叢林 法則 現代人 非常 的 講求 養生 而且 很 講究 有機 於是 就 有 了 生態 茶園 生態 茶園 它 就 是 不 放 任何 的 農藥 或者 是 藥物 完全 用 生態 平衡 的 方式 來 做 茶園 的 管理 譬如說 用 枯草 來 當作 肥料 讓 昆蟲 鳥獸 牠們 自然 的 完全 平衡 的 一 個 食物鏈 來 做 一 個 管理 的 機制 讓 土壤 能夠 肥沃 起來 因此 生態 茶 能夠 喝到 更 豐富 的 礦物質 對 不 對 因為 生態 茶 有點 像 類似 所謂 的 野生 茶 我 可以 這樣子 去 界定 嗎 講 野生茶 其實 是 說 它 就 是 一 種 好像 非 管理 那 我 覺得 是 生態 茶 只是 說 人 跟 著 自然 的 生態 物種 茶葉 的 這樣子 的 物種 跟著 它 走 在 喝 有機茶 或者 是 生態 茶 還 停留 在 摸索 的 階段 因為 這 是 一 個 時尚 就是說 全球 的 人 都 注重 什麼 減碳節 能 然後 有機 環保 這 是 個 時代 的 產物 一定 要 走上 這 個 道路 對 茶 也 絕對 是 好處 對 人 身體 有 好處 但是 談到 欣賞 我 現在 覺得 還 集中 在 製 茶 者 的 魅力 光環 裡面 就是說 我們 看到 這 個 人 很 有名 他 是 做 有機 茶 他 已經 變成 一 個 傳說 已經 變成 一 個 神話 我們 喝到 他 的 茶 的 時候 自然 受到 他 的 論述 的 影響 所以 你 會 覺得 它 很 美 那 事實 上 是 到底 美 在 哪裡 怎麼樣 欣賞 對 身體 好 到 哪裡 這 個 論述 還 在 整合 所以 假如 說 以 理想化 來 講 我們 可以 這麼 講 假如 有 一 天 我們 能夠 把 這 個 生態 茶 做到 天人合一 那 絕對 是 一 泡 最 好 的 絕佳 好 茶 說 得 也 是 那 因為 是 自然 的 生態 那 還 有 人 的 一 個 他 的 工藝 對 不 對 這 就 是 天人合一 不 曉得 我們 這 泡 生態茶 是 不 是 讓 我們 來 喝喝 看 踏上 這 塊 香香 鬆鬆 的 土地 放眼 望去 只 見 茶樹 與 草木 共生 園 中 的 一草一木 肆無忌憚 怒放 著 健碩 狂野 充滿 生命力 但 時光 回溯到 19 年 前 這 片 茶園 也 如同 其他 傳統 茶園 一般 土質 堅硬 茶欉 低矮 茶樹 下 寸 草不生 因為 我 父親 他 那 時候 做 的 時候 是 傳統 農耕 我 有 建議 我 父親 說 請 他 不要 噴 農藥 施 化肥 這樣子 他們 還是 說 老人家 的 觀念 就 認為 說 我 如果 沒有 噴 農藥 化肥 就 沒有 那 個 產量 父親 因為 長期 暴露 在 農藥 化肥 中 __UNDEF__ 而 導致 生病 不 起 高定石 接管 茶園 後 決定 不 走 父親 的 老 路線 他 要 採 生態 的 管理 方式 因此 除了 採茶 拔草 之外 茶園 沒有 其他 的 人工 造做 只是 讓 自然 的 能源 在 其中 源源 循環 生生不息 這 個 理念 即使 到 了 現在 還是 十分 前瞻 因為 我 以前 有 在 台北 上 過 班 就 知道 是 那 個 環保 養生 的 重要 走 這 一 條 路 我 是 知道 是 辛苦 的 可是 你 如果 沒有 走 這樣子 的 一 條 路 你 沒有 走出 你 自己 的 品牌 你 就 不能 永續 經營 從 傳統 茶園 過渡到 自然 有機 茶園 需要 三 年 的 預備 轉換期 要 達到 生態 茶園 這 段 期間 的 等待 就 更 漫長 了 以 高定石 的 條件 長期 坐吃山空 一般人 早 走 回頭路 何況 親友 的 