肉餅 是 用 蔬菜 或 一些 豆泥 去 做出來 的 然後 甚至 你 在 街 上 看到 很多 那 種 熱狗攤 可能 是 中東 的 印度人 開 的 那 種 熱狗攤 都 有 veggie hotdog 就是 素 熱狗 真的 所以 真的 真的 非常 方便 他 的 素 熱狗 就 是 也 是 就是 粉紅色 不過 它 裡面 的 肉 是 用 豆腐 去 做 的 所以 吃起來 那 口感 其實 跟 葷 的 沒 什麼 兩樣 但是 就 是 沒有 腥味 所以 說 你 在 美國 __UNDEF__ 加拿大 其實 都 還 蠻 方便 對 不 對 對 __UNDEF__ 非常 方便 去 日本 稍微 困難 一點 對 啊 __UNDEF__ 日本 就 很 困難 他們 的 素食 很少 就 是 什麼 精進 料理 但是 很 貴 __UNDEF__ 我們 吃不起 所以 就是 只有 跟 筱筑 一樣 就 是 就 只 能 吃 肉邊菜 就 是 可能 吃 個 烏龍麵 然後 不要 有 肉 的 豆皮 不過 他 湯 可能 會 加 一些 柴魚 什麼 的 就 是 比較 麻煩 其實 這 個 在 國外 講 這 個 也 算 你 也 算是 vegetarian 的 vegetarian 好 __UNDEF__ 那麼 沒關係 我們 今天 這 三 個 年輕人 共同 的 想法 就 是 在 台北市 還 OK 離開 台北市 其實 吃素 又 太晚 是 有些 困難 如何 在 那 個 什麼 這些 千篇一律 的 便利商店 裡面 去 找到 他們 的 食材 來 尋求 變化 的 話 交給 我們 今天 的 大 廚師 好不 好 我們 看 他 怎麼辦 由於 台灣 素食 者 人口 才 佔 10/1 相對 地 便利商店 的 素食 品項 就 有限 為 了 要 幫 筱筑 從 每 天 吃 泡麵 的 可憐 情境 中 解救出來 在 這 少 得 可憐 的 食材 中 小黑 師傅 推出 的 居然 是 一 個 有 主餐 和 濃湯 的 簡單 小 套餐 哦 天啊 __UNDEF__ 這 是 要 怎麼 做 呢 好 __UNDEF__ 看 你 了 今天 我 跟 你 講 我們 今天 這 個 我 會 把 它 這 個 冷凍 的 水餃 但是 它 原則上 它 還 硬硬 的 所以 等一下 我 會 跟 你 講 說 訣竅 是 在 哪 邊 好 __UNDEF__ 我們 在 旁邊 看熱鬧 我們 現在 用 這 個 1 倍 的 低筋 麵粉 然後 6 湯匙 的 水 6 湯匙 1 倍 低筋 麵粉 6 湯匙 的 水 然後 麻煩 你 倒 9 湯匙 的 油 9 湯匙 對 9 湯匙 的 油 之後 麻煩 你 要 把 它 拌勻 整 個 成功 跟 失敗 就 是 你 這 個 是 主角 第一 步 是 蠻 重要 的 你 還 記得 幾 倍 吧 9 對 好好玩 突然 有 一 個 考試 的 感覺 很 厲害 這麼 棒 的 師傅 在 旁邊 教 對 啊 __UNDEF__ 第一 次 2 3 4 還 不能 數錯 5 手 有沒有 抖 有 __UNDEF__ 對 你 不要 亂 了 等一下 她 忘記 幾 湯匙 是 我們 要 吃 對 9 9 了 就 可以 了 __UNDEF__ 對 重點 是 要 那 個 因為 裡面 有 加 水 煎餃 下鍋 了 你 也 要 你 眼睛 在 這邊 __UNDEF__ 攪動 著 對 __UNDEF__ 你 眼睛 要 看 著 我 你 要 看 我 剛才 先 用 這 個 廚房 紙巾 先 用 一點 油擦 一下 油 先 擦 __UNDEF__ 對 小黑 師傅 __UNDEF__ 煎餃 要 先 解凍 嗎 我 這 個 的 部分 還是 冷凍 的 所以 你 如果 買到 冷凍 的 這 個 冷凍 水餃 __UNDEF__ 直接 燜熟 對 __UNDEF__ 你 如果 今天 是 買到 它 已經 把 你 微波 好 的 你 回來 部分 你 就 不要 再 加蓋 了 不要 