那 它 可能 就 會 去 形成 脂肪 囤積下來 健康人 或者 血糖 控制 得宜 水果 分量 抓 兩 個 拳頭 大小 就 是 兩 份 因為 久病成 良醫 張坤 來到 台大 當 衛教 志工 分享 基本 的 控糖 公式 晚餐 前 的 血糖 測出來 是 80 那 我 吃飯 的 順序 就 會 把 水果 放 在 前面 血糖 80 稍微 偏低 張坤 來 先 吃 水果 再 打 胰島素 平衡 血糖 高血糖 時 先 打 胰島素 再 用 主食 水果 最後 吃 如果 是 低血糖 先 服用 急救 糖包 配合 吃 水果 拉抬 血糖 爾後 打 胰島素 才 吃 正餐 其實 農委會 統計 台灣 一 人 水果 年 均 消費 125 公斤 算算 一 天 吃 了 300 公克 水果 不 太 可能 超標 想想 1000 CC 大 杯 珍奶 果糖 加 了 多少 25 顆 方糖 __UNDEF__ 嚇人 吧 何況 食安 問題 亞硝酸鹽 、 塑化劑 要 靠 吃 水果 排毒 所以 水果 要 吃 但 不能 過量 不然 矯枉過 正 結果 也 可能 是 得不償失 每 個 人 對 甜度 的 感受 其實 是 相對性 的 比方說 檸檬 它 不 是 只有 酸 它 的 甜度 也 有 9 度 只是 水果 的 甜度 不 高 時 酸度 就 能 顯現 呈現出 水果 的 原味 風味 也 會 更 有 層次感 __UNDEF__ 水果 本來 的 原味 其實 就 不單單 只是 甜 而是 帶 點 微酸 微 甜 才 是 水果 本來 的 味道 可是 品種 改良 技術 進步 可以 將 水果 的 酸度 壓低 來 突顯 它 的 香甜 但 酸度 過 低 水果 的 甜 也 會 顯得 死 甜 而 缺乏 變化 __UNDEF__ 所以 農試所 近年 來 一直 跟 農民 推廣 水果 育種 時 不要 一味 的 追求 甜度 取而代之 的 是 「 糖酸比 」 透過 育種 或是 控制 水分 和 光 照 就 可以 調整 酸甜 比例 保持 水果 一定 程度 的 酸度 酸甜 平衡 要 怎麼樣 才 能 彰顯 水果 各自 的 獨特 風味 呢 一塊 來 看 其實 芭樂 我們 在 採收 的話 不論 大小 顆 我們 是 以 它 ( 芭樂 ) 熟成 的 那 個 ( 程度 ) 現在 就 拆 一 顆 給 各位 看 如果 以 珍珠 芭樂 來 講 它 本身 就是 帶有 一點 微酸 微 甜 那 才 是 它 原來 的 風味 如果 專家 不 說 誰 會 思索 珍珠 芭樂 的 真正 味道 是 酸 中 帶 甜 自打 農業 技術 越來越 高 超 酸味 就 在 水果 當中 漸漸 找 不 著 因為 如果 你 今天 你 跟 外國 的 水果 種植 的 風味 都 是 差不多 的 時候 那麼 我們 的 生產 成本 比 人家 高 你 就 很 容易 被 人家 超越 真的 不 是 要 管 太多 水果 爆甜 吃 不 出 酸味 台灣 水果 王國 招牌 不保 你 磷鉀肥 的 控制 是 關係到 它 ( 水果 ) 的 甜 尤其 是 鉀肥 的 部分 鉀肥 的 部分 就 是 轉換 甜度 最 主要 的 原因 農民 的 意思 說 白 了 只要 施肥 得宜 水果 甜度 就 會 大增 另外 摘掉 果樹 上 三成 的 果實 留下 七成 這 個 小 動作 叫做 疏果 我 把 分給 一百 顆 ( 芭樂 ) 的 養分 集中 在 七十 顆 那 你 認為 說 這樣 的 品質 會不會 更 好 對 __UNDEF__ 相對 它 的 口感 甜度 會 比較 紮實 很多 人 以為 水果 甜度 高 代表 糖分 高 只 答對 了 一半 因為 特定 品種 加上 這些 手段 能 壓低 酸味 於是 感覺 上 水果 好像 甜 了 起來 __UNDEF__ 只不過 不管 是 珍珠 芭樂 也 好 每 樣 水果 只要 甜 它 的 甜度 就 會 蓋過 