關係 這 個 師姊 怕 大家 吃 不 飽 然後 你 看 這 個 可能 要 用 用 添飯 的 飯匙 來 炒 會不會 比較 好 炒 可以 這 個 也 可以 嗎 因為 糯米 是 黏 的 它 不 是 很 難 我 來 扶 著 這 個 鍋子 好 不 好 好 __UNDEF__ 我 來 就 好 了 就 把 它 全部 拌勻 就 好 了 這樣子 這 道 料理 就 就 完成 了 在 拌 的 時候 真的 需要 一些 力氣 你 要不要 兩 支 兩 支 __UNDEF__ 我 可以 剛剛 沒有 拿 飯匙 來 這 可以 代替 飯匙 也 可以 啊 我 扶 著 這 個 鍋子 這 個 真的 是 需要 一點 力氣 因為 它 是 糯米 請問 如果說 我們 現在 不 是 大家 都 很 流行 糙米 還 有 黑糯米 可不可以 也 可以 煮 黑糯米 要 泡 8 個 小時 一定 泡 8 個 小時 黑糯米 要 泡 8 個 小時 如果說 像 一般 吃飯 的 白飯 白飯 摻 紅麴 白飯 我 比較 沒 聽說 摻 紅麴 真的 因為 糯米 就 是 有 補 而且 這 個 假如 小孩子 比較 會 尿床 的 吃 這 個 都 很 棒 真的 因為 那 就 是 比較 冷 比較 冷 體質 的 我們 體質 比較 虛寒 的 人 就 可以 吃 他 不 吃 鹹 的 就 吃 甜 的 吃 米糕 你 看 我們 師姊 多麼 的 大方 讓 大家 吃到 過癮 現在 這 個 你 吃吃 看 現在 拌好 的 味道 會不會 太 鹹 不會 太 棒 了 好 香 真的 明明 就 沒有 酒 啊 那 個 麻油 像 這 個 樣子 生 了 孩子 的 時候 滿月 就 做 這 個 來 送 送 親戚 朋友 太 棒 了 對 不 對 你 看 紅通通 的 多 喜氣 啊 大家 甜 的 __UNDEF__ 鹹 的 都 自己 來 試 著 做做 看 感恩 燕媽 __UNDEF__ 我 拔菜 回來 了 人人 口 中 的 燕媽 就 是 慈濟 三峽 園區 的 主廚 每 天 她 都 會 在 這裡 為 志工 們 準備 午餐 自從 園區 開設 廚房 她 就 到 這裡 來 當 志工 至今 已經 有 10 年 了 7 歲 時 過繼 給 人 當 養女 的 周鄭燕 從小 就 得 幫忙 煮飯 加入 香積 志工 後 曾經 一 天 煮 了 100 鍋 飯 連 每 個 飯鍋 的 個性 她 都 瞭若指掌 這 鍋 飯 有時候 15 分 就 會 跳 20 分 前 不能 跳 飯 會 不 熟 20 分 以後 不能 沒有 跳 會 燒焦 我們 有 煮 過 一 回 飯 就是 知道 說 這 一 部 機器 幾 分鐘 才 會 跳 有時候 我們 給 它 操 得 也 會 太 累 也 會 不 聽話 就 好像 我們 人 一樣 還是 需要 陪伴 雖然 煮飯 對於 周鄭燕 來 說 是 輕而易舉 的 事 但是 在 香積 廚房 裡 抓菜量 可 是 一 件 困難 的 事 菜 來 我 有 習慣性 把 它 秤 一下 因為 1 斤 菜 可以 10 個 人 吃 我 都 大約 煮 啊 可能 是 菩薩 也 加持 所以 煮 的 有時 也 會 剛好 很 碰巧 始終 把 菩薩 加持 掛 在 嘴 邊 的 燕媽 就 是 保持 這樣 樂觀 的 態度 在 做 香積 10 年 來 歷經 廚房 搬 過 3 次 家 她 都 煮 得 歡喜 又 自在 這 個 是 我們 的 小 佛堂 以前 第一 間 廚房 就 是 在 小 佛堂 的 角落 很 克難式 的 在 這 個 角落 第一 間 廚房 就 是 很 克難式 後來 轉到 這 個 第二 間 廚房 我們 也 不 夠 用 而且 我們 又 需要 男廁 我們 又 把 廚房 移到 第三 間 這 是 我們 