志工 當地 政府 和 災民 的 努力 下 已經 逐漸 開始 恢復 原貌 爵士 樂手 又 重新 在 法國區 開唱 不少 觀光客 也 回流 紐奧 良 見證 重生 不過 由於 公司 行號 倒閉 人口 外流 嚴重 缺乏 勞工 現在 到 紐奧良 街頭 滿 街 都 是 徵才 廣告 老闆 必須 想盡 各 種 辦法 來 吸引 員工 上門 工作 大部份 都 由 中美洲 移民 取代 紐奧良 的 人口 結構 勢必 出現 改變 擁有 百 年 歷史 的 老城 因為 一 場 災難 又 要 開啟 什麼 樣 的 局面 可以 肯定 的 是 過去 活力 四射 的 紐奧 良 將 會 以 不 一樣 的 風華 重新 出發 美國 牛 __UNDEF__ 瘦肉精 的 議題 讓 台灣 再度 掀起 了 食品 安全 的 疑慮 從 這 個 禮拜 開始 大愛 全 紀錄 將 連續 兩 集 為 您 解讀 餐盤 內 的 食物 打開 餐桌 上 的 黑 盒子 看看 到底 還 有 多少 是 我們 不 知道 的 密碼 大部分 的 人 在 餐桌 上 所 看到 __UNDEF__ 吃到 的 已經 是 經過 精緻 處理 過 的 一 片 肉 了 因此 很 難 連結到 宰殺 時 的 血淋淋 畫面 或者 是 飼養 時 不人道 的 對待 更 難 想像到 為了 讓 雞隻 增加 牠 的 抗病力 快速 成長 會 被 施打 抗生素 和 生長 激素 肉牛 吃 的 食物 除了 穀物 __UNDEF__ 草料 之外 甚至 還 包括 了 其他 動物 屍體 混合 的 肉骨粉 而 豬隻 吃 的 是 什麼 呢 原本 作為 營養 添加 的 飼料 硫酸銅 不肖 的 商人 改以 含 鉛 __UNDEF__ 含 鎘 等 重金屬 成分 的 工業 硫酸銅 取代 了 所以 吃進 一 口 肉 的 同時 我們 也 吃進 了 動物 生 平 被 不當 飼養 施打 藥品 的 不良 副作用 最後 __UNDEF__ 賠上 了 自己 的 健康 付出 高昂 代價 就 是 為 了 這 一 口 人類 和 動物 之間 正 面臨 了 史 上 最近 的 距離 也 是 最 危險 的 關係 美國 牛 __UNDEF__ 曾經 風靡 全 世界 是 許多 老饕 的 最愛 依照 美國 官方 標準 美國 牛肉 評級 分為 八等 等級 越 高 __UNDEF__ 表示 口感 越 佳 然而 口感 卻 不 等於 健康 2003年 美國 出現 首 宗 本土 狂牛症 病例 牛肉 出口 開始 受到 進口 國家 的 抵制 2004年 的 美國 牛肉 出口 總值 從 原本 的 38.6億 美元 暴跌 至 8億 美元 __UNDEF__ 備受 打擊 台灣 爆發 第一 例 疑似 感染 狂牛症 死亡 案例 造成 民眾 聞 牛色 變 2010年 台灣 出現 首 例 疑似 狂牛症 死亡 的 案例 狂牛症 疑雲 徘迴 不 去 2012年 3月 政府 宣布 將 開放 含有 萊克多巴胺 俗稱 瘦肉精 的 美國 牛肉 有 條件 進口 輿論 譁然 我們 要 健康 反 瘦肉 精 其實 我們 今天 是 非常 的 沉痛 希望 大家 加入 我們 的 行列 跟 我們 一起 來 捍衛 我們 的 食物 安全 早期 我們 會 看到 的 可能 就是說 它 的 東西 加 了 很多 色素 啦 或者 加 了 很多 的 辛香料 然後 添加物 加 了 太多 我們 很 容易 會 判斷 說 這 個 東西 到底 是 好 還是 不 好 現在 出來 的 食物 上面 的 問題 都 是 你 沒有 辦法 用 目測 的 就 是 因為 我們 發現 是 說 所有 的 食物 都 不 安全 的 時候 我們 身邊 的 小孩子 他們 要 怎麼樣 能夠 長大 瘦肉精 這 個 萊克多巴胺 就 是 一 個 藥物 從來 世界 上 沒有 證明 吃 這 個 會 無害 這樣 的 美國 牛肉 竟然 要 進到 我們 