放 那 個 綠竹筍 這 綠竹筍 是 熟 的 還 是 生 的 我 燙熟 了 好 然後 這 個 是 生 的 香菇 生 香菇 這 個 都 有 洗 過 那 個 鹽水 好 __UNDEF__ 然後 這 個 是 香菇頭 頭 __UNDEF__ 增加 鮮味 紅蘿蔔 那 切片 因為 要 就是 呈現 比較 美 的 感覺 它 有 煮 過 了 嗎 沒有 __UNDEF__ 生 的 然後 還 不能 開火 要 開火 了 可以 了 中火 技巧 就 在 所有 的 食材 全部 放下去 以後 才 開火 對 至於 這 個 菜菜 呢 菜菜 是 最後 的 我 要 先 調味 現在 就 調味 了 對 __UNDEF__ 現在 就 調味 因為 它 等一下 滾開 的話 你 會 來不及 來不及 了 對 __UNDEF__ 來不及 我們 就 是 酌量 一點 鹽巴 因為 高湯 裡面 有 一點 味道 了 然後 這 個 是 香菇精 也 是 少許 然後 這 個 是 那 個 胡椒粉 所以 就 是 這樣子 一點 簡單 的 調味料 好 __UNDEF__ 現在 就 是 在 這 個 慢慢 的 煮 那 個 不能 心急 火 就 是 中大 火 沒關係 它 這 個 香菇 跟 那 個 紅蘿蔔 是 生 的 它 就 是 慢慢 加熱 的 過程 它 就 變熟 對 不 對 對 __UNDEF__ 你 香菇 煮 了 太 久 的話 它 就 沒有 那 個 沒有 香菇 香味 對 然後 咬勁 也 不 好 所以 紅蘿蔔 本來 就 可以 吃 生 的 所以 並 不 是 說 要 把 它 煮爛 對 現在 你 看 它 已經 開始 在 冒泡 了 我 就是 這樣 我 就是 這樣 煮 給 它 一直 煮 最後 它 就 變 豆花 所以 我們 現在 趕快 要 來 加 加 烏龍麵 現在 這 個 烏龍麵 是 熟 的 對 __UNDEF__ 也 是 燙熟 的 這 個 我們 可以 到 那 個 製 麵廠 給 他 買 他 製作 的 現在 已經 滾 了 對 __UNDEF__ 就 是 不要 它 的 麵 就 沒有 放 任何 的 防腐劑 已經 滾 了 它 還 在 滾到 什麼 狀況 才 會 變 豆花 再 滾下去 可能 等一下 就 變 豆花 了 所以 現在 現在 是 怎樣 可以 了 已經 關火 了 還 沒 關 很 小 的 火 小 火 然後 馬上 來 把 青江菜 這 個 頭 稍微 要 去 一下 然後 再 切 對 半 然後 這 個 葉子 因為 葉子 不要 太多 這樣 比較 美 好 __UNDEF__ 我們 這 一 道 菜 是 比較 用 它 的 梗 葉子 就 是 少許 這樣子 好 __UNDEF__ 這樣子 可以 了 可以 了 你 菜 丟下去 了 以後 就 稍微 再 轉 大 一點點 轉大 一點點 讓 它 整 個 食材 都 融入 就是 融合 在一起 融合 在一起 其實 因為 用 冷水 來 煮 的話 它 整 個 的 那 個 食材 的 甜度 會 釋放到 湯 裡面 湯 就 會 變 得 很 好喝 然後 又 不用 煮 太 久 食材 的 原味 滋味 也 還 保留 在 好 __UNDEF__ 這 個 時候 有 泡沫 艾珍 師姊 它 有 泡泡 就 是 要 把 它 撈掉 來 __UNDEF__ 撈起來 撈起來 好 __UNDEF__ 它 快 好 了 吧 快好 了 可以 了 好 __UNDEF__ 可以 起鍋 好 健康 我 可以 先 把 這 個 麵 先 撈下來 等一下 那 個 食材 就 把 它 放 在 上面 我 就 撈 一 根 我 可以 撈 兩 根 可以 撈 兩 根 __UNDEF__ 然後 感恩 大 愛 媽媽 給 我 一 口 湯 然後 來 我 來 現在 吃 這 個 ＱＱ 的 烏龍麵 還是 ＱＱ 的 然後 我 來 喝 這 個 湯 好好 喝 那 個 甜味 它 那 個 甜味 除了 剛剛 你 的 那 個 蔬菜 高湯 之外 它 所有 