個 什麼 味道 這樣 吃起來 吃 久 了 好像 會 膩 期盼 反轉 迷思 農試所 提出 酸酸 甜甜 才 是 正港 水果 古早味 鳳山 熱帶 園藝 試驗 分所 的 這 台 儀器 用來 測 的 是 酸度 根據 農委會 反覆 測試 找出 水果 酸甜 的 黃金 比例 除了 木瓜 不 具備 酸度 外 鳳梨 好歹 也 要 有 0.3% 的 酸度 芭樂 最好 酸度 0.4% 消費者 已經 被 我們 寵壞 了 他們 喜歡 吃 甜 的 水果 你 現在 把 甜度 慢慢 降低 了 之後 他們 已經 原本 習慣 那 種 甜 的 滋味 了 甜 的 東西 吃 久 了 會 上癮 但 別 忘 了 身為 消費者 你 的 喜好 也 是 決定 市場 口味 的 人 下 一 次 別 再 囫圇吞棗 調教 能 吃出 酸甜 的 好 舌頭 就 像 農委會 呼籲 的 找回 吃 水果 的 初心 找回 吃 水果 的 初心 不 就 是 為 了 健康 嗎 不少 人 覺得 吃 水果 很 健康 多 吃 無害 但 現在 水果 太 甜 吃 多 了 反而 是 甜蜜 的 負荷 就 有 民眾 因為 吃 過多 水果 而 血糖 飆升 尤其 是 糖尿病 的 患者 一定 要 酌量 吃 __UNDEF__ 衛福部 公布 每 天 吃 水果 的 量 不能 超過 6 顆 方糖 簡單 來 說 就 是 每 天 吃 水果 二 到 三 份 分量 怎麼 抓 呢 一 個 女生 拳頭 大小 就 是 一 份 所以 一 天 水果 的 分量 最多 只 能 抓 兩 個 拳頭 的 大小 一 日 兩 份 水果 也 能 吃 得 很 健康 在 亞熱帶 台灣 吃 水果 __UNDEF__ 是 一 種 全民 運動 即便 如此 挑 個 水果 張坤來 前前後後 迂迂 迴迴 __UNDEF__ 因為 當 了 27 年 的 資深 糖尿病 患者 水果 不能 亂 吃 芭樂 啦 __UNDEF__ 還 有 西瓜 啦 其實 以 西瓜 來 講 我 夏天 是 最 常 吃 西瓜 因為 西瓜 的 量 可以 吃 得 比較 多 什麼 可以 多 吃 __UNDEF__ 什麼 又 要 少 吃 道出 糖友 的 心酸 想 吃 又 不能 吃 多 水果 讓 人 愛恨 交織 全 因 「 醣 」 在 作怪 一 份 水果 的 碳水化合物 是 15 公克 一 份 米飯 的 碳水化合物 也 是 15 公克 那 吃 這 兩 種 一樣 是 15 公克 的 碳水化合物 當然 吃 了 水果 它 血糖 上升 的 速度 因為 它 甜 嘛 上升 的 速度 是 比較 快 以 醣類 來 講 它 可能 消化 吸收 速度 非常 快 你 可能 吃完 一 個 小時 到 兩 個 小時 你 可能 血糖 就 會 上升 那 血糖 上升 胰島素 就 會 出來 工作 它 工作 的 內容 就 是 把 ( 醣 ) 帶到 細胞 裡面 去 給 細胞 用 偏偏 糖尿病患 胰島素 無法 工作 除了 把 針劑 隨身 帶 最好 從 吃 的 源頭 控管 但 台灣 的 水果 美味 到 欲罷不能 很多 糖友 的 控 糖 計畫 都 因此 亂 了 套 原來 水果 的 主要 糖分 是 葡萄糖 跟 果糖 統稱 單糖 白話點 叫 精製 的 糖 看到 精製 兩 個 字 就 知道 對 身體 不 太 妙 在 人體 的 代謝 裡面 葡萄糖 會 進入 到 血液 中 然後 血糖 會 比較 容易 上升 起來 可是 果糖 它 的 代謝 途徑 它 比較 偏向 不 是 這樣 的 代謝 途徑 它 可能 會 進到 肝臟 裡面 去 去 形成 脂肪 的 囤積 可想而知 越 精製 越 不 花 時間 分解 水果 裡 的 單糖 不 是 讓 血糖 快快 飆高 就是 變成 血管 裡 的 脂肪 基本 上 這 個 ( 單糖 ) 吸收 在 體 內 會 以 一 個 三酸甘油脂 的 形式 所謂 的 游離 脂肪酸 的 形式 