至於 這 個 味道 如何 我們 一定 要 趕快 來 吃吃 看 因為 光 聞 就 好 香 很 香 __UNDEF__ 很 香 嗯 口感 很 嫩 它 可以 用 不同 的 作法 但是 最 方便 的 就 是 撒上 芝麻 這樣 直接 吃 當作 拼盤 __UNDEF__ 冷盆 對 不 對 好棒 __UNDEF__ 只是 在 我 的 尪 我 的 某 裡面 比較 少 提到 的 是 做 香積 可是 我 聽信成 跟 我 說 媽媽 在 做 慈濟 的 時候 它 那 個 早期 其實 慈濟 的 委員 並 不 是 很多 所以 媽媽 要 承擔 很多 很多 的 功能組 而且 還 說 你 也 帶過 香積 其實 在 最 早期 的 時候 回歸 社區 香積 的 部分 是 我們 的 師姊 她們 都 是 很 拿手 的 我 是 幹部 我 總 不能 說 人家 做菜 我 在 站 在 旁邊 你 不能 只 動口 她們 就 說 你 不會 煮 但是 就 會 嫌 所以 這 個 部分 我 就 會 學 我 就 會 看 她們 燙 青菜 怎麼 燙 其實 就是說 我們 花盆 師姊 其實 非常 會 在 旁邊 仔細 默默 的 觀察 其實 是 邊 做 邊 學 … 其實 當 慈濟 就 是 要 這樣子 要 這樣子 講到 這 個 你 以前 脾氣 這麼 急躁 到 了 慈濟 裡面 還 能夠 這樣 急躁 嗎 不 急 了 … 那 個 時候 在 家 裡 還 沒有 進來 慈濟 哎喲 __UNDEF__ 那 個 不得了 你 看 急躁 __UNDEF__ 火 爆 對 __UNDEF__ 自己 做 工廠 又 忙 然後 又 要 送貨 又 要 聽 電話 一 急 脾氣 就 來 了 因為 進 了 慈濟 就 告訴 自己 說 我 要 忍耐 然後 就 要 生氣 了 __UNDEF__ 握 著 拳頭 就 這樣 改過來 剛 開始 是 要 用 忍 把 那 個 氣 壓下去 可是 忍不是 最 好 的 辦法 到 後來 就 是 要 消掉 後來 慢慢 根本 就 是 要 消化 怎麼 消化 怎麼 消化 就 是 比如說 我們 一 年 又 一 年 然後 做 幹部 你 不能 常常 你 要 和顏悅色 資深 的 雅美 師姊 說 過 一 句 話 她 說 你 要 把 今天 活動 做好 你 為 了 求 完美 你 這 個 也 得罪 __UNDEF__ 那 個 也 得罪 到 後來 沒 你 要 叫 人 沒 人 了 對 __UNDEF__ 大家 都 說 不好意思 我 忙 對 __UNDEF__ 然後 大家 會 說 每 次 花盆 那 個 口氣 那 個 臉色 所以 才 有 一 句 上人 不 是 講 嗎 你 能力 好 你 一 個 人 能夠 做 多少 事 但是 你 人緣 好 沒關係 有 人 幫 你 做 這 個 做 那 個 慈濟 就 是 美 在 這裡 啊 然後 整 個 結合 起來 就 很 棒 所以 說 你 看 自己 當 老闆 __UNDEF__ 當 企業 老闆 有的 時候 員工 是 為 了 賺 你 一 份 薪水 他 忍氣吞聲 他 也 幫 你 做起來 了 可是 是 當 志業 的 幹部 人家 不會 忍氣吞聲 幫 你 做 反而 反過來 你 要 放下 身段 __UNDEF__ 然後 彎下 腰 和顏悅色 的 去 跟 人家 互動 那 這 個 部分 我們 在 慈濟 這樣 做 回家 也 要 這樣 啊 以前 我 都 是 兇巴巴 的 我 只要 在 煮 菜 我 不 出 聲音 我 今天 有事 我 生氣 板 著 臉孔 我們 家 裡 的 人 坐 在 餐桌 上 皮皮剉 都 不 敢 說話 都 不 敢 講話 的 除了 我 先 開口 我 說 這 個 很 好吃 __UNDEF__ 大家 吃 一下 他 知道 媽媽 沒 生氣 反而 才 說話 現在 就 不 一樣 了 現在 進 慈濟 然後 就 要 做到 做 個 好 媽媽 也 要 演好 角色 在 