的 食材 在 這 過程 當中 都 釋放出來 了 然後 又 跟 那 個 豆漿 那 個 濃濃 的 豆漿 融合 在一起 這 一 碗 湯 喝下去 又 美麗 又 營養 最後 畫龍點睛 來 一點 什麼 素香 鬆 我 就 給 你 撒 把 它 撒 在 中間 怎麼 那麼 好吃 然後 就是 黑白 芝麻 而且 要 趁熱 吃 對 不 對 對 __UNDEF__ 熱熱 的 吃 會 很 香 好好 吃 再 來 呢 最後 海苔 一 片 假如 說 他 要 多 吃 幾 片 也 沒有 關係 就 這樣 擺 在 那裡 對 好棒 好 __UNDEF__ 剛剛 整 個 過程 祕訣 都 說 得 很 清楚 了 自己 做做 看 好 __UNDEF__ 現在 我們 這 位 美麗 的 大 愛 媽媽 我們 的 這 個 師姊 又 要 來 做 一 道 料理 這 道 料理 跟 他們 家 開 的 店 裡面 的 食材 又 有 關聯 叫 什麼 炒餅 這 個 就 是 你們 家 的 餅 嗎 蛋餅皮 所以 剛 你們 家 的 豆漿 你們 家 自家 豆漿 現在 你們 自家 的 蛋餅皮 蛋餅皮 人家 就是 捲蛋餅 一般 我們 這 個 都 沒有 加 蔥 的 就 是 素 的 所以 吃素 的 人 就 是 可以 加 蛋 __UNDEF__ 玉米 或是 那 個 高麗菜 什麼 都 可以 都 可以 加 或是 加 起 司 小朋友 最 喜歡 捲起 司 在 裡面 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看看 這 個 怎麼 炒餅 好 不 好 然後 先 熱 鍋 放 一點 油 早餐店 除了 做 蛋餅 他們 的 這 個 蛋餅皮 他們 也 可以 拿來 做 炒餅 嗎 可以 例如 說 家 裡 我們 幾 天 都 有用 剩下 的 食材 就 可以 來 做 炒餅 一般 我們 都 炒 麵 __UNDEF__ 炒 米粉 太 普通 就 來 一 個 炒 蛋餅皮 對 啊 __UNDEF__ 就 這樣 變化 好 __UNDEF__ 太 棒 了 __UNDEF__ 你 看 這麼 講究 還要 先 它 是 熟 的 呢 熟 的 然後 稍微 把 它 煎熱 了 煎 酥黃 對 __UNDEF__ 酥黃 然後 再 來 切 條狀 師姊 你們 家 是 早餐店 嗎 我們 做 整 天 的 整 天 的 做到 凌晨 一點半 早上 六點 早上 一直 做 到 凌晨 一點半 對 天 啊 你 要 去 做 慈濟 活動 怎麼辦 就 交給 員工 了 對 __UNDEF__ 你 就 所以 要 非常 感恩 我 的 員工 真的 感恩 他們 當 我 的 左右手 艾珍 師姊 麻煩 你 再 遞 一 個 淺 盤子 好 __UNDEF__ 來 就是 煎好 的 把 它 拿起來 等一下 因為 我們 要 切 稍微 金黃色 一點點 就 可以 了 它 這 個 就 是 要 把 皮 先 煎好 這樣子 兩 片 皮 可以 炒 一 人 份 這樣子 讓 它 也 可以 如果 有 時間 就 可以 再 煎焦 一點 焦 一點 會 比較 香 你 看 一 煎 一 煎 它 就 會 泡起來 整 個 泡起來 像 這樣子 就 是 這 個 樣子 好 __UNDEF__ 這樣子 要 稍微 給 它 涼 一下 我們 再 來 準備 了 來 __UNDEF__ 準備 材料 如果說 人 多 我們 當然 就 份量 多 增加 一點 所以 其實 如果 在 家 裡面 有空 香菇絲 也 切好 這些 調味料 這些 什麼 配菜 全部 都 切好 裝 在 保鮮盒 裡面 對 __UNDEF__ 很 方便 蛋餅皮 煎好 煎好 __UNDEF__ 涼 了 切 好 然後 放 在 保鮮盒 裡面 第二 天 早上 拿起來 擦擦 平底鍋 一 炒 OK 了 這樣子 多 簡單 現在 因為 職業婦女 很多 太 忙 講求 快速 對 __UNDEF__ 所以 說 要 學 一點 