包 放久 了 它 就 變 粉 了 中興 大學 園藝系 副教授 林慧玲 為 我們 示範 用 電土 將 木瓜 催熟 的 方式 然後 我們 把 這 個 電石 放進去 我 拿 三 顆 然後 把 它 包起來 然後 放 在 木瓜 裡面 然後 我們 再 把 這 個 箱子 蓋起來 大概 是 這樣 這 個 三 天 這邊 寫 幾 月 幾 號 開箱 所以 這 個 就 是 運輸 途中 的 催熟 運輸 的 時候 就 進去 的 時候 是 這樣 綠綠 的 到 台北 以後 就 剛剛 看到 紅紅 的 就 打開 的 時候 就 有 打開 的 時候 慢慢 紅 然後 它 在 架子 上 還可以 賣 三 天 就 到 最後 那 個 最 紅 那裡 所以 消費者 有時候 買回去 還 硬硬 的 你 要 在 你 家 擺 幾 天 就 紅 了 怎麼樣 選購 香蕉 要 怎麼樣 選 好吃 的 香蕉 顏色 怎麼樣 要 黃色 還是 要 綠色 的 比較 好吃 黃 的 黃色 通常 水果 分為 兩 大 類 第一 類 屬於 更年型 的 水果 所謂 的 更年型 的 水果 就 是 對於 這 個 乙烯 乙烯 就 是 一 個 促進 後熟 的 氣體 對 乙烯 非常 的 敏感 就 說 當 它 更年型 的 水果 比較 硬 的 時候 碰到 乙烯 它 會 軟化 這 類 的 通常 是 需要 經過 催熟 的 比如說 香蕉 __UNDEF__ 木瓜 還 有 這 個 芒果 尤其 是 金煌 芒果 哪 一些 水果 是 不 需要 經過 催熟 像 非 更年型 的 水果 像 蓮霧 還 有 柑橘類 它 就是 屬於 非 更年型 的 水果 它 對於 乙烯 的 反應 比較 不 敏感 我們 在 消費 的 時候 也 是 吃 它 的 脆度 跟 口感 這些 我們 就 不 需要 經過 催熟 有 部分 的 這 一 種 催熟 方法 是 用 高濃度 的 這些 鹼 或者 是 一些 藥劑 就 是 點 在 水果 的 蒂頭 上面 這樣子 給 水果 一 個 刺激 刺激 水果 自己 大量 產生 乙烯 這樣 也 可以 達到 後熟 的 一 個 階段 但是 這 個 高濃度 的 藥劑 像 強鹼 這 類 的 有時候 會 透過 果梗 進入 到 部分 進入 到 果實 裡面 去 這樣 的 殘留 是 比較 不 好 的 今天 消費者 在 購買 的 時候 其實 很 重要 就 是 要 看 那 個 食物 的 來源 因為 你 就 知道 說 產地 是 不 是 這 種 食物 的 來源 是 不 是 真的 現在 生 的 正在 產 如果說 今天 產地 其實 還 很多 都 是 還 沒有 出來 的 時候 其實 我 會 覺得 大家 就 先 放慢 腳步 就 不要 是 急 著 要 去 吃 因為 急 著 吃 的 時候 供應 者 他 就 會 去 想 辦法 用 什麼 的 方式 這些 方式 是 不 是 對 人體 長期 食用 會 有 不良 的 影響 這 個 當然 就 是 要 再 去 觀察 為了 滿足 消費者 的 口腹之慾 農民 也 樂於 在 非 當季 種植 可以 高 獲利 的 水果 可是 我們 來 看看 種植 非 當季 的 蕃茄 會 遇到 什麼 問題 呢 蕃茄 我 是 今年 才 剛 開始 來 研究 可能 再 一 __UNDEF__ 兩 年 就 可以 跟 蔥 一樣 那麼 漂亮 了 位於 桃園大溪 的 謝錫琛 謝浩誠 父子倆 他們 在 夏天 種植 冬天 的 蕃茄 還 有 蔥 但是 他們 不 噴 農藥 想要 這樣 嘗試 的 理由 很 簡單 蕃茄 在 夏天 它 價格 都 很 好 對 __UNDEF__ 因為 產量 太少 夏天 是 最 貴 的 對 __UNDEF__ 而且 貴 到 一 個 因為 沒有 蕃茄 對 __UNDEF__ 就 是 它 沒有 產量 有 種 出來 