它 原來 的 風味 其實 農民 也 很 委屈 因為 過去 的 農業 比賽 都 是 農政 單位 帶頭 鼓勵 大夥 種出 甜度 高 的 水果 如今 政策 大 轉彎 多數 民眾 真的 會 買單 嗎 一味 的 去 追求 甜 __UNDEF__ 其實 對 很 對 農民 來 講 __UNDEF__ 他 還是 會 依照 著 他們 的 栽培 去 增加 因為 消費端 有 消費者 需要 這樣 的 東西 成熟 爆裂 的 果實 香氣 誘惑 蒼蠅 扒 在 潮溼 的 果肉 上 貪心 的 大快朵頤 位於 台南 鹽水 的 這 片 果園 其實 藏 著 最 原始 未 經 改良 的 台灣 風味 __UNDEF__ 紅心土 芭樂 這 一 顆 幾乎 將 老一輩 台灣人 的 __UNDEF__ 童年 記憶 儲存 建檔 縱貫線 鐵路 旁邊 都 有 ( 土芭樂 ) 大家 想 一 想 為什麼 有 就 在 鐵路 有 就 在 荒郊 野外 我們 去 放牛 的 時候 就 可以 吃到 野生 水果 感覺 真 好吃 跟 很多 人 不同 陳坤生 天生 念 舊 專情 於 台灣 味道 這 分 情懷 激活 他 骨子裡 的 阿甘 精神 誓言 找回 台味 水果 皇天不負 尋尋覓覓 他 找到 了 有 一 次 去 麻豆 一 個 客人家 偌大 的 庭園 鄉下 嘛 麻豆 鄉下 地方 __UNDEF__ 一 看 兩三 戶 人家 每 一 家 都 有 一 兩 顆 一兩 顆 紅心 芭樂 摘起來 __UNDEF__ 吃 一 吃 勾起 我 小時候 回憶 前 一陣子 種下去 已經 開始 要 開花 了 看 著 種 了 五 年 的 土芭樂苗 彷彿 一手 拉拔 的 孩子 不 像 改良 芭樂 水滴型 飽滿 土芭樂 外型 又 乾 又 小 但 農民 陳坤生 依然 有 一 批 死忠 顧客 到底 紅心土 芭樂 有 什麼 樣 的 神祕 魅力 它 的 皮澀澀 的 澀澀 的 聽說 有 一些 好處 裡面 肉 是 粉紅色 的 很 香 不只 為了 吃 復古 湊近 土芭樂 __UNDEF__ 香氣 濃 得 化 不 開 甜度 雖然 不 輸 改良種 但 因為 飽含 酸味 所以 甜 而 不 膩 口感 方面 紅色 果肉 水分 少 顆粒 大 嚼起來 有如 在 舌頭 上 按摩 讓 不少 人 吃 過 的 人 都 會 愛上 那麼 好 味道 何不 多 種 一些 __UNDEF__ 讓 全 台灣 都 吃 得 到 其實 不 太 可能 因為 未 改良 的 土芭樂 有 著 致命 缺點 到 成熟 的 時候 至少 要 八九 分 熟 才 會 香 八九 分 熟去 市面 上 放 不 到 五 天 賣 生鮮 的 不 好 賣 改良種 芭樂 常 溫 能 放 七 天 但 紅心土 芭樂 就 不 一樣 了 果實 從 出生 進入 成熟期 會 在 短期 內 快速 腐敗 所以 存放 兩 天 就 是 極限 陳坤生 都 是 靠 加工 成果汁 才 能 把 好 味道 封存 起來 像 我們 現在 的 番石榴 ( 芭樂 ) 是 有 銷售到 加拿大 去 你 光 是 貨輪 的 船期 就 要 24 天 左右 這 個 距離 是 很 長 的 那 你 如果 用 土芭樂 去 銷到 這樣 的 地方 的 時候 它 在 儲運 上 有 困難 不只 土芭樂 、 土鳳梨 其他 一些 原生種 像是 豆梨 、 蛇莓 還 有 這 種 籽特大號 的 台灣 香蕉 幾乎 未 經 改良 的 水果 都 有 三 大 致命 傷 一 是 抗病力 差 二來 是 產量 又 少 三 是 果實 壽命 短 導致 不耐 存放 它 現在 在 邊邊 中間 就 給 它 隨便 轉 個 圈 看看 陳坤生 的 果園 紅心土 芭樂 引以為傲 的 濃香 反而 讓 蟲蠅 趨之若鶩 只有 跟 乒乓球 一樣 大 的 果實 讓 總產 重量 只有 泰國 芭樂 的 一半 若 拿 經濟 的 放大鏡 