在 體 內 中 循環 所以 為什麼 說 糖尿病 的 人口 或者 說 有 代謝 症候群 的 患者 基本 上 血糖 高 的 時候 可以 看到 他 的 三酸甘油脂 也 會 上升 張坤 來 吃 水果 前 的 血糖 是 96 已經 有點 偏 高 吃完 水果 __UNDEF__ 再 一 測 儀器 讀出 血糖 162 比 吃 水果 前 高 了 1.7 倍 整個 過程 都 還 不 到 三十 分鐘 知道 吧 __UNDEF__ 吃 水果 不能 大意 尤其 越 甜 越 肥 但 不 甜 __UNDEF__ 就 可以 卸下 心防 嗎 不 別 中 了 水果 的 可怕 陷阱 一般人 認為 像 檸檬 泡成 水 或 切片 泡 在 水 裡面 每 天 喝 應該 沒有 關係 可是 事實 上 對 我們 營養 上 來 講 它 ( 檸檬汁 ) 還 叫 水果類 那 水果類 就算 它 是 酸 的 它 還是 一 份 有 15 公克 的 醣 鳳梨 太 甜 了 吧 __UNDEF__ 來 一 頓 澎湃 的 水果 滿漢 大餐 吧 有 番茄 鳳梨 芭樂 跟 香蕉 包君 滿意 但 根據 食物 營養表 換算 這 一 碟 聖女 小番茄 24 顆 含 3 顆 方糖 這 顆 芭樂 240 公克 就 吞進 4.5 顆 糖 94 公克 的 小 香蕉 也 有 3 顆 糖 至於 鳳梨 太 大 切半 吃 348 公克 重 __UNDEF__ 還是 吃 了 8 顆 糖 總共 18.5 顆 糖 而 衛福部 公布 每日 吃 水果 的 碳水化合物 不 超過 6 顆 方糖 很多 人 都 講 說 芭樂 番茄 可以 多 吃 事實 上 我們 還是 希望 控制 一定 分量 稍 越 雷池 就 會 誤踩 水果 地 雷 有 小番茄 、 芭樂 、 蓮霧 、 蘋果 儘管 甜度 不 高 或者 血糖 上升 較 慢 反而 誘惑 人 吃 得 更多 呷 甜甜 __UNDEF__ 健康 人 大不了 長 肉 對 糖友 __UNDEF__ 水果 亂 吃 攪亂 血糖 事情 就 大 條 了 依據 國民 健康署 102 到 103年 調查 18 歲 以上 每 十 人 至少 一 人 罹患 糖尿病 水果 不能 放棄 但 果糖 會 直接 刺激 血糖 一 天 不 吃 __UNDEF__ 有 人 就 覺得 怪怪 的 在 歐美 國家 吃 水果 的 習慣 也 沒有 像 所謂 東方 國家 那麼 的 風行 事實 上 我們 只要 三 餐 飲食 均衡 那 其實 基本 上 水果 等於 是 可以 當作 是 額外 的 營養素 補充 糖友 張坤來 就 連 最 愛 吃 的 西瓜 都 要 秤斤論 兩 地 吃 __UNDEF__ 你 吃 的 東西 吃進 肚子 裡面 馬上 就 反應 在 你 的 血糖 上 那 吃 得 越 標準 的話 你 的 血糖 反應 就 不會 失控 那 以 西瓜 來 講 的話 它 一 份 的 量 是 250 公克 瞧 他 斤斤計較 __UNDEF__ 還要 微 調分量 都 是 遵照 醫院 的 水果 月曆 每 人 一 天 只 能 吃 兩 份 水果 以 西瓜 的 含糖量 250 公克 是 一 份 相當 一 碗 泰國 芭樂 一 份 160 公克 只有 三 片 一 碗 西瓜 加上 三 片 芭樂 就 是 一 天 總量 不能 再 多 想想 很多 人 可能 都 超標 了 可是 如果 細胞 當下 是 沒有 需要 使用到 它 ( 醣 ) 的 那 它 可能 就 會 去 形成 脂肪 囤積下來 健康人 或者 血糖 控制 得宜 水果 分量 抓 兩 個 拳頭 大小 就 是 兩 份 因為 久病成 良醫 張坤 來到 台大 當 衛教 志工 分享 基本 的 控糖 公式 晚餐 前 的 血糖 測出來 是 80 那 我 吃飯 的 順序 就 會 把 水果 放 在 前面 血糖 80 稍微 偏低 張坤 來 先 吃 水果 再 打 