的 肚子 裡頭 來 我們 不要 有 風險 的 食物 進來 我們 的 台灣 週末 的 台北 街頭 來自 各 縣市 的 公民 團體 齊聚一堂 食品 安全 已經 成 了 全民 關注 的 議題 我 很 愛 吃 牛雜湯 啊 然後 它 進來 之後 我 就 不能 吃 便宜 的 牛雜湯 因為 牛雜 就 變貴 了 然後 美國 牛肉 說 是 便宜 但是 我 又 不 敢 吃 它 第一 個 總 不要 有毒 吧 對 啊 __UNDEF__ 你 不要 講 說 你 吃 得 怎麼 健康 怎麼 營養 至少 不要 有毒 吧 因為 現在 連 CAS 的 東西 都 會 出 問題 所以 已經 沒有 可以 信任 了 現在 已經 不 是 說 你 知道 要 去 哪裡 買 的 問題 連 可 信任 的 管道 都 已經 不可 信任 了 這 個 是 最 大 的 問題 多 起 經過 認證 的 食品 __UNDEF__ 肉品 陸續 被 查出 含有 抗生素 和 瘦肉 精 卻 早已 流入 市面 吃進 人體 的 肚子 裡 什麼 是 瘦肉精 顧名思義 能夠 降低 動物 脂肪 形成 提高 瘦肉 比率 類似 於 那 個 腎上腺素 的 作用 然後 它 在 使用 的 時候 會 讓 我們 動物 牠 的 裡面 的 一些 蛋白質 重新 分配 重新 分配 的 情形 在 我們 動物 生產 的 效果 裡面 就 會 促進 牠 的 一些 油脂 把 它 抽下 所以 變成 一 個 瘦肉 的 作用 藉著 腎上腺素 分泌 燃燒 脂肪 所以 才 會 少 肥肉 多 瘦肉 卻 也 導致 動物 心跳 加速 引發 動物 焦躁 不安 甚至 產生 攻擊性 站 不 起來 會 坐 著 而且 脾氣 行為 都 改變 了 另外 是 牠 要 上市 的 時候 要 趕上 車子 也 不 好 趕 然後 甚至 很多 在 途中 或 下去 的 時候 就 猝死 如果 有 很 清楚 的 副作用 那麼 冒險 使用 的 理由 何在 整 個 外表 看起來 比較 勻稱 豬隻 看起來 比較 勻稱 比較 漂亮 那 種 感覺 你 會 覺得 這 個 豬隻 長 得 比較 好 說穿 了 其實 也 就 是 經濟 效益 長成 快 飼料 使用 減少 可以 增加 5％ 到 10％ 的 肉 減少 10％ 的 飼料 需求 每 一 隻 豬 在 美國 牠們 是 原始 成本 大概 可以 多 到 2 塊 到 5 塊 美金 牛隻 可能 8 到 15 塊 美金 大概 是 這 個 樣子 美牛 這 個 問題 看來 只 是 食物 安全 的 冰山一角 而已 如果 這 一 個 含 瘦肉精 的 牛肉 一旦 美國 的 進來 了 以後 其他 的 國家 台灣 是 擋不住 的 美國 牛肉 雖然 只 佔 了 台灣 牛肉 市場 的 五分之一 一旦 開放 瘦肉 精 沒 人 敢 保證 其他 國家 的 牛 __UNDEF__ 豬 不會 進口 這 是 學者 的 另外 一 個 憂慮 牛肉 產業 很 小 我們 大概 只 有 十幾萬 頭 牛 我們 豬 的話 有 六百多萬 頭 一 年 生產 一千多萬 萊克多巴胺 的 事件 如果說 沒有 綁好 的話 真的 是 我們 的 產業界 會 很 慘 反對 瘦肉 精 瘦肉精 事件 讓 台灣 的 養 豬 業者 在 口蹄疫 風暴 後 歷經 十 年 來 最 寒冷 的 冬天 很 久 沒有 遇到 這 種 狀況 口蹄疫 的 時候 是 有 但是 口蹄疫 以後 就 碰到 這 一 次 的 事件 以後 才 掉下來 這麼 快 這樣 是 賠 多少 這樣 的話 一 頭 豬 的話 大概 賠 了 差不多 2200 左右 50 頭 的話 一 台 豬 的話 就 賠 了 差不多 10萬 塊 左右 家 中 三 代 養 豬 林志達 做為 種豬場 主人 已經 超過 30 年 從小 跟 在 父親 身邊 學習 對 豬隻 的 一切 __UNDEF__ 瞭若指掌 產房 的 部分 就 看看 牠 