的 防災 之 路 夏天 正 是 品嘗 水梨 的 大好時機 您 想 知道 早年 水梨 是 如何 傳入 台灣 農民 們 又 是 如何 費盡 心思 將 溫帶 水梨 變身為 高貴 不 貴 廣受 民眾 喜愛 的 當令 水果 歡迎 您 收看 經典 .
 
TV 總編 我們 這 一 期 的 台灣 好 果子 應該 是 最 受 大家 歡迎 的 當令 的 水果 我 沒有 想到 說 怎麼 這 個 月份 是 吃 水梨 的 日子 啊 我 總 覺得 好像 是 秋冬 再 冷 一點 的 時候 台灣 這 幾 年 的 一 個 水果 的 改良 __UNDEF__ 改革 在 原始 傳統 上 吃 梨子 的 季節 到 現在 夏天 來 吃 梨子 又 大 又 水 那 反而 是 一 件 好 事情 對 啊 那 所以 我們 這 一 集 的 水梨 山城 黃金果 我們 請到 兩 位 特別 來賓 首先 曾光明 __UNDEF__ 曾 先生 是 種 水梨 三十 年 的 一 個 資深 水梨 的 農夫 曾 先生 你 好 主持人 好 各 位 觀眾 大家 好 還 有 我們 好 果子 的 撰述 __UNDEF__ 佳珊 佳珊 __UNDEF__ 你 好 主持人 好 各 位 觀眾 大家 好 台灣 的 品種 最早 來自 廣東 移民 在 新竹 橫山鄉 種植 而 有 「 橫山梨 」 之 名 俗稱 「 粗 梨仔 」 後來 逐漸 擴散到 中部 東勢 新社 __UNDEF__ 三灣 卓蘭 等 低海拔 淺山 地區 而 「 幼梨仔 」 則 是 溫帶梨 的 統稱 出產 於 中國 __UNDEF__ 日本 韓國 等 高緯度 地區 民國 四十九年 中橫公路 開通 政府 引進 日本 溫帶梨 品種 讓 榮民 們 在 梨山 地區 試種 從此 亞熱帶 台灣 也 有 了 溫帶梨 根據 農委會 二○○八年 農業 統計 年報 全 台 的 梨 種植 面積 為 八千二百五十九 公頃 台中縣 占 了 五千三百三十五 公頃 其中 以 「 台灣 高接梨 的 故鄉 」 著名 的 東勢鎮 就 有 一千六百 公頃 左右 也 是 全 台 水梨 重要 的 批發 集散地 這 個 季節 真的 是 水梨 的 季節 是 的 __UNDEF__ 不要 懷疑 那 當初 選定 說 水梨 的 時候 有 沒 有 特別 的 一些 想法 我 發現 水梨 的 產期 其實 從 大概 五月 底 開始 就 有 了 然後 就 是 低海拔 的 高 接梨 會 先 出來 然後 一直 延續到 十二月 高海拔 的 雪梨 等於 整 個 下 半 年 其實 都 有 梨子 可以 吃 我們 回過來 找 我們 的 種梨 的 達人 三十 年 經驗 的 曾光明 先生 你 從小 家 裡 就 種梨 了 嗎 是 的 所以 你 家 裡 本來 種梨 的 面積 有 多 大 我們 本來 家 裡 大概 種 七八 分 地 吧 從小 就 跟 父親 跟 著 這樣子 做 從 小 種 是 種 什麼 梨 橫山梨 就 是 橫山梨 對 __UNDEF__ 那 時候 價格 並 不 好 就 是 三 塊 __UNDEF__ 五 塊 一 斤 嘛 是 那 時候 七八 分 地 可以 種 多少 斤 一 年 一 年 如果 一 顆 三百 斤 一 分 地 大概 三十 顆 三八 __UNDEF__ 二十四 __UNDEF__ 二百四十 顆 二百四十 顆 乘上 三百 就 是 八萬 斤 你 曾 去 日本 留學 過 學 梨 的 什麼 __UNDEF__ 栽培 梨樹 的 栽培 還 有 人工 受 粉 技術 那 所以 最 重要 這 個 行業 最 特別 的 方式 __UNDEF__ 高接梨 是 所以 你 也 剛好 碰上 從 早期 的 粗 梨仔 到 現在 種 的 幼梨仔 那 這 個 的 過程 之間 還 有 包括 你 去 日本 學習 的 這 個 種梨 的 一 個 經驗 跟 技術 上 來 講 它 是 梨子 產業 裡面 很 特殊 的 一 環 吧 對 日本 方面 它 很 注重 的 就是說 在 土壤 上面 的 管理 然後 再 來 就 是 氣候 因為 氣候 是 天生 就 是 這 個 樣子 我們 沒有 辦法 做 其它 的 改變 那麼 土壤 我們 可以 用 人為 的 方式 去 把 它 改變 可以 改良變 的 更 好 所以 他們 栽培 起來 比 我們 要 簡單 的 多 他們 病蟲害 也 少 反觀 我們 自己 國內 的 是 因為 現在 目前 是 以 寄接 梨 為主 大家 .
 