冷眼 訕笑 家人 不 支持 不 諒解 以及 能否 成功 能否 被 市場 接受 都 是 未定數 這 一 份 孤獨 只有 走過 的 人 才 能 懂 高定石 慶幸 自己 能 走到 今天 這 一 步 我 現在 比較 常 跟 客人 跟 朋友 分享 就是說 就 只要 有 一 個 對 的 方向 你 就 是 要 堅持 我們 腳步 慢 一點 沒有 關係 可是 那 一 個 過程 跟 堅持 你 如果 沒有 參與 你 是 不 知道 他 的 堅持 到底 是 在 哪裡 除了 不 施肥 不 灑 農藥 不 噴 除 草劑 之外 生態 茶園 與 一般 有機 農耕 最 大 的 不同 是 園 中 處處 可 見 自然 生態 的 蹤跡 哇 __UNDEF__ 這 個 是 那 個 今天 新 挖 的 那 個 穿 山甲 牠 挖 的 洞 這 個 土 都 還是 新 挖 的 因為 牠 這 個 洞 牠 沒有 挖 得 很 深 牠 沒有 想要 在 這邊 築巢 牠 可能 是 在 覓食 如果 築巢 牠 會 有 那 個 穿 山甲 的 體臭 就 是 有 一 個 腥味 這樣子 這 塊 園子 裡 除了 紡織娘 鍬形蟲 這 類 昆蟲 還 有 大冠鳩 過去 曾經 存在 又 消失 的 物種 又 一一 回來 報到 根據 生物學 的 說法 蕨類 __UNDEF__ 青蛙 是 土壤 環境 的 指標性 先驅 物種 牠們 極 敏感 只有 夠 乾淨 的 環境 牠們 才 會 留存 像 這 個 就 是 我們 當地人 講 的 那 黃鵪菜 講 簡單 一點 它 就 是 你 的 土壤 跟 生態 還 有 土壤 的 保濕度 要 很 好 才 會 長出來 這樣子 像 這 個 是 栗蕨 長 得 很 茂盛 的話 你 看 這 個 四周 都 是 像 我們 這 個 都 大概 有 將近 30 年 多 是 讓 它 野放 才 會 長 得 這麼 茂盛 這麼 好 而且 空氣 是 新鮮 的 它 沒有 瘴氣 我們 這裡 就 是 農 的 地方 就 是 這樣子 要 嘛 沒有 要 嘛 就 是 一下子 很多 這樣 高 老師 今天 是 下雨 若是 沒有 下雨 一定 感覺 很 舒服 走 在 這 茶園 裡面 然後 這麼 野生 的 茶 然後 看起來 這麼 健康 跟 新鮮 高 老師 這 葉子 可以 吃 嗎 可以 啊 現在 可以 吃 喔 你 看 這裡 恰好 有 隻 薊馬 在 這 哩 我 就 摘 這 心 給 你 吃 為什麼 是 因為 牠 吃 過 的 比較 好吃 嗎 牠 吃 過 的 話 滋味 會 不 一樣 那 我 就 要 吃 牠 吃 過 的 啦 是 這 個 是 不 是 它 就 是 就 跟 我們 的 人生 一樣 會 先 苦 後 甘 有 耶 真的 在 茶山 我們 就 不會 泡茶 我們 只 會 帶 開水 因為 我們 止渴 的話 是 摘 茶葉 吃 補充 水分 是 喝 開水 長成 這樣 高 的 香茅 在 其他 茶區 是 見 不 到 的 一般 可能 用 除草劑 很 快 解決 但 同時 也 會 傷害 土地 一般人 會 採 機械 鋤草機 高定石 坦言 他 請不起 人工 一切 靠 自己 的 體力 因此 一 甲 地 別人 三 天 可以 除盡 的 草 他 要 花上 三 個 月 的 工夫 當然 拔下來 的 草 就 堆放 茶園 讓 它 自然 腐植 成 了 這 個 生態 天地 裡 的 共同 資源 了 要不要 幫忙 不用 你 看 這 個 土 多 鬆 這 土 都 是 黑色 的 你 看 哇 __UNDEF__ 什麼 味 妳 聞聞 看 好 香 耶 跟 你們 家 的 那 個 後院 的 那 個 土 還是 說 在 台北市 的 那 個 土 不 一樣 真的 不 一樣 耶 那 這 土 你 看 它 這 都 是 