母豬 生產 的 情形 然後 小 豬 有沒有 很 正常 的 在 吸奶 或是 有 生病 的 這 種 狀況 這 個 大概 多 大 這 個 差不多 是 一 個 禮拜 左右 剛 生出來 牠 的 臍帶 都 還 沒有 對 __UNDEF__ 剛剛 生出來 我們 這邊 大概 的 紀錄 一 胎 可能 最 高 的 紀錄 是 20 隻 左右 大概 多 小 的 時候 你 印象 就 開始 養 豬 ( 從小 ) 我 一 張開 眼睛 的 話 就 看到 母豬 啦 什麼 意思 因為 我 以前 家 也 不 是 說 很 好 我們 就是 很 小 的 農村 就 跟 豬舍 住 在一起 旁邊 就 是 母豬舍 你們 可以 摸摸 看 牠 會 胎動 牠 會 有 胎動 你 現在 感覺到 什麼 牠 就 會 小 豬 有一點 會 就 是 會 在 那邊 踢 啊 跟 懷孕 的 媽媽 一樣 會 有 感覺 一樣 看到 小 豬 在 子宮 裡面 還 很 深 所以 當初 是 你 爸 交棒 給 你 嗎 當初 都 是 我 爸爸 交給 我 養 豬 在 以前 的 農村 社會 算是 一 個 很 穩定 的 工作 很 裡面 因為 我 剛 照 的 時候 看到 尾巴 堵住 才 會 那麼 難 生 堵住 現在 幫 牠 助產出來 以後 可能 牠 是 那 個 尾巴 或是 整 個 身體 在 那 個 生產口 那邊 稍微 有 堵到 然後 我們 用 這 個 超音波 就 可以 先 幫 牠 就是 知道 牠 的 位置 在 哪裡 然後 就 幫 牠 助產 幫 牠 助產 以後 牠 就 大概 就 會 自然 有 生產出來 儘管 學 的 是 電子科 因為 喜歡 簡單 規律 的 生活 林志達 接手 了 豬場 經營 工作 從 阿公 養 的 20多 頭 到 現在 已經 有 了 兩千 頭數 的 規模 時隔 半 個 世紀 養 豬 產業 已 截然不同 那 個 時候 是 養 了 20 幾 頭 算是 已經 養 了 算 蠻 多 在 鄉下 在 鄉下 養 20 幾 頭 豬 也 是 很 辛苦 要 去 拔 那 個 就 是 蕃薯葉 要 給 豬 吃 嘛 因為 那 個 成本 是 不 用 錢 的 那 個 時候 就 是 有 一些 雜糧 __UNDEF__ 穀物 __UNDEF__ 拔拔 草 然後 用 一 個 缸 把 它 醃製 醃製 的 話 豬 就 可以 吃 了 但是 比較 費 勞力 早年 豬仔 數量 少 番薯 莖葉 就 是 餵 豬 的 主要 飼料 到 了 規模 飼養 給 料 已經 完全 自動化 此外 __UNDEF__ 牧場 控管 更 是 門 學問 你 要 蓋 個 豬場 你 必須 要 規劃 環評 至少 要 花費 到 兩 年 時間 一 頭 豬 的 養成 時間 上市 的話 也 必須 要 兩 年 的 時間 總共 就是 差不多 有 四 年 的 時間 要 有 一些 風險 的 管制 比如說 就 是 疫情 控制 豬 牠 有時候 會 得到 傳染 的 疾病 我們 要 控制 它 十 年 前 的 口蹄疫 風暴 是 許多 人 忘不了 的 教訓 即使 台灣 至今 仍 被 列管為 口蹄疫 疫區 基層 防疫 單位 仍然 必須 到 各 牧場 採 血 做 預防 注射 你們 一 場 要 抽 幾 頭 我們 依照 流行病學 的 監測 一 場 是 採 15 頭 的 那 個 豬隻 防治所 的 部分 是 初步 去 現場 採樣 然後 初步 離心 之後 後 送到 家衛所 或者 是 那 個 動科所 大約 一 到 兩 個 禮拜 吧 而 對 第一線 的 防疫 人員 來 說 從 口蹄疫 __UNDEF__ 禽流感 到 瘦肉精 事件 除了 在 牧場 源頭 端 杜絕 疫情 會 影響到 人體 健康 的 還 有 藥物 殘留 檢驗 其中 飼料端 是 相當 重要 的 一 環 第一 個 就 是 看 它 是 不 是 有用到 偽禁藥 的 部分 第二 個 就是說 我們 需要 了 解說 現場