個 不 愛 回家 的 孩子 直到 現在 才 知道 要 如何 為 這 個 家 付出 一點 心力 意外 帶來 的 轉變 對 這 個 家 有失 有得 好 與 壞 似乎 沒有 絕對 答案 剛剛 影片 中 您 發現 了 嗎 陳宏智 他 常常 默默 覆誦 媽媽 交代給 他 的 事情 好 讓 自己 短期 記憶 中 的 訊息 可以 盡可能 保持 不忘 雖然 似乎 不 是 每 次 都 有 成效 但 至少 他 很 努力 的 在 記憶 與 遺忘 的 拉扯 中 找到 屬於 自己 的 記憶 方式 __UNDEF__ 人類 的 語言 與 記憶 的 形成 並非 單一 的 過程 而是 一 個 多重 的 學習 歷程 只不過 腦傷 患者 比起 一般人 要 面對 更 困難 的 訊息 處理 方式 看完 今天 兩 位 主角 的 故事 後 當 我們 遇到 生活 中 不 快樂 的 記憶 時 或許 該 想想 是 不 是 轉 個 念頭 來 面對 呢 觀眾 朋友 您 好 歡迎 您 準時 鎖定 大 愛 探索 周報 每 周 與 您 一起 聚焦 新聞 時事 我 是 吳志怡 __UNDEF__ 世界 衛生 組織 國際 癌症 研究 中心 IARC 在 ( 10月 ) 26日 發布 了 一 項 報告 將 熱狗 、 香腸 、 火腿 等 加工 肉品 列為 第一 級 致癌物 這 是 二十二 位 科學家 在 分析 了 全球 八百 篇 研究 報告 後 認為 有 充分 證據 顯示 加工 肉品 與 罹 癌 有關 而 這 個 罹 癌 的 風險 還 會 因為 攝食 數量 的 增加 而 提高 __UNDEF__ 有 哪些 東西 同樣 名列 一 級 致癌物 呢 包括 會 導致 肺癌 風險 的 石棉 許多 國家 都 已經 禁止 石棉 製品 其中 也 包括 台灣 即將 在 2018年 全面 禁用 而 每 年 因為 吸菸 及 酒精 罹 癌 死亡 的 人 也 分別 有 一百萬 及 六十萬 人 __UNDEF__ 加工 肉 和 香菸 、 酒精 同 級 顯示 危害 健康 的 嚴重 等級 不容 小覷 關鍵 就 是 用 在 加工 肉品 中 的 防腐劑 亞硝酸鹽 明知 有害 難道 非 加 不 可 嗎 其實 替代 方法 不 是 沒有 但 這 紅 肉 的 色澤 和 下肚 後 的 味道 可就 不 是 現在 的 樣子 了 要 如何 面對 這 紅色 警戒 請 看 我們 的 報導 把 紅 肉 和 抽菸 相提並論 實在 太 荒謬 了 你 沒 聽錯 __UNDEF__ 卻 非信 不可 這 是 健康 組織 龍頭 WHO 無 預警 拋出 的 食品 震撼 彈 把 紅 肉 加工 製品 像是 香腸 、 培根 火腿 等等 納入 第一 級 致癌物 與 砒霜 、 戴奧辛 、 香菸 併列 對 健康 同等 危險 明確 證據 顯示 加工 肉品 導致 結腸 直腸癌 也 和 胃癌 有關 除了 加工 紅肉 未 加工 的 紅 肉 拿去 燒烤 超過 150 度 也 會 產生 異環胺 __UNDEF__ 與 多 環 芳香 碳氫化物 兩 種 致癌物 被 列為 第二 級 致癌物 看回 國內 肥滋 滋油 膩膩 的 國民小吃 如今 咬 一 口 變成 危險 動作 有 人 吶喊 就 愛 吃 紅肉 我 錯 了 嗎 ( 加工 肉 致 癌 ) 有 這 種 聽說 但是 我 狂愛 紅 肉 __UNDEF__ 對不起 因為 我們 吃 得 不 多 啊 現在 台灣 的 食品 這 個 不 吃 那 個 也 不能 吃 那 多 沒有 樂趣 啊 但 警告 不 是 空穴來風 用於 肉品 的 合法 防腐劑 亞硝酸鹽 是 罪魁禍首 亞硝酸鹽 吃進去 以後 會 跟 胺類 產生 亞硝酸胺 這 是 非常 強 的 致癌物 已經 在 三十九 種 動物 跟 人類 都 會 致 癌 吃 加工 紅肉 等同 抽菸 __UNDEF__ 國外 早 有 研究 一 公斤 燒烤 牛排 等於 抽 六百 支 香菸 難不成 