慈濟 裡頭 做好 慈濟人 幹部 也 要 調和 自己 的 聲色 然後 回到 家 對 老公 就是 這樣 老公 你 看 這 很 好吃 然後 他 不 吃 __UNDEF__ 我 不 吃 梨子 我 還要 說 給 他 撒嬌 然後 用 叉子 叉 著 說 來 啦 __UNDEF__ 吃 一 個 … 所以 你 看 這 個 改變 是 這麼 大 那 至於 這 個 戲劇 的 發展 如何 大家 就 每 天 仔細 的 看 「 我 的 尪 __UNDEF__ 我 的 某 」 你 就 瞭解 了 我們 今天 非常 感恩 我們 的 花盆 師姊 感恩 你 金黃 酥脆 的 外皮 包裹 著 鮮甜 軟嫩 的 豆腐 一口 咬下去 更 散發 著 濃濃 的 花生 香 擁有 40 年 廚師 資歷 的 郭富雄 曾經 獲得 國內外 料理 獎項 的 殊榮 自 餐廳 退休 之後 仍然 不斷 的 推陳出新 研發 菜色 更 發揮 長才 做 廚房 的 志工 用 料理 來 連繫 人 與 人 之間 的 情感 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 的 郭富雄 師兄 師兄 你 好 你 好 __UNDEF__ 譚 姊 你 好 人家 有 沒 有 人 說 你 跟 郭富城 有 沒有 什麼 關係 有 __UNDEF__ 大家 都 說 我 是 他 大哥 就 差 一 個 字 不 一樣 的 舞台 我們 的 郭 師兄 是 正港 的 廚師 職業 廚師 做 了 多少 年 差不多 30 年 30多 年 所以 真的 不 簡單 今天 我們 這 一 位 料理 舞台 上 的 大 廚師 今天 要 秀 什麼 料理 黃袍 豆腐 你 看 光 聽 名字 就 知道 不 簡單 吧 什麼 叫做 黃袍 豆腐 我們 就 來 看 一下 調味料 跟 材料 我們 剛剛 看到 了 這些 材料 好像 看起來 非常 的 普通 只是 其中 有 一 樣 東西 我們 從來 沒 看 過 黃黃 的 這 個 是 什麼 這 個 是 黃 皮 豆皮 嗎 是 用 豆類 做 的 做 的 皮 叫做 什麼 春捲皮 對 __UNDEF__ 大概 是 這樣 但是 這 個 是 一般 餐廳 用 的 外面 的 人 沒有 人 在 用 很少 看 得 到 的 從來 沒 看 過 這 個 到底 是 不 是 麵粉 做 的 春捲皮 也 是 麵粉 做 的 也 是 麵粉 做 的 __UNDEF__ 一樣 它 作法 不同 而已 然後 是 做成 是 黃色 的 黃色 的 皮 如果 不 講 這 個 樣子 好像 豆皮 大家 都 叫做 春捲皮 但是 它 的 名稱 又 叫做 「 黃皮 」 若是 住 的 地方 沒有 __UNDEF__ 不 方便 買 我們 有 沒 有 東西 可以 代替 有 __UNDEF__ 用 春 捲皮 或者 是 千 張 皮 也 可以 那 這 個 我們 先 要 處理 的 是 什麼 部分 呢 我 現在 首先 就 是 用 嫩豆腐 先 切好 請問 這 個 豆腐 是 盒裝 豆腐 對 __UNDEF__ 中華 豆腐 就 是 要 用 盒裝 的 叫 火鍋 豆腐 中華 豆腐 __UNDEF__ 火鍋 豆腐 都 可以 或者 是 雞蛋 豆腐 也 可以 也 是 可以 為什麼 不用 我們 傳統 豆腐 呢 那 個 比較 硬 你 要 的 是 軟軟 的 我們 傳統 的 板豆腐 就算 是 用 最 嫩 的 還是 不 太 適合 這 個 就 方便 了 因為 盒裝 豆腐 到處 買 得 到 都 買 得 到 我們 首先 切 大概 差不多 這麼 大 這樣 就 可以 是 這樣子 的 因為 我 要 包成 枕頭形 的 小小 薄薄 的 枕頭形 大概 厚度 不要 超過 1 公分 差不多 長大概 是 6 公分 這 還 要 這樣 算 那麼 清楚 大概 大致上 是 這樣 其實 蠻 簡單 我們 首先 我們 先 放 