就 是 你 有 種 就 是 不管 好壞 全 收 但是 價格 都 非常 好 還是 為了 那 個 能夠 收入 多一點 做起來 會不會 輕鬆 一點 你 如果 是 當令 的話 有時候 水果 會 下 殺 得 血本無歸 媒體 也 常常 報 大量 出來 的 時候 一 斤 都 剩下 幾 塊 錢 我們 不 夠 工錢 我 覺得 出發點 是 這 個 我們 時間 稍微 往後 挪 或 往 前 挪 一下 避開 它 量產 的 那 個 季節 蟲害 蟲 那麼 喜歡 吃 廖 爸爸 這 一 顆 怎麼樣 了 這 個 都 蟲害 所以 蟲 都 跑進去 把 它 吃空 了 對 第一 個 太 乾 了 然後 第二 個 就是說 它 會 有一點 它 的 病蟲害 會 比較 多一點 因為 你 不 噴 藥 的話 事實 上 病蟲害 就 會 蠻 多 所以 就 是 慢慢 去 克服 這些 去 克服 一般 慣型 農法 種植 非 當季 蔬果 農民 必須 付出 更多 的 時間 照料 甚至 噴灑 更多 的 農藥 有些 作物 種錯 了 地點 卻 可能 造成 環境 的 破壞 假如 酷暑 盛夏 想 吃 多汁 水分 飽滿 的 水果 您 會 想到 什麼 樣 的 水果 呢 那 就 是 清涼 解暑 的 西瓜 可是 在 大量 的 市場 需求 下 西瓜 的 產量 是 如何 出來 的 呢 走進 濁水溪 的 沿岸 西瓜田 已經 採收 完畢 不過 河床 上 仍然 看到 非常 多 的 西瓜 但是 這些 西瓜 不但 不能 吃 還 招來 很多 的 蒼蠅 爛掉 的 西瓜 被 瓜農 就地 遺棄 等到 颱風 雨季 一 來 大雨 就 會 把 這些 腐敗 的 西瓜 沖 到 下游 去 一 車 車 載滿 生 雞糞 的 卡車 開進 了 西瓜田 儘管 被 明令 禁止 使用 生 雞糞 照樣 被 農民 拿來 當成 肥料 車子 從 瓜田 呼嘯 而 過 隨時 都 聞 得 到 陣陣 的 惡臭 第二 期 施肥 ( 生 雞糞 ) 直接 灑 在 表土 上面 那 會 造成 蒼蠅 很多 一 停下來 事實 上 我們 門 根本 沒辦法 打開 一 打開 的話 整 個 蒼蠅 都 會 跑進來 我們 只要 一 停下來 整個 擋風 玻璃 大概 都 會 停滿 了 蒼蠅 爛 西瓜 __UNDEF__ 肥料 __UNDEF__ 溪流 的 污染源 還 不只 外在 看 得 到 的 河床 上 隨處 可 見 的 水坑 裡頭 裝滿 了 水 但是 這些 水 都 摻 了 農藥 西瓜 真的 只 能 種 在 河床 上 嗎 有 沒有 什麼 方式 可以 使 西瓜 和 環境 共榮 呢 一 拜 __UNDEF__ 再 拜 禮成 我 常常 開玩笑 就 是 我 從 我 媽媽 肚子 裡面 我 就 開始 種 西瓜 __UNDEF__ 種 地瓜 喔 __UNDEF__ 這 個 很 熟 了 他 是 洪箱 是 灣寶 社區 第一 個 種 有機 西瓜 的 人 他 的 瓜田 只 見 雜草 不 見 瓜 就 知道 這 塊 田 半點 化學 藥劑 都 沒有 像 這 個 都 沒有 施 過 一 次 農藥 你 看 這 個 西瓜 很 漂亮 所以 不要 施 農藥 我 越來越 覺得 真的 不要 施 ( 農藥 ) 脫掉 鞋 洪箱 大 刺刺 以 赤腳 走 在 瓜田 裡 不過 這 景象 在 六 年 前 根本 是 不可能 的 事 原本 是 用 農藥 的 對 __UNDEF__ 是 用 農藥 用 很多 喔 我 等一下 拿 那 個 防毒 面具 給 你 看 我 還 有 買 防毒 面具 灣寶 原本 是 砂質地 農作 只 能 一 年 一 期 世居 在 這裡 的 農民 自己 挖水道 __UNDEF__ 自己 挖 泥土 才 把 砂地 變成 良田 外面 再 載 泥土 來 再 把 砂地 再 改良 過 所以 我們 