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順便 說 一下 這 個 寄接 梨 寄接 梨 跟 高接梨 兩 種 其實 是 不 一樣 的 技術 和 方法 不 一樣 的 高接梨 的 話 在 幾十 年 前 或是 一百 年 前 就 有 高接梨 這 個 東西 高接梨 譬如說 我們 梨山 就 是 溫帶 地區 所 種 的 都 是 溫帶梨 如果說 它 這 個 品種 他 已經 不 想要 了 他 可以 在 適當 的 地方 比較 高 的 地方 把 它 鋸下來 然後 去 拿 比較 好 的 品種 去 把 它 接上去 接上去 以後 就 這樣子 繼續 的 生長 就 叫 高 接梨 對 __UNDEF__ 就 每 年 就 是 生產 那 個 品種 也 不用 再 接 就 永續 的 這樣 生長 就 接 一 次 就 行 了 就 行 了 對 然後 就 在 我們 平地 的話 大部份 都 是 用 橫山梨 做為 寄接 梨 的 砧木 我們 講 就 是 母樹 我們 把 它 叫做 像 寄養 家庭 好了 因為 寄接 是 要 利用 我們 橫山梨 上面 的 徒 長 枝 徒 長枝 就 是 生長 最 旺盛 的 地方 徒長 __UNDEF__ 徒勞無功 的 生長 徒 長 枝 我們 用 那 個 地方 把 它 剪下來 把 溫帶梨 的 花苞 接 在 上面 接 在 上面 它 的 生長 是 很 強 的 荷爾蒙 也 是 比較 強 的 所以 它 長 得 果實 會 特別 大 或許 也 會 比較 畸形 一點 所以 它 的 果形 以往 我們 在 判斷 上面 有時候 就 稍為 可以 判斷 的 出來 說 它 這 個 應該 是 用 寄接 的 還是 說 一般 高 接出來 改良 過 的 品種 還是 說 它 本身 在 欉生 的 可以 判斷 從 外觀 上 就 可以 看 它 整 個 均 不 均勻 或是 它 突 不 突兀 來 判斷 這 個 梨 是 用 什麼 樣 來 做 的 對 我們 這邊 有 一 張 很 有趣 的 畫面 為什麼 每 一 個 徒 長枝 是 不 是 上面 都 要 帶 一 隻 雨傘 每 一 個 花 都 要 帶 一 個 傘 我 想 這 個 我們 在 東勢 地區 在 十幾 年 前 所 開發 的 那 個 時候 是 因為 每 次 到 這 個 開花 季節 的 時候 就 是 陰雨 綿綿 的 時候 所以 有 些 人 就 是 想 辦法 本來 是 用 保利龍 蛋糕 的 托盤 把 它 插用 免 洗筷 插上去 就 把 它 掛 在 上面 後來 這樣 風 一 吹 會 把 它 吹跑 了 所以 後來 漸漸 有 人 去 開 模子 這 個 做 比較 永續 利用 的 東西 反正 每 年 都 會 用到 嘛 就 把 它 開發 主要 就是說 要 遮住 它 避免 開花 開 的 時候 然後 下雨 然後 它 的 花粉 柱頭 受到 雨水 的 沖 ...
 