除了 戒菸 最好 也 戒掉 紅肉 我們 現在 有 菸害 防制 法 也許 將來 會 有 訂定 肉害 的 肉 的 飲食 標準 那 現在 建議 營養 專家 建議 大家 一 個 禮拜 不要 超過 半 公斤 ( 紅 肉 ) 事實 上 世衛 組織 的 標準 更 緊繃 警告 光 是 吃 紅肉 製品 每 天 五十 克 就 會 增加 一成八 的 致 癌 機會 但是 五十 公克 真的 很少 隨隨便便 吃 就 會 超標 我們 拿出 一 個 大家 愛 吃 的 漢堡 可以 看出 它 是 一 個 雙層 漢堡 接著 就 來 測試 看看 漢堡 排 到底 有 多重 根據 電子 秤重 顯示 兩 片 漢堡 排 就 一百七十二 公克 這 也 就 代表 吃掉 一 餐 漢堡 也 就 超標 紅色 警戒值 3.4 倍 想 不 超標 也 難 __UNDEF__ 農委會 統計 2014年 台灣 一 個 人 一 年 吞掉 的 豬 牛 羊 就 占 了 總肉品 消費量 的 四成三 換句話說 就 是 紅肉 市占率 高 從 早餐 到 小吃 摻 了 亞硝酸鹽 的 肉製品 幾乎 無所不在 民眾 嘆氣 乾脆 什麼 都 別 吃 了 食安 的 危機 每 個 地方 都 存在 如果 這樣 什麼 都 不要 吃 了 把 香腸 檢體 攪拌 均勻 我們 將 超市 買 的 加工 紅肉 跟 路邊攤 香腸 拿去 送驗 雖 是 合法 添加 的 亞硝酸鹽 官方 的 還是 有 安全 標準 每 公斤 添加 不 超過 0.07 公克 也 就 是 70 ppm 但 這 次 的 檢驗 結果 兩 家 大廠 三 個 產品 跟 路邊攤 竟然 全部 超標 連 知名 廠牌 培根 都 超標 六 倍 路邊攤 最 誇張 超標 九 倍 這 叫 民眾 怎麼 放心 肉品 它 有 特殊 的 風味 風味 很 濃郁 或 它 顏色 非常 鮮豔 燒烤出來 的 味道 很 濃 很 香 你 很 遠 的 時候 就 聞 得 到 那 表示 它 可能 添加量 我 認為 應該 會 比較 多 那 比較 紅 的 就 是 有 放 紅朱膏 ( 色素 ) 才 會 是 紅色 的 我 這 是 原色 的 就算 豬肉 用 蒸 煮 或 水 煮 也 還是 這 種 顏色 總 覺得 自家 烤 香腸 沒 路邊攤 來 的 香 、 賣 相 閃亮 嗎 這 個 祕密 現在 你 知道 了 亞硝酸鹽 除了 防腐 更 可以 保存 肉品 的 色澤 加 過量 __UNDEF__ 能 讓 肉味 特別 香濃 只是 從 身體 代謝 出去 就 要 大費周章 一般 說 五 蔬果 我 都 不只 這樣 你 假如 很 喜歡 吃 這樣 ( 紅 肉 ) 的 話 要 九 蔬果 __UNDEF__ 九 種 新鮮 的 不要 炒 過 生吃 的 那 一 種 裡面 的 一些 抗 氧化物 可以 幫忙 ( 代謝 ) 合法 卻 又 不 安全 的 亞硝酸鹽 讓 老百姓 無所適從 但 要 大家 都 不 吃 不 買 紅肉 等同 撼動 千百 年 來 的 飲食 文化 走進 宜蘭 酒廠 有 古蹟 __UNDEF__ 有 酒窖 抬頭 處處 有 文化 吸 一 口 都 是 歷史 陳跡 的 味道 但 另 一 邊 __UNDEF__ 還 有 這 一味 人氣 商品 紅麴 香腸 曾 創下 酒廠 一 年 百萬 盒 商機 但 傳出 加工 紅肉成 一 級 致癌物 小攤 在 一 天 之內 生意 慘跌 一 個 早上 大概 ( 賣 ) 五百多 條 ( 香腸 ) ( 現在 ) 變成 六 條 這 很 明顯 ( 業績 ) 幾乎 沒有 啦 我們 昨天 就 開 廠長 召開 會議 有 來 做 些 因應 的 討論 我 想 我們 的 產品 基本 上 是 有 經過 品質 認證 的 啦 為了 確保 衛生 宜蘭 酒廠 有 自己 的 香腸 生產線 原料 絞 肉 中 的 鮮紅 大多 來自 這 盆 天然 的 紅麴 但 還是 少不了 亞硝酸鹽 亞硝酸鹽 對 肉毒桿菌 的 抑制 如果 沒有 加 