黑 的 都 是 鬆 的 就 表示 說 它 的 土質 是 很 好 的 狀態 就是說 它 的 含水量 還 有 就是說 __UNDEF__ 它 裡面 的 微生物 腐植質 __UNDEF__ 都 是 夠 的 這些 茶樹 都 是 年 逾 六十 高齡 的 老 茶樹 了 茶樹 上 處處 可 見 閃 著 銀光 的 蛛網 像 這樣 碩大 的 人面 蜘蛛 也 不時 可 見 11月 的 暖冬 小 綠葉蟬 仍 出沒 其 間 茶樹 下 則 是 野草 蕨類 蔓生 茶欉 中 間雜 穿插 著 二葉 松 龍珠草 香椿 野生 百香果 高高 的 香茅 幾乎 淹沒 了 茶樹 若 說 高定石 一 家 三 代 都 完全 沒 除 過 一 次 草 其實 也 並非 實情 然而 他 堅持 理念 以 最 大 的 愛心 耐心 對待 茶園 的 一切 高 老師 的 茶葉 好像 比 一般 的 傳統 的 茶葉 要 來得 好像 厚度 厚 一點 好像 滋潤 一點 所以 它 是 不 是 這樣 也 會 影響到 你 在 製作 的 過程 可能 要 更 耗 一點 時間 或者 是 說 也 因為 這樣子 它 的 滋味 也 不 一樣 最 主要 還是 在 茶園 管理 它 土壤水 含量 高 所以 它 葉子 長 起來 就 比較 粗壯 厚實 所以 它 茶葉 裡面 的 含水量 也 會 比較 大 那 所以 我們 走 水 的 時間 就 會 比 人 家長 像 一般 茶葉 大概 是 一 天 一 夜 就 一定 是 做好 的 那 您 的 茶葉 呢 我 的 茶葉 大概 就 是 要 兩 天 到 三 天 才 做好 毛茶 28 歲 接手 茶園 高定石 說 要 做 就 要 做出 成績 來 他 要 向 冠軍 茶 挑戰 為 做到 比賽 茶 的 規格 他 堅持 傳統 工序 採用 古法 每 一 道 工序 都 一再 實驗 甚至 20 幾 個 小時 不眠不休 只 為 了 要 把 味道 提煉到 那 個 層次 對 他 而言 製作 茶 如同 雕琢 藝術品 這 是 他 的 信仰 也許 是 因為 這 份 堅持 高定石 的 茶葉 產量 非常 稀少 二甲 茶園 年 產值 不過 百餘 斤 不 到 別人 的 一半 不過 高定石 無怨無悔 畢竟 最 艱辛 的 道路 已經 走過 而 生態 茶園 的 理念 也 獲得 迴響 可不可以 請教 一下 兩 位 老師 你們 覺得 哪 一 支 茶 真正 能夠 代表 是 台灣 的 茶 我 個人 覺得 是 凍頂茶 為什麼 呢 因為 我 覺得 凍頂茶 __UNDEF__ 它 的 那 個 口味 上面 道道地地 台灣 的 口味 何 老師 呢 我 也 是 認為 凍頂茶 因為 我 認為 凍頂茶 是 一 個 母性 的 茶 就是說 每 個 人 他 最後 他 是 要 回歸 母性 的 他 喜歡 依偎 在 母親 的 懷抱 裡 那 所以 如果說 喝 茶 有 一些 資歷 的 到 最後 喝到 千山萬水 喔 到 最後 你 還是 回歸到 凍頂茶 聽 兩 位 老師 說 的 的確 沒有 錯 喔 凍頂 烏龍茶 可以 說 是 台灣 茶 的 聖品 到底 凍頂 烏龍茶 它 的 特色 是 什麼 我 覺得 凍頂 烏龍茶 是 它 算是 非常 中庸 它 是 一 個 不會 去 搶 你 的 口味 它 就是說 非常 平和 非常 醇 和 溫厚 柔軟 而且 很 純 正 因為 你 現在 高山茶 有 很 香 的 茶 但是 呢 比較 那 個 捉摸不定 好 像 一 個 美女 她 不 安定 文山 包種 的 少女型 它 都 是 在 二 個 光譜 的 極端 但是 只有 凍頂茶 它 在 一 個 比較 之下 你 看 它 最後 __UNDEF__ 它 回歸到 它 的 比較 發酵 重 的 比較 重 的