壞掉 就 沒有 辦法 受 粉 它 就 沒有 辦法 結果 是 的 所以 我們 可以 從 那 可以 發現 說 原來 一 個 拿到 我們 手 上 吃 的 水梨 有 這麼多 農友 的 心血 在 裡面 是 你 看 光 插 這 都 是 人工 一 個 一 個 對 __UNDEF__ 一 個 一 個 有時候 是 我們 接下去 的 時候 可能 就 要 順便 把 這 個 東西 因為 你 知道 尤其 是 現在 三星 那 個 地方 每 年 到 開花 季節 都 是 陰雨 不斷 天氣 的 關係 所以 他們 就 會 事先 做 一些 防範 水梨 屬 薔薇科 可 分為 東方梨 與 西洋梨 台灣 的 梨 都 是 東方梨 品種 包括 橫山梨 與 高接梨 近年 來 橫山梨 逐漸 被 高 接 品種 新興 梨 與 豐水梨 取代 高山 溫帶 梨 主要 有 蜜梨 ( 或 稱 福壽梨 ) 雪梨 __UNDEF__ 新 世紀梨 等 在 台灣 的 水梨 產期 可 分為 六月 起 上市 的 豐水梨 七月 到 九月 則 是 新興梨 盛產 八月 可 品嚐 晶圓梨 新鮮 滋味 九月 後 高山 的 蜜梨 成熟 十二月 雪梨 登場 水梨 含水量 高 __UNDEF__ 熱量 低 營養 豐富 __UNDEF__ 多 吃 不 膩 中醫 則 曰 水梨味 甘性 寒 有 潤肺 止咳 __UNDEF__ 清熱 通便 之 效 要不要 跟 我們 分 一下 以 這邊 的 寄接 梨 來 講 是 有 哪 三 個 有 不同 的 三 種 我 看起來 大概 頂多 兩 種 一 個 上面 顏色 跟 另外 的 ...
 
這 個 是 豐水梨 是 豐水梨 這 個 是 寄接 的 花苞 是 來自 日本 或者 是 梨山 上面 形成 花苞 以後 剪下來 我們 寄接 在 橫山 梨樹 上 的 這 個 叫 豐水梨 它 特別 細緻 它 的 內容 特別 的 細緻 糖度 也 高 但是 它 的 心 也 比較 小 它 果型 很 端正 所以 很 受 消費者 的 歡迎 它 產期 也 比較 早 但是 它 比較 不耐 儲藏 這 是 它 的 特點 是 ...
 
旁邊 那 個 是 ...
 
這邊 這 個 是 新興 梨 新興 梨 對 新興梨 它 是 比較 屬於 比較 慢 一點 的 品種 它 比較 耐 儲藏 而且 它 產量 高 但是 它 就 是 比較 清脆 它 的 果實 咬勁 比較 有 __UNDEF__ 比較 脆 這樣子 爽脆 __UNDEF__ 爽口 一點 對 ...
 
有 一些 要 比較 有 口感 的話 這 個 咬勁 的話 就 是 要 吃 這 個 新興 梨 那 下面 那 個 呢 下面 這 個 叫做 晶圓 梨 晶圓梨 就是說 我們 的 寄接 梨 已經 是 成本 太 高 而且 風險 也 非常 的 高 因為 每 年 就 是 要 重覆 這樣子 一直 來 接 一直 接 ...
 
成本 很 高 而且 風險 就是說 我們 接下去 以後 會 遇到 很多 的 寒害 或 說 蟲害 或者 是 採收 的 時候 也 是 遇到 颱風 所以 它 的 風險 成本 都 特別 高 現在 目前 會 研發 這 個 晶圓梨 就 是 這 多 年 來 政府 也 是 花 了 很多 的 心思 就 是 要 克服 說 以後 避免 說 一直 再 重覆 這 個 做 寄接 的 這 個 動作 所以 就 特別 用 豐水梨 跟 橫山梨 它們 互相 去 交配 然後 去 選拔出來 比較 適合 我們 平地種 的 新 的 品種 就是 未來 的 橫山梨 也 不能 說 橫山 因為 它 的 肉質 也 很 好 現在 它 不 只 是 顆粒 大 而且 肉質 比 橫山梨 好 的 太多 了 所以 說 以後 就 進化 之後 的 橫山梨 比較 有 競爭力 的 品種 對 __UNDEF__ 但是 這 個 可能 還是 有 很多 後續 的 問題 我們 去 克服 譬如說 有 一些 冰害 的 問題 還 有 低溫 休眠 的 問題 還 有 我們 要 去 打破 休眠 還 有 如果 是 在 酸性 土壤 裡面 來 做 栽培 的話 或許 比較 有 缺 鈣 的 問題 種種 問題 還 很多 所以 我們 還是 要 繼續 努力 去 克服 這 個 品種 但是 問題 來 了 怎麼樣 去 選好 水果 可不可以 請 曾 先生 你