看 短命 的 水果 等於 沒有 競爭力 不過 陳坤生 市場 定位 明確 向來 鎖定 有 機店 的 小眾 消費群 相較 種 改良 水果 就 像 一 條 捷徑 這些 問題 都 能 擺平 我們 可能 會 做 些 抗 病 的 育種 像 以前 木瓜 病毒病 很 嚴重 農民 就 非常 難 種植 木瓜 所以 我們 單位 就 有 一 個 台農 五號 這 個 品種 對 病毒 比較 耐 這 個 是 嫁接 下面 是 土芭樂 上面 是 珍珠 芭樂 是 用 靠 接 的 方式 下去 接 的 水果 的 今非昔比 也 反映 在 邱民棟 的 果園 裡 他 靠 水果 的 外科 手術 " 嫁接 " 種 出土 芭樂 和 珍珠 芭樂 混血 的 水果 有 土芭樂 適應 水土 的 優點 也 有 珍珠 芭樂 的 賣相 跟 壽命 此外 果園 裡 還 找到 了 嘗嘗 看 ( 紫色 的 耶 ) 紫色 芭樂 打 著 燈籠 也 找 不 到 農業 科技 日新月異 也許 有 一 天 水果 的 樣貌 將 遠遠 超乎 想像 但 總結 來 說 農業 技術 的 精良 造就 許多 奇蹟 追求 果實 甜度 只 是 附加 價值 曾經 __UNDEF__ 我們 為了 農業 競爭力 迷失 在 水果 甜蜜 的 滋味 裡 因為 甜 會 讓 人 陶醉 也 讓 人 上癮 如今 同樣 為了 農業 的 競爭力 我們 要 把 失蹤 的 酸味 找回 因為 水果 的 滋味 千變萬化 遠 比 你我 知道 的 還 要 不 簡單 相信 您 一定 在 市場 看 過 這樣 的 標語 攤商 大打 的 賣點 清一色 都 是 甜 因為 水果 越 甜 越 受到 消費者 的 喜愛 市場 機制 也 決定 了 農民 栽種 的 方式 __UNDEF__ 觀眾 朋友 您 好 歡迎 您 收看 大 愛 探索 周報 本 周 我們 的 採訪 團隊 來到 新竹 的 香山 溼地 占地 一千六百 公頃 是 大甲溪 以北 最 大 的 潮間帶 溼地 沿 著 這 片 十 公里 的 海岸線 放眼 望過去 一 整 排 的 綠色 長城 長滿 的 全 是 紅樹林 不過 最近 這 片 的 紅樹林 卻 引發 了 極 大 的 爭議 原因 是 學者 長達 十 年 的 研究 發現 這裡 的 招潮蟹 和 魚蝦 貝類 明顯 減少 了 不過 也 有 人 認為 減少 的 原因 是 和 環境 汙染 和 人為 入侵 有關 不過 這 個 爭議 也 引發 了 砍 與 不 砍 之間 的 拉扯 不過 對 在地 居民 而言 紅樹林 已經 帶給 他們 一 個 極 大 的 困擾 自從 那 個 ( 香山 ) 溼地 有 人工 栽種 的 紅樹林 以後 才 開始 有 發現 這 種 小 黑 蚊 香山 溼地 旁 的 海釣場 生意 一落千丈 打從 小 黑 蚊 光顧 後 客人 都 不 上門 了 漂 在 魚池 裡 的 青苔 是 小 黑蚊 眼 裡 的 大餐 但 居民 卻 指證歷歷 紅樹林 才 是 兇手 我們 有 些 漁民 常常 到 紅樹林 周圍 去 挖 文蛤 啦 __UNDEF__ 抓 螃蟹 啦 都 會 發現 那 整 個 海茄苳 整 棵 都 是 密密麻麻 的 小 黑 蚊 海茄苳 就 是 紅樹林 的 一 種 被 人 發現 小 黑 蚊 吃 樹根 的 青苔 為生 漲潮 時 更 乘 著 海風 向 內陸 行軍 所 到 之 處 民眾 慘兮兮 連 西濱 公路 都 成 了 這 黑色 惡勢力 的 地盤 ( 以前 咬 的 啦 ) 這 以前 咬 的 ( 她 這 個 是 新 的 啦 ) 這 個 ( 咬 的 ) 去年 到 現在 住在 大庄里 距 溼地 兩 公里 遠 阿嬤 一 雙 腳 被 咬 得 黑麻麻 穿 褲子 長褲 到 田 裡 去 也 是 咬 學名 台灣 鋏蠓 的 小 黑 蚊 咬起 人 來 比 蚊子 更 狠毒 阿嬤 的 傷口 奇癢 無比 從 紅腫 形成