胰島素 平衡 血糖 高血糖 時 先 打 胰島素 再 用 主食 水果 最後 吃 如果 是 低血糖 先 服用 急救 糖包 配合 吃 水果 拉抬 血糖 爾後 打 胰島素 才 吃 正餐 其實 農委會 統計 台灣 一 人 水果 年 均 消費 125 公斤 算算 一 天 吃 了 300 公克 水果 不 太 可能 超標 想想 1000 CC 大 杯 珍奶 果糖 加 了 多少 25 顆 方糖 __UNDEF__ 嚇人 吧 何況 食安 問題 亞硝酸鹽 、 塑化劑 要 靠 吃 水果 排毒 所以 水果 要 吃 但 不能 過量 不然 矯枉過 正 結果 也 可能 是 得不償失 每 個 人 對 甜度 的 感受 其實 是 相對性 的 比方說 檸檬 它 不 是 只有 酸 它 的 甜度 也 有 9 度 只是 水果 的 甜度 不 高 時 酸度 就 能 顯現 呈現出 水果 的 原味 風味 也 會 更 有 層次感 __UNDEF__ 水果 本來 的 原味 其實 就 不單單 只是 甜 而是 帶 點 微酸 微 甜 才 是 水果 本來 的 味道 可是 品種 改良 技術 進步 可以 將 水果 的 酸度 壓低 來 突顯 它 的 香甜 但 酸度 過 低 水果 的 甜 也 會 顯得 死 甜 而 缺乏 變化 __UNDEF__ 所以 農試所 近年 來 一直 跟 農民 推廣 水果 育種 時 不要 一味 的 追求 甜度 取而代之 的 是 「 糖酸比 」 透過 育種 或是 控制 水分 和 光 照 就 可以 調整 酸甜 比例 保持 水果 一定 程度 的 酸度 酸甜 平衡 要 怎麼樣 才 能 彰顯 水果 各自 的 獨特 風味 呢 一塊 來 看 其實 芭樂 我們 在 採收 的話 不論 大小 顆 我們 是 以 它 ( 芭樂 ) 熟成 的 那 個 ( 程度 ) 現在 就 拆 一 顆 給 各位 看 如果 以 珍珠 芭樂 來 講 它 本身 就是 帶有 一點 微酸 微 甜 那 才 是 它 原來 的 風味 如果 專家 不 說 誰 會 思索 珍珠 芭樂 的 真正 味道 是 酸 中 帶 甜 自打 農業 技術 越來越 高 超 酸味 就 在 水果 當中 漸漸 找 不 著 因為 如果 你 今天 你 跟 外國 的 水果 種植 的 風味 都 是 差不多 的 時候 那麼 我們 的 生產 成本 比 人家 高 你 就 很 容易 被 人家 超越 真的 不 是 要 管 太多 水果 爆甜 吃 不 出 酸味 台灣 水果 王國 招牌 不保 你 磷鉀肥 的 控制 是 關係到 它 ( 水果 ) 的 甜 尤其 是 鉀肥 的 部分 鉀肥 的 部分 就 是 轉換 甜度 最 主要 的 原因 農民 的 意思 說 白 了 只要 施肥 得宜 水果 甜度 就 會 大增 另外 摘掉 果樹 上 三成 的 果實 留下 七成 這 個 小 動作 叫做 疏果 我 把 分給 一百 顆 ( 芭樂 ) 的 養分 集中 在 七十 顆 那 你 認為 說 這樣 的 品質 會不會 更 好 對 __UNDEF__ 相對 它 的 口感 甜度 會 比較 紮實 很多 人 以為 水果 甜度 高 代表 糖分 高 只 答對 了 一半 因為 特定 品種 加上 這些 手段 能 壓低 酸味 於是 感覺 上 水果 好像 甜 了 起來 __UNDEF__ 只不過 不管 是 珍珠 芭樂 也 好 每 樣 水果 只要 甜 它 的 甜度 就 會 蓋過 它 原來 的 風味 其實 農民 也 很 委屈 因為 過去 的 農業 比賽 都 是 農政 單位 帶頭 鼓勵 大夥 種出 甜度 高 的 水果 如今 政策 大 轉彎 多數 民眾 真的 會 買單 嗎 一味 的 去 追求 甜 __UNDEF__ 其實 對 很 對 農民 來 講 __UNDEF__ 他 還是 會 依照 著 他們 的 栽培 去 增加 因為 消費端 有 消費者 需要 這樣 的