殊 的 考量 或是 特殊 的 目的 假設 說 你 是 為 了 營養 上 的 需求 的 話 那 其實 只要 在 一般 的 建議量 之下 那 其實 是 不會 有 問題 的 但是 比如說 你 今天 牛奶 你 可能 一 天 喝 的 量 非常 多 那 過多 的 營養 可能 對 你 來 講 不見得 會 有 幫助 可能 還 會 對 你 造成 一些 身體 過度 的 負擔 所以 其實 還是 不 建議 說 攝取 過多 的 牛奶 因為 現在 的 癌症 你 說 單一 從 這 個 食物 來 嗎 我 覺得 不 是 耶 我 反而 是 覺得 跟 生活 的 型態 而且 現在 其實 有 研究 像 一些 高糖 高油脂 的 部分 其實 跟 我們 的 免疫 比較 有關係 也就是說 你 長期 攝取 這 一 類 的 東西 可能 就 會 造成 有 一些 疾病 的 產生 其實 你 可以 看得出來 比如說 癌症 好了 __UNDEF__ 以 乳癌 來 講好 了 還 有 大部分 就 是 什麼 它 可能 是 油脂 的 含量 過 高 長期 的 除了 遺傳 的 原因 之外 可能 就 是 脂肪 的 攝取 比較 高 那 像 大腸 __UNDEF__ 直腸癌 的話 可能 也 是 因為 他 的 纖維 攝取 不 夠 所 產生 的 所以 是 不 是 單一 由 這 個 食物 所 引起 的 我 覺得 不 是 耶 我 真的 覺得 不 是 這樣子 反而 是 生活 的 形態 因為 現代人 的 生活 形態 蠻 糟糕 的 真正 好 的 食物 是 在 地 的 當 季 的 或者 自己 可以 製作 或者 培育 的 但是 在 地 狹 人 稠 的 都市 裡面 你 不可能 養 一 條 健康 的 牛 可是 牛奶 的 品質 又 跟 牛 飼養 的 環境 和 飼養 的 方法 息息相關 我們 選用 盤固拉 牧草 的 原因 就是 因為 它 是 跟 原 產地 南非 是 很 接近 的 一 個 環境 在 台東 的 地方 所以 說 我們 不用 太多 人工 的 方式 施加 太多 的 肥料 或者 是 一些 農藥 去 管理 僅 用 自然 的 最 自然 的 方式 去 照顧 它們 在 台灣 也許 比較 不 注重 可是 在 牛奶 裡面 戴奧辛值 的 含量 最 低 的話 是 很 珍貴 的 所以 它 下來 的 雨 變成 地下水 之後 然後 變成 湧泉 我們 再 取來 給 牛 喝 就 讓 牛 喝 了 會 一 個 最 自然 健康 的 一 個 狀態 完全 沒有 負擔 的 一 個 水分 的 補充 這樣子 然後 再 給 一些 我們 的 牧草 灌溉給 牧草 讓 它 茁壯 成長 然後 一 個 很 好 的 良性 循環 如果 乳牛 的 飼養 方式 四 季 都 一樣 那 為什麼 牛奶 的 風味 會 時 淡 時 濃 呢 牛奶 在 不同 的 季節 會 有 濃淡 的 差異 其實 這 個 反應 的 是 一 個 牛 牠 自己 生理 的 一 個 狀態 因為 大部分 的 這些 泌乳牛 牠 的 來源 都 是 歐洲 我們 大部分 從 歐洲 就 是 牠 原來 是 在 歐洲 發源 開 的 所以 牛 這些 牛 牠 是 溫帶 動物 那 台灣 是 亞熱帶 的 氣候 所以 牠 到 了 台灣 一定 水土不服 針對 荷蘭 乳牛 因 氣候 關係 夏季 飼料 吃 得 少 水 喝 得 多 導致 乳量 少 而 稀 而 冬季 牛乳 卻 是 產量 高 乳脂 多 但 消費者 少 以致 冬季 常 有 剩餘 牛乳 的 問題 擁有 350 頭 乳牛 牧場 的 蔡南 老闆 做出 了 解套 的 方法 台灣 有 一 個 盲點 我們 的 鮮奶 幾乎 是 百分之百 都 在 做 鮮奶 用 飲用 所以 我 一直 在 想說 我們 要 怎麼 去 突破 這 一 關 所以 我 一直 想說 像 我們 做 起司 我們 可以 冬天 做 像 哥達 它 要 六 個 月 熟成 才 能夠 吃 它 可以 保存 很 久 對 不 對 所以 我 其實 我 一直 想 做 起司 所以 我 一直 也 是 不 服氣 我 一直 想 突破 這 一 點 其實 另外 一 個 最 重要 的 就是說 我們 希望 就是說 我 可以 利用 冬天 剩餘 的 奶 來 做 起司 它 可以 保存 很 久 你 一定 要 把 台灣 的 生乳 的 用途 多元化 只是 在 為 人類 的 飲食 努力 的 同時 飼養 牲畜 所 產生 的 問題 也 不斷 一一 浮現 東海 大學 農學院 吳勇 初院長 為 我們 說明 了 目前 牧場 可以 盡 的 責任 吳 院長 牛隻 的 廢氣 被 認為 是 造成 地球 暖化 的 溫室 氣體 之 一 不 知道 您 對 這 個 有 什麼 看法 其實 我 個人 認為 農業 的 影響 還是 比較 有限 的 那 當然