第三 間 的 廚房 是 有 比較 大 增加 蒸籠 煮起來 若 有 活動 比較 有 空間 運用 來來 __UNDEF__ 還 有 菜 來 菜 來 了 菜 來 了 十 年 如 一 日 不管 是 以前 克難 的 灶腳 還是 現在 寬敞 的 廚房 對 燕媽 來 說 煮飯 給 眾人 吃 一直 是 她 最 高興 做 的 事 我 就 常常 聽 __UNDEF__ 上人 講 啊 未 成佛 前 要 先 結好 人緣 今天 假如 煮給 50 人 吃 就 結 50 個 人 的 緣 煮 100 人 吃 就 結 了 100 人 的 緣 好吃 有 __UNDEF__ 怎麼 不 好吃 她 很 辛苦 每 天 來 煮 給 我們 吃 大家 吃 得 很 高興 要 感恩 他們 上人 人間 菩薩 招生 這些 都 是 我們 的 菩薩 現代 心素派 健康 跟 我們 來 好 可愛 的 社 A雲 師姊 你 好 你 好 __UNDEF__ 師姊 好 錦雲 師姊 最 可愛 的 就是說 她 好像 一 緊張 就 一直 笑 你 看 笑 得 多 開心 今天 我們 做 的 這 個 料理 其實 也 會 讓 人家 先 是 哇 然後 也 會 笑 得 很 開心 看到 沒有 我們 兩 個 今天 穿 這 個 非常 漂亮 顏色 的 衣服 我們 今天 做 的 料理 好像 也 有 這樣 的 顏色 是 不 是 對 __UNDEF__ 有 多彩多姿 到底 是 什麼 花壽司 花樣 壽司 材料 有 壽司米 4 杯 壽司醋 1 杯 三角 壽司 豆皮 牛蒡絲 小黃瓜 蘆筍 紅蘿蔔 燒 海苔 千 島 沙拉 紫蘇粉 椰子粉 馬鈴薯 澱粉 菜酥 黑芝麻 海苔粉 醋薑 先 要 準備 飯 我們 先 來 給 大家 看 一下 這 個 飯 拿過來 看看 這 個 飯 就 是 一般 普通 的 白米飯 然後 呢 4 杯 米 洗好 的 時候 可能 要 泡 半 個 鐘頭 再 下去 煮 煮好 的 話 就 是 跟 煮飯 一樣 對 不 對 對 __UNDEF__ 熱熱 拌醋 時 就 是 壽司醋 就 是 要 趁熱 時 別的 醋行 嗎 蘋果醋 __UNDEF__ 白醋 __UNDEF__ 水果醋 應當 可以 __UNDEF__ 可以 也 是 可以 可以 真的 也 是 可以 然後 是 要 趁 熱 拌 趁 熱 拌 最好 是 有 電風扇 裡面 的 飯 才 會 Ｑ 我們 看到 了 蔬菜條 來 __UNDEF__ 這 個 給 大家 看 一下 這 就 是 胡蘿蔔 切成 條 切條狀 小黃瓜 也 是 切成 一定 都 要 切 這樣 小黃瓜 要 去 籽 胡蘿蔔 要 燙 大家 來 看 一下 胡蘿蔔 燙熟 了 燙 的 過程 中 需不需要 調味 不用 都 不用 蘆筍 也 燙 過 了 蘆筍 汆燙 也 是 要 燙 只有 小黃瓜 不 需要 燙 小黃瓜 不用 燙 這 個 就 是 基本 的 3 種 蔬菜 主要 不要 讓 它 會 出水 這 個 準備好 了 可以 就 擺在 這邊 現在 我們 就 要 請 師姊 來 開始 做 了 這 個 是 最 傳統 的 豆皮 壽司 這 個 要 先 做 嗎 先 做 這 個 這 個 是 最 簡單 了 這 個 可能 小朋友 都 會 也 是 要 把 它 捏起來 你 不 捏 的話 會 散掉 好 __UNDEF__ 我們 也 來 捏 一 個 好像 搓 湯圓 稍微 給 它 搓 做 2 個 就 好 好 __UNDEF__ 可以 了 就 這樣 做 一 個 小小 的 這 個 壽司皮 人家 買來 是 四方 的 我們 沒有 買 三角 的 也 可以 如果 買 四方 的 我們 可以 切 嗎 四方 的 就 包 四方 的 了 對 三角 就 包 三角 把 它 掰開 掰開 __UNDEF__ 放進去 簡單 壓下去 再 沾 芝麻 這樣 沾 這 個 這 不 是 芝麻 果子 這 是 芝麻 黑色 的 芝麻 給 它 沾 一點點 這樣子 就 好 了 嘛 我們 要 捏長 的 是 到底 要 長 的 還 是 圓 的 都 可以 只要 等一下 要 吃 的 時候 不要 皮飯 你 為什麼 要 朝 下 要 朝 下 才 放 好 可愛 這樣 一 個 一 個 帽子 好 可愛 捲 壽司 的 話 就 是 前面 稍微 留 一點 不要 鋪到 滿 不要 看到 底下 就 要 給 它 鋪滿 上面 要 留 一點 海苔 要 留 一點 飯 不要 捲 太多 薄薄 一 層 可以 看 要 喜歡 吃 多 飯 的 人 就 飯 多一點 不 喜歡 就 少一點 我們 秀氣 一點 可以 捲 小 一點 來 __UNDEF__ 再 把 它 捏上來 然後 呢 這樣 鋪好 這 個 了 鋪好 了 捲壽司 就 先 放 沙拉 先 放 沙拉 沙拉 的 話 不一定 限 什麼 口味 都 可以 錦雲 師姊 捲 的 是 這 個 有 調 果汁 味道 的 然後 再 來 再 加 什麼 菜酥 菜酥 就 是 素鬆 素鬆 的 口味 有 很多 種 隨便 哪 一 種 都 可以 看 喜歡 哪 一 種 都 可以 有的 裡面 有 海苔 有的 有 芝麻 然後 還要 加 什麼 料 那麼多 湯匙 你 要 什麼 我 給 你 __UNDEF__ 你 講 夾 牛蒡 加 牛蒡 要 用 這 個 夾子夾 多少 都 可以 這麼多 再 來 還要 這 個 牛蒡 是 已經 醃 過 的 這樣 可以 這樣 就 夠 了 然後 還要 加 什麼 再 放 小 黃瓜 所以 我們 在 買 你 看 紅蘿蔔 的 長度 不 夠 就 用 接 的 小黃瓜 長度 不 夠 也 可以 用 接 的 蘆筍 為什麼 不 把 它 擺 在一起 要 隔開 它 切起來 的話 才 會 漂亮 裡面 看起來 比較 漂亮 我們 要 捲 的 時候 這樣 捲 這樣子 包 這樣 一面 包 一面 拖出來 最後 這邊 我們 如果 馬上 要 吃 的話 先 給 它 放 一些 飯粒 給 它 稍微 抹平 前面 黏起來 當 封口 再 整理 一下 頭尾 再 給 它 壓 一下 看起來 這樣 就 捲 有緊 嗎 好 漂亮 這樣 就 一 條 捲壽司 好 漂亮 好 紮實 看起來 好像 也 沒有 很 難 我 來 捲捲 看 可以 嗎 可以 嗎 趁 此 機會 我 來 學學 看 可以 嗎 可以 先 放 一 個 海苔 對 __UNDEF__ 再 用 飯 然後 再 壓 飯 把 它 鋪平 先 不要 壓 那麼 平 不然 等一下 飯 會 扳 不 開 先 給 它 輕輕 的 撥開 就 好 這樣子 夠 鬆 嗎 先 把 這 個 海苔片 這 個 角度 都 把 它 鋪到 沒有 看到 海苔 一定 要 到 四 邊 通通 要 給 它 鋪滿 不要 留 邊 老師 這樣 可以 嗎 這邊 還 不行 這樣 飯 太多 了 你 不 是 叫 我 鋪滿 稍微 裡面 的 把 它 鋪出來 不 是 要 加 飯 我 很 緊張 如果 我 現在 要 做 捲壽司 比賽 的話 可能 我 就 來不及 拿出去 一點點 這樣 可以 嗎 對 然後 呢 沙拉 對 我們 現在 要 擠 沙拉 沙拉 擠 在 中間 這樣子 不要 太 旁邊 太 旁邊 我們 等一下 要 抓 的 時候 它 會 跑出來 這樣 好不 好 再 一些 再 一 條 奇怪 為什麼 我們 捲 的 沙拉 都 不 一樣 這樣 夠 嗎 可以 再 來 呢 菜酥 我 了 解 沙拉 是 要 讓 菜酥 比較 可以 黏 得 住 這樣 對 不 對 這樣 夠 嗎 旁邊 再 旁邊 一點 不然 頭尾 會 沒有 吃到 對 只是 中間 的 然後 再