點 胡椒粉 表面 撒 一點 胡椒粉 要 用 白 胡椒 白 胡椒 就 可以 黑 胡椒 有 顆粒 比較 不 好 看起來 黑黑 的 不 好 還 有 再 來 香菇 精 在 這 個 時候 就 給 它 調味 了 對 __UNDEF__ 現在 已經 調味 就 是 豆腐 先 調味 蒸下去 最 主要 就 是 把 它 去掉 那 個 水分 它 見到 __UNDEF__ 這 個 稍微 有 一點 鹽 因為 我們 養生 的 所以 我們 不要 用 味精 不要 用 味精 畢竟 我們 師兄 是 大 廚師 這樣 我們 就 要 放下去 蒸 蒸 2 分鐘 大概 就 可以 現在 我們 就 是 先 來 紫菜 紫菜 就 已經 被 風 吹到 軟軟 的 沒關係 沒關係 __UNDEF__ 我們 要 包 的 沒關係 因為 這 個 還 要 調理 過 如果說 是 包熟 捲 就 不可以 吹風 包熟捲 就 是 不能 吹風 那 這 個 沒關係 就 切成 長條形 對 __UNDEF__ 也 是 差不多 跟 一樣 大 的 跟 剛剛 豆腐 的 寬度 一樣 對 __UNDEF__ 大概 是 寬度 一樣 大 如果說 真的 是 這 個 也 可以 請客 可以 __UNDEF__ 很 方便 如果 要 好幾 桌 我們 就 多 準備 一下 一 個 盒裝 豆腐 算是 一 盤 一 盤 可以 __UNDEF__ 夠 了 10幾 個 就 真的 也 差不多 10 片 香菜 也 是 要 包 的 嗎 也 是 要 包 起來 的 香菜 是 包 在 裡面 也 是 包 在 裡面 然後 那 個 你 只要 梗梗 嗎 葉子 也 要 也 要 就 是 切成 一 小 段 一 小 段 對 __UNDEF__ 切 細細 的 就 好 不用 很 脆 不用 我們 先 備用 一下 我們 現在 把 它 拿出來 那 個 上面 的 什麼 胡椒 什麼 那 個 還 沒有 化掉 嘛 沒有 __UNDEF__ 這 是 沒關係 它 豆腐 有一點 出水 最 主要 給 它 去掉 水分 這 個 蒸 一下 是 除了 我 放 在 上面 沒關係 可以 這 個 蒸 一下 除了 入味 還可以 去 水 我 先 放 在 上面 來 __UNDEF__ 我們 現在 就 把 它 擺在 這裡 去除 它 的 水分 現在 我 要 來 承擔 一 個 很 重要 的 任務 就是 先 拿 一 個 盤子 放 2 張 紙巾 然後 呢 __UNDEF__ 把 這 個 再 把 這 個 豆腐 放 在 餐巾紙 把 它 吸水 分 吸掉 水分 我 現在 皮皮 剉 你 知道 嗎 因為 這 個 豆腐 這麼 嫩 我 到底 要 怎麼 拿 啊 不然 它 會 破掉 怎麼辦 我 先 做 個 示範 給 你 看 我 這樣 一 片 一 片 拿 要 拿到 幾百 年 不用 這麼 麻煩 你 這樣 稍微 輕輕 的 撥 一下 就 好 這樣 下來 就 好 這樣子 你 先 試試 看 我 還 拿 一 個 湯匙 準備 要 這樣 也 可以 會 緊張 因為 我 怕 給 你 用 破 你 這樣 手 就 是 這樣 這樣 推下來 從 這邊 來 這樣 很 簡單 一 回 生 __UNDEF__ 二 回熟 你 再 試試 看 這 個 重大 任務 我 來 做 這樣子 這樣 可以 對 … 然後 師兄 你 要 繼續 做 什麼 我 現在 繼續 做 火腿 素 火腿 把 它 切 也 是 切片 請問 如果說 有 些 人 不大 敢 吃素 火腿 的 話 我們 可以 用 別的 代替 醃 鵝 也 可以 燻 鵝 什麼 都 可以 豆包 可以 嗎 __UNDEF__ 也 不行 豆包 比較 不 好吃 __UNDEF__ 要 燜 過 不然 你 就 包 香菇 也 可以 香菇 也 可以 好 __UNDEF__ 我 也 速度 差不多 了 這樣 好了 大概 好了 __UNDEF__ 可以 那 這 個 花生粉 這 是 花生粉 還