這 個 祕訣 然後 這 個 __UNDEF__ 來 艾珍 師姊 這 個 是 燻 茶鵝 燻 茶鵝 然後 香菇 再來 我們 要 切 什麼 切 高麗菜 像 我 喜歡 吃 高麗菜 我 高麗菜 就 用 多一點 這樣 太 好 了 高麗菜 其實 這 個 當 晚餐 也 很 好 菜 就 多 一點點 又 有 一點點 澱粉 又 有 飽足感 但是 又 不會 發胖 而且 我們 現在 在 推動 大家 就 是 素食 素食 如果說 有 些 人 還 不 習慣 的 話 一 日 一 素 那 一 素 放 在 晚上 吃 晚上 吃 比較 不會 消化 不良 而且 也 不會 發胖 就 照 這 個 樣子 來 吃 我們 現在 要 炒 了 好 __UNDEF__ 來 我們 香菇 先 爆香 然後 接下來 我們 是 素 茶鵝 素 茶鵝 放下去 然後 就是 紅蘿蔔 然後 素 肉條 就 是 少許 一點 __UNDEF__ 好 這樣子 已經 這 個 是 我們 家庭 裡面 都 必備 的 基本 食材 而且 很 容易 買 得 到 對 啊 __UNDEF__ 隨時 都 可以 買 得 到 你 就 是 晚上 到 下 了 班 到 超級市場 都 買 得 到 的 然後 我們 再 下 高麗菜 對 啊 我 會 淋 一點 醬油 因為 要 增加 它 的 香氣 從 鍋 邊 嗆 一下 對 香 一點點 就 好 所以 也 不 影響 它 的 顏色 它 的 色澤 要 讓 它 稍微 燜 一下 現在 我們 就 是 先 給 它 調味 再 放 一點 鹽 一點點 香菇 精 所以 調味料 也 是 很 簡單 的 這樣 就 夠 了 然後 蛋餅皮 什麼 時候 放 快 來 放 現在 可以 放 了 煎 過 以後 等 它 稍微 涼 一點 當然 如果 頭 一 天 晚上 煎 的話 也 是 可以 就 把 它 切好 對 __UNDEF__ 把 它 切好 用 它 來 代替 麵條 而且 切寬 一點 切寬 一點 它 那 個 口感 會 比較 好 才 有 吃到 蛋餅皮 對 __UNDEF__ 炒餅 然後 就 這樣子 炒 一 炒 因為 蛋餅皮 是 熟 的 對 __UNDEF__ 其實 所以 不要 炒爛 對 不 對 不要 炒爛 其實 它 裡面 也 有點 味道 一點點 很 淡 的 味道 就 是 炒 到 比較 融合 在一起 就 可以 了 對 __UNDEF__ 可以 這樣子 炒餅 像 人家 那 個 捲 的 潤餅皮 潤餅皮 也 可以 來 利用 還 有 一 種 全 麥 的 那 個 捲餅 的 皮 也 可以 太 好 了 這麼 好用 然後 最後 因為 我 會 起鍋 之前 小黃瓜 因為 我 想 就 是 讓 它 更 脆 有 吃到 那 個 青菜 的 脆度 是 好 __UNDEF__ 這 個 時候 最後 放 它 才 會 漂亮 其實 它 鍋 內 有 一點 溫度 了 其實 你 不用 開火 沒有 關係 現在 已經 熄火 了 對 __UNDEF__ 已經 熄火 把 它 燜 著 稍微 給 它 用 餘溫 燜 一下 這樣子 就 好 了 盛盤 了 這 個 蛋餅皮 好 Ｑ 看起來 會 彈 的 看起來 會 這樣 透明 的 好 薄薄 的 感覺 上 好 美 除了 好 美 之外 一定 也 很 好吃 我們 就 來 吃 一口 看看 好不 好 好 然後 來 吃吃 看 這 個 蛋餅皮 它 居然 是 Ｑ 的 Ｑ 的 ＱＱ 的 它 有點 韌性 是 不 是 蠻 有 咬勁 的 有 __UNDEF__ 有 嚼勁 你 看 多 棒 平常 我們 就 是 傳統 的 那 種 吃法 今天 我們 師姊 你 看 兩 道 料理 都 是 把 它 巔覆 傳統 發揮 創意 讓 它 無限 伸展 感恩 你 感恩 幸福 有沒有 在 我 身邊 怎麼 一直 看 不 見 高雄市 七賢 國小 有 一 群 默契 十足 的 大 愛 媽媽 平日 協助 學校 關懷 學生 籌辦 各 種 教育 活動 空暇 時間 就