加蓋 我們 要 趁著 這 個 還 沒 蓋 鍋 之前 要 把 它 淋上來 散布 在 那 個 水餃 上 對 __UNDEF__ 這 個 水餃 __UNDEF__ 對 可是 你 每 顆 水餃 都 要 淋 到 然後 水餃 淋 到 之後 我們 要 把 它 蓋起來 現在 是 中火 嗎 對 __UNDEF__ 我們 用 中小 火 把 它 蓋起來 它 會 產生 變化 就 是 因為 我們 裡面 有 麵粉 油 __UNDEF__ 跟 水 對 __UNDEF__ 打開 鍋蓋 之後 什麼 會 蒸發 水 水分 會 蒸發 對 __UNDEF__ 水分 蒸發 水分 蒸發 會 留下 什麼 麵粉 麵粉 跟 油 所以 它 會 把 它 炸酥 就 是 變成 就 會 很 脆 對 __UNDEF__ 所以 你 一定 要 掀開 鍋蓋 等一下 我們 就 是 吃 了 冰花 煎餃 喝 著 西式 的 濃湯 濃湯 高麗菜 先 炒 對 __UNDEF__ 高麗菜 我們 來 先 炒 它 竟然 可以 變 濃湯 我 還 以為 高麗菜 是 炒飯 對 啊 __UNDEF__ 我 以為 是 高麗菜 炒飯 然後 結果 是 濃湯 高麗菜 炒飯 它 等一下 會 很 神奇 我們 就 把 炒飯 所以 炒飯 也 不用 解凍 就是了 就 直接 你 如果 是 買回來 他 已經 幫 你 打包好 的 你 就 直接 炒 高麗菜 加好 之後 加 一點 水 就 緊接著 下 一 個 動作 你 如果 買回來 像 我 這樣子 還是 冷凍 的 狀況 你 就 必須 要 有 我 這 個 動作 先 把 它 對 __UNDEF__ 把 它 炒 一下 炒 一 炒 它 就 化 冰 了 對 __UNDEF__ 我們 要 等 化 冰 之後 因為 把 這 個 炒飯 整 個 打成 泥 原則上 我們 要 有 辦法 讓 它 打勻 你 看 它 只 有 一 包 的 一 人 份 的 炒飯 可是 我們 5 個 人 可以 夠 喝 的 我們 把 它 煮滾 之後 對 __UNDEF__ 我們 把 它 用 果汁機 把 它 打成 泥 如果 普通 果汁機 也 可以 嗎 不用說 這 種 叫 特殊 的 普通 果汁機 的話 濃湯 的 部分 它 就 是 要 很 濃 有 沒有 天 啊 我 現在 加 了 鮮奶 西式 濃湯 是 有 奶味 的 這 個 已經 有 香味 了 對 __UNDEF__ 這 時候 煎餃 我們 要 等 它 滾 然後 我們 再 把 這 個 煎餃 開鍋 了 因為 它 已經 膨脹 起來 代表 說 它 的 那 個 水 已經 蒸發 了 我們 看到 了 對 __UNDEF__ 已經 有 香味 然後 滋滋 的 然後 現在 我們 把 它 還原掉 為什麼 會 還原掉 因為 它 裡面 是 不 是 剛才 有的 加 了 很多 油 對 __UNDEF__ 我們 現在 要 把 它 還原 了 就 是 把 油 先 倒 一些 起來 了 對 __UNDEF__ 還 蠻 多油 的 水蒸 發掉 了 真的 剩下 油 對 __UNDEF__ 所以 我 說 它 會 剩下 什麼 水蒸發 會 剩下 麵粉 跟 油 對 __UNDEF__ 然後 現在 我們 把 它 整 個 都 還原 了 所以 等一下 多 了 加 了 9 湯匙 的 油 都 把 它 倒出來 要 注意 說 就是說 也 是 要 平均 對 __UNDEF__ 要 平均 煎餃 煎下來 了 油 又 倒出來 了 對 呀 油 一定 要 把 它 倒出來 煎餃 因為 你們 不 是 專業 的 時候 你們 會 怕 所以 我們 就 把 它 反扣 也 是 這樣子 翻 嗎 我們 是 要 怎樣 我們 是 要 這樣 嗎 好 香 然後 這 個 我們 調 一下 味道 因為 剛才 水 加 了 比較 多 不可思議 對 啊 __UNDEF__ 真的 沒想到 簡單 的 食材 立即 就 是 很 像 就 是 餐廳 出來 的 太 神奇 了 是 