的話 反而 會 造成 消費者 保存 的 一些 不良 啊 等等 那 造成 肉毒桿菌 的 滋生 那 反而 會 對 消費者 的 食安 會 造成 影響 業者 說 人命 擔不起 比起 也 有 劇毒 的 肉毒桿菌 兩 害 相權 取 其 輕 酒廠 紅麴 香腸 添加 亞硝酸鹽 50 ppm 比起 安全值 70 ppm 要 來 的 低 不過 食品 專家 指出 替代 方案 並非 沒有 可以 在 這 個 產品 裡面 降低 它 的 酸鹼度 PH值 那 在 ( PH ) 4.5 或 4.6 以下 肉毒桿菌 就 不會 長 然而 一旦 調整 酸鹼度 古早味 也 就 跟著 變調 賣 點 沒 了 香腸 誰 要 買 業者 更 憂心 這 股 紅 肉 恐慌潮 會 帶來 進一步 的 反效果 像 我們 這 種 比較 有 規模 的 有 制度 的 工廠 其實 在 生產 方面量 減少 以後 相對 價格 就 會 比較 那 個 ( 高 ) 當 我們 沒 在 賣 的 時候 市場 需求 他 會 從 哪 買 反而 從 那些 沒有 管制 的 比如 像 一般 地下 工廠 之類 啦 反而 這些 東西 我們 政府 是 沒有 管到 的 到底 求 健康 還是 求 好吃 答案 球 就 要 丟回給 消費者 道理 簡單 誰 都 懂 我們 現在 用 水 煮 的 方式 它 ( 水 煮 ) 可以 降低 縮短 它 整個 高溫 的 時間 燒烤 前 香腸 先 蒸煮 過 減少 火烤 時間 這 是 降低 致 癌 風險 的 作法 但 如果 真的 健康 第一 紅 肉 確實 少 吃 為 妙 但 食安 地雷 接連 引爆 到底 還 能 吃 些 什麼 台灣 民眾 也 很 徬徨 台灣 的 肉食族 也 不少 國健署 在 2014年 調查 國民 營養 健康 狀況 結果 一 天 紅肉 攝取量 超過 一百 公克 的 人 比率 高達 24.3% 等於 將近 1/4 國人 紅 肉 都 吃 過 量 了 若 進一步 分析 年齡 十三 到 十五 歲 的 青少年 攝取 比例 最 高 __UNDEF__ 這 也 反映 在 台灣人 的 國病 大腸癌 已經 蟬聯 國人 癌症 發生 人數 的 首位 好多 年 了 而且 有 年輕化 的 趨勢 除了 盡量 遠離 加工 肉品 之外 更 重要 的 是 五十 歲 以上 的 民眾 一定 要 定期 做 大腸癌 的 篩檢 在 病變 發生 之前 先 預防 癌症 的 發生 燈光 輝煌 人聲 鼎沸 這裡 是 愈 晚 愈 熱鬧 的 士林 夜市 想 花 小錢 吃 美食 夜市 可以 說 是 最 經典 的 平民 美食 集散地 就算 要 排隊 很多 人 也 心甘情願 在 您 心 中 第一 名 的 美食 到底 是 什麼 呢 火焰 骰子 牛 以前 有 吃 過 今天 特地 來 吃 __UNDEF__ 雞排吧 __UNDEF__ 還 有 那 個 大腸 包 小腸 大腸 包 小腸 ( 為什麼 ) 因為 好吃 牛排 啊 __UNDEF__ 臭豆腐 __UNDEF__ 滷味 __UNDEF__ ( 為什麼 會 選擇 牛排 ) ( 便宜 ) 便宜 __UNDEF__ 便宜 又 大 碗 好吃 的 東西 像是 牛排 香腸 可能 是 很多 人 心 中 的 美食 但 您 可能 不 知道 一 項 驚人 的 研究 報告 出爐 紅肉 與 加工 肉品 都 被 列為 致 癌 物質 根據 國際 癌症 研究 中心 的 報告 全球 每 年 有 3.4萬 個 癌症 死亡 案例 跟 吃 加工 肉品 有關 還 有 五萬 個 癌症 死亡 案例 跟 吃 紅肉 有關 因此 紅肉 被 列為 第二 級 致 癌 物質 加工 肉品 被 列為 第一 級 致癌物 第一 級 就 是 世界 衛生 組織 __UNDEF__ 已經 強調 說 這 個 加工 食品 __UNDEF__ 會 造成 所謂 的 致癌物 __UNDEF__ 那 個 已經 升級 到 第一 級 就是說 它 已經 證明