現在 所 種 的 農作物 都 非常 好 這 個 土壤 都 改良 田 裡 耕作 雖然 少 了 河床 上 的 充足 日照 日夜 溫差 還 有 通風 等 栽培 西瓜 的 好處 但 在 台灣 還是 有 農民 願意 承擔 風險 當 個 愛護 環境 的 生產 者 炎熱 的 夏天 吃 西瓜 最 消暑 了 但是 不 夠 甜 的 瓜 您 愛 吃 嗎 如果 為 了 要 吃到 甜西瓜 卻 必須 要 破壞 河床 這樣 您 願意 嗎 身為 消費者 的 我們 在 選購 水果 時 應該 要 熟知 產地 這樣 才 是 負責任 善盡 環保 之 責 的 聰明 消費 但是 您 知道 台灣 沒有 生產 的 水果 又 是 怎麼 來 的 呢 沒 錯 不 是 坐 飛機 就 是 坐 船 迢迢 長 路 有時候 還 得 要 花上 一兩 個 月 的 時間 這些 進口 水果 才 能夠 送抵 台灣 而 這 一 路 上 水果 的 鮮度 是 如何 保持 的 呢 如果 您 手 上 的 水果 是 昨天 才 採收 的 是 熟悉 的 台灣 土地 上 所 生產 的 是 不 是 會 讓 我們 在 享受 甜美 果實 的 時刻 能夠 安心 得 許多 呢 從 冰店 的 生意 我們 可以 看得出來 芒果冰 總是 大賣 冰涼 爽口 的 滋味 成為 夏日 消暑 的 首選 雖然 夏天 有 那麼多 的 水果 可是 現代人 為 了 滿足 口腹之欲 常 在 不 對 的 季節 吃 不 適當 的 水果 像是 冬天 吃 芒果 夏天 吃 草莓 夏天 沒有 草莓 妳 會 想到 這 草莓 怎麼 來 的 他 說 進口 的 對 __UNDEF__ 進口 的 就 OK 所以 妳 剛剛 進來 的 時候 有 問 有 __UNDEF__ 我 有 先 問 妳 問 什麼 我 就 問 說 現在 草莓 是 什麼 他 說 它 是 進口 的 他們 沒有 果醬 對 __UNDEF__ 果醬 就 不 是 了 所以 有時候 不 是 當季 的 妳 也 想 吃 草莓 因為 我 很 喜歡 吃 草莓 所以 我 會 看 為了 迎合 消費者 想 嚐 鮮 的 喜好 超市 的 貨架 上 擺滿 了 進口 的 水果 但是 你 可 知道 飄洋過海 的 進口 農產品 運送 距離 越 長 損耗 的 比例 越 高 甚至 發生 整 個 貨櫃 的 水果 還 沒 抵達 目的地 就 整 櫃 爛掉 17 度 對 17 … 可以 可以 喔 對 17 你 看 17 度 為什麼 要 測 溫度 不然 你 在 裡面 你 出來 時 你 熱 時 後面 都 會 爛掉 很 快 爛 的 你 若 夏天 你 若 大 太陽 時 反而 更 快 比較 快 爛 __UNDEF__ 你 要 那 個 梨子 進來 的話 我們 就 這 個 我們 就 要 打開來 這 個 一定 就 是 要 打開來 看 看 它 的 外觀 看 它 的 外觀 的 完整度 有沒有 碰傷 有 沒 有 水傷 就 是 所有 的 水果 都 是 一樣 所有 蔬菜 都 是 一樣 第一 個 就 是 要 看 它 的 果形 完 不 完整 這樣子 然後 看 有沒有 運送 的 關係 或是 它 存放 太 久 因為 水果 如果 存放 太 久 的話 它 可能 就 會 有 它 會 有 碰傷 的 那 個 或是 小 黑點 那 個 都 我們 都 不能 接受 保護 得 很 好 對 啊 __UNDEF__ 就 怕 它 因為 這 個 梨子 很 嬌貴 一點點 的 碰傷 都 那 個 東西 在 店鋪 就 賣 不 出去 了 進口商 有的 時候 大概 會 有 一些 問題 例如 說 在 運輸 當中 因為 整 個 時間 相對的 是 拉 得 比較 長 所以 在 運輸 當中 有 一些 溫控 的 稍微 有一點 誤差 等等 會 導致 一些 商品 也 會 有