啊 太 神奇 了 __UNDEF__ 太 神奇 了 竟然 是 這樣 我們 的 醬汁 有 煎 餃醬 這 個 是 蔭油 蔭油 對 一點 烏醋 筱筑 知道 什麼 叫 蔭油 嗎 蔭油 是 什麼 烏醋 醬油 的 一 種 蔭油 跟 醬油 有 什麼 區別 不 知道 蔭油 是 黑豆 然後 有 人 講 會 講 說 蔭油 就 是 醬油膏 其實 是 錯 的 蔭油 也 有 分清 的 跟 膏 的 膏 的 跟 清 的 是 差 在 哪裡 有沒有 用 糯米粉 勾芡 而已 然後 現在 放 了 味 醂 這 個 是 香油 香油 整 個 把 它 打勻 我 這 個 濃湯 也好 了 我 在 起鍋 之前 先 加 了 一點 的 這 個 鮮 奶油 鮮奶 再 加 這 個 最後 不用 煮 這 不能 煮 這 個 煮 之後 它 的 奶油 會 整 個 分解掉 因為 這樣 水乳 分離 對 不 對 對 有 奶 的 味道 熄火 了 嗎 還 沒 然後 我們 再 講 這 個 有 那 個 超商 都 有 那 個 玉米醬 對 __UNDEF__ 有 玉米醬 我們 可以 加 一點 就 是 罐頭 玉米醬 對 __UNDEF__ 會 讓 它 的 那 個 有 加分 的 效果 天 啊 這 好 有情 調 對 啊 然後 這 個 你 可以 上菜 了 Ya 來 吃吃 看 好 漂亮 冷凍 水餃 變 冰花 煎餃 中式 炒飯 變 西式 濃湯 而且 還 喝 得 到 松露 的 香氣 頓時 這 便宜 的 食材 也 有 了 高貴 的 氣質 誰 說 素食 者 就 一定 要 吃 得 清淡 無味 呢 花 點 創意 和 巧思 處處 都 是 夢幻 美味 的 驚奇 料理 現在 我們 大家 趕快 來 享用 一下 簡直 是 不可思議 對 不 對 先 喝 湯 好了 先 喝 湯 哦 __UNDEF__ 好 吧 還是 先 吃 煎餃 我 要 先 吃 水餃 我們 聽 小黑 師父 的 來 天 啊 不 是 __UNDEF__ 我們 只有 把 它 調理 過 那 個 酥脆 的 那 個 冰花 對 啊 __UNDEF__ 如果 只是 吃 水餃 把 它 那 個 微波 加熱 外面 鍋貼店 也 不會 吃到 那麼 酥 除非 高級 餐廳 記得 低筋 怎麼 會 這麼 好吃 然後 這 個 湯 對 __UNDEF__ 這 個 湯 是 濃湯 做 濃湯 的話 要 記得 就是說 你 的 湯 一定 要 濃 要 濃 才 叫 濃湯 湯 不 濃 不 叫 濃湯 好喝 __UNDEF__ 一定 好喝 我 跟 你們 說 那 一 口 下去 簡直 是 叫做 說 我 跟 你 講 對 不 對 你 完全 會 猜 不 出來 它 是 什麼 做 的 你 剛 沒有 看到 的話 你 光 這樣 吃 你 根本 不 知道 那 是 什麼 東西 做 的 對 不 對 會 以為 是 什麼 獨門 料理 好像 蘑菇 還 什麼 不 知道 對 __UNDEF__ 就是 好像 松露 對 __UNDEF__ 我 剛才 有 講 說 你 是 喝起來 不 輸給 松露 的 濃湯 對 啊 會 有 那 種 因為 它 裡面 有 香菇 跟 香椿 兩 個 合 在一起 因為 我們 畢竟 把 它 打成 泥 之後 你 沒有 看到 東西 的 時候 你 會 一直 想像 那 個 是 什麼 東西 那 是 什麼 味道 我 會 想說 獨家 配方 這樣子 對 啊 其實 是 香菇 跟 香椿 的 味道 媽 耶 有 吃到 玉米醬 也 很 好 對 __UNDEF__ 我們 後面 有 加 一點 玉米醬 所以 說 嘛 所以 我 今天 突然 很 感動 的 感覺 不要 急 你 在 還 沒有 飆淚 之前 他 還 會 再 教 你 一 個 另外 一 個 讓 你 這樣子 興奮 到 不得了 的 料理 對 不 對 對 __UNDEF__ 我們 還 有 一 道 菜 __UNDEF__ 對 接下來 素食 119 要 解決 的 就